"Bun hen" को bun bo hue की तरह ट्रैवल-ब्लॉग्स में उतनी सुर्खियाँ नहीं मिलतीं, लेकिन अगर आप Hue के किसी स्थानीय व्यक्ति से पूछें कि वे मंगलवार को नाश्ता कहाँ करते हैं, तो बहुत संभावना है कि वे आपको पतली वर्मीसेली पर छोटी नदी वाली सीपियों, आँखों में आँसू लाने वाले चिली ऑयल के एक चम्मच और फुटपाथ पर रखी प्लास्टिक की कुर्सी के बारे में बताएंगे। यह Hue का रोज़मर्रा का भोजन है — सस्ता, तीखा और सुबह 9 बजे तक खत्म हो जाता है।
Hue का Bun Hen अलग क्यों है
यह डिश "com hen" (चावल पर सीपियाँ) का नूडल संस्करण है, जिसमें वही मुख्य सामग्री इस्तेमाल होती है: Huong नदी की छोटी टोकरी वाली सीपियाँ, बीन स्प्राउट्स, तले हुए पोर्क की खाल, मूंगफली, किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट, तिल वाले चावल के क्रैकर्स और सीपियों को पकाने के पानी से बना एक पतला, हल्का मटमैला शोरबा। Bun hen में जो बदलता है, वह है इसका टेक्सचर और मूड। वर्मीसेली शोरबे को चावल की तुलना में अलग तरह से सोखती है, जिससे यह अधिक रसीला और खाने में आसान हो जाता है। Hue में तीखेपन का स्तर सजावटी नहीं होता — स्थानीय लोग इसमें खूब सारी ताजी मिर्च और घर का बना mam ruoc (किण्वित झींगा पेस्ट) डालते हैं जब तक कि कटोरा पूरी तरह से तीखा न हो जाए। यदि आप "bot ngot it" (कम MSG) या "it cay" (कम तीखा) मांगेंगे, तो वे आपको थोड़ी चिंता के साथ देखेंगे।
ज्यादातर दुकानें सुबह 5:30 से 8:30 के बीच खुलती हैं। 9 बजे के बाद पहुंचेंगे तो आपको शायद कुछ भी न मिले।
पसंदीदा जगहों की सूची
Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai
जब आप गंभीरता से पूछेंगे, तो स्थानीय लोग आपको यहीं भेजेंगे। Ba Cu Tai 20 वर्षों से अधिक समय से An Cuu बाज़ार क्षेत्र के पास Pham Hong Thai के इस कोने पर काम कर रही हैं। अन्य दुकानों की तुलना में यहाँ की सीपियाँ काफी भरी-पूरी होती हैं — जो इस बात का संकेत है कि यहाँ का स्टॉक जल्दी खत्म होता है। शोरबे में एक गहराई है जो सीपियों के छिलकों को लंबे समय तक पकाने से आती है। सुबह 6 बजे तक फुटपाथ पर प्लास्टिक की मेजें लग जाती हैं और 8:30 बजे तक, जब तक कि उनका स्टॉक खत्म नहीं हो जाता, यहाँ कतार लगी रहती है। एक कटोरा 20,000–25,000 VND का है। टॉपिंग्स के बारे में ज़्यादा न सोचें — वह उन्हें सही अनुपात में डालती हैं।
समय: सुबह ~5:30–8:30 (या जब तक बिक न जाए)। अनियमित रूप से बंद, जांचने के लिए कोई फोन नंबर नहीं है।
Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem
छोटी दुकान, कम मेजें, अधिक केंद्रित। Co Xuan इसे अपनी एक सहायक के साथ खुद चलाती हैं, और कटोरे जल्दी तैयार हो जाते हैं। यहाँ की खासियत तले हुए पोर्क की खाल है — यह सामान्य से अधिक कुरकुरी और कम तैलीय होती है, जो सीपियों के साथ इसके टेक्सचर को वास्तव में संतोषजनक बनाती है। वह अपना चिली-लेमनग्रास ऑयल भी खुद बनाती हैं। कीमत: 20,000 VND फिक्स।
समय: सुबह 6 बजे से 9 बजे तक।
Quan Bun Hen 45 Truong Dinh
कोई नाम का बोर्ड नहीं, बस Vy Da पड़ोस में Truong Dinh पर एक घर के सामने खड़ी एक गाड़ी। इसे चलाने वाली महिला यहाँ इतने लंबे समय से है कि ब्लॉक का हर व्यक्ति उन्हें "chi Lan" कहता है। यहाँ शोरबा हल्का होता है — कम mam ruoc, अधिक सीपियों का पानी — जो इसे उन लोगों के लिए बेहतर बनाता है जिन्हें मानक Hue (후에 / 顺化 / フエ) संस्करण बहुत अधिक किण्वित लगता है। फिर भी मिर्च भरपूर होती है। कटोरा 18,000 VND का है, जो 2024 में सबसे सस्ता है।
समय: सुबह 5:30 से 8 बजे तक। Vy Da, Imperial Citadel क्षेत्र से 10 मिनट की दूरी पर है।
Bun Hen Goc Da — Nguyen Du और Bach Dang का कोना
यह दुकान Huong नदी के किनारे के पास स्थित है, और स्थान मायने रखता है — यहाँ की सीपियाँ सीधे नदी पर काम करने वाले आपूर्तिकर्ताओं से आती हैं, जो इसकी ताजगी में दिखता है। व्यवस्था Bun hen के मानकों के अनुसार भी अनौपचारिक है: एक तिरपाल, चार मेजें, एक गैस बर्नर। वे तिल वाले चावल के क्रैकर टॉपिंग को बहुत अच्छी तरह से रखते हैं, जिसे वे एक सीलबंद कंटेनर में रखते हैं ताकि कटोरे की नमी में यह नरम होने के बजाय कुरकुरा बना रहे। कीमत: 22,000–25,000 VND, मात्रा के आधार पर।
समय: सुबह 6 बजे से 9 बजे तक, सोमवार–शनिवार। अक्सर रविवार को बंद।
Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru
यह मुख्य रूप से com hen बनाती है लेकिन हर सुबह Bun hen भी उपलब्ध कराती है — इसे शामिल करना इसलिए जरूरी है क्योंकि यहाँ सीपियों की गुणवत्ता लगातार उच्च रहती है और गली में होने के कारण यह पर्यटकों की नज़र से दूर रहती है। Nguyen Cong Tru से इस गली ("hem") को ढूंढना आसान है। xe om ड्राइवर को "hem chin Nguyen Cong Tru" कहें और वे समझ जाएंगे। Bun hen 20,000 VND का है; यदि आप दोनों की तुलना करना चाहते हैं तो com hen भी उसी कीमत पर उपलब्ध है।
समय: सुबह 6 बजे से 10 बजे तक।
फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫
इस जगह से बचें
Ben Ngu घाट के आसपास Bun hen की कई दुकानें हैं जो पूरी तरह से Ha Long Bay से पर्यटक नावों द्वारा आने वाले लोगों को सेवा देती हैं। मात्रा कम है, कीमतें बिना किसी गुणवत्ता सुधार के 35,000–40,000 VND तक पहुंच गई हैं, और mam ruoc को काफी कम कर दिया गया है — शायद पर्यटकों के स्वाद के लिए। कुछ भी बुरा नहीं है, लेकिन आपको असली स्वाद नहीं मिलेगा। यदि आप गलती से वहां पहुंच जाते हैं, तो भोजन ठीक है; बस इसे अपना असली Hue Bun hen अनुभव न मानें।
फोटो: Pexels पर Pew Nguyen
ऑर्डर करने के लिए एक नोट
इनमें से ज्यादातर दुकानों पर, आपको ऑर्डर देने की ज़रूरत नहीं होती — आप बैठते हैं और कटोरा सामने आ जाता है। बदलाव केवल ये हैं: मात्रा (यदि आप अधिक सीपियाँ चाहते हैं, तो "them hen" कहें), तीखापन, और क्या आप अतिरिक्त क्रैकर्स चाहते हैं। किण्वित झींगा पेस्ट ज्यादातर जगहों पर अलग से आता है; आप अपनी पसंद के अनुसार इसे मिलाएं। पास की किसी गाड़ी से 15,000 VND में "ca phe sua da" का एक गिलास नाश्ते को पूरा करता है।
व्यावहारिक जानकारी
Bun hen पूरे Hue में केवल सुबह का नाश्ता है — सुबह 9 बजे से पहले खाने की योजना बनाएं वरना आपको दोपहर के भोजन के लिए कुछ और सोचना होगा। गैर-केंद्रीय दुकानों तक पहुंचने के लिए मोटरसाइकिल या xe om सबसे आसान तरीका है; Vy Da और Nguyen Cong Tru की जगहें पुराने शहर से लगभग 2–3 किमी दूर हैं। सभी पांच जगहों पर कीमतें 18,000 से 25,000 VND के बीच हैं — छोटे नोट साथ रखें।
