"Cao lau" उन व्यंजनों में से एक है जो एक विशेष स्थान से इतनी गहराई से जुड़े हैं कि इसे कहीं और खाना एक गलती जैसा लगता है। मोटे, थोड़े चबाने योग्य राइस नूडल्स, फाइव-स्पाइस पोर्क के स्लाइस, मुट्ठी भर कुरकुरे फ्राइड क्रूटोंस और ताजी जड़ी-बूटियाँ — यह एक ऐसा कटोरा है जिसमें शोरबे (broth) की जरूरत नहीं होती, बस नीचे थोड़ा सा समृद्ध पोर्क का अर्क होता है। स्थानीय किंवदंती है कि नूडल्स को अपनी बनावट और राख जैसा हल्का स्वाद पुराने शहर के आसपास फैले प्राचीन 'चम' कुओं से निकले पानी से मिलता है, विशेष रूप से Nguyen Thi Minh Khai सड़क के पास स्थित Ba Le कुएं से। चाहे यह खाद्य विज्ञान हो या पौराणिक कथा, यहाँ बनने वाले नूडल्स का स्वाद कहीं और बनाने पर वैसा नहीं आता।
यहाँ बताया गया है कि इसे वास्तव में कहाँ खाना चाहिए।
Phuong Cao Lau — एक मानक
Hoi An में पले-बढ़े अधिकांश स्थानीय लोग Hoi An में सबसे पहले Phuong का नाम लेंगे। यह स्टॉल 26 Thai Phien पर एक संकरी दुकान से चलता है, जो मुख्य पर्यटक सड़कों की तुलना में शांत रहती है। वह दशकों से Cao Lau बना रही हैं, और यहाँ का पोर्क मोटे टुकड़ों में कटा हुआ और बहुत सुगंधित होता है — फाइव-स्पाइस और ग्रिल पर रखे जाने के कारण हल्का सा भुना हुआ स्वाद। क्रूटोंस घर पर बनाए जाते हैं, पैकेट वाले नहीं, जो कि महत्वपूर्ण है: वे कटोरे में नरम हुए बिना लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं।
एक कटोरे की कीमत 35,000–40,000 VND है। यह सुबह 7 बजे से दोपहर तक खुला रहता है; और जल्दी खत्म हो जाता है। यदि आप बैठने की जगह चाहते हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले आएं।
Cao Lau Thanh — स्थानीय लोगों का सुबह का ठिकाना
26 Thai Phien पर (कुछ दरवाजे छोड़कर, उसी सड़क पर), Thanh एक छोटी सी दुकान है जहाँ प्लास्टिक की कुर्सियाँ फुटपाथ तक फैली होती हैं। यह कम फोटो-जेनिक है, लेकिन अधिक प्रामाणिक है। यहाँ नूडल्स और पोर्क का अनुपात नूडल्स की तरफ थोड़ा अधिक है, जिसे Hoi An के कई बुजुर्ग निवासी पसंद करते हैं — पोर्क यहाँ एक स्वाद बढ़ाने वाला तत्व है, न कि मुख्य आकर्षण।
कीमत 30,000–35,000 VND के बीच होती है। सुबह 6:30 से 11 बजे तक खुला रहता है। केवल नकद स्वीकार किया जाता है।
Cao Lau Ba Vy — देर सुबह के लिए विकल्प
जो लोग सुबह की भीड़ में नहीं आ सकते, उनके लिए 8 Nhi Trung पर स्थित Ba Vy दोपहर 1 बजे तक खुला रहता है। यहाँ का शोरबा रंग में थोड़ा गहरा और नमकीन होता है — कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, कुछ को यह भारी लगता है। क्रूटोंस अन्य जगहों की तुलना में काफी कुरकुरे होते हैं, जो तब अच्छा लगता है जब आप जल्दी खाना खाते हैं। बैठने की जगह कम है लेकिन छायादार है।
कीमतें: 35,000–45,000 VND (पोर्शन के आकार के आधार पर)। यदि आप कहें तो अतिरिक्त पोर्क के साथ बड़ा कटोरा भी मिल सकता है।
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Cao Lau Khong Gian Xanh — उचित मूल्य पर अच्छा माहौल
यह प्राचीन शहर (Ancient Town) के अंदर 587 Tran Phu के पास स्थित है, जो एक पुनर्निर्मित लकड़ी की दुकान में है जहाँ पर्याप्त प्राकृतिक रोशनी आती है। यहाँ स्थानीय और पर्यटक दोनों आते हैं, और गुणवत्ता बनी रहती है — नूडल्स सही तरीके से चबाने योग्य होते हैं और जड़ी-बूटियाँ ताजी होती हैं। बहुत सस्ती स्ट्रीट-स्टॉल कीमतों की उम्मीद न करें: कटोरे 50,000–65,000 VND के हैं, लेकिन यदि आप बिना भीड़-भाड़ के आराम से बैठना चाहते हैं, तो यह जगह वास्तव में सुखद है।
सुबह 7 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है, जो इसे अनियमित समय वाले यात्रियों के लिए सबसे सुलभ विकल्प बनाता है।
सुबह के बाजार के स्टॉल — Cho Hoi An
Tran Quy Cap पर स्थित ढके हुए बाजार में पीछे के खाद्य अनुभाग के पास कई Cao Lau विक्रेता हैं। गुणवत्ता हर स्टॉल पर अलग-अलग होती है; उस स्टॉल को देखें जहाँ कैमरों के बजाय काम करने वाले कपड़े पहने लोगों की सबसे लंबी कतार हो। यहाँ के नूडल्स समर्पित दुकानों की तुलना में थोड़े पतले होते हैं, और जड़ी-बूटियों का चयन उदार होता है — पेरीला, बीन स्प्राउट्स और कभी-कभी 'मॉर्निंग ग्लोरी' भी डाली जाती है।
यहाँ की कीमतें सबसे सस्ती हैं: 25,000–30,000 VND। सुबह 6 बजे से 11 बजे तक खुला रहता है। छोटे नोट साथ रखें।
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एक अच्छा कटोरा क्या बनाता है
कुछ चीजें एक अच्छे Cao Lau को औसत से अलग करती हैं:
- नूडल्स की बनावट: चबाने में मजेदार होनी चाहिए, चिपचिपी नहीं। यदि वे ज्यादा पके हुए स्पेगेटी जैसे लगते हैं, तो कुछ गड़बड़ है।
- क्रूटोंस: उसी चावल के आटे से घर पर बने होने चाहिए, न कि सामान्य फ्राइड क्रैकर्स। एक को थपथपाएं — इसमें से खोखली और कुरकुरी आवाज आनी चाहिए।
- पोर्क: चॉपस्टिक से उठाने के लिए पर्याप्त पतला कटा हुआ, लेकिन बाहर से फाइव-स्पाइस का रंग दिखाई देना चाहिए। फीका पोर्क मतलब कम मसालेदार।
- शोरबा: कटोरे को नम करने के लिए बस थोड़ा सा। Cao Lau सूप नहीं है। कटोरे में भरा हुआ शोरबा एक चेतावनी संकेत है।
इस जगह से बचें
जापानी कवर्ड ब्रिज के पास Nguyen Thai Hoc पर स्थित रेस्तरां की कतार सुविधाजनक दिखती है और पर्यटकों के लिए बनी है। उनमें से कुछ Cao Lau परोसते हैं, लेकिन कटोरे अक्सर बड़े होते हैं (अधिक कीमतों को सही ठहराने के लिए), नूडल्स कभी-कभी बहुत देर तक भिगोए जाते हैं, और क्रूटोंस अक्सर पैकेट वाले होते हैं। कुछ जगहों पर 80,000–120,000 VND प्रति कटोरा, आप नूडल्स के लिए नहीं, बल्कि जगह के लिए भुगतान कर रहे हैं। यदि आप अंग्रेजी का लेमिनेटेड मेनू देखते हैं जिसमें Cao Lau के साथ "banh mi" और स्प्रिंग रोल्स की तस्वीरें हैं, तो आगे बढ़ जाएं।
व्यावहारिक जानकारी
Cao Lau सुबह का व्यंजन है — अधिकांश अच्छी जगहें दोपहर 1 बजे तक बंद हो जाती हैं, और सबसे अच्छी जगहें सुबह 10 बजे तक खाली हो जाती हैं। स्थानीय स्टॉल पर एक अच्छे कटोरे के लिए 30,000–50,000 VND का बजट रखें; 65,000 VND से अधिक की किसी भी चीज का स्पष्ट कारण होना चाहिए (बेहतर माहौल, लंबे समय तक खुला रहना)। यदि आप केवल Thai Phien पर खाने के लिए जा रहे हैं तो प्राचीन शहर का प्रवेश शुल्क लागू नहीं होता है — वह सड़क टिकट क्षेत्र के बाहर है।
