Da Lat में रात के समय इतनी ठंड होती है कि आप वास्तव में अपनी मेज पर आग जलाना चाहेंगे। "Lau ga la e" — बेसिल की एक विशेष किस्म के साथ पकाया गया चिकन हॉटपॉट, जिसका स्वाद सौंफ (anise), लेमन वर्बेना और कुछ ऐसी चीजों के मिश्रण जैसा होता है जिसे आप आसानी से पहचान नहीं पाएंगे — इस समस्या का स्थानीय समाधान है। इसकी उत्पत्ति Phu Yen प्रांत में हुई थी, लेकिन यह Da Lat में इतनी मजबूती से बस गया कि अधिकांश पर्यटक इसे पहाड़ी क्षेत्र का मूल व्यंजन मानते हैं। यह ऐसा नहीं है, लेकिन अंधेरा होने के बाद 15°C तापमान में, उत्पत्ति की कहानियां मायने नहीं रखतीं।
La E वास्तव में क्या है
"La e" वह पत्ती है जो इस व्यंजन को चखने लायक बनाती है। यह वह थाई बेसिल नहीं है जिसे आप pho गार्निश प्लेटों में देखते हैं, और न ही यह होली बेसिल है। यह पौधा — जिसे अन्य क्षेत्रों में कभी-कभी "hung que rung" कहा जाता है — की पत्तियां संकरी और थोड़ी दांतेदार होती हैं, जिनमें एक ठंडी, हल्की सौंफ जैसी खुशबू होती है जो गर्म शोरबे (broth) में जाते ही और तेज हो जाती है। आप इसे आसानी से बदल नहीं सकते। यदि किसी रेस्तरां में यह उपलब्ध नहीं है, तो कुछ और ऑर्डर करें।
हॉटपॉट खुद बहुत सरल है: चिकन की हड्डियों, लेमनग्रास और अदरक से बना एक साफ या हल्का सुनहरा शोरबा, जिसमें मेज पर कच्चा चिकन डाला जाता है। La e की पत्तियां सबसे अंत में डाली जाती हैं, जो जल्दी से मुरझा जाती हैं और पूरे बर्तन को सुगंधित कर देती हैं। साइड डिश में आमतौर पर राइस नूडल्स (bun), मॉर्निंग ग्लोरी और केले के फूल शामिल होते हैं — जिन्हें शोरबे में डुबोकर खाया जाता है।
Da Lat में कहाँ जाएँ
Lau ga la e की दुकानें Xuan Huong Lake के पश्चिम में, विशेष रूप से Phan Dinh Phung और Truong Cong Dinh से निकलने वाली गलियों में स्थित हैं। कुछ भरोसेमंद विकल्प:
Quan Lau Ga La E 54 Phan Dinh Phung एक ऐसी जगह है जो बिना किसी इंस्टाग्राम उपस्थिति के भी शाम 6:30 बजे तक भर जाती है। मेजें प्लास्टिक की हैं, शोरबा पहले से ही उबलता हुआ आता है, और मालिक बिना कहे चिकन स्टॉक दोबारा डाल देते हैं। नूडल्स और सब्जियों के साथ पूर्ण भोजन के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 120,000–150,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। यह शाम 4 बजे से लगभग रात 9 बजे तक खुला रहता है।
Truong Cong Dinh की एक छोटी गली में स्थित Co Tam Lau Ga (गली के प्रवेश द्वार पर हाथ से लिखे साइन को देखें) थोड़ा अधिक व्यवस्थित है — लकड़ी की मेजें, बेहतर रोशनी — और सप्ताहांत पर स्थानीय परिवारों के बीच लोकप्रिय है। कीमत लगभग समान है: दो लोगों के लिए एक बर्तन की कीमत ड्रिंक्स से पहले लगभग 220,000–260,000 VND है।
दोनों जगहें Da Lat मार्केट क्षेत्र से पैदल दूरी पर हैं। कोई भी आरक्षण (reservation) नहीं लेता है। यदि आप बिना इंतजार किए बैठना चाहते हैं, तो शाम 6 बजे तक पहुँचें।
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बिना घबराए कैसे ऑर्डर करें
जब आप बैठेंगे, तो आपसे आमतौर पर तुरंत एक सवाल पूछा जाएगा: बर्तन का आकार। "Nho" (छोटा, एक से दो लोगों के लिए) या "lon" (बड़ा, तीन से चार लोगों के लिए)। यदि आवश्यक हो तो इशारा करें और उंगलियां दिखाएं — Da Lat में पर्यटकों के आसपास की जगहों पर स्टाफ इसका आदी है।
दो लोगों के लिए मानक ऑर्डर:
- Lau ga la e का एक छोटा बर्तन
- Bun (चावल के नूडल्स) का एक हिस्सा — "bun" कहें और एक उंगली दिखाएं
- Rau (मिश्रित सब्जियां) की एक प्लेट — यह पहले से चुनी हुई आती है, आमतौर पर मॉर्निंग ग्लोरी और केले के फूल
यदि आप भोजन के दौरान खुद डालने के लिए अतिरिक्त la e पत्तियां चाहते हैं, तो "them la e" कहें और बर्तन में पत्तियां डालने का अभिनय करें। अधिकांश जगहें 10,000–15,000 VND में एक छोटी प्लेट ला देंगी।
ड्रिंक्स के लिए, यदि आप कुछ ठंडा चाहते हैं तो "bia hoi" या सादी गर्म चाय सबसे अच्छा विकल्प है, जो अधिकांश जगहों पर मुफ्त मिलती है। Da Lat में अपनी स्ट्रॉबेरी वाइन (ruou dau tay) भी है जिसे स्थानीय लोग lau के साथ पीते हैं — हल्की मीठी, कम अल्कोहल वाली, जो काफी अच्छी है।
पकाने का क्रम
सर्वर आमतौर पर पहले कुछ मिनटों के लिए बर्तन का प्रबंधन करेगा, चिकन के टुकड़े डालेगा और आंच को समायोजित करेगा। उसके बाद, यह आप पर निर्भर है। सामान्य तरीका: खाने से पहले चिकन को उबलते शोरबे में पांच से छह मिनट तक पकने दें। सब्जियों को बैचों में डालें — वे जल्दी मुरझा जाती हैं। खाने से ठीक तीस सेकंड पहले la e की पत्तियां डालें; ज्यादा देर तक रखने पर वे कड़वी हो जाती हैं। हर चीज को अदरक-नमक वाली डिपिंग सॉस (muoi gung) में डुबोकर खाएं, जो चिकन के स्वाद को संतुलित करती है।
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जाने से पहले क्या जानें
Lau ga la e एक शाम का व्यंजन है। दोपहर के भोजन में इसे लगभग कोई नहीं परोसता — पूरा अनुभव Da Lat की रात की ठंड से जुड़ा है, और अधिकांश दुकानें शाम 4 बजे से पहले नहीं खुलती हैं। यदि आप Tet या छुट्टियों के दौरान Da Lat जा रहे हैं, तो शाम 5:30 बजे तक प्रसिद्ध जगहों पर लंबी कतारों की उम्मीद रखें।
एलर्जी नोट: शोरबा चिकन, लेमनग्रास और फिश सॉस से बना होता है। यह शाकाहारी नहीं है। इस व्यंजन का कोई मानक शाकाहारी संस्करण नहीं है।
एक ड्रिंक सहित प्रति व्यक्ति लगभग 150,000–180,000 VND का बजट रखें। यह कॉफी के साथ "bun bo hue" के एक अच्छे कटोरे के बराबर है, और तापमान गिरने पर यह काफी अधिक संतोषजनक है।
व्यावहारिक सुझाव
Da Lat में अधिकांश lau ga la e दुकानें Google Maps पर विश्वसनीय समय के साथ नहीं दिखती हैं — Phan Dinh Phung और Truong Cong Dinh क्षेत्र में चलें और लेमनग्रास की खुशबू और पोर्टेबल गैस बर्नर की आवाज का पीछा करें। नकद साथ रखें; इन जगहों पर कार्ड मशीनें दुर्लभ हैं। दो लोगों के लिए भोजन 350,000 VND से कम में आराम से हो जाएगा।
