Hue अपने डंपलिंग्स को लेकर बहुत गंभीर है, और "banh loc" — झींगा और फैटी पोर्क से भरे पारभासी टैपिओका पार्सल, जिन्हें भाप में पकाया या उबाला जाता है, और फिर ऊपर से स्कैलियन ऑयल और तीखी फिश सॉस के साथ परोसा जाता है — यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे यह शहर दुनिया में किसी भी अन्य जगह से बेहतर बनाता है। इनका सबसे अच्छा स्वाद रेस्तरां में नहीं मिलता। ये गलियों में, फोल्ड होने वाली मेजों पर, उन महिलाओं द्वारा बनाए जाते हैं जो दशकों से एक ही रेसिपी का पालन कर रही हैं।
यहाँ उन जगहों की एक छोटी सूची दी गई है जिन्हें ढूँढना सार्थक है।
Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem
यह शायद इस सूची का सबसे प्रसिद्ध पता है, लेकिन यह अपनी प्रतिष्ठा के लायक है। Ba Thi Dong Ba Market क्षेत्र से थोड़ी दूर एक संकरी दुकान से अपना काम चलाती हैं। वह सुबह लगभग 7 बजे खुलती हैं और आमतौर पर 10 बजे तक सब कुछ बिक जाता है। यहाँ Banh loc दो रूपों में मिलता है: उबला हुआ (केले के पत्ते में लिपटा हुआ, जो बाहरी परत में हल्की घास जैसी महक जोड़ता है) और तला हुआ — बाद वाले को तेल में तब तक कुरकुरा किया जाता है जब तक कि टैपिओका में बुलबुले न बन जाएं, जिस पर लोगों की अलग-अलग राय है लेकिन इसे एक बार आज़माना चाहिए। छह की एक प्लेट लगभग 25,000 VND में मिलती है। केवल नकद, कोई मेनू नहीं, बस ट्रे पर जो है उसकी ओर इशारा करें।
Quan Hem — Nguyen Chi Thanh की एक गली
स्थानीय लोगों से Banh loc के बारे में पूछें और कोई न कोई आपको Citadel की दक्षिणी दीवार के पास Nguyen Chi Thanh की गली में भेज देगा। इस जगह को अनौपचारिक रूप से Quan Hem कहा जाता है — कोई साइनबोर्ड नहीं है — और यह नालीदार छत के नीचे प्लास्टिक की मेजों पर चलता है। यहाँ केले के पत्ते में लिपटा Banh loc औसत से काफी मोटा होता है, जिसे कुछ लोग पसंद नहीं करते लेकिन अगर आप धीरे-धीरे खा रहे हैं तो यह बेहतर बना रहता है। झींगे की भरावन पूरी होती है, कीमा नहीं, और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। कीमतें पाँच पीस के लिए लगभग 20,000–25,000 VND के आसपास रहती हैं। सुबह 6:30 से 11 बजे तक खुला रहता है।
Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To
इस पते के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता है — गली का प्रवेश द्वार आसानी से छूट सकता है, और Co Lan खुद कोई विज्ञापन नहीं करती हैं। वह दिन में दो बार बनाती हैं: एक सुबह जल्दी (लगभग 6:30 बजे से), और एक दोपहर लगभग 3 बजे। यदि आप सुबह के समय दूसरे बैच की उम्मीद में आते हैं, तो आपको इंतजार करना पड़ेगा। यहाँ टैपिओका की परत अधिकांश जगहों से पतली होती है — ताज़ा होने पर लगभग झिल्ली जैसी पतली — और स्कैलियन ऑयल का तड़का अन्य जगहों की तुलना में अधिक उदारता से लगाया जाता है, जो इसे और भी समृद्ध और खाने में थोड़ा बिखराव वाला बनाता है। टिश्यू साथ रखें। छह पीस 20,000 VND में।
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Banh Loc La — Cho An Cuu मार्केट का घेरा
Cho An Cuu (Perfume River के दक्षिणी तट पर स्थित An Cuu मार्केट) के आसपास के बाजार में सुबह के समय विक्रेताओं का एक समूह "banh loc la" बेचता है — विशेष रूप से केले के पत्ते में लिपटा संस्करण। बिना पत्ते वाले उबले हुए संस्करण से इसे अलग करना जरूरी है: पत्ते में भाप से पकाने पर डंपलिंग का टेक्सचर थोड़ा अलग हो जाता है, बाहर से थोड़ा अधिक जिलेटिन जैसा। यहाँ स्टॉल सुबह 6 बजे से दोपहर तक चलते हैं। कीमतें इस सूची में सबसे सस्ती हैं — कुछ स्टालों पर पाँच पीस के लिए 15,000 VND। गुणवत्ता विक्रेता के अनुसार अलग-अलग होती है; उस मेज पर जाएं जहाँ स्थानीय लोगों की सबसे लंबी कतार हो।
Di Ut — Kim Long पड़ोस
Kim Long, Imperial Citadel से कुछ किलोमीटर उत्तर-पश्चिम में स्थित है, और अधिकांश पर्यटक यहाँ तब तक नहीं आते जब तक कि वे पास के शाही मकबरों में से किसी एक को न देख रहे हों — Tomb of Tu Duc और Tomb of Khai Dinh दोनों इसी दिशा में हैं। यदि आप उस तरफ जा रहे हैं, तो Kim Long की एक आवासीय गली में Di Ut का छोटा सा सेटअप आपके समय के लायक है। वह सुबह 7 बजे खुलती हैं और ज्यादातर दिनों में 9 बजे तक खत्म हो जाती हैं। उनके संस्करण में प्रत्येक डंपलिंग में झींगे के साथ पोर्क बेली का एक छोटा टुकड़ा शामिल होता है, जो कम आम है और काफी पेट भरने वाला होता है। छह पीस के लिए 25,000 VND।
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जाने से पहले क्या जानें
Banh loc नाश्ते और सुबह के समय का भोजन है। सुबह 11 बजे के बाद पहुंचेंगे तो इनमें से ज्यादातर जगहें बंद हो चुकी होंगी या बहुत कम बचा होगा। फिश सॉस डिपिंग लिक्विड — "nuoc cham" — विक्रेताओं के बीच काफी अलग होता है; कुछ इसे ताजी मिर्च और नींबू के साथ मिलाते हैं, अन्य इसे सीधा और नमकीन रखते हैं। कोई भी गलत नहीं है, लेकिन अपने डंपलिंग को डुबोने से पहले चखना उचित है।
केले के पत्ते में लपेटना (banh loc la) और बिना पत्ते वाला संस्करण (जिसे कभी-कभी banh loc tran कहा जाता है, जिसका अर्थ है "नग्न") दोनों Hue में सामान्य हैं। यदि आपकी कोई पसंद है, तो ऑर्डर करने से पहले जांच लें — अधिकांश विक्रेता या तो एक या दूसरा बनाते हैं, दोनों नहीं।
Hue का फूड सीन पैदल घूमने और पूछने वालों को पुरस्कृत करता है। यदि आप पहले से ही शहर की खोज कर रहे हैं — पुरानी तिमाही की गलियां, Le Loi के किनारे का विस्तार, बाजार के पड़ोस — तो हाथ से लिखे कार्डबोर्ड के संकेतों और गर्म पैन पर स्कैलियन ऑयल की महक पर अपनी नज़र रखें। यही आपका संकेत है।
व्यावहारिक नोट्स
सूचीबद्ध सभी कीमतें प्रति सर्विंग हैं और परिवर्तन के अधीन हैं; हर साल छोटी वृद्धि की उम्मीद करें। अधिकांश विक्रेता केवल नकद लेते हैं और सीमित अंग्रेजी बोलते हैं — इशारा करना और मात्रा के लिए उंगलियां दिखाना ठीक काम करता है। सुबह का समय अनिवार्य है: अपने Banh loc स्टॉप की योजना सुबह 10 बजे से पहले बनाएं या उसी के अनुसार अपने दिन का कार्यक्रम बदलें।
