Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) में एक ऐसा नाश्ता मिलता है जिसके बारे में वियतनाम के बाकी हिस्सों में पर्याप्त चर्चा नहीं होती है। जबकि पर्यटक स्नॉर्कलिंग ट्रिप की योजना बनाने में व्यस्त रहते हैं, स्थानीय लोग "banh canh cha ca" के लिए दुकानों पर कतार में लगे होते हैं — यह गाढ़े, चबाने योग्य टैपिओका नूडल्स होते हैं, जिन्हें एक साफ और गहरे स्वादिष्ट मछली के शोरबे (broth) में परोसा जाता है, जिसके ऊपर मछली के केक के टुकड़े, हरी प्याज और कुरकुरे तले हुए प्याज (shallots) डाले जाते हैं। यह पेट भरने वाला होता है, इसकी कीमत लगभग न के बराबर होती है, और सुबह 9 बजे तक यह खत्म हो जाता है।
आप असल में क्या खा रहे हैं
सबसे पहले नूडल्स को समझना जरूरी है। "Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" नूडल्स मोटे और गोल होते हैं और टैपिओका आटे से बने होते हैं — कभी-कभी इन्हें चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है — जो उन्हें एक फिसलन भरा, हल्का लचीला टेक्सचर देता है, जो pho या किसी भी गेहूं के नूडल से बिल्कुल अलग होता है। वे शोरबे को सोख लेते हैं लेकिन गलते नहीं हैं, और इनका चबाने वाला स्वाद बहुत संतोषजनक होता है जो पतले नूडल्स में नहीं मिलता।
शोरबा मछली के स्टॉक पर आधारित होता है, जो आमतौर पर Nha Trang तट पर दिन भर पकड़ी गई मछलियों से तैयार किया जाता है। यह साफ, हल्का मीठा और बहुत तीखा नहीं होता है — यह दक्षिणी वियतनाम का तीखा या तेज शोरबा नहीं है। इसे मछली की हड्डियों और सिर को कई घंटों तक उबालकर तैयार किया जाता है, फिर इसे मछली सॉस (fish sauce) और थोड़ी चीनी के साथ साधारण रूप से सीज़न किया जाता है।
"Cha ca" — यानी मछली का केक — एक मानक कटोरे में दो रूपों में आता है। आपको उबले हुए मछली के केक के स्लाइस मिलेंगे, जो नरम और थोड़े लचीले होते हैं, और तले हुए मछली के केक के टुकड़े, जो बाहर से सुनहरे और अंदर से घने होते हैं। कुछ दुकानें इसमें पूरी झींगा (shrimp) या मछली के गोले (fish balls) भी डालती हैं। ऊपर से डाली जाने वाली गार्निश — कटी हुई स्प्रिंग अनियन, कुरकुरे प्याज, और थोड़ा सा एनैटो-रंग का तेल — केवल सजावट के लिए नहीं है। यह पूरे कटोरे के स्वाद को एक साथ जोड़ती है।
मेज पर रखे मसालों में ताजी मिर्च, नींबू के टुकड़े, मछली सॉस और आमतौर पर किण्वित झींगा पेस्ट ("mam tom") की एक छोटी कटोरी होती है, उन लोगों के लिए जो स्वाद को और गहरा करना चाहते हैं। नींबू का उपयोग करें। "mam tom" के साथ तब तक सावधानी बरतें जब तक आप इसके स्वाद से परिचित न हो जाएं।
कहाँ जाएं
Banh Canh Cha Ca Ba Lua
यह वह जगह है जहाँ Nha Trang के अधिकांश निवासी बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जाने की सलाह देंगे। यह शहर के केंद्र के पास Phan Boi Chau सड़क पर स्थित है और दशकों से उसी संकरी जगह से चल रहा है। प्लास्टिक की स्टूल, लैमिनेट टेबल, सामने रखी मछली के केक की गाड़ी — सेटअप बिल्कुल वैसा ही है जैसा आप उम्मीद करेंगे।
एक मानक कटोरा ("tau thuong") टॉपिंग के आधार पर 35,000–45,000 VND का होता है। यदि आप अतिरिक्त तला हुआ मछली केक चाहते हैं, तो "them cha ca chien" मांगें, जो आपको जरूर करना चाहिए। वे सुबह 6 बजे के आसपास खुलते हैं और आमतौर पर 9 बजे से पहले ही सब कुछ बिक जाता है। यदि आप बिना इंतजार किए सीट चाहते हैं तो 7:30 बजे से पहले आएं।
Quan Banh Canh 60 Nguyen Thi Minh Khai
Nguyen Thi Minh Khai पर स्थित यह थोड़ी छोटी दुकान है, जो स्थानीय कार्यालय कर्मचारियों को आकर्षित करती है। यहाँ का शोरबा थोड़ा अधिक मीठा होता है और मछली के केक की मात्रा काफी अच्छी होती है। कटोरे 30,000 VND से शुरू होते हैं। सुबह 6 से 9:30 बजे तक खुला रहता है, रविवार को बंद रहता है।
Cho Dam मार्केट के पास की स्ट्रीट कार्ट्स
Cho Dam — Nguyen Hong Son पर स्थित ढका हुआ बाजार — के आसपास सुबह 5:30 बजे से banh canh की कई गाड़ियां लगती हैं। ये सस्ती (25,000–30,000 VND), तेज और अधिक भीड़भाड़ वाली होती हैं। गुणवत्ता हर गाड़ी पर अलग-अलग होती है, लेकिन मछली हमेशा ताजी होती है क्योंकि विक्रेता सीधे बाजार से खरीदारी करते हैं। यदि आप शहर के उस हिस्से में हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।
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ऑर्डर कैसे करें
अंदर जाएं, एक सीट ढूंढें या गाड़ी पर कतार में शामिल हो जाएं। आपसे पूछा जाएगा कि क्या आप छोटा ("nho") या बड़ा ("lon") कटोरा चाहते हैं, और कभी-कभी यह भी कि क्या आप अतिरिक्त टॉपिंग चाहते हैं। डिफ़ॉल्ट कटोरे में पहले से ही उबले और तले हुए मछली के केक होंगे। यदि आप झींगा जुड़वाना चाहते हैं, तो "them tom" कहें। यदि आप इसे बिना "mam tom" के चाहते हैं, तो जब यह आए तो बस हाथ से मना कर दें — वे बुरा नहीं मानेंगे।
इसे गर्म खाएं। Banh canh नूडल्स ठंडे होने पर घने और चिपचिपे हो जाते हैं, और शोरबा का स्वाद फीका पड़ जाता है। यह ऐसी डिश नहीं है जिसे खाने से पहले पांच मिनट तक फोटो खींची जाए।
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यह केवल सुबह की डिश क्यों है
यह मनमाना नहीं है। इतना साफ मछली का शोरबा दिन की गर्मी में लंबे समय तक ठीक नहीं रहता। विक्रेता भोर में एक बड़ा बर्तन — कभी-कभी दो — तैयार करते हैं, और जब यह खत्म हो जाता है, तो वे दुकान बंद कर देते हैं। कुछ जगहें सप्ताहांत पर सुबह 10 या 11 बजे तक बेचती हैं, लेकिन उस पर भरोसा न करें। सुबह का समय ही सही है।
यदि आप Tran Phu के बीच स्ट्रिप के पास रह रहे हैं, तो मोटरबाइक टैक्सी या छोटी Grab राइड से Phan Boi Chau तक पहुंचने के लिए पंद्रह मिनट का समय निकालें। यह अधिकांश मुख्य पर्यटक होटलों से लगभग 2 किमी दूर है — इतना करीब कि इसे छोड़ने का कोई बहाना नहीं है।
व्यावहारिक सुझाव
Nha Trang में अधिकांश banh canh दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं; छोटे नोट साथ रखें (20,000–50,000 VND के नोट ठीक रहते हैं)। भाषा की बाधा कम है — गुजरते हुए कटोरे की ओर इशारा करना और मात्रा के लिए उंगलियां दिखाना काम कर देता है। होटल के नाश्ते के बुफे के चक्कर में इसे छोड़ें नहीं।
