Vietnam में नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स: पानी और कोक के अलावा क्या ऑर्डर करें

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में दक्षिण-पूर्व एशिया का सबसे दिलचस्प स्ट्रीट ड्रिंक कल्चर है, और इसमें से लगभग किसी में भी अल्कोहल की ज़रूरत नहीं होती। चाहे आप शराब नहीं पीते हों, गर्भवती हों, दवाएँ ले रहे हों, या बस Saigon में 38-डिग्री की दोपहर में पसीना बहा रहे हों, यहाँ बताया गया है कि आपको वास्तव में क्या ऑर्डर करना चाहिए।

Tra Da — मुफ्त, ठंडा और हर जगह मिलने वाला

"Tra da" (बर्फ वाली ग्रीन टी) देश के लगभग हर com binh dan (मजदूरों के लंच स्पॉट) और स्ट्रीट फूड स्टॉल पर मिलने वाला एक आम ड्रिंक है। यह बिना मांगे ही एक छोटे प्लास्टिक के कप या ग्लास में आपके सामने आ जाता है। यह हल्का, थोड़ा घास जैसा स्वाद वाला और बिल्कुल मुफ्त होता है — यह भोजन का ही एक हिस्सा है। Hanoi में आपको कभी-कभी इसके बजाय गर्म चाय मिल सकती है। जो भी हो, इसे ज़रूर पिएं।

अगर आप कुछ और बेहतर आजमाना चाहते हैं, तो Da Lat में "tra atiso" (आटिचोक चाय) की तलाश करें, जहाँ यह एक स्थानीय मुख्य पेय है जो बोतलों में या ताज़ा बनाकर बेचा जाता है। थोड़ा कड़वा, पाचन के लिए अच्छा और वेंडिंग मशीन में मिलने वाली किसी भी चीज़ से कहीं अधिक दिलचस्प।

Ca Phe Sua Da — अगर आपको कैफीन की ज़रूरत है

Vietnam के कॉफी कल्चर पर एक अलग लेख होना चाहिए — और ऐसा है भी — लेकिन शराब न पीने वालों के लिए इसका संक्षिप्त विवरण यह है: Vietnamese coffee कोई सामान्य फ़िल्टर कॉफ़ी नहीं है। "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" को एक छोटे धातु के phin फ़िल्टर के ज़रिए ब्रू की गई रोबस्टा (robusta) कॉफी से बनाया जाता है, जिसे मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाया जाता है और बर्फ के ऊपर डाला जाता है। यह गाढ़ी, मीठी और इतनी कड़क होती है कि आपकी दोपहर की योजनाओं को बदल सकती है।

अगर आप Hanoi में हैं और कुछ अलग और आजमाने लायक चीज़ चाहते हैं, तो Old Quarter के उन कैफे में से किसी एक में "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — "ca phe trung" — ऑर्डर करें जो इसे 1940 के दशक से बना रहे हैं। यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन यह वाकई बेहतरीन है।

कुछ हल्का पसंद करने वालों के लिए, "ca phe sua chua" (दही वाली कॉफी) उत्तरी वियतनाम की एक खासियत है, जिसे ठंडा परोसा जाता है। दही के कारण इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है।

Nuoc Mia — गन्ने का रस

"Nuoc mia" पूरे देश में सड़क किनारे ठेलों पर ताज़ा निकाला जाता है, आमतौर पर हाथ से चलने वाले या इलेक्ट्रिक रोलर से। एक ग्लास की कीमत 10,000–15,000 VND (1 डॉलर से कम) होती है। इसे बर्फ के साथ परोसा जाता, कभी-कभी इसमें थोड़ा सा कुमक्वाट (एक प्रकार का नींबू) भी निचोड़ा जाता है। इसका स्वाद साफ और ताज़ा होता है — उतना ज़्यादा मीठा नहीं जितना आप कच्चे गन्ने से उम्मीद करते हैं — और दोपहर की गर्मी में पीने के लिए यह सबसे बेहतरीन चीज़ों में से एक है।

इन ठेलों को पहचानना आसान है: गन्ने के डंठल का ढेर, एक मैकेनिकल प्रेस और प्लास्टिक के स्टूल। अगर प्रेस साफ दिखती है और बर्फ सीलबंद बैग से ली गई है, तो बेझिझक इसे पिएं।

Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो

Sinh To — फ्रूट स्मूदी

"Sinh to" का सीधा अनुवाद स्मूदी है, लेकिन ये आमतौर पर पश्चिमी कैफे में मिलने वाली स्मूदी से अधिक गाढ़ी होती हैं — इसमें ब्लेंड किए हुए फल, बर्फ, कंडेंस्ड मिल्क या शुगर सिरप और कभी-कभी दही मिलाया जाता है। इसके लोकप्रिय विकल्पों में एवोकैडो (sinh to bo), आम, ड्रैगन फ्रूट, तरबूज और कटहल शामिल हैं।

इन्हें खोजने के लिए बाज़ार सबसे अच्छी जगह हैं। Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में Ben Thanh Market और Hanoi में Dong Xuan Market दोनों के अंदर या ठीक बाहर जूस के स्टॉल हैं। फल और जगह के आधार पर 25,000–45,000 VND भुगतान करने की उम्मीद करें। विशेष रूप से एवोकैडो स्मूदी ज़रूर आज़माएं — यह ड्रिंक से ज़्यादा एक डेज़र्ट (मीठा) है।

Soda Chanh — गैस वाला शिकंजी/लाइमएड

"Soda chanh" बर्फ के साथ नींबू का रस, शुगर सिरप और सोडा वाटर का मिश्रण है — मूल रूप से यह एक वियतनामी शिकंजी है। यह देश के लगभग हर कैफे मेनू में शामिल है, इसकी कीमत 20,000–35,000 VND होती है, और दोपहर में Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) के Old Town में घूमने के बाद आपको इसी की ज़रूरत होती है। कुछ जगहों पर इसमें नमक भी मिलाया जाता है ("soda chanh muoi"), जो सुनने में भले ही अजीब लगे लेकिन शरीर को हाइड्रेट रखने में वाकई मदद करता है।

कभी-कभी इसका एक और रूप "soda sua hot ga" (कंडेंस्ड मिल्क और अंडे की जर्दी वाला सोडा) भी देखने को मिलता है — यह मीठा, गाढ़ा होता है और हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन इसे एक बार आज़माया जा सकता है।

Nuoc Dau — सोया मिल्क

"Nuoc dau" (ताज़ा सोया मिल्क) सुबह के नाश्ते का एक ड्रिंक है, जो सुबह-सुबह ठेलों और छोटे स्टालों पर "banh mi" या "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" के साथ बेचा जाता है। इसे हल्का गर्म या सामान्य तापमान पर, थोड़ा मीठा करके परोसा जाता है और इसकी कीमत 5,000–10,000 VND होती है। दक्षिणी वियतनाम में आपको यह सुविधा स्टोरों पर बोतलों में भी मिल जाएगा (Vinamilk इसका एक अच्छा संस्करण बनाता है), लेकिन ठेले पर मिलने वाला ताज़ा सोया मिल्क कहीं बेहतर होता है।

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में, सोया मिल्क के स्टॉल सुबह 9 बजे से पहले बाज़ारों और आवासीय सड़कों के पास इकट्ठा होते हैं। अगर आप यह समय चूक गए, तो आपको अगली सुबह तक इंतज़ार करना होगा।

Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो

Nuoc Ep — कोल्ड-प्रेस्ड जूस

यह एक अधिक आधुनिक श्रेणी है — पिछले दशक में Hanoi, Saigon और Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) में "nuoc ep" (प्रेस्ड जूस) कैफे की संख्या काफी बढ़ी है, जो आमतौर पर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक स्थानीय लोगों और ऑफिस जाने वालों को आकर्षित करते हैं। गाजर-संतरा, पोमेलो (चकोतरा), गन्ना-अदरक और हरी सब्जियों के कॉम्बिनेशन यहाँ आम हैं। कीमतें 35,000 से 65,000 VND के बीच होती हैं, जो वियतनामी मानकों के अनुसार मध्यम श्रेणी की हैं। गुणवत्ता में काफी अंतर होता है; सबसे अच्छी जगहों पर ऑर्डर मिलने पर ही ताज़ा जूस निकाला जाता है।

Lotus Tea (कमल की चाय)

अगर आप Hue के पास या Hanoi के Tay Ho (वेस्ट लेक) के आसपास हैं, तो "lotus tea" ज़रूर आज़माएं — यह ग्रीन टी होती है जिसे रात भर कमल के फूलों के अंदर रखकर सुगंधित किया जाता है। यह हल्की होती है, बिना किसी कृत्रिम खुशबू के प्राकृतिक रूप से फ्लोरल होती है, और यह वियतनाम के सबसे खास ड्रिंक्स में से एक है। यह सस्ती नहीं है (एक अच्छे टी हाउस में 40,000–80,000 VND की उम्मीद करें) लेकिन आराम से बैठकर इसका आनंद लेना पूरी तरह से सार्थक है।

व्यावहारिक सुझाव

बर्फ की गुणवत्ता को लेकर चिंता होना स्वाभाविक है, हालांकि अधिकांश स्ट्रीट स्टालों पर दिखने वाले औद्योगिक रूप से निर्मित बेलनाकार बर्फ के टुकड़े (सिलिंड्रिकल आइस ब्लॉक्स) फ़िल्टर्ड पानी से बने होते हैं और आमतौर पर सुरक्षित होते हैं। बड़े, बिना ब्रांड वाले बर्फ के टुकड़ों से घिसी गई क्रश्ड आइस (पिसी हुई बर्फ) से बचें। अगर आपका पेट संवेदनशील नहीं है, तो प्रतिष्ठित बाज़ार के स्टालों से ताज़ा फलों के ड्रिंक्स पीने में बहुत कम जोखिम होता है — चीनी की अधिक मात्रा वास्तव में कुछ हद तक सुरक्षा प्रदान करती है। ऊपर दी गई कीमतें 2024 के स्ट्रीट-स्टॉल की दरें हैं; बैठकर खाने वाले कैफे 30-50% अधिक शुल्क लेते हैं।