Sam Bo Luong: Saigon का गर्मी से राहत देने वाला हर्बल स्वीट सूप

What It Is

Saigon में 38-डिग्री तापमान वाली दोपहर में, "sam bo luong" उन सबसे समझदारी भरी चीज़ों में से एक है जिसे आप खा-पी सकते हैं। यह एक ठंडा हर्बल स्वीट सूप है — जो ड्रिंक और डेज़र्ट के बीच का है — जिसकी जड़ें कैंटोनीज़ tong sui परंपरा में हैं और यह लंबे समय से Saigon के स्ट्रीट-फूड का हिस्सा बन चुका है, खासकर Cholon में, जो शहर का घनी आबादी वाला Hoa (जातीय चीनी) जिला है।

यह नाम कैंटोनीज़ भाषा से आया है: sam (तीन), bo (टॉनिक/पौष्टिक), luong (ठंडक देने वाला)। इसके पीछे का विचार ऐसे सामग्रियों का मिश्रण है जिन्हें न केवल स्वाद के लिए बल्कि पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार उनके ठंडक देने वाले और गर्मी को दूर करने वाले गुणों के लिए चुना गया है। चाहे आप इस टॉनिक के तर्क को मानें या न मानें, यह एक ड्रिंक के रूप में बेहतरीन काम करता है — साफ, हल्का मीठा, थोड़ा मिट्टी जैसा (earthy) स्वाद, और बिल्कुल भी भारी या अत्यधिक मीठा नहीं।

The Ingredients

इसकी कोई एक निश्चित रेसिपी नहीं है, लेकिन एक बेहतरीन बाउल में आमतौर पर निम्नलिखित में से अधिकांश चीज़ें शामिल होंगी:

• Trai lo han (मोंक फ्रूट) — शोरबे (broth) का आधार, जो एक साफ, कम चीनी वाली मिठास देता है
• Hat sen (कमल के बीज) — नरम, स्टार्चयुक्त, थोड़े कड़वे
• Che troi nuoc (लसदार चावल के गोले) — चबानेदार (chewy), कभी-कभी मूंग दाल के पेस्ट से भरे हुए
• Nhan nhat (सूखा लोंगान) — छोटा, गहरा, अत्यधिक मीठा
• Duong quy (चीनी एंजेलिका जड़) — मिट्टी जैसी, औषधीय सुगंध
• Bach hop (लिली बल्ब) — नाजुक, ताजा होने पर थोड़ा कुरकुरा
• Khat cang (स्नो फंगस / सफेद वुड ईयर) — जिलेटिन जैसा, स्वाद में तटस्थ, बेहतरीन तरीके से मखमली और फिसलन भरा
• Bot bang (सिंघाड़े के स्टार्च की जेली) — चौकोर कटी हुई, पारभासी, ठंडक देने वाली
• Hat y di (जॉब्स टियर्स / कॉइक्स सीड) — चबानेदार, अनाज जैसा, हल्का नटी स्वाद
• Tao do (लाल खजूर / बेर) — मीठे, हल्की फूलों जैसी खुशबू वाले

अधिकांश विक्रेता इसे कुचली हुई बर्फ (crushed ice) के साथ परोसते हैं। इसका शोरबा आमतौर पर मोंक फ्रूट से मीठा किया जाता है और इसका स्वाद बहुत हल्का होता है — यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को दबाए बिना उन्हें समेटे रखता है। इसकी बनावट (texture) ही इसकी खासियत है: आप एक ही समय में खा और पी रहे होते हैं, जिससे हर चम्मच में नरम, चबानेदार और जिलेटिनस का एक अलग संयोजन मिलता है।

कुछ स्टॉल अतिरिक्त ठंडक के लिए पांडान-युक्त जेली के टुकड़े (हरे, छोटे चौकोर कटे हुए) या ग्रास जेली (suong sao) भी मिलाते हैं। कुछ जगहों पर इसे ठंडे महीनों में गर्म भी परोसा जाता है, हालांकि Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में ऐसा मौसम बहुत कम समय के लिए आता है।

Pexels पर Duy's House of Photo द्वारा फोटो

Where to Find It in Saigon

Cholon (Districts 5 and 6)

यह इसका मुख्य गढ़ है। District 5 में Trieu Quang Phuc, Nguyen Trai, या Luong Nhu Hoc सड़कों पर टहलें और आप कई ऐसी दुकानों के पास से गुजरेंगे जो sam bo luong के साथ-साथ अन्य tong sui जैसे "che" के विभिन्न प्रकार और मीठे बीन्स के सूप बेचती हैं। यहाँ बर्फ के साथ एक पूरे बाउल की कीमत 15,000–25,000 VND होती है — जबकि District 1 में बैठकर खाने वाली चीनी डेज़र्ट शॉप पर इसी आकार के डेज़र्ट की कीमत 35,000–50,000 VND तक हो सकती है।

बड़ी कांच की अलमारियों वाली छोटी दुकानों को देखें जिनमें अलग-अलग सामग्रियों के जार रखे हों — यह एक अच्छा संकेत है कि दुकान पहले से बने-बनाए बर्तन से परोसने के बजाय ऑर्डर मिलने पर इसे ताजा तैयार करती है। Cha Tam चर्च के पास और Binh Tay मार्केट की ओर जाने वाले रास्ते पर स्थित दुकानें सबसे पुरानी और स्थापित हैं।

District 1 and Elsewhere

Sam bo luong अब Cholon से काफी आगे तक फैल चुका है। आपको यह पूरे शहर में che के स्टालों पर मिल जाएगा — अक्सर हाथ से लिखे मेनू पर "che ba mau" और "che dau xanh" के साथ इसका नाम लिखा होता है। Pham Ngu Lao क्षेत्र के डेज़र्ट स्टॉल कभी-कभी इसे लगभग 30,000–40,000 VND में बेचते हैं, हालांकि यहाँ सामग्रियों की विविधता Cholon की तुलना में कम हो सकती है।

Ben Thanh Market के आसपास के स्ट्रीट स्टालों पर भी यह कभी-कभी मिल जाता है, लेकिन गुणवत्ता में निरंतरता नहीं होती। पर्यटकों के आकर्षण वाले बाहरी हिस्से की तुलना में अंदर का हॉकर सेक्शन एक बेहतर विकल्प है।

How to Order

दुकान पर जाएं और कहें "mot sam bo luong da" (एक sam bo luong बर्फ के साथ)। यदि आप अपनी पसंद के टॉपिंग्स चुनना चाहते हैं, तो डिस्प्ले केस की तरफ इशारा करें — अधिकांश विक्रेता आपकी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ने या हटाने में खुशी महसूस करते हैं। चीनी का स्तर आमतौर पर उस तरह से कस्टमाइज़ नहीं किया जा सकता जैसे बोबा टी में किया जाता है; शोरबा पहले से ही मीठा होता है, हालांकि ताज़ा बनाने वाली दुकानों पर आप "it duong" (कम मीठा) के लिए कह सकते हैं।

इसे चम्मच से खाया जाता है और सीधे बाउल से पिया जाता है। इसे खाने का कोई गलत तरीका नहीं है।

Pexels पर Quang Nguyen Vinh द्वारा फोटो

How It Fits into Saigon's Dessert Culture

Sam bo luong दक्षिण वियतनाम में "che" के स्टालों पर बिकने वाले वियतनामी मीठे सूपों की एक व्यापक श्रेणी में आता है — हालांकि इसकी उत्पत्ति स्पष्ट रूप से Hoa (चीनी) है, न कि Viet (वियतनामी)। यदि आप पहले से ही Saigon के कॉफी कल्चर (हर कोने पर "ca phe sua da", और उत्तर की एक अनोखी चीज़ "egg coffee" जो अब दक्षिण में भी आ चुकी है) का अनुभव कर चुके हैं, तो sam bo luong को आजमाना मुख्यधारा के समानांतर चल रही एक नई पाक कला की खोज करने जैसा है।

Hoa समुदाय ने Saigon की खाद्य संस्कृति को उन तरीकों से आकार दिया है जिन्हें अक्सर स्वीकार नहीं किया जाता है — न केवल sam bo luong में, बल्कि पूरे Cholon में मिलने वाले "hu tieu" (दक्षिण में लोकप्रिय पोर्क-एंड-नूडल सूप), रोस्ट मीट और बेकरी उत्पादों में भी इसकी झलक मिलती है। Sam bo luong उस विरासत को करीब से देखने का एक बेहतरीन जरिया है, जो आज भी इतनी अपरिवर्तित है कि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही लगता है जैसा आपको हांगकांग की किसी tong sui दुकान में मिलेगा।

Practical Notes

Cholon, Pham Ngu Lao के आसपास के बैकपैकर क्षेत्र से लगभग 4 km दूर है — Grab से 15 मिनट की सवारी या Districts 1 और 5 से होकर एक लंबी पैदल यात्रा। दोपहर के समय जाएं जब स्टॉल पूरी तरह से भरे होते हैं और गर्मी के कारण इसका ठंडा संस्करण वास्तव में राहत देता है। अधिकांश दुकानें रात 9–10 pm तक बंद हो जाती हैं।