Banh Chung Gu और Phu Tho की पैतृक थाली

Phu Tho प्रांत में Nghia Linh पर्वत के आसपास जो भोजन बनाया जाता है, वह आपको किसी रेस्तरां के मेनू में नहीं मिलेगा। यह अनुष्ठान का भोजन है — जिसे भूगोल, राजाओं की यादों और उस प्रांत के विशेष गर्व ने आकार दिया है, जो खुद को वियतनामी सभ्यता का पालना मानता है।

Phu Tho का 'Banh Chung' अलग क्यों है

ज्यादातर वियतनामी लोग "banh chung" को Tet के दौरान खाए जाने वाले चौकोर चिपचिपे चावल के केक के रूप में जानते हैं — जो मूंग दाल के पेस्ट और वसायुक्त पोर्क बेली से भरा होता है, जिसे डोंग (dong) के पत्तों में लपेटा जाता है और घंटों तक उबाला जाता है। Phu Tho में "banh chung gu" (जिसे कभी-कभी banh chung gai भी लिखा जाता है) नामक एक प्रकार बनाया जाता है, और यह मानक संस्करण से काफी अलग है।

यहाँ उपयोग किए जाने वाले डोंग के पत्ते Phu Tho के पहाड़ी जिलों के जंगलों से आते हैं — विशेष रूप से Thanh Son और Tan Son के पास के क्षेत्रों से, जहाँ की नमी और ऊंचाई के कारण पत्तों में मैदानी इलाकों की तुलना में गहरा हरा रंग और तेज सुगंध होती है। जब केक उबाला जाता है, तो इस पत्ते की खुशबू चावल में इस तरह समा जाती है कि मैदानी इलाकों के संस्करणों में वैसी सुगंध नहीं मिल पाती।

इसका आकार भी अलग है। जहाँ मानक Tet banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) सपाट और चौकोर होता है, वहीं banh chung gu अधिक गोल और सघन होता है — जो ईंट की तुलना में तकिए जैसा दिखता है। इसे बनाने वाली स्थानीय महिलाएं बताती हैं कि यह आकार उनकी दादी-नानी द्वारा पत्तों को बांधने के तरीके से आया है, जो एक ऐसी तकनीक है जिसे कहीं लिखा नहीं गया, बल्कि परिवारों के बीच पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाया गया है।

इसकी फिलिंग Saigon-शैली के संस्करणों की तुलना में कम मीठी होती है। मूंग दाल का पेस्ट अधिक दरदरा होता है, पोर्क में काली मिर्च अधिक होती है, और वसा का अनुपात अधिक होता है — जो सुनने में भारी लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह ठंडा होने के बाद चावल को सख्त होने से रोकता है। अगली सुबह इसे ठंडा काटकर खाएं और आप समझ जाएंगे कि ऐसा क्यों है।

Hung Kings मंदिर परिसर के आसपास के गांव के स्टालों पर कीमतें आकार के आधार पर 25,000–40,000 VND प्रति केक के बीच होती हैं। तीसरे चंद्र माह में Hung Kings Festival की अवधि के दौरान, विक्रेता Den Thuong (ऊपरी मंदिर) तक जाने वाली सड़क पर अन्य भेंट के साथ इन्हें बेचते हैं।

Hung Kings फेस्टिवल की थाली

Hung Kings फेस्टिवल — जो तीसरे चंद्र माह के 10वें दिन आयोजित होता है और Nghia Linh पर्वत पर लाखों तीर्थयात्रियों को आकर्षित करता है — यह एक धार्मिक आयोजन होने के साथ-साथ भोजन का भी एक बड़ा उत्सव है। परिवार घर पर तैयार की गई भेंट लेकर पहाड़ पर चढ़ते हैं: banh chung gu, "banh day" (पौराणिक कथाओं में banh chung की जोड़ी, गोल सफेद चिपचिपे चावल के केक), पांच फलों की थालियां और भुने हुए स्टिकी राइस।

"Xoi" — स्टिकी राइस — यहाँ उस तरह से केंद्रीय है जैसा कि अधिकांश वियतनामी त्योहारों में नहीं होता। Phu Tho का xoi मंदिर की भेंट के लिए लकड़ी की आग पर बांस की नलियों में पकाया जाता है, जो इसे हल्की धुएँ वाली खुशबू देता है और घंटों की चढ़ाई के दौरान इसे गर्म रखता है। सादा सफेद xoi और xoi gac (gac फल के साथ गहरे लाल रंग का स्टिकी राइस) दोनों ही आम हैं, लाल रंग को शुभ माना जाता है।

जो लोग भेंट चढ़ाने के बजाय खाने के लिए आते हैं, उनके लिए पहाड़ के आधार पर और Viet Tri शहर में — जो Hanoi से लगभग 80 किमी उत्तर-पश्चिम में Phu Tho की प्रांतीय राजधानी है — भोजन के स्टाल स्थानीय विशिष्टताओं का व्यापार करते हैं जो दूर तक ले जाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और इसलिए क्षेत्र के बाहर लगभग अज्ञात हैं।

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'Thit Chua' — Phu Tho का खट्टा पोर्क

जो व्यंजन सबसे ज्यादा खोजने लायक है, वह है "thit chua", Phu Tho का किण्वित (fermented) पोर्क — इसे "nem chua" के साथ भ्रमित न करें, जो दक्षिणी शैली के क्योर किए हुए पोर्क रोल हैं। Phu Tho का thit chua पोर्क की खाल और लीन मीट को भुने हुए चावल के पाउडर और स्थानीय मसालों के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, फिर इसे केले के पत्ते में कसकर लपेटा जाता है और तीन से पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम खट्टा, तीखा और सख्त होता है — जिसे कमरे के तापमान पर ताजे लहसुन, कटी हुई मिर्च और कभी-कभी नींबू के साथ पतली की गई झींगा पेस्ट (shrimp paste) की चटनी के साथ परोसा जाता है।

त्योहार के समय यह लगभग हर मेज पर दिखाई देता है। स्थानीय लोग इसे Viet Tri के सड़क किनारे के स्टालों पर प्लास्टिक के जग से परोसे जाने वाले "bia hoi" के साथ नाश्ते के रूप में, या पूर्ण भोजन के हिस्से के रूप में xoi के साथ खाते हैं। Phu Tho के बाहर इसे ढूंढना वास्तव में मुश्किल है — किण्वन की अवधि बहुत कम होती है और यह लंबी यात्रा को सहन नहीं कर पाता।

अन्य व्यंजन जो जानने योग्य हैं

Phu Tho में Lo नदी और Da नदी की नदी मछलियों के व्यंजनों की भी एक मजबूत परंपरा है, जो दोनों प्रांत से होकर बहती हैं। "Ca chep nuong" — लेमनग्रास और हल्दी के साथ मसालेदार ग्रिल्ड कार्प — Viet Tri और मंदिर परिसर से लगभग 12 किमी दूर Phu Tho शहर के नदी किनारे के रेस्तरां में आम है।

यहाँ "Canh chua ca" में दक्षिणी संस्करणों के विशिष्ट इमली के बजाय coc फल (उत्तर में आम एक खट्टा हरा फल) से बने खट्टे एजेंट का उपयोग किया जाता है — इसका परिणाम अधिक तीखा और कम मीठा होता है, जो Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) या Tuyen Quang में चखे जाने वाले स्वाद के करीब है।

नाश्ते के लिए, "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" का स्थानीय संस्करण — स्टीम्ड राइस रोल — Hanoi वाले संस्करण की तुलना में पतला होता है और इसे अधिक मजबूत फिश सॉस बेस के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी शोरबे के एक छोटे कटोरे के साथ जिसे आप मेज पर ही ऊपर से डालते हैं।

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वहां कैसे पहुंचें और कब जाएं

Viet Tri, National Highway 2 के माध्यम से Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) से लगभग 80 किमी दूर है — कार से लगभग 1.5 से 2 घंटे, या My Dinh स्टेशन से बस द्वारा लगभग 2.5 घंटे (किराया लगभग 80,000–100,000 VND)। Hung Kings मंदिर परिसर शहर के केंद्र से 12 किमी दूर है।

त्योहार की अवधि — तीसरे चंद्र माह का 10वां दिन, जो आमतौर पर अप्रैल में पड़ता है — वह समय है जब भोजन का दृश्य सबसे भरा हुआ और जीवंत होता है। लेकिन अगर आप पूछें, तो banh chung gu और thit chua साल भर Thanh Son जिले के गांवों के उत्पादकों से उपलब्ध रहते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

मंदिर परिसर के आसपास के अधिकांश फूड स्टाल केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट (10,000–50,000 VND मूल्यवर्ग) साथ रखें क्योंकि व्यस्त त्योहार के दिनों में खुले पैसों की अक्सर कमी होती है। यदि आप घर ले जाने के लिए banh chung gu खरीद रहे हैं, तो ऐसे केक देखें जो अभी भी गर्म महसूस हों — जो सुबह से रखे होते हैं, उनकी पत्तों की खुशबू जल्दी खत्म हो जाती है।