Hoi An के "hoanh thanh" वे नरम, सूप में डूबे हुए वॉनटन्स नहीं हैं जो आपको Saigon के चीनी इलाकों में मिलते हैं। यहाँ इन्हें सुनहरे पिरामिड के आकार में कुरकुरा तला जाता है, जिसके ऊपर स्टिर-फ्राइड झींगा (shrimp), टमाटर, हरा प्याज और सिरके वाली चटनी डाली जाती है, जो तेल के भारीपन को कम करती है। यह रेसिपी 17वीं शताब्दी में ओल्ड टाउन में बसने वाले फुजियान और कैंटोनीज़ व्यापारियों से जुड़ी है, जो कभी पूरी तरह से यहाँ से नहीं गए — कम से कम खान-पान के मामले में तो नहीं।
ज्यादातर पर्यटक जिस सवाल पर गलती करते हैं, वह है समय। Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) में Hoanh thanh पूरे दिन मिलने वाला व्यंजन नहीं है। स्टॉल अपनी मर्जी के मालिक हैं, और अगर आप गलत समय पर पहुँचते हैं, तो आपको केवल प्लास्टिक की कुर्सी और बंद शटर ही मिलेंगे।
सुबह — सबसे कम स्पष्ट समय
ओल्ड टाउन में कुछ चुनिंदा जगहें सुबह 7 बजे के आसपास नाश्ते के मेनू के हिस्से के रूप में hoanh thanh परोसती हैं। इस समय पूरी तरह से फ्राइड पिरामिड वर्जन की उम्मीद न करें — आपको "hoanh thanh nuoc" मिलने की अधिक संभावना है, जो शोरबे (broth) में उबले हुए वॉनटन होते हैं, जिन्हें नाश्ते में "cao lau" और "banh cuon" के साथ परोसा जाता है।
हालाँकि, Ba Le Well लेन (Phan Chau Trinh, प्रसिद्ध कुएं के पास) पर स्थित Quan Hoanh Thanh Ba Le कभी-कभी खुलने के समय से ही ऑर्डर पर इन्हें तल देती है। सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें और पूछें — अगर तेल गर्म है, तो वे इसे बना देंगे। एक प्लेट की कीमत लगभग 35,000–45,000 VND होती है। यह डिश का एक हल्का वर्जन है: कम सॉस, छोटी मात्रा, और टूर ग्रुप्स के आने से पहले जल्दी खा लेने वाला।
अगर आप बिना शोर-शराबे के और बिना टेबल के लिए प्रतिस्पर्धा किए इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुबह का समय सही है। लेकिन अगर आप दोपहर के भोजन जैसा भरपूर और शानदार वर्जन चाहते हैं, तो यह समय सही नहीं है।
दोपहर — सबसे बेहतरीन समय, और सही विकल्प
Hoi An में Hoanh thanh का आनंद लेने का यह सबसे अच्छा समय है, और इसका कारण सरल है: रसोई पूरी तरह से तैयार होती है, Bach Dang के सुबह के बाजार से ताजा झींगा आता है, और रसोइयों ने उस हफ्ते में यह डिश सैकड़ों बार बनाई होती है।
ओल्ड टाउन में दोपहर के भोजन के लिए सबसे भरोसेमंद जगह Tran Phu Street पर स्थित Phuong Hoanh Thanh है, जो जापानी कवर्ड ब्रिज के सिरे के लगभग सामने है। वे सुबह 10 बजे के आसपास खुलते हैं और अक्सर दोपहर 2 बजे से पहले ही सब कुछ बिक जाता है। यहाँ का फ्राइड वर्जन — "hoanh thanh chien" — छह से आठ टुकड़ों के ढेर में आता है, जिसके ऊपर झींगा-टमाटर का मिश्रण और थोड़ी सी मीठी मिर्च की चटनी होती है। कीमत मात्रा के आधार पर लगभग 50,000–65,000 VND है। जगह शोर-शराबे वाली है, टेबल साझा करनी पड़ती है, और ग्राहकों की भीड़ जल्दी-जल्दी आती-जाती है। यही तो इसकी खासियत है।
पास ही में Nguyen Thai Hoc Street पर, कुछ बिना नाम वाले स्टॉल भी दोपहर के भोजन के समय फ्राइड वॉनटन बेचते हैं — हाथ से लिखे हुए बोर्ड देखें जिन पर "hoanh thanh chien" लिखा हो और सड़क से ही फ्राइंग स्टेशन दिखाई देता हो। ये 10,000–15,000 VND सस्ते होते हैं और थोड़े कम पॉलिश किए हुए होते हैं, लेकिन मूल रेसिपी वही चीनी-व्युत्पन्न फॉर्मूला है जिसे ओल्ड टाउन पीढ़ियों से अपना रहा है।
यदि आप Hoi An में खाने का एक सुबह का प्लान बना रहे हैं, तो वॉनटन्स को Tran Phu पर स्थित Hoi An सेंट्रल मार्केट के स्टालों से एक कटोरा cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) के साथ जोड़ें, फिर कॉफी के लिए वापस जाने से पहले थोड़ा टहलें।
फोटो: Pexels पर Vietnam Hidden Light
रात — संभव, लेकिन अस्थिर
Hoi An में शाम का भोजन Bach Dang के किनारे स्थित रेस्तरां और Le Loi पर पर्यटकों के लिए बने मेनू की ओर झुक जाता है। आप रात में भी hoanh thanh पा सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता असंगत होती है और कीमतें 20–30% बढ़ जाती हैं, जबकि थाली में परोसे जाने वाले भोजन में कोई सुधार नहीं होता।
लालटेन की रोशनी वाला माहौल वास्तविक है और यह सब कुछ को उससे थोड़ा बेहतर स्वाद देता है जितना वह वास्तव में है। लेकिन अगर आप विशेष रूप से hoanh thanh की तलाश में हैं, तो रात का समय सबसे कमजोर विकल्प है। कई जगहों पर झींगे की टॉपिंग पहले से पकाई हुई और दोबारा गर्म की हुई होती है, और रैपर — जिन्हें कांटे (fork) से दबाने पर टूट जाना चाहिए — अक्सर रखे-रखे नरम हो जाते हैं।
अपवाद: Nguyen Thai Hoc पर स्थित Cargo Club एक साफ-सुथरा, प्लेट में परोसा जाने वाला वर्जन पेश करता है जो देर शाम तक अच्छा रहता है और अंतरराष्ट्रीय स्वाद को ध्यान में रखकर बनाया गया है। कीमत लगभग 95,000–110,000 VND है। यह ठीक है, लेकिन यह असली अनुभव नहीं है।
फोटो: Pexels पर Lucio Panerai
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
रैपर पतले गेहूं के आटे का होता है, जिसे त्रिकोण में मोड़कर तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कि वह फूल न जाए। अंदर की फिलिंग बहुत कम होती है — थोड़ा सा मसालेदार पोर्क या झींगे का पेस्ट — क्योंकि सारा काम टॉपिंग करती है। झींगा-टमाटर की चटनी इस व्यंजन की रीढ़ है: थोड़ी खट्टी, थोड़ी मीठी, और इतनी अम्लता (acidity) के साथ कि फ्राइड आटा भारी न लगे। यह दिखने में जितना सरल है, उससे कहीं अधिक सोच-समझकर बनाया गया व्यंजन है।
Hoi An, Da Nang के काफी करीब है, और दिन भर घूमने वाले पर्यटक अक्सर hoanh thanh का आनंद लेने से चूक जाते हैं क्योंकि वे दोपहर के बाद आते हैं और सूर्यास्त तक चले जाते हैं। यदि आप Hoi An में दो या तीन रातें बिता रहे हैं — जो कि सबसे अच्छा निर्णय है — तो एक दोपहर का भोजन विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए रखें।
व्यावहारिक सुझाव
ओल्ड टाउन में फ्राइड hoanh thanh के लिए सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे के बीच का समय सबसे अच्छा है; जल्दी पहुँचें वरना लोकप्रिय जगहों पर यह खत्म हो जाता है। स्ट्रीट-लेवल स्टालों पर केवल नकद चलता है — छोटे नोट (5,000–20,000 VND के मूल्यवर्ग) साथ रखें। यदि आप मुख्य क्षेत्र के बाहर से आ रहे हैं तो ओल्ड टाउन का प्रवेश शुल्क लागू होता है।
