Hue में दिन के हर पहर के लिए एक क्लैम (सीप) डिश मौजूद है, लेकिन "bun hen" — बारीक चावल वर्मीसेली, जिसके ऊपर छोटे बास्केट क्लैम, कुरकुरी पोर्क स्किन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक तीखा डिपिंग शोरबा डाला जाता है — लगभग पूरी तरह से सुबह के लिए ही है। दोपहर में इसका ऑर्डर दें तो आपको अक्सर विनम्रतापूर्वक कंधे उचकाकर मना कर दिया जाएगा।
Bun Hen असल में क्या है
यदि आप "com hen" को जानते हैं — चावल के साथ क्लैम वाली वह डिश जिसके लिए Hue अधिक प्रसिद्ध है — तो bun hen उसका शांत और थोड़ा हल्का भाई है। इसमें उबले हुए चावल की जगह बारीक वर्मीसेली नूडल्स (वही पतले bun जो "bun bo Hue" में इस्तेमाल होते हैं) का उपयोग किया जाता है, लेकिन टॉपिंग्स लगभग वही रहती हैं: क्लैम मीट का एक छोटा ढेर, कद्दूकस किया हुआ केले का फूल, बीन स्प्राउट्स, कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, कुरकुरी पोर्क राइंड, कटी हुई ताजी मिर्च, और क्लैम के शोरबे की कुछ बूंदें जिसे गाढ़ा करके बेहद स्वादिष्ट और हल्का तीखा बनाया जाता है। स्वाद के अनुसार पतला करने के लिए खाना पकाने वाले तरल का एक छोटा कटोरा साथ में दिया जाता है।
यहाँ इस्तेमाल किए जाने वाले क्लैम छोटे बास्केट क्लैम (hen) होते हैं — जिन्हें Perfume River और आसपास के जलमार्गों से निकाला जाता है। वे मुश्किल से अंगूठे के नाखून के आकार के होते हैं, जिसका मतलब है कि एक पूरे कटोरे में दर्जनों क्लैम होते हैं। इतने सारे क्लैम को साफ करने और भाप में पकाने की मेहनत ही एक कारण है कि अधिकांश विक्रेताओं के लिए यह केवल सुबह का काम है: तैयारी सुबह 4 बजे के आसपास शुरू हो जाती है, और एक बार क्लैम खत्म हो गए, तो वे खत्म हो गए।
सुबह: वह समय जो वास्तव में मायने रखता है
"मुझे bun hen का ऑर्डर कब देना चाहिए" का ईमानदार जवाब है: सुबह 9 बजे से पहले, आदर्श रूप से सुबह 8 बजे से पहले। यह भोजन के बारे में कोई बढ़ा-चढ़ाकर लिखी गई बात नहीं है — यह लॉजिस्टिक्स है। Con Hen (क्लैम आइलेट, एक छोटा नदी द्वीप जो Thuan An सड़क के माध्यम से पहुँचा जा सकता है, Hue के केंद्र से लगभग 4 किमी उत्तर-पूर्व में) पर और उसके आसपास के अधिकांश समर्पित bun hen और com hen स्टॉल लगभग सुबह 5:30 बजे से सुबह 10 बजे तक चलते हैं। जब क्लैम बिक जाते हैं, तो स्टॉल बंद हो जाता है। व्यस्त सप्ताहांत पर, ऐसा सुबह 8:30 बजे तक हो सकता है।
द्वीप की मुख्य गली में प्लास्टिक की छोटी कुर्सियों वाले स्टॉलों का एक समूह है। Quan Co Mot पुराने स्थानों में से एक है — द्वीप के प्रवेश द्वार के पास हाथ से पेंट किए गए साइनबोर्ड को देखें। एक कटोरे की कीमत लगभग 25,000–35,000 VND है। यहाँ का माहौल कुछ खास नहीं है: एक तिरपाल, कुछ छोटी मेजें और नदी की आवाज़। यही इसकी खासियत है।
यदि Con Hen आपके यात्रा कार्यक्रम के लिए बहुत दूर है, तो Vy Da पड़ोस (Phu Xuan ब्रिज को पार करके पूर्व की ओर जाएं, फिर नदी के किनारे दाईं ओर मुड़ें) में कई सुबह के स्टॉल हैं। Nguyen Sinh Cung सड़क पर Quan Ba Do सुबह 6 बजे तक खुल जाता है और इसमें क्लैम और नूडल का अनुपात अच्छा रहता है — जिसका अर्थ है कि वे इन्वेंट्री बढ़ाने के लिए hen में कंजूसी नहीं करते हैं।
स्थान और हिस्से के आकार के आधार पर 25,000–40,000 VND का भुगतान करने की उम्मीद करें। शहर के केंद्र या पर्यटक क्षेत्रों के करीब, कीमतें थोड़ी बढ़ जाती हैं।
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दोपहर का भोजन अक्सर काम क्यों नहीं करता
Hue के केंद्र में कुछ com hen और bun hen स्टॉल दोपहर की शुरुआत तक चलते हैं — ज्यादातर Dong Ba Market के आसपास और Chi Lang सड़क के किनारे। लेकिन गुणवत्ता में गिरावट स्पष्ट होती है। जो क्लैम पांच या छह घंटे तक गर्म शोरबे में रखे रहते हैं, वे अपना हल्का चबाने वालापन खो देते हैं और उनका टेक्सचर नरम हो जाता है। कुरकुरी पोर्क राइंड नरम हो जाती है। केले का फूल ऑक्सीकृत हो जाता है। डिश का स्वाद अभी भी ठीक लगता है, लेकिन यह वैसा नहीं होता जैसा होना चाहिए।
जो स्थानीय लोग सुबह का समय चूक जाते हैं, वे अक्सर किसी और चीज़ की ओर रुख कर लेते हैं — पास के स्टॉल से "banh canh" का एक कटोरा, या अगले दिन तक इंतजार करते हैं। पर्यटकों के लिए भी यही सबसे अच्छी सलाह है।
रात: यह वास्तव में चलन में नहीं है
सिद्धांत रूप में रात में bun hen मौजूद है। आप कभी-कभी Pham Ngu Lao या Hang Me Me सड़क क्षेत्र में पर्यटकों के लिए बने रेस्तरां के शाम के मेनू में com hen देख सकते हैं। क्लैम आमतौर पर पहले से पके हुए और दोबारा गर्म किए हुए होते हैं, और टॉपिंग्स ताजी होने के बजाय असेंबल की हुई लगती हैं। यह खाने योग्य है, लेकिन यह भावना में एक अलग डिश है। यदि आप रात में Hue में हैं और उसी स्वाद वाली कोई चीज़ चाहते हैं — तीखा, शोरबे वाला, जड़ी-बूटियों से भरपूर — तो Nguyen Chi Thanh सड़क पर देर रात के स्टॉलों में से एक से bun bo Hue का एक कटोरा आपके लिए बेहतर होगा।
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ऑर्डर कैसे करें
बैठ जाएं, एक उंगली उठाएं (mot bat — एक कटोरा)। आपसे पूछा जाएगा कि क्या आप तीखा (cay) चाहते हैं या नहीं। यदि आप थोड़ा तीखा चाहते हैं तो "it xiu cay" कहें। चिली पेस्ट और फर्मेंटेड श्रिंप सॉस (mam ruoc) अलग से आते हैं — उन्हें धीरे-धीरे डालें। खाने से पहले सब कुछ मिला लें; ऊपर की सूखी टॉपिंग्स को नूडल्स में मिलाया जाना चाहिए, न कि गार्निश के रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए।
व्यावहारिक नोट्स
Con Hen तक मोटरबाइक या xe om द्वारा सबसे अच्छी तरह पहुँचा जा सकता है — Hue के केंद्र से लगभग 15 मिनट की सवारी। यदि संभव हो तो सप्ताह के दिनों में जाएं; सप्ताहांत की सुबह स्थानीय परिवारों की भीड़ होती है और क्लैम तेजी से खत्म हो जाते हैं। छोटे नोट साथ रखें; अधिकांश स्टॉलों के पास 100,000 VND से अधिक के लिए छुट्टे पैसे नहीं होते हैं।
