Hue में असली Banh Beo: पर्यटकों वाला संस्करण नहीं

Hue की स्ट्रीट फूड संस्कृति शाही गढ़ के टूर समूहों की सोच से कहीं अधिक गहरी है, और "banh beo" वह व्यंजन है जो इसे साबित करता है। दस से पंद्रह की संख्या में परोसे जाने वाले, अंगूठे के आकार के ये उबले हुए चावल के आटे के डिस्क सूखे झींगे, कुरकुरे पोर्क रंड्स और मीठी फिश सॉस के साथ आते हैं — पूरी डिश की कीमत 30,000 VND से कम है, इसे खाने में चार मिनट लगते हैं, और इसका स्वाद वियतनाम में किसी भी अन्य चीज़ से बिल्कुल अलग है।

Hue Banh Beo को क्या खास बनाता है

Dong Ba Market के पास मिलने वाला पर्यटकों के लिए बना संस्करण अक्सर आकार में बड़ा, कम सॉस वाला होता है और इसे महज औपचारिकता के लिए जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। असली डिश छोटी होती है — लगभग एक शॉट ग्लास के व्यास के बराबर — और इसे उसी सिरेमिक डिश में परोसा जाता है जिसमें इसे भाप में पकाया गया था। आप इसे छोटी बांस की तीली या चम्मच से सीधे डिश से खाते हैं, और फिश सॉस कोई डिपिंग सॉस नहीं बल्कि ऊपर से डाली जाने वाली ड्रेसिंग होती है: नमकीन, थोड़ी मीठी, और सूखे झींगे के तेल की सुगंध वाली।

पोर्क रंड्स ("tep mo" या "beo") अनिवार्य हैं। यदि कोई दुकान आपको केवल सूखे झींगे देकर काम चला लेती है, तो वे गुणवत्ता से समझौता कर रहे हैं। रंड्स हल्के तले हुए होने चाहिए, तैलीय नहीं, और बीच में थोड़े चबाने योग्य होने चाहिए। एक अच्छी फिश सॉस में गहराई होती है — न कि सिर्फ चीनी और पानी।

Hue में banh beo को उसके अन्य स्टीम्ड राइस डिश परिवार के साथ भी जोड़ा जाता है: "banh nam" (सपाट, केले के पत्ते में लिपटी हुई) और "banh loc" (झींगे या पोर्क के साथ पारभासी टैपिओका पार्सल)। नीचे दी गई अधिकांश दुकानें ये तीनों परोसती हैं।

इसे कहाँ खाएं

Quan Banh Beo Ba Cu

पता: 4 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat वार्ड समय: सुबह 6:30 – सुबह 11:30 (जल्दी खत्म हो जाता है, सुबह 10 बजे तक पहुंचें) कीमत: 10 डिश के ढेर के लिए 15,000–20,000 VND

यह वह जगह है जहाँ Hue के स्थानीय लोग बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जाने की सलाह देंगे। Ba Cu दशकों से इसी छोटी सी दुकान को चला रही हैं। यहाँ की फिश सॉस में झींगे के तेल के कारण लाल रंग की झलक होती है और यह अन्य जगहों के पानी जैसे संस्करणों की तुलना में काफी बेहतर है। बैठने के लिए प्लास्टिक के स्टूल और साझा मेजें हैं। सप्ताहांत पर बैठने के लिए पांच मिनट इंतजार करने की उम्मीद रखें।

Quan Ba Do

पता: 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat वार्ड (Ba Cu से दो दुकानें दूर) समय: सुबह 7 बजे – दोपहर 12 बजे कीमत: 15,000–18,000 VND प्रति ढेर

यदि Ba Cu पर भीड़ है, तो Ba Do सही विकल्प है — यह किसी भी तरह से कम नहीं है। यहाँ के पोर्क रंड्स मोटे और थोड़े अधिक देहाती हैं, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। यहाँ का banh nam बेहतरीन है। उनसे अतिरिक्त tep (सूखे झींगे की टॉपिंग) डालने के लिए कहें और वे बिना अतिरिक्त शुल्क के ऐसा कर देंगे।

Banh Beo Che Hen

पता: Con Hen टापू, Nguyen Sinh Cung सड़क से छोटे पुल को पार करें समय: प्रतिदिन सुबह 7 बजे – दोपहर 1 बजे कीमत: 20,000–25,000 VND (banh beo, banh nam, banh loc के सेट के लिए)

Con Hen शहर के ठीक पूर्व में स्थित छोटा नदी द्वीप है जहाँ से Hue का प्रसिद्ध क्लैम व्यंजन ("com hen") आता है। यहाँ कई पारिवारिक स्टॉल हैं जो com hen और "bun hen" (क्लैम नूडल सूप) के साथ banh beo परोसते हैं। परफ्यूम नदी की पूर्वी शाखा को देखते हुए खुले कमरों में प्लास्टिक की मेजें — यह जगह बिना पर्यटकों के लिए दिखावा किए काफी सुखद है। Banh beo अपने आप में अच्छा है लेकिन शहर का सबसे अच्छा नहीं; यहाँ आने का असली कारण रविवार की सुबह Hue के लोगों के साथ बैठकर खाने का अनुभव है।

Quan Banh Beo Vy

पता: 11 Truong Dinh, Phu Hoi वार्ड समय: सुबह 7 बजे – दोपहर 2 बजे कीमत: 15,000–20,000 VND प्रति ढेर

ट्रेन स्टेशन क्षेत्र के पास एक संकरी दुकान जिसमें लगभग बीस लोगों के बैठने की जगह है। Vy पर्यटकों के बीच Ba Cu जितनी प्रसिद्ध नहीं है लेकिन यहाँ का स्वाद लगातार अच्छा रहता है। यहाँ banh beo के हिस्से थोड़े बड़े होते हैं, और पोर्क रंड्स को पहले से बनाकर रखने के बजाय ऑर्डर मिलने पर तला जाता है, जिससे बनावट में फर्क आता है। कर्मचारी मिलनसार हैं, अंग्रेजी मेनू की आवश्यकता नहीं है — बस इशारा करें कि बगल वाली मेज पर क्या है।

Lac Thien / Lac Thanh (पर्यटक क्षेत्र — चेतावनी पढ़ें)

पता: 6 Dinh Tien Hoang, Imperial Citadel के पास समय: सुबह 10 बजे – रात 10 बजे कीमत: 30,000–50,000 VND प्रति सेट

ईमानदार सलाह: Lac Thien और Lac Thanh अपने मूक कर्मचारियों और हस्तलिखित मेनू के लिए प्रसिद्ध हैं, और वे 1990 के दशक से यात्रियों की मेजबानी कर रहे हैं। उनका अनुभव बुरा नहीं है, और भोजन भी ठीक है। लेकिन यहाँ का banh beo बड़ा, हल्का और विदेशी पर्यटकों के लिए महंगी कीमत वाला है। यदि आप गढ़ के पास एक भोजन कर रहे हैं और सुविधा प्राथमिकता है, तो ठीक है। यदि आप विशेष रूप से banh beo के लिए Hue आए हैं, तो 15 मिनट पैदल चलें या 10,000 VND में xe om लेकर Nguyen Binh Khiem जाएं।

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इस जगह से बचें

Dong Ba Market के अंदर और आसपास के स्टॉल्स का समूह banh beo का ऐसा संस्करण परोसता है जो काफी बड़ा, थोड़ा चिपचिपा होता है और ऐसी फिश सॉस में डूबा होता है जिसे पूरे दिन चलाने के लिए पतला कर दिया गया है। यदि आप पहले से ही बाजार में खरीदारी कर रहे हैं तो यह एक सुविधाजनक नाश्ता हो सकता है, लेकिन इसे इस व्यंजन के स्वाद का मानक न मानें।

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ऑर्डर कैसे करें

अंदर जाएं और बैठ जाएं। कोई आपकी मेज पर एक ढेर लाएगा — आमतौर पर दस डिश। उन्हें खाएं, और यदि आप चाहें तो वे और लाएंगे। आप इस आधार पर भुगतान करते हैं कि आपने कितनी डिश खत्म की हैं; खाली डिश मेज पर ही रहती हैं ताकि वे गिनती कर सकें। फिश सॉस मेज पर ही डाली जाती है। यदि आप तीखा चाहते हैं तो मिर्च डालें; अधिकांश अच्छी जगहों पर एक छोटी कटोरी में ताजी कटी हुई मिर्च होती है।

एक पूरा भोजन — banh beo, banh nam, banh loc, और आइस्ड टी — प्रति व्यक्ति 35,000–60,000 VND का होता है। नकद साथ रखें।

व्यावहारिक सुझाव

Hue में banh beo की अधिकांश बेहतरीन दुकानें दोपहर या दोपहर 1 बजे तक बंद हो जाती हैं; यह पूरी तरह से नाश्ते और सुबह का भोजन है। यह व्यंजन शाम के समय के लिए उपयुक्त नहीं है — चावल के डिस्क सख्त हो जाते हैं और टॉपिंग अपना कुरकुरापन खो देती है। यदि आप दोपहर में Hue पहुंच रहे हैं, तो अपने banh beo की योजना अगली सुबह के लिए बनाएं।