Da Nang में "nem lui" बनाने का तरीका Hue से काफी अलग है — यहाँ मांस को थोड़ा मोटा पीसा जाता है, इसे अच्छी तरह से ग्रिल किया जाता है, और यह नाश्ते से कहीं बढ़कर एक पूर्ण भोजन जैसा लगता है। अधिकांश पर्यटक Han River के तट के पास इसका एक साधारण संस्करण खाकर लौट जाते हैं। यह गाइड उन जगहों के बारे में नहीं है।
Da Nang का Nem Lui अलग क्यों है
Nem lui मध्य वियतनाम का एक व्यंजन है: मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क जिसे लेमनग्रास की डंडी के चारों ओर लपेटकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। Hue का मूल संस्करण बनावट में अधिक बारीक और नाजुक होता है — लगभग एक स्मूथ सॉसेज की तरह। Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) के संस्करणों में मांस को थोड़ा मोटा पीसा जाता है, जिसमें अक्सर चर्बी और काली मिर्च के टुकड़े दिखाई देते हैं, और इसे तेज आंच पर ग्रिल किया जाता है, जिससे इसमें एक बेहतरीन कैरमेलाइज्ड परत आ जाती है। आप इस स्क्यूअर को banh trang (चावल के कागज) की एक शीट में ताजी जड़ी-बूटियों, कच्चे केले, स्टार फ्रूट और खीरे के साथ लपेटते हैं, और फिर पूरे रोल को मूंगफली-तिल की चटनी में डुबोते हैं जो पर्यटकों वाली जगहों की तुलना में कम मीठी और पतली होती है। चटनी ही असली पहचान है। एक असली जगह पर, इसमें tuong den (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) के कारण एक हल्का खट्टा-नमकीन स्वाद होगा।
स्थानीय दुकानों पर कीमतें 15,000–25,000 VND प्रति स्क्यूअर, या साइड डिश के साथ पूरे सेट के लिए 60,000–90,000 VND तक होती हैं। पर्यटक क्षेत्र के पास यदि कोई 120,000 VND से अधिक मांग रहा है, तो वह सही नहीं है।
असल में कहाँ जाएं
Quan Nem Lui Ba Thi
पता: 23 Tran Quoc Toan, Hai Chau District समय: 10:00–20:30 कीमत: 70,000–85,000 VND प्रति सेट
Ba Thi पंद्रह वर्षों से अधिक समय से यह दुकान चला रही हैं। लेमनग्रास की डंडियां मोटी हैं — आप दरवाजे से ही उनकी खुशबू महसूस कर सकते हैं — और पोर्क में चर्बी और मांस का अनुपात इतना सटीक है कि ग्रिल होने के बाद भी स्क्यूअर रसीले रहते हैं। यहाँ की मूंगफली की चटनी में वह किण्वित गहराई है जिसे अधिकांश पर्यटक-केंद्रित जगहें छोड़ देती हैं। बैठने के लिए एक संकरी फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल हैं। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो 12:30 से पहले या 14:00 के बाद जाएं।
Quan Nem Lui Co Lan
पता: 47 Le Dinh Duong, Hai Chau District समय: 11:00–21:00 कीमत: 65,000–80,000 VND प्रति सेट
Co Lan पास के कार्यालयों में काम करने वाले लोगों के बीच लोकप्रिय है, जो हमेशा एक अच्छा संकेत होता है। यहाँ जड़ी-बूटियों की थाली सामान्य से अधिक बड़ी होती है — आपको पुदीने और सलाद पत्तों के साथ rau kinh gioi (वियतनामी बाम) भी मिलता है, जो आपके रोल को थोड़ा खट्टा-मीठा स्वाद देता है। ग्रिलिंग दुकान के ठीक सामने होती है, इसलिए धुआं आ सकता है। यदि यह आपको परेशान करता है, तो पीछे की तरफ बैठें।
Nem Lui Thanh Huong
पता: 12 Nguyen Chi Thanh, Son Tra District समय: 09:00–22:00 कीमत: 15,000–20,000 VND प्रति स्क्यूअर (पीस के हिसाब से ऑर्डर करें)
Da Nang की उन चुनिंदा जगहों में से एक जहाँ आप सेट के बजाय अलग-अलग ऑर्डर कर सकते हैं। यदि आप nem lui को पूर्ण भोजन के बजाय नाश्ते के रूप में खाना चाहते हैं, तो यह अच्छा है। पोर्क का मिश्रण Ba Thi की तुलना में थोड़ा कम वसा वाला है — लेकिन ग्रिलिंग का काम बहुत अच्छा है और यहाँ काफी भीड़ रहती है, इसलिए कुछ भी रखा हुआ नहीं मिलता। उनकी चटनी मेरी पसंद से थोड़ी ज्यादा मीठी है, लेकिन यह पर्यटकों वाली पानी जैसी चटनी नहीं है।
Quan Com Hue & Nem Lui Hoang Thi
पता: 78 Ong Ich Khiem, Cam Le District समय: 10:30–19:30 कीमत: 75,000–90,000 VND प्रति सेट
तकनीकी रूप से यह एक Hue (후에 / 顺化 / フエ)-शैली की चावल की दुकान है जो nem lui भी बनाती है। यहाँ का nem lui Hue की रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है — थोड़ा बारीक पिसा हुआ — लेकिन ग्रिल का तापमान पूरी तरह से Da Nang वाला है: तेज और गर्म। यदि आप दोनों क्षेत्रीय शैलियों के बीच के अंतर के बारे में उत्सुक हैं, तो यहाँ एक सेट ऑर्डर करें और Ba Thi के साथ तुलना करें। साथ में दी जाने वाली थाली में कटा हुआ कच्चा आम शामिल होता है, जो कम आम है लेकिन वास्तव में रोल के स्वाद को बेहतर बनाता है।
Quan Nem Lui Cuoi Pho (नाइट स्टॉल, Bach Dang क्षेत्र)
स्थान: Bach Dang के किनारे फुटपाथ, Bach Dang और Tran Phu के कोने के पास समय: 17:30–23:00 (केवल नकद, कोई साइनबोर्ड नहीं — चारकोल के धुएं को देखें) कीमत: 15,000 VND प्रति स्क्यूअर
यह एक बिना नाम का स्टॉल है जिसे एक बुजुर्ग महिला चलाती हैं जो शाम होते ही इसे लगाती हैं। कोई मेनू नहीं, कोई साइनबोर्ड नहीं। आप इशारा करें, वह ग्रिल करेंगी। स्क्यूअर्स बैठने वाली दुकानों की तुलना में छोटे होते हैं और चटनी एक साझा कटोरे में आती है, लेकिन ग्रिल का स्वाद बेहतरीन है और स्थान ऐसा है कि आप नदी को देखते हुए खा सकते हैं। सप्ताहांत पर 19:00 बजे के बाद यहाँ काफी भीड़ होती है।
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इस जगह से बचें
Museum of Cham Sculpture के पास Hoang Dieu Street पर और उसके आसपास मौजूद nem lui स्टॉल का समूह संग्रहालय और पैदल चलने वाले रास्ते से आने वाले पर्यटकों को लक्षित करता है। पोर्क का मिश्रण काफी बारीक और बेस्वाद होता है, चटनी बहुत मीठी और मूंगफली के मक्खन जैसी गाढ़ी होती है जिसमें कोई किण्वित स्वाद नहीं होता, और आप एक ऐसे सेट के लिए 130,000–160,000 VND का भुगतान कर रहे होते हैं जो चार ब्लॉक दूर आधी कीमत में मिल जाता है। ग्रिलिंग भी अक्सर पहले से करके रखी जाती है और बाद में गर्म की जाती है। यह खाने योग्य तो है, लेकिन nem lui का असली स्वाद ऐसा नहीं होता।
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इसे सही तरीके से कैसे खाएं
चावल के कागज (rice paper) को नम कपड़े के नीचे जल्दी से गीला करें या पानी में डुबोएं — इसे लचीला होना चाहिए, फटना नहीं चाहिए। इसे सपाट रखें, कच्चे केले की एक पट्टी और कुछ जड़ी-बूटियां डालें, पोर्क को एक झटके के साथ लेमनग्रास की डंडी से बाहर निकालें, कसकर लपेटें और चटनी में डुबोएं। तुरंत खाएं। रोल जल्दी नरम हो जाता है और अगर आप इसे छोड़ देंगे तो बनावट खराब हो जाएगी। एक अच्छी स्थानीय दुकान पर सर्वर आपको बिना पूछे ही यह दिखा देगा।
व्यावहारिक सुझाव
Da Nang की अधिकांश nem lui दुकानों में अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं — आसपास की मेजों पर इशारा करना ठीक रहता है। दोपहर के भोजन के समय (11:30–13:30) स्थानीय दुकानों पर सबसे अधिक भीड़ होती है, जिसका अर्थ है कि ग्रिल से ताजा बैच मिलता है। छोटे नोट साथ रखें; 50,000 VND के नोट आदर्श हैं।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
