Da Lat का कैफे और वाइन कल्चर: पहाड़ी कॉफी, स्ट्रॉबेरी वाइन और विला हॉट चॉकलेट

Da Lat समुद्र तल से 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है। जब बाहर तापमान 16°C हो और हल्की बूंदाबांदी हो रही हो — जो कि अक्सर होता है — तो आप अपने हाथों में कुछ गर्म महसूस करना चाहेंगे। शहर ने इस अहसास के इर्द-गिर्द एक पूरी संस्कृति विकसित की है।

कॉफी की स्थिति

Da Lat पठार के आसपास के खेतों में अपनी खुद की अरेबिका बीन्स उगाता है, इसलिए यहाँ की "vietnamese coffee" का स्वाद Saigon या Hanoi में मिलने वाली कॉफी से काफी अलग है — इसमें रोबस्टा जैसी कड़वाहट कम और फूलों जैसी ताजगी (floral acidity) ज्यादा होती है। शहर के अधिकांश कैफे खुद ही कॉफी रोस्ट करते हैं या आसपास की पहाड़ियों के खेतों से सीधे मंगाते हैं।

Da Lat में कैफे की संख्या वाकई हैरान कर देने वाली है। अकेले Nguyen Chi Thanh सड़क पर ही 500 मीटर के दायरे में बीस से अधिक कैफे हैं। कुछ खास कैफे यहाँ दिए गए हैं:

Maze Coffee (39 Truong Cong Dinh)

यह चार मंजिला एक पुराना घर है जिसे कैफे में बदला गया है, जहाँ रेलिंग के बीच से पौधे उगते हैं और हर लैंडिंग पर अलग-अलग तरह का फर्नीचर है। उनकी सिंगल-ओरिजिन ड्रिप कॉफी का एक कप लगभग 45,000 VND का है। अगर आप बिना किसी परेशानी के टेबल चाहते हैं, तो किसी कामकाजी दिन की सुबह यहाँ आएं।

Le Chalet Da Lat (6 Hung Vuong)

यह कैफे फ्रांसीसी-औपनिवेशिक सौंदर्य (French-colonial aesthetic) को पूरी तरह अपनाता है — पत्थर की दीवारें, लकड़ी के बीम और पीछे के कमरे में जलती अंगीठी से आती देवदार की खुशबू। उनकी हॉट चॉकलेट (55,000 VND) गाढ़ी है और बहुत ज्यादा मीठी नहीं है। यह ऐसी जगह है जो 20°C से अधिक गर्म शहर में शायद उतनी अच्छी न लगे, लेकिन Da Lat में यह बिल्कुल सही लगती है।

Tu Do Cafe (Truong Cong Dinh क्षेत्र)

यह एक साधारण सी जगह है जो तब से मौजूद है जब इंस्टाग्राम ने Da Lat को लोकप्रिय नहीं बनाया था। यहाँ की "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — इतनी स्ट्रॉन्ग है कि पीने के बाद आपके हाथ थोड़े कांप सकते हैं। कीमत लगभग 25,000 VND है।

स्ट्रॉबेरी वाइन की समस्या (और इसके समाधान)

Da Lat वाइन का उत्पादन करता है। यह एक ऐसा तथ्य है जिसे समझने के लिए थोड़े संदर्भ की आवश्यकता है।

यहाँ की ठंडी जलवायु अंगूरों के लिए उपयुक्त है, और बीसवीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसियों द्वारा पहली बार अंगूर लगाने के बाद से ही यहाँ अंगूर के बाग काम कर रहे हैं। Da Lat Winery — जो सरकारी है और 1999 में स्थापित हुई थी — "Vang Da Lat" लेबल के तहत रेड, व्हाइट और रोज़ वाइन बनाती है। आपको ये बोतलें सुविधा स्टोर से लेकर रेस्तरां के वाइन मेनू तक हर जगह मिल जाएंगी। लगभग 120,000–160,000 VND प्रति बोतल की कीमत पर, ये पीने योग्य हैं, बशर्ते आप उनसे बहुत ज्यादा उम्मीद न रखें: ये हल्की, थोड़ी मीठी और ठंडी होने पर बेहतर लगती हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन पूरी तरह से एक अलग श्रेणी है। स्थानीय उत्पादक स्ट्रॉबेरी को फर्मेंट (ferment) करके इसे वाइन के बजाय फ्रूट लिकर जैसा कुछ बना देते हैं। यह मीठी, कम अल्कोहल वाली होती है और Cho Da Lat मार्केट (Da Lat सेंट्रल मार्केट) में हाथ से लेबल की गई बोतलों में 50,000–80,000 VND में बिकती है। एक बोतल जरूर चखें। इसके साथ मिलने वाली शहतूत की वाइन (ruou dau) वास्तव में बेहतर होती है।

यदि आप कुछ और बेहतर चाहते हैं, तो कुछ रेस्तरां ने अंतरराष्ट्रीय वाइन को ग्लास में परोसना शुरू कर दिया है। Nguyen Thi Minh Khai पर स्थित Quan An Ngon और Ho Xuan Huong झील के पास की कुछ जगहों पर 80,000–120,000 VND प्रति ग्लास की कीमत पर वाइन के अच्छे विकल्प उपलब्ध हैं।

फोटो: Quang, Pexels

फ्रांसीसी-विला का अनुभव

Da Lat में वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के किसी भी अन्य स्थान की तुलना में अधिक फ्रांसीसी औपनिवेशिक वास्तुकला है — शहर को एक पहाड़ी रिट्रीट के रूप में डिजाइन किया गया था, और विला, रेलवे स्टेशन, पुराना स्कूल, सब कुछ काफी हद तक सुरक्षित है। इनमें से कई इमारतें अब कैफे बन चुकी हैं।

पुराने Da Lat स्टेशन (Quang Trung सड़क) के बगल में स्थित Da Lat Train Cafe सबसे ज्यादा देखा जाने वाला स्थान है। प्लेटफार्म पर बैठकर कॉफी पिएं और ट्रेनों को न आते हुए देखें — यह लाइन दिन में कुछ बार Trai Mat गांव के लिए एक पर्यटक रूट चलाती है, लेकिन स्टेशन खुद काफी शांत रहता है। तीस मिनट बिताना सार्थक है।

Lan Anh Garden Cafe (3 Hoang Dieu) फ्रांसीसी युग के एक बहाल किए गए घर में स्थित है, जिसका बगीचा जानबूझकर थोड़ा बिखरा हुआ रखा गया है। ठंडी शामों में, लोग "ca phe trung" — "एग कॉफी" ऑर्डर करते हैं, जो हनोई का आविष्कार है जिसे Da Lat ने पूरी तरह अपना लिया है — और खिड़की के पास बैठते हैं। यहाँ की एग कॉफी हनोई के अधिकांश संस्करणों की तुलना में अधिक समृद्ध (rich) है, लगभग मिठाई जैसी।

फोटो: HONG SON, Pexels

शाम को क्या ऑर्डर करें

Da Lat की शामें जल्दी ठंडी हो जाती हैं। स्थानीय लोगों की आदत है कि वे Cho Da Lat नाइट मार्केट (Nguyen Thi Minh Khai पर शाम 5 बजे के आसपास खुलता है) में ग्रिल्ड मक्का, banh trang nuong (टॉपिंग्स के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर, जिसे गेस्टहाउस मालिक "वियतनामी पिज्जा" कहते हैं) और गर्म सोया दूध का आनंद लें।

एक अच्छी ड्रिंक के लिए, झील क्षेत्र के आसपास स्थित वाइन बार शाम 6 बजे के आसपास खुलते हैं। कुछ जगहें Vang Da Lat के साथ-साथ स्थानीय क्राफ्ट बीयर भी परोसती हैं जो पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रिय हुई हैं — 333 अभी भी सस्ती बीयर में सबसे आगे है, लेकिन अगर आप सही जगह जानते हैं, तो आपको लगभग 60,000 VND प्रति कैन में स्थानीय रूप से बनी पेल एल्स (pale ales) मिल सकती हैं।

सेंट्रल मार्केट के पास विज्ञापित पर्यटक-जाल वाली वाइन-टेस्टिंग "अनुभवों" से बचें। वे प्रति व्यक्ति 200,000–300,000 VND चार्ज करते हैं और आपको वाइन के तीन छोटे ग्लास देते हैं, जिनकी पूरी बोतल आप खुद 150,000 VND में खरीद सकते हैं।

व्यावहारिक जानकारी

Da Lat के अधिकांश कैफे सुबह 7 बजे खुलते हैं और रात 10 बजे के आसपास बंद हो जाते हैं; कुछ सप्ताहांत पर देर तक खुले रहते हैं। सूखे मौसम में भी एक हल्की जैकेट साथ रखें — सूर्यास्त के बाद तापमान तेजी से गिरता है। Cho Da Lat मार्केट स्ट्रॉबेरी वाइन, शहतूत वाइन और घर ले जाने के लिए सूखे मेवे खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह है।