Saigon का प्लांट-बेस्ड ब्रंच सीन इतना शानदार है कि आप सुबह जल्दी उठना चाहेंगे

Saigon में शाकाहारी भोजन की एक मजबूत परंपरा रही है — बौद्ध "com chay" रेस्तरां पीढ़ियों से इस शहर में चल रहे हैं। जो नया है और वास्तव में ध्यान देने योग्य है, वह है वेस्टर्न-स्टाइल प्लांट-बेस्ड ब्रंच का चलन, जिसने District 2, District 3 और District 1 के कुछ हिस्सों में अपनी जगह बना ली है। यह सिर्फ दिखावा नहीं है, यहाँ के कैफे वास्तव में बहुत अच्छे हैं।

Saigon प्लांट-बेस्ड ब्रंच के लिए क्यों बेहतरीन है

शहर की फूड कल्चर में ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और हल्के प्रोटीन पहले से ही शामिल हैं, इसलिए प्लांट-बेस्ड कुकिंग की ओर रुख करने के लिए आपको वैसी मेहनत नहीं करनी पड़ती, जैसी किसी ऐसे यूरोपीय शहर में करनी पड़ती जहाँ सब कुछ बाहर से मंगाना पड़ता हो। यहाँ के स्थानीय शेफ जानते हैं कि लेमनग्रास, गैलंगल और फर्मेंटेड सोया के साथ स्वाद कैसे बनाना है — इसलिए प्लांट-फॉरवर्ड मेनू यहाँ बहुत स्वाभाविक लगता है।

ब्रंच का यह चलन विशेष रूप से प्रवासियों और वियतनामी डायस्पोरा समुदायों के साथ बढ़ा है, जो युवा और अपने खान-पान को लेकर जागरूक हैं। District 2 का Thao Dien इलाका — जो कभी नदी के किनारे एक शांत जगह हुआ करता था — अब इस बदलाव का सबसे स्पष्ट उदाहरण है।

District 2 की भीड़

Thao Dien वह जगह है जहाँ आप तब जाते हैं जब आप ऐसा ब्रंच चाहते हैं जो गंभीर हो लेकिन उबाऊ न हो। Xuan Thuy और Quoc Huong के आसपास की गलियों में ऐसे कैफे हैं जिन्होंने अपने मेनू को एवोकैडो टोस्ट से कहीं आगे बढ़ाया है, हालांकि हाँ, एवोकैडो टोस्ट अभी भी अधिकांश में मौजूद है।

Xuan Thuy पर स्थित The Organik Company इस क्षेत्र में प्लांट-बेस्ड खाने के लिए एक विश्वसनीय नाम बन गया है। उनके वीगन एग्स बेनेडिक्ट में घर पर बना टोफू पैटी और हल्दी-काजू का हॉलैंडाइस सॉस होता है, जो सचमुच बहुत लाजवाब है। एक मुख्य डिश के लिए लगभग 120,000–150,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। वीकेंड पर सुबह 10 बजे तक यहाँ काफी भीड़ हो जाती है — इसलिए जल्दी पहुँचें या इंतजार के लिए तैयार रहें।

थोड़ी ही दूरी पर, Lush Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) का मौसमी मेनू स्थानीय उपज पर बहुत अधिक निर्भर करता है। उनके प्लांट-बेस्ड पैनकेक्स को कोकोनट क्रीम और उस हफ्ते मिलने वाले ताजे फलों के साथ परोसा जाता है — गर्मियों में ड्रैगन फ्रूट का कॉम्पोट और ठंड के महीनों में पोच्ड नाशपाती। कीमत लगभग 95,000–110,000 VND है। यह जगह छोटी है और जल्दी भर जाती है।

District 3 और शांत विकल्प

यदि Thao Dien का माहौल आपको बहुत ज्यादा दिखावटी लगता है, तो District 3 में आपको इसी विचार का अधिक व्यावहारिक संस्करण मिलेगा। Vo Thi Sau के आसपास की गलियों में पूरे दिन चलने वाले कैफे का एक समूह है जो बिना वीकेंड की भीड़-भाड़ के प्लांट-बेस्ड ब्रंच परोसते हैं।

Nguyen Thuong Hien पर स्थित Hum Vegetarian इस क्षेत्र के पुराने और सबसे बेहतरीन रेस्तरां में से एक है। यह वेस्टर्न के बजाय वियतनामी शैली पर अधिक केंद्रित है — जैसे मशरूम फिलिंग के साथ "banh cuon", कुरकुरी शालोट्स के साथ कांजी, और मिट्टी के बर्तनों में पका हुआ ब्रेज़्ड टोफू। कीमतें वाजिब हैं: अधिकांश डिश 70,000 से 120,000 VND के बीच हैं। वीकेंड की सुबह यहाँ के आंगन में बैठना बहुत सुखद होता है।

कैफे-स्टाइल के लिए, उसी जिले में The Lak बेहतरीन "vietnamese coffee" के साथ-साथ एक छोटा प्लांट-बेस्ड मेनू भी पेश करता है। जैकफ्रूट और मसालेदार डाइकॉन के साथ उनका "banh mi" पर्यटकों के लिए बने कई मांसाहारी सैंडविच से कहीं बेहतर है। कीमत लगभग 65,000 VND है।

फोटो: Thanh Long Bùi, Pexels

क्या पिएं

Saigon में ब्रंच और कॉफी एक-दूसरे के पूरक हैं। अधिकांश प्लांट-बेस्ड कैफे अब ओट मिल्क और कोकोनट मिल्क के विकल्प बिना किसी झिझक के प्रदान करते हैं। ओट मिल्क के साथ बनी "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" का स्वाद आपकी उम्मीद से कहीं अलग होता है: थोड़ी अधिक मीठी, थोड़ी गाढ़ी, और उमस से निपटने के लिए पर्याप्त ठंडी और कैफीनयुक्त।

कम कैफीन के लिए, ज्यादातर जगहों पर नारियल पानी 30,000–50,000 VND में मिलता है, जो 34-डिग्री की गर्मी में 2 किमी पैदल चलने के बाद सबसे जरूरी चीज है।

"Chay" बनाम प्लांट-बेस्ड के बारे में एक नोट

बैठने से पहले अंतर जानना जरूरी है। "Chay" — पारंपरिक वियतनामी बौद्ध शाकाहारी भोजन — हमेशा वीगन नहीं होता है। कुछ "chay" डिश में अंडे या डेयरी का उपयोग होता है, और कुछ में अंडे की सफेदी से बने नकली मांस का उपयोग किया जाता है। यदि आप सख्ती से वीगन हैं, तो ऑर्डर करने से पहले पुष्टि कर लें। नए प्लांट-बेस्ड ब्रंच स्पॉट अपने मेनू पर वीगन होने के बारे में अधिक स्पष्ट होते हैं, अक्सर डिश पर पत्ती का आइकन या 'V' का निशान होता है।

इसके विपरीत, "chay" रेस्तरां ब्रंच कैफे की तुलना में 30-50 प्रतिशत सस्ते होते हैं और अक्सर खाना पकाने की बुनियादी बातों में बेहतर होते हैं। यदि आप वेस्टर्न ब्रंच फॉर्मेट के प्रति लचीले हैं, तो 50,000 VND में एक अच्छा "com chay" लंच प्लेट — चावल, ब्रेज़्ड टोफू, स्टिर-फ्राइड मॉर्निंग ग्लोरी, मसालेदार सब्जियां — इस शहर में मिलने वाले सबसे संतोषजनक भोजन में से एक है।

फोटो: Connor Scott McManus, Pexels

आने-जाने की सुविधा

District 2 का Thao Dien शहर के केंद्र से लगभग 7 किमी दूर है। District 1 से Grab बाइक का किराया ट्रैफिक के आधार पर 30,000–45,000 VND होता है। वीकेंड की सुबह 9 बजे से पहले का समय सबसे अच्छा है — उसके बाद, Thu Thiem ब्रिज के रास्ते पर ट्रैफिक बढ़ सकता है। District 3, सेंट्रल Saigon के करीब है, और अगर गर्मी ज्यादा न हो तो District 1 से 20 मिनट से कम समय में पैदल पहुँचा जा सकता है।

व्यावहारिक जानकारी

इनमें से अधिकांश जगहें नकद स्वीकार करती हैं, लेकिन VietQR या MoMo के माध्यम से QR कोड भुगतान भी स्वीकार करती हैं — जो तब उपयोगी होता है जब आपके पास डोंग कम हो। वीकेंड पर रिजर्वेशन अभी इन कैफे में आम नहीं है, इसलिए सबसे अच्छी रणनीति सुबह 9:30 बजे से पहले पहुँचना है। वीकडे ब्रंच काफी आरामदायक और कभी-कभी सस्ते होते हैं, कुछ जगहों पर केवल वीकडे के लिए सेट मेनू भी होते हैं।