Sapa का फाइव-कलर स्टिकी राइस: एक संपूर्ण भोजन के लिए इसके साथ क्या खाएं

"Xoi ngu sac" — फाइव-कलर स्टिकी राइस — देखने में ऐसा लगता है जैसे इसे खास तौर पर इंस्टाग्राम के लिए बनाया गया हो, लेकिन इसका इतिहास फोन कैमरे के आने से कई पीढ़ियों पुराना है। Sapa के H'mong और Tay समुदाय के लोग इसे त्योहारों और पारिवारिक समारोहों के लिए पहाड़ियों से इकट्ठा की गई वनस्पतियों का उपयोग करके बनाते हैं: पीले रंग के लिए हल्दी की जड़, लाल रंग के लिए gac फल, हरे रंग के लिए पेंडन पत्ता, इंडिगो के लिए बैंगनी गोभी या मैजेंटा पौधा, और सफेद रंग के लिए सादा चिपचिपा चावल। हर रंग का अपना एक हल्का स्वाद होता है। हल्दी वाला हिस्सा मिट्टी जैसा और थोड़ा औषधीय स्वाद देता है। Gac चावल हल्का मीठा और तैलीय होता है। पेंडन में घास और वनीला जैसी महक होती है। बैंगनी रंग लगभग बेस्वाद होता है। एक प्लेट में ये सब मिलकर एक ऐसा भोजन बनाते हैं जो पेट भरने वाला, प्राकृतिक रंगों से भरपूर और वास्तव में स्वादिष्ट होता है — बशर्ते आप जानते हों कि इसे किसके साथ खाना है।

समस्या यह है कि Sapa में अधिकांश पर्यटक बाजार से इसका एक छोटा पैकेट खरीदते हैं, चलते-फिरते इसे सादा खा लेते हैं और आगे बढ़ जाते हैं। यह इसे खाने का सही तरीका नहीं है। Xoi ngu sac एक भोजन का हिस्सा है, नाश्ता नहीं। यहाँ बताया गया है कि इसके साथ एक पूरी थाली कैसे तैयार करें।

शुरुआत चावल से करें

Xoi ngu sac को ताजा खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह Cau May स्ट्रीट पर स्थित Sapa मार्केट है, खासकर सप्ताहांत की सुबह जब पहाड़ी समुदायों के विक्रेता आसपास के गांवों से नीचे आते हैं। बाहरी रिंग में स्थित पर्यटक स्टालों के बजाय ढके हुए वेट मार्केट सेक्शन के पास के विक्रेताओं को देखें। एक पूर्ण हिस्सा — जो एक व्यक्ति के भोजन के लिए पर्याप्त है — लगभग 20,000–30,000 VND का होता है। बाजार सुबह 6:30 बजे से व्यस्त हो जाता है और सुबह 9:00 बजे तक अधिकांश ताजा xoi बिक जाता है। सप्ताह के दिनों की सुबह बाजार शांत होता है लेकिन विकल्प जल्दी खत्म हो जाते हैं।

यदि आप बाजार का समय चूक जाते हैं, तो Thach Son स्ट्रीट पर स्थित Baguette & Chocolat में कभी-कभी सुबह के नाश्ते के साथ xoi ngu sac मिलता है, हालांकि उनका संस्करण बाजार वाले संस्करण की तुलना में अधिक नरम और कम टेक्सचर वाला होता है।

इसे उबले या ब्रेज़्ड पोर्क के साथ खाएं

उत्तरी वियतनाम में पारंपरिक रूप से इसे फैटी पोर्क के साथ खाया जाता है — विशेष रूप से "thit lon kho" (ब्रेज़्ड पोर्क बेली) या पतले कटे हुए उबले पोर्क के साथ। वसा चावल पर एक परत बना लेती है जिससे हर निवाला अधिक समृद्ध और खाने में कम चिपचिपा लगता है। Sapa में, Muong Hoa रोड पर स्थित कुछ com binh dan (रोजमर्रा के चावल) रेस्तरां सुबह और दोपहर के भोजन में ब्रेज़्ड पोर्क परोसते हैं। अपने xoi के साथ thit kho का आधा हिस्सा मांगें। पोर्क के लिए 35,000–50,000 VND का बजट रखें।

यदि आप कुछ हल्का खाना चाहते हैं, तो "cha" — उत्तर-पश्चिमी हाइलैंड्स का ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज, जो Hanoi शैली से अलग है — चावल के पेंडन और हल्दी वाले हिस्सों के साथ अच्छा लगता है। इसका स्मोकी स्वाद चावल के मिट्टी जैसे रंगों के साथ बढ़िया तालमेल बिठाता है।

एक हाफ-बॉइल्ड या स्क्रैम्बल एग जोड़ें

यह सबसे सरल और सस्ता विकल्प है और यह काम करता है। गर्म स्टिकी राइस पर एक हाफ-बॉइल्ड अंडा डालना उत्तरी वियतनाम के नाश्ते का एक मानक तरीका है। जर्दी चावल को नरम बनाती है और पौधों के हल्के स्वाद के साथ बिना किसी प्रतिस्पर्धा के प्रोटीन जोड़ती है। अधिकांश com binh dan दुकानें आपके लिए 5,000–8,000 VND में एक अंडा बना देंगी। स्प्रिंग अनियन के साथ बने स्क्रैम्बल एग भी आम हैं और एक संपूर्ण भोजन के रूप में अधिक संतोषजनक लगते हैं।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels

तिल के नमक (Sesame Salt) को न छोड़ें

"Muoi vung" — भुना हुआ तिल का नमक — उत्तरी वियतनाम में xoi के लिए पारंपरिक मसाला है, और यह सादे स्टिकी राइस की तुलना में xoi ngu sac के साथ अधिक महत्वपूर्ण है क्योंकि रंगों के अपने अलग स्वाद होते हैं जिन्हें तिल का नमक एक साथ लाता है। Sapa मार्केट के अच्छे विक्रेता चावल के साथ इसके छोटे कागज के पैकेट बेचते हैं। यदि आपके चावल के साथ यह नहीं मिलता है, तो मांगें। इसकी कोई अतिरिक्त कीमत नहीं होनी चाहिए या अधिकतम 2,000 VND। आपको चावल के हर तीन या चार निवालों के साथ लगभग एक चुटकी तिल के नमक का अनुपात रखना चाहिए।

इसे मसालेदार सब्जियों के साथ पूरा करें

रंग और स्टार्च इसे एक भारी थाली बना देते हैं, इसलिए इसे संतुलित करने के लिए कुछ खटास की आवश्यकता होती है। "Dua cai" (मसालेदार सरसों का साग) या साधारण मसालेदार मूली (daikon) Sapa की अधिकांश com binh dan मेजों पर एक मसाले के रूप में दिखाई देते हैं। वे हमेशा किसी मेनू में सूचीबद्ध नहीं होते हैं — वे बस मेज पर एक कटोरे में रखे होते हैं। यदि वे नहीं हैं, तो मांगें। खटास चावल के विभिन्न रंगों के बीच आपके स्वाद को तरोताजा कर देती है और पूरी थाली को अंत तक हल्का महसूस कराती है।

फोटो: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels

कहाँ बैठें और सही तरीके से खाएं

पूरी तरह से तैयार भोजन के लिए, Sapa टाउन सेंटर और घाटी के किनारे के बीच Muong Hoa रोड पर स्थित com binh dan दुकानें सबसे व्यावहारिक हैं। वे सुबह 6:30 बजे के आसपास खुलती हैं और दोपहर तक सेवा देती हैं। उनमें से किसी के पास अंग्रेजी मेनू नहीं है। आप जो चाहते हैं उसकी ओर इशारा करें या फोटो दिखाएं। एक संपूर्ण भोजन — xoi ngu sac, ब्रेज़्ड पोर्क, एक अंडा, मसालेदार सब्जियां और चाय — का कुल खर्च 60,000–80,000 VND होगा।

Cau May स्ट्रीट पर स्थित पर्यटक रेस्तरां में xoi ngu sac ऑर्डर करने से बचें। यह अक्सर पहले से बना हुआ, रेफ्रिजरेट किया हुआ और दोबारा गर्म किया हुआ होता है, जो इसके टेक्सचर को खराब कर देता है। रंग भी फीके पड़ जाते हैं। ताजा xoi ngu sac में हल्का चबाने वाला और लचीलापन होता है। दोबारा गर्म किए गए चावल चिपचिपे और बेस्वाद हो जाते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

Xoi ngu sac Sapa में सप्ताहांत पर सबसे अधिक उपलब्ध होता है, जब बाजार पूरी क्षमता पर होता है और ग्रामीण विक्रेता नीचे आते हैं। यदि आप सप्ताह के मध्य में यात्रा कर रहे हैं, तो पहले कॉल करें या पिछली शाम को अपने गेस्टहाउस से पूछें — कुछ परिवार द्वारा संचालित जगहें सुबह के भोजन के लिए अनुरोध पर इसे तैयार कर देंगी। यदि आप राइस टेरेस (चावल के खेतों) की ओर जा रहे हैं, तो यह चावल कुछ घंटों तक अच्छी स्थिति में रहता है, जिससे यह एक व्यावहारिक फील्ड लंच बन जाता है, बस मसालों को अलग से पैक करें।