साल में एक बार, चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के तीसरे दिन, पूरे वियतनाम में रसोई शांत हो जाती है — न कोई तलना, न कोई ग्रिलिंग, न कोई आग। परिवार हाथ से नरम चिपचिपे पकौड़े बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, उन्हें उबलती हुई अदरक की चाशनी में डालते हैं, और दिन खत्म होने से पहले उन्हें एक साथ खाते हैं। यह "Tet Han Thuc" है, जिसे 'कोल्ड-फूड फेस्टिवल' कहा जाता है, और इसके केंद्र में जो व्यंजन होता है वह है "che troi nuoc" — तैरते हुए मीठे पकौड़े, जो त्योहार के नाम के विपरीत, गर्म परोसे जाते हैं।
Tet Han Thuc की उत्पत्ति
यह त्योहार चीनी मूल का है — यह 'हंशी फेस्टिवल' (Han Shi Jie) से जुड़ा है, जो शोक का एक दिन है और जिसमें पारंपरिक रूप से खाना पकाने के लिए आग जलाने पर प्रतिबंध था। जब यह प्रथा वियतनाम पहुंची, तो इसने स्थानीय अर्थ ग्रहण कर लिया। आज अधिकांश वियतनामी परिवारों के लिए, 'कोल्ड-फूड' का तत्व काफी कम हो गया है: आग पर प्रतिबंध काफी हद तक प्रतीकात्मक है, और ध्यान पूर्वजों की पूजा और घर के रूप में एक साथ che troi nuoc बनाने पर केंद्रित हो गया है।
यह तिथि चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के तीसरे दिन आती है — ग्रेगोरियन कैलेंडर में, यह आमतौर पर मार्च के अंत या अप्रैल में आती है, जो Hung Kings Festival के इतने करीब होता है कि ये सप्ताह यादों से भरे हुए लगते हैं। Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) या Tet Trung Thu के विपरीत, Tet Han Thuc पर राष्ट्रीय स्तर पर कोई विशेष हलचल नहीं होती। न कोई लालटेन होती है, न कोई सड़क प्रदर्शन। यह शांत और घरेलू है, और यदि आप यात्रा कर रहे हैं तो इसे पूरी तरह से अनदेखा करना आसान है।
Che Troi Nuoc वास्तव में क्या है
Che troi nuoc एक सरल चीज है जिसे सावधानी से बनाया जाता है। बाहरी परत "bot nep" (चिपचिपे चावल का आटा) से बनी होती है — जिसे पर्याप्त पानी के साथ तब तक गूंथा जाता है जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए, जिसकी बनावट 'प्ले-डो' और ताज़ा मोज़ेरेला के बीच की होती है। फिलिंग आमतौर पर मीठी मूंग दाल की पेस्ट, "nhan dau xanh" होती है, हालांकि दक्षिण के कुछ परिवार बनावट के लिए इसमें कैंडीड विंटर मेलन का एक टुकड़ा या भुने हुए तिल का एक चुटकी मिलाते हैं।
पकौड़ों को अखरोट के आकार की गेंदों में रोल किया जाता है, फिर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। आप जानते हैं कि वे तैयार हैं जब वे तैरने लगते हैं — इसलिए "troi nuoc", जिसका शाब्दिक अर्थ है "पानी पर तैरना"। उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और ऊपर से अदरक वाली चीनी की चाशनी डाली जाती है, कभी-कभी "nuoc cot dua" (गाढ़ा नारियल क्रीम) के एक चम्मच और भुने हुए तिल के छिड़काव के साथ इसे पूरा किया जाता है।
परिणाम नरम, हल्का चबाने योग्य, हल्का मीठा और अदरक से गर्म करने वाला होता है। यह दिखावटी नहीं है। यह उस तरह का भोजन है जो संदर्भ में समझ में आता है — परिवार के घर में खाया जाता है, कई हाथों से बनाया जाता है, और खुद कटोरा लेने से पहले पूर्वजों की वेदी पर रखा जाता है।
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क्षेत्रीय अंतर जो जानने योग्य हैं
उत्तर और दक्षिण में che troi nuoc को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, जैसा कि वे अधिकांश चीजों के साथ करते हैं।
Hanoi और उत्तर में, पकौड़े आमतौर पर सादे सफेद और छोटे आकार के होते हैं। चाशनी हल्की होती है, नारियल का स्वाद कम होता है, और अदरक मुख्य स्वाद होता है। परिवार che troi nuoc के साथ "banh troi" भी तैयार कर सकते हैं — छोटे, बिना फिलिंग वाले गोले जिन्हें चाशनी के बजाय कद्दूकस किए हुए नारियल और चीनी के साथ परोसा जाता है।
Saigon और मेकांग डेल्टा (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) में, नारियल क्रीम का तत्व भारी होता है और चाशनी अधिक मीठी होती है। कुछ संस्करणों में हल्के हरे रंग और घास जैसी सुगंध के लिए आटे में पंडन के पत्ते मिलाए जाते हैं। आपको इस दिन उत्तर में "banh chay" भी मिलेगा — banh troi का थोड़ा बड़ा, नरम संस्करण जिसमें मूंग दाल की फिलिंग होती है, हालांकि banh chay और che troi nuoc के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछ रहे हैं।
Hue में, अप्रत्याशित रूप से, प्रस्तुति अधिक सटीक होती है। पकौड़े अधिक समान होते हैं, चाशनी अधिक संतुलित होती है, और पूरी चीज मेज पर उस सटीकता के साथ आती है जो शहर अपनी अधिकांश खाद्य परंपराओं पर लागू करता है।
पकौड़े क्यों तैरते हैं (और यह क्यों मायने रखता है)
तैरना सिर्फ भौतिकी नहीं है — इसमें अर्थ भी है। वियतनामी भाषा में "Troi" का अर्थ बहने और आत्मा की यात्रा से भी है। Che troi nuoc को जीवित लोगों द्वारा खाए जाने से पहले वेदी पर पूर्वजों को अर्पित किया जाता है, और पानी में ऊपर उठने और तैरने की कल्पना उस आध्यात्मिक ढांचे के भीतर आराम से बैठती है। वियतनाम में भोजन शायद ही कभी पूरी तरह से अनुष्ठान के संदर्भ से बाहर मौजूद होता है, और यह व्यंजन एक स्पष्ट उदाहरण है: इसे बनाने का संकेत ही भेंट का हिस्सा है।
जो परिवार Tet Han Thuc मनाते हैं, वे आमतौर पर सुबह पूर्वजों की वेदी को साफ और सजाते हैं, che troi nuoc की एक थाली तैयार करते हैं, और खाने के लिए बैठने से पहले धूप जलाते हैं। पूरा अनुष्ठान दो घंटे से भी कम समय ले सकता है। इसके लिए मंदिर जाने या परेड की आवश्यकता नहीं है — बस आटा, पानी, मूंग दाल और समय चाहिए।
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त्योहार के मौसम के बाहर Che Troi Nuoc ढूंढना
अच्छी खबर: che troi nuoc आज़माने के लिए आपको चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने में वियतनाम में होने की आवश्यकता नहीं है। यह साल भर मिलने वाला स्ट्रीट स्नैक है, विशेष रूप से Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में, जहां छोटी "che" गाड़ियां और दुकानें इसे "che ba ba", "che chuoi" और एक दर्जन अन्य मीठे सूप के साथ लगभग 15,000–25,000 VND प्रति कटोरा बेचती हैं। Hanoi में, banh troi विक्रेता सबसे अधिक Tet Han Thuc के आसपास दिखाई देते हैं, लेकिन ओल्ड क्वार्टर में कुछ "hang che" दुकानें इसे रोटेशन में रखती हैं।
यदि आप Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) में हैं, तो अतिरिक्त गाढ़े नारियल क्रीम के साथ परोसे जाने वाले che troi nuoc की तलाश करें — ठंडा मौसम गर्म कटोरे को विशेष रूप से सुखद बनाता है।
व्यावहारिक जानकारी
Tet Han Thuc चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के तीसरे दिन पड़ता है; हर साल सटीक ग्रेगोरियन तिथि के लिए चंद्र कैलेंडर ऐप देखें। यदि आप त्योहार का घरेलू पक्ष देखना चाहते हैं, तो उस तारीख के आसपास आयोजित कुकिंग क्लास सबसे सीधा तरीका है — Hanoi और Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) में कई ऑपरेटर मौसमी मेनू प्रदान करते हैं। Che troi nuoc के लिए सामग्री (bot nep, सूखी मूंग दाल, पाम शुगर, ताज़ा अदरक) किसी भी स्थानीय बाजार में कुल 50,000 VND से काफी कम में उपलब्ध हैं।
