Da Nang का Nem Lui: भरपेट भोजन के लिए इसे किसके साथ खाएं

Da Nang, Hue की तुलना में "nem lui" को थोड़े अलग तरीके से बनाता है, और यह अंतर खाने की मेज पर मायने रखता है। पोर्क को दरदरा पीसकर, लेमनग्रास और थोड़ी सी श्रिम्प पेस्ट के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर लेमनग्रास की डंडियों पर लगाकर चारकोल पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएं। आपको जो मिलता है वह एक रिफाइंड रोल के बजाय एक देहाती स्क्यूअर जैसा होता है — और इसे सही चीजों के साथ मिलाकर खाने से यह एक स्नैक से बदलकर एक उचित भोजन बन जाता है।

Nem Lui असल में क्या है

Nem lui मध्य वियतनाम का एक व्यंजन है: लेमनग्रास की डंडी के चारों ओर लिपटा हुआ मसालेदार पोर्क, जिसे ग्रिल किया जाता है, और फिर डंडी से मांस को निकालकर राइस पेपर में लपेटकर खाया जाता है। Hue का संस्करण बनावट में अधिक बारीक और मीठा होता है। Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) का संस्करण अधिक दरदरा, स्मोकी होता है और इसमें डिपिंग सॉस — "mam nem" — में श्रिम्प पेस्ट का स्वाद अधिक होता है। यह किण्वित (fermented) एंकोवी मछली है जिसे अनानास के रस के साथ पतला किया जाता है और मिर्च व लहसुन के साथ मिलाया जाता है। इसका स्वाद काफी तीखा और गहरा होता है, और यही वह चीज है जो पूरे भोजन का स्वाद बनाती है।

यदि आप पूरे हफ्ते "banh mi" या "com tam" खा रहे हैं और कुछ ऐसा चाहते हैं जो मध्य वियतनाम के वास्तविक खान-पान जैसा हो, तो nem lui एक अच्छा विकल्प है।

रैपिंग टेबल: इसके साथ क्या आता है

Da Nang की किसी भी अच्छी जगह पर nem lui का पूरा सेट इस तरह आता है:

• Banh trang (राइस पेपर राउंड्स, सूखे और नरम दोनों)
• Bun (पतले राइस वर्मीसेली नूडल्स, आमतौर पर ठंडे)
• Rau song — कच्ची जड़ी-बूटियों की एक प्लेट, आमतौर पर पेरीला, पुदीना, कटे हुए केले के फूल और खीरे की स्लाइस
• Dua leo (खीरा) और khe (स्टारफ्रूट), दोनों को लपेटने के लिए पतला काटा जाता है
• Mam nem — मूंगफली और किण्वित एंकोवी से बनी डिपिंग सॉस, जिसे गर्म परोसा जाता है

लपेटने का तरीका: नरम राइस पेपर की एक शीट को सपाट रखें, थोड़ा सा bun, कुछ जड़ी-बूटियाँ, स्टारफ्रूट या खीरे का एक टुकड़ा डालें, फिर लेमनग्रास की डंडी से पोर्क को खींचकर निकालें और इसे रोल कर लें। पूरे रोल को mam nem में डुबोएं। स्टारफ्रूट खट्टापन जोड़ता है जो पोर्क के भारीपन को कम करता है; इसे छोड़ें नहीं।

कुछ जगहों पर "goi cuon"-स्टाइल के साथ कुछ अन्य चीजें या तली हुई प्याज भी साइड में दी जाती है, लेकिन यह जगह-जगह पर निर्भर करता है।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels

साथ में क्या ऑर्डर करें

Banh Xeo से शुरुआत करें

"Banh xeo" — पोर्क, श्रिम्प और बीन स्प्राउट्स से भरी हुई सिजलिंग क्रेप — nem lui से पहले एक बेहतरीन शुरुआत है। Da Nang का संस्करण दक्षिणी शैली की तुलना में व्यास में छोटा होता है और अधिक कुरकुरा बनता है। आप इसे उसी तरह खाते हैं: टुकड़ों में तोड़कर, जड़ी-बूटियों के साथ राइस पेपर में लपेटकर, और nuoc cham में डुबोकर। इसे पहले ऑर्डर करने का मतलब है कि जब तक स्क्यूअर्स आएंगे, आप पहले से ही रैपिंग के मूड में होंगे।

एक बाउल Mi Quang लें

यदि आप कुछ और पेट भरने वाला चाहते हैं, तो "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" का आधा हिस्सा एक अच्छा विकल्प है — हल्दी वाले नूडल्स, पोर्क, श्रिम्प और थोड़े से शोरबे के साथ, यह nem lui के स्मोकी स्वाद को दबाता नहीं है। जो जगहें nem lui के लिए मशहूर हैं, वहां आमतौर पर mi quang नहीं मिलता, इसलिए यह एक ही जगह के बजाय दो अलग-अलग जगहों पर खाने की रणनीति हो सकती है।

पेय: Bia Hoi या ताज़ा गन्ने का रस

"Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" — शहर भर में प्लास्टिक की मेजों पर गिलास में बिकने वाली ड्राफ्ट बीयर — सबसे आम विकल्प है। यह इतनी हल्की होती है कि mam nem सॉस के स्वाद को खराब नहीं करती। यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो ताज़ा गन्ने का रस (nuoc mia, लगभग 15,000–20,000 VND प्रति गिलास) वही काम करता है: मीठा, ठंडा और बीच-बीच में स्वाद को साफ करने वाला।

Da Nang में इसे कहाँ खाएं

Quan Nem Lui Ba Duc, जो हान नदी के बाजार क्षेत्र के पास Hoang Dieu स्ट्रीट पर स्थित है, सबसे भरोसेमंद जगहों में से एक है — यह सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। यहाँ nem lui की कीमत लगभग 20,000–25,000 VND प्रति स्क्यूअर है, जिसमें सभी साइड डिश शामिल हैं। एक उचित भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 80,000–120,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें।

Hai Chau जिले में Tran Cao Van Street पर छोटे रेस्तरां की कतार में भी कई nem lui की दुकानें हैं जो दोपहर और शाम 5 बजे के बाद भर जाती हैं। ये ज्यादातर परिवार द्वारा संचालित हैं, यहाँ अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन सामने ग्रिल पर रखे स्क्यूअर्स की ओर इशारा करना ही काफी है।

My Khe बीच के पास पर्यटकों के लिए बनी दुकानों से बचें — वहाँ mam nem सॉस अक्सर पतली होती है और पोर्क को ऑर्डर पर ग्रिल करने के बजाय पहले से पकाकर दोबारा गर्म किया जाता है।

फोटो: Tuan Vy, Pexels

बजट कितना रखें

एक पूरा nem lui भोजन — स्क्यूअर्स, रैपिंग टेबल, और एक ड्रिंक — स्थानीय जगह पर प्रति व्यक्ति 80,000 से 150,000 VND के बीच आता है। यदि आप banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) जोड़ते हैं, तो 40,000–60,000 VND और जोड़ लें। यहाँ कुछ भी महंगा नहीं है; खर्च तभी बढ़ता है जब आप बहुत ज्यादा स्क्यूअर्स ऑर्डर कर लेते हैं, जो कि आसानी से हो सकता है।

व्यावहारिक सुझाव

Da Nang में nem lui की दुकानें दोपहर (11:30am–1pm) और शाम (5–7pm) के समय सबसे व्यस्त होती हैं — यदि आप बिना इंतजार किए खाना चाहते हैं, तो इन समयों के अलावा जाएं। लेमनग्रास की डंडियाँ खाने योग्य नहीं होतीं; यदि आप एक हाथ से डंडी पकड़ें और दूसरे हाथ में राइस पेपर का टुकड़ा रखें, तो पोर्क आसानी से निकल आता है। Mam nem के दाग कपड़ों पर लग सकते हैं — यह किसी के भी साथ हो सकता है।