ज्यादातर लोग "banh dap" स्टॉल्स के पास से यह जाने बिना गुजर जाते हैं कि वे क्या देख रहे हैं। यह cao lau या व्हाइट रोज़ डंपलिंग्स की तरह दिखने में आकर्षक नहीं होता, इसलिए यह अक्सर लिस्ट में जगह नहीं बना पाता। यह शर्म की बात है, क्योंकि यह Hoi An के सबसे ईमानदार स्नैक्स में से एक है — सस्ता, जल्दी मिलने वाला, और इसका स्वाद एक बार चखने के बाद भूलना मुश्किल है।
आप असल में क्या खा रहे हैं
Banh dap का अनुवाद मोटे तौर पर "स्मैश किया हुआ केक" होता है, जो सुनने में जितना हिंसक लगता है, असल में उतना नहीं है। आपको दो परतें एक साथ मिलती हैं: नीचे एक नरम, स्टीम किया हुआ राइस पेपर; और ऊपर एक पतला, ग्रिल्ड कुरकुरा राइस पेपर। आप उन्हें एक साथ दबाते हैं — यही "स्मैश" है — और कुरकुरी परत नरम परत में टूट जाती है, जिससे हर निवाले में कुरकुरेपन और चबाने का एक अनोखा मेल मिलता है।
डिप ही सब कुछ है: "mam nem", एक तीखी फर्मेंटेड एंकोवी सॉस जिसे अनानास के रस, चीनी और मिर्च के साथ बनाया जाता है। इसकी महक तेज होती है। इसका स्वाद जटिल होता है। इसे छोड़ें नहीं, और न ही कुछ हल्का मांगें। इस व्यंजन का असली मज़ा ही नाजुक राइस पेपर और उस बेहद स्वादिष्ट सॉस के बीच के तालमेल में है।
कुछ विक्रेता ग्रिल करने से पहले कुरकुरी परत पर हल्का सा स्कैलियन ऑयल या पोर्क फैट लगाते हैं, जो इसमें हल्की समृद्धि जोड़ता है। कुछ इसे सादा रखते हैं। दोनों ही वर्जन बेहतरीन होते हैं।
इसे कहाँ खोजें
Banh dap मध्य वियतनाम की खासियत है — आपको इसके वर्जन Hue और Da Nang में भी मिल जाएंगे, लेकिन Hoi An में विश्वसनीय जगहों का अपना एक समूह है, जो ज्यादातर पर्यटक क्षेत्र से बाहर हैं।
Nguyen Phuc Chu स्ट्रीट पर स्थित Banh Dap Ba Lanh (Thu Bon नदी के पार, ओल्ड टाउन सेंटर से लगभग 1.5 किमी दूर) वह जगह है जिसे स्थानीय लोग सबसे पहले सुझाते हैं। यह एक छोटी छत वाली दुकान है, जो ज्यादातर दिनों में दोपहर 2 बजे से शाम 7 बजे तक खुली रहती है। दो से तीन शीट की एक सर्विंग 15,000–20,000 VND की होती है। यहाँ की mam nem में अनानास का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जो इसे सिर्फ मछली जैसा स्वाद होने से बचाता है।
ओल्ड टाउन के करीब, Tran Hung Dao के किनारे और Tran Phu पर बाजार के पास कुछ विक्रेता कभी-कभी "banh canh" और अन्य चावल-आधारित स्नैक्स के साथ banh dap बेचते हैं, लेकिन उस क्षेत्र में यह मिलना थोड़ा अनिश्चित होता है — और अक्सर पर्यटकों के स्वाद के लिए सॉस को हल्का कर दिया जाता है।
थोड़े अधिक आरामदायक माहौल के लिए, नदी के किनारे Bach Dang के किनारे सड़क के स्टॉल्स पर कभी-कभी देर दोपहर में, खासकर सप्ताहांत पर banh dap मिलता है। वहां प्रति सर्विंग 10,000–15,000 VND की उम्मीद रखें।
फोटो: Pexels पर Quý Nguyễn
ऑर्डर कैसे करें
यहीं पर पहली बार आने वाले लोग घबरा जाते हैं। ज्यादातर banh dap जगहों पर पूरा मेनू नहीं होता। आप बैठते हैं, और कोई अक्सर चीजें लाना शुरू कर देता है। यहाँ बुनियादी तरीका है:
- कम्युनल टेबल पर कहीं भी बैठें।
- दो उंगलियां दिखाएं और कहें "hai phan banh dap" (banh dap की दो सर्विंग)। एक सर्विंग में आमतौर पर दो से तीन परत वाली शीट होती हैं।
- वे राइस पेपर और mam nem का एक कटोरा लाएंगे। कभी-कभी ताजी जड़ी-बूटियाँ — वियतनामी मिंट, पेरीला — साथ में आती हैं।
- यदि आपको और mam nem चाहिए, तो बस कटोरे की ओर इशारा करें और सिर हिलाएं।
- खाने के बाद भुगतान करें। ज्यादातर जगहों पर आप उन्हें बताते हैं कि आपने कितनी सर्विंग ली हैं, या वे गिन रहे होते हैं।
गलत ऑर्डर करने की चिंता न करें। एक समर्पित banh dap स्टॉल पर मेनू अनिवार्य रूप से एक ही आइटम का होता है। आप किसी को भ्रमित नहीं करेंगे।
स्मैश, चरण-दर-चरण
यह स्पष्ट लग सकता है लेकिन लोग इसमें गलती करते हैं: दोनों हाथों से परत वाली शीट को पकड़ें, उन्हें मजबूती से एक साथ लाएं ताकि ऊपर की कुरकुरी शीट टूट जाए और नीचे की नरम शीट में मिल जाए। हल्का दबाव नहीं — एक नियंत्रित स्मैश। ग्रिल्ड राइस पेपर के टुकड़े नरम शीट के अंदर ही रहते हैं, जो एक रैपर की तरह काम करती है। पूरे मुड़े हुए किनारे को mam nem में डुबोएं और तुरंत खाएं। कुरकुरापन तीस सेकंड के बाद नरम होने लगता है क्योंकि वे नमी सोख लेते हैं, इसलिए जल्दी खाना मायने रखता है।
यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ खा रहे हैं, तो डुबोने से पहले पेरीला या मिंट का एक टुकड़ा अंदर रख लें। यह सॉस की तीव्रता को संतुलित करता है।
फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫
समय और भीड़
Banh dap दोपहर से शाम तक का स्नैक है। अधिकांश समर्पित विक्रेता दोपहर 1:30 या 2 बजे के आसपास खुलते हैं और शाम 7 बजे तक सब कुछ बिक जाता है या वे बंद हो जाते हैं। इसे नाश्ते में न खोजें। विशेष रूप से Ba Lanh की दुकान पर सप्ताहांत पर शाम 6 बजे तक ग्रिल्ड शीट खत्म हो जाती हैं, इसलिए दोपहर 3-4 बजे का समय सबसे सुरक्षित है।
यदि आप पहले से ही Hoi An में फूड सीन को एक्सप्लोर करने की योजना बना रहे हैं — और यदि आपने cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) या mi quang पर हमारी कवरेज पढ़ी है, तो आप जानते हैं कि बहुत कुछ कवर करना है — तो नदी के दक्षिण की ओर के लिए एक दोपहर का समय निकालें। Banh dap रात के खाने से पहले देर दोपहर के स्नैक के रूप में एकदम सही है।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें: 10,000 और 20,000 VND के नोट। अधिकांश banh dap विक्रेताओं के पास 200,000 VND के लिए खुले पैसे नहीं होंगे। यह व्यंजन लगभग हमेशा केवल नकद में मिलता है। यदि एक जगह की mam nem का स्वाद फीका या बहुत मीठा लगता है, तो बस दूसरे विक्रेता को आजमाएं — सॉस स्टॉल्स के बीच आपकी उम्मीद से कहीं ज्यादा अलग होती है, और अच्छी फर्मेंटेड गहराई वाली जगह खोजने के लिए दस मिनट और चलना सार्थक है।
