"Thang co" घोड़े के मांस का एक स्टू है, जिसे उत्तरी हाइलैंड्स के Hmong और Dao बाजारों में पीढ़ियों से खुली आग पर पकाया जाता रहा है। यह ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे पर्यटकों को ध्यान में रखकर बनाया गया हो, और यह तनाव — कुछ वास्तविक स्थानीय और अब पर्यटकों के लिए बने एक शहर के बीच — वही है जिसे आप Sapa में खाते समय महसूस करते हैं।
Thang Co असल में क्या है
इसका आधार घोड़े का मांस है, जिसमें कभी-कभी अंगों के टुकड़े — लिवर, आंत, फेफड़े — मिलाए जाते हैं। इसे लोहे की कड़ाही में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें मसालों का मिश्रण होता है जिसमें आमतौर पर "mac khen" (पहाड़ों की सिचुआन मिर्च), अदरक, लेमनग्रास और सूखी मिर्च शामिल होती है। Sapa से लगभग 60 किमी पूर्व में स्थित Bac Ha शहर के मूल बाजार में, विक्रेता रविवार के बाजार के दिनों में सुबह से ही इसे बड़े बर्तनों से परोसते हैं। इसका स्वाद गहरा, हल्का तीखा और गर्म होता है, जो 1,500 मीटर की ऊंचाई पर ठंड के मौसम में बहुत अच्छा लगता है।
Sapa के संस्करण थोड़े हल्के होते हैं। विदेशी पर्यटकों को लक्षित करने वाले अधिकांश रेस्तरां अंगों की मात्रा कम कर देते हैं और शोरबे और मांस का अनुपात बढ़ा देते हैं। क्या यह आपको परेशान करता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप यहाँ क्या खाने आए हैं।
परिवार के साथ अनुभव
बच्चों के साथ यात्रा करने का मतलब यह नहीं है कि आप thang co नहीं खा सकते, लेकिन इससे आपके विकल्प सीमित हो जाते हैं। Bac Ha का रविवार का बाजार — जो सबसे प्रामाणिक जगह है — वहां भीड़भाड़ वाली गलियां होती हैं, कटे हुए जानवर सामने दिखते हैं, और बच्चों के लिए अलग से कोई छोटा हिस्सा नहीं होता। यह उन बड़े बच्चों के लिए एक शानदार अनुभव है जो यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि भोजन कहाँ से आता है; यदि आपके बच्चे सात साल से कम उम्र के हैं या जल्दी घबरा जाते हैं, तो यह उनके लिए आदर्श नहीं है।
Sapa शहर में ही, कुछ ऐसी जगहें हैं जहाँ thang co को बैठने के लिए टेबल, अंग्रेजी मेनू और तैयारी के काम से पर्याप्त दूरी के साथ परोसा जाता है, ताकि भोजन का समय शांतिपूर्ण रहे।
फोटो: Duong Nguyen, Pexels
कहाँ खाएं
Co May Restaurant
Dong Loi सड़क पर, मुख्य बाजार चौक से थोड़ी दूरी पर, Co May कई वर्षों से स्थानीय Kinh निवासियों और विदेशी पर्यटकों को thang co परोस रहा है। वे कम से कम अंगों के साथ घोड़े के मांस का उपयोग करते हैं — आप बिना अंगों वाले बर्तन के लिए कह सकते हैं और वे इसे स्वीकार करेंगे। दो लोगों के लिए एक मिट्टी का बर्तन लगभग 120,000–150,000 VND का होता है और इसके साथ ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट, मिर्च नमक का एक छोटा कटोरा, और उबले हुए चावल या मक्के का केक मिलता है। डाइनिंग रूम बंद है और ठंड के महीनों में गर्म रहता है, जो जनवरी में आपके सोचने से कहीं ज्यादा मायने रखता है।
छोटे बच्चों वाले परिवार यहाँ सहज महसूस करते हैं क्योंकि कर्मचारी व्यंजन के बारे में समझाने के आदी हैं और भोजन परोसने की गति भी धीमी है। प्रतिदिन 10:00 से 21:00 बजे तक खुला रहता है।
Hmong Sisters
Cau May सड़क पर चर्च प्लाजा के करीब, Hmong Sisters उत्तरी हाइलैंड व्यंजनों का एक छोटा मेनू चलाता है जिसमें "banh cuon" और भुने हुए मक्के के साथ thang co शामिल है। यहाँ का thang co, Co May की तुलना में थोड़ा मीठा होता है — वे इसमें अधिक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) डालते हैं — और परोसने का आकार भी बड़ा होता है। लगभग 100,000 VND प्रति व्यक्ति। यह एक छोटी जगह है, शायद आठ टेबल, और सप्ताहांत पर 12:30–13:30 के आसपास भर जाती है, इसलिए दोपहर से पहले या 14:00 के बाद जाना बेहतर है। प्रतिदिन 09:00–20:00 बजे तक खुला रहता है।
शनिवार को बाजार के स्टॉल
यदि आप शनिवार को Sapa में हैं, तो शहर के केंद्र के पास निचले बाजार क्षेत्र में Hmong विक्रेताओं का एक समूह है जो सुबह 08:00 बजे से thang co को कटोरे में बेचने के लिए बड़े बर्तन लगाते हैं। प्लास्टिक की छोटी स्टूल पर बैठने, अजनबियों के साथ टेबल साझा करने और 40,000–60,000 VND प्रति कटोरा भुगतान करने की अपेक्षा रखें। यह Bac Ha के अनुभव के करीब है। सभी बच्चे इसे पसंद नहीं करेंगे, लेकिन साहसी बच्चे अक्सर इस नवीनता का आनंद लेते हैं। यदि भीड़ हो तो प्रतीक्षा करने के लिए थोड़ा धैर्य रखें।
Bac Ha के बारे में एक शब्द
यदि आपके यात्रा कार्यक्रम में कोई लचीलापन है, तो Bac Ha बाजार के आसपास रविवार बिताने पर विचार करें। Sapa से ड्राइव में घुमावदार प्रांतीय सड़कों पर लगभग 90 मिनट लगते हैं — बड़े बच्चों के साथ यह संभव है, लेकिन छोटे बच्चों के साथ मुश्किल हो सकता है जिन्हें कार में उल्टी आती है। Bac Ha में thang co एक कटोरे के लिए 50,000–80,000 VND का होता है और इसका स्वाद काफी अलग होता है: अधिक मसालेदार, खुली आग का स्वाद, और जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग। यह इसका मूल रूप है, और यह स्वाद में दिखता है।
फोटो: Thu Huynh, Pexels
इसके साथ क्या पिएं
स्थानीय रूप से, thang co को "ruou ngo" — मक्के की शराब, लगभग 40–50% ABV — के साथ खाया जाता है, जो पूरी तरह से वयस्कों के लिए है। बच्चों के लिए, गर्म ग्रीन टी या बोतलबंद पानी ही सही विकल्प है। Sapa के अधिकांश बैठने वाले रेस्तरां में ये दोनों उपलब्ध होंगे।
व्यावहारिक जानकारी
Thang co मूल रूप से ठंड के मौसम का व्यंजन है; जुलाई में इसे खाना जब Sapa गर्म और उमस भरा होता है, ठीक है लेकिन इसका असली मजा नहीं आता। अक्टूबर से मार्च के बीच का समय इसे खाने के लिए सबसे अच्छा है। Sapa शहर के रेस्तरां में कीमतें बाजार के स्टॉलों की तुलना में अधिक हैं, लेकिन फिर भी किसी भी मानक के अनुसार मामूली हैं — प्रति वयस्क 100,000–160,000 VND का बजट रखें।
