Saigon स्वाभाविक रूप से कोई शाकाहारी शहर नहीं है — लेकिन अगर आप जानते हैं कि कहाँ देखना है, तो यहाँ की सुबह शाकाहारी भोजन के लिए वास्तव में बेहतरीन हो सकती है, और ज्यादातर मामलों में यह मांसाहारी विकल्पों की तुलना में सस्ती भी होती है।
सुबह का समय आपके पक्ष में क्यों है
वियतनामी बौद्ध प्रथाओं ने एक समानांतर खाद्य अर्थव्यवस्था को आकार दिया है जिसे ज्यादातर पर्यटक अनदेखा कर देते हैं। चंद्र कैलेंडर (lunar calendar) की 1 और 15 तारीख को, बड़ी संख्या में स्थानीय लोग "an chay" — पूरी तरह से शाकाहारी — भोजन करते हैं, और शहर के chay (शाकाहारी) स्टॉल बहुत सक्रिय हो जाते हैं। लेकिन सामान्य दिनों में भी, समर्पित chay दुकानें जल्दी खुलती हैं और काफी अच्छी बिक्री करती हैं। डिस्ट्रिक्ट 3, 5 और 10 में इनका सबसे अधिक जमावड़ा है, हालांकि आपको पूरे शहर में छिटपुट विकल्प मिल जाएंगे।
शाकाहारी Banh Mi
"Banh mi" chay पर्यटकों की उम्मीद से कहीं अधिक सामान्य है। इसकी फिलिंग में आमतौर पर do chua (अचार वाली मूली और गाजर), खीरा, धनिया, और या तो पेटी-स्टाइल टोफू, नकली मांस (mock meat), या बस मैगी-सीज़न्ड मक्खन और अंडे की एक परत होती है। कुछ ऐसी जगहें जो जानने लायक हैं:
Banh Mi Huynh Hoa (Le Thi Rieng, डिस्ट्रिक्ट 1) अनुरोध करने पर शाकाहारी संस्करण बनाता है — "banh mi chay" मांगें — हालांकि वहां की रसोई बहुत व्यस्त रहती है और आपको स्पष्ट रूप से अपनी बात कहनी होगी। इसकी कीमत लगभग 25,000–35,000 VND के बीच होगी।
इससे भी बेहतर, सुबह 7 बजे के आसपास Ky Dong या Vo Thi Sau सड़क के पास डिस्ट्रिक्ट 3 में घूमें। यहाँ के छोटे Banh Mi कार्ट अक्सर विशेष रूप से पड़ोस के बौद्ध निवासियों के लिए सेवा देते हैं, और chay विकल्प पहले से तैयार होते हैं। किसी मोलभाव की जरूरत नहीं है।
वीगन Pho
यह लोगों को हैरान करता है। "Pho" chay मौजूद है, और Saigon में यह कोई मामूली बात नहीं है। इसका शोरबा भुने हुए प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, और आमतौर पर सूखे शिटाके (shiitake) और कोम्बु (kombu) के मिश्रण से बनाया जाता है — इसमें हड्डी के शोरबे जैसा गाढ़ापन तो नहीं होता, लेकिन इसमें एक साफ, सुगंधित गहराई होती है जो अपने आप में लाजवाब है।
Pho Hoa Pasteur (डिस्ट्रिक्ट 3) 1970 से शहर को भोजन परोस रहा है और यहाँ chay संस्करण उपलब्ध है। एक कटोरे की कीमत लगभग 55,000–70,000 VND है। यदि आप बिना प्रतीक्षा किए सीट चाहते हैं तो सुबह 8 बजे से पहले पहुंचें। नूडल्स और जड़ी-बूटियों की प्लेट मानक संस्करण के समान ही होती है — बीन्स स्प्राउट्स, सॉटूथ हर्ब, नींबू, ताजी मिर्च — इसलिए अनुभव बिल्कुल असली जैसा होता है।
पड़ोस के स्तर पर कुछ खोजने के लिए, डिस्ट्रिक्ट 5 में Nguyen Trai के पास की गलियों के बाजारों में ऐसे स्टॉल हैं जिनमें pho chay विक्रेता शामिल हैं, जो विशेष रूप से चंद्र कैलेंडर के दिनों में व्यस्त रहते हैं।
तस्वीर: Pexels पर Theodore Nguyen
Xoi — बेहतरीन स्टिकी राइस
"Xoi" शहर में सबसे कम आंका गया शाकाहारी नाश्ता विकल्प है। इसका आधार ग्लूटेनयुक्त चावल है, और टॉपिंग में मूंग दाल का पेस्ट और तले हुए प्याज से लेकर gac फल (जो चावल को गहरा नारंगी-लाल रंग देता है) और नारियल का दूध शामिल है। अधिकांश Xoi डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी होते हैं — बस यह सुनिश्चित कर लें कि मूंग दाल की परत में सूखी झींगा (shrimp) तो नहीं मिली है, जो कभी-कभी हो सकता है।
Xoi विक्रेता सुबह 6 बजे से सड़क के कोनों पर अपना स्टॉल लगाते हैं और आमतौर पर सुबह 9 बजे तक पैक कर लेते हैं। उस महिला को ढूंढें जिसके पास एक बड़ी ढकी हुई टोकरी है और पास में प्लास्टिक के स्टूल रखे हैं। टॉपिंग के आधार पर कीमत आमतौर पर 15,000–25,000 VND होती है। डिस्ट्रिक्ट 1 की Nguyen Thi Minh Khai रोड पर सुबह के समय ऐसे स्टॉल्स आसानी से मिल जाते हैं।
अधिक पेट भरने वाले Xoi के लिए, xoi xeo — मूंग दाल, तले हुए प्याज और हल्दी-युक्त तेल की हल्की फुहार के साथ स्टिकी राइस — दोपहर के भोजन तक आपका पेट भरा रखने के लिए पर्याप्त है।
Com Tam Chay और अन्य विकल्प
"Com tam" chay समर्पित शाकाहारी रेस्तरां और कुछ बाजार स्टालों पर मिलता है। टूटे हुए चावल का आधार वही है; प्रोटीन को ग्रिल्ड टोफू, लेमनग्रास मॉक मीट, या तले हुए अंडे से बदल दिया जाता है। यह सुबह 7 बजे के हिसाब से थोड़ा भारी है, लेकिन अगर आप भारी नाश्ता करने के आदी हैं, तो यह अच्छा विकल्प है। एक उचित chay com tam स्थान पर 40,000–60,000 VND की उम्मीद करें।
डिस्ट्रिक्ट 10 — विशेष रूप से Nguyen Tri Phuong अस्पताल क्षेत्र के आसपास — में कई मल्टी-डिश chay रेस्तरां हैं जो नाश्ते के लिए खुलते हैं और बुफे-शैली में विभिन्न व्यंजन परोसते हैं। आप चावल के साथ तीन या चार चीजें लगभग 30,000–45,000 VND में चुन सकते हैं। यह कैफेटेरिया-शैली है लेकिन भोजन ताजा है, मात्रा भरपूर है, और कोई भी आपको जबरदस्ती कुछ और बेचने की कोशिश नहीं करेगा।
तस्वीर: Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer
वियतनामी कॉफी, प्लांट-बेस्ड
Saigon की कॉफी संस्कृति स्वाभाविक रूप से शाकाहार-विरोधी नहीं है — गाढ़े दूध (condensed milk) के साथ बनाई गई काली "ca phe sua da" तकनीकी रूप से वीगन नहीं है, लेकिन काली Vietnamese coffee (ca phe den da) वीगन है, और यह उत्कृष्ट है। अधिकांश स्वतंत्र ca phe दुकानें पूछने पर विकल्प के रूप में नारियल का दूध भी देंगी; यह इतना आम हो गया है कि यह शायद ही कोई अजीब अनुरोध माना जाता है।
कुछ अलग के लिए, "egg coffee" — ca phe trung — Saigon में मौजूद है (यह Hanoi में अधिक लोकप्रिय है, लेकिन दक्षिण में भी फैल गया है), हालांकि जाहिर है कि यह वीगन नहीं है। काली कॉफी लें या नारियल के विकल्पों के बारे में पूछें।
चंद्र कैलेंडर के समय पर एक नोट
यदि आपकी यात्रा चंद्र महीने की 1 या 15 तारीख के साथ मेल खाती है, तो इसका पूरा लाभ उठाएं। Chay स्टॉल जो अन्यथा सुबह 7 बजे खुलते हैं, वे सुबह 5:30 बजे तक चालू हो जाएंगे, विविधता दोगुनी हो जाएगी, और यहां तक कि सड़क के किनारे के कार्ट जो सामान्य रूप से मांस के व्यंजन बेचते हैं, कभी-कभी पूरी तरह से शाकाहारी हो जाते हैं। यह वास्तव में शहर द्वारा पेश किए जाने वाले सबसे दिलचस्प खाद्य अनुभवों में से एक है, और यह हर महीने होता है।
व्यावहारिक सुझाव
नकद साथ रखें — अधिकांश नाश्ते के स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं और प्रति व्यक्ति 70,000 VND से अधिक शायद ही कभी होते हैं। छोटे chay विक्रेताओं के लिए Google Maps का उपयोग सीमित हो सकता है; सबसे अच्छी रणनीति सुबह 7 बजे के आसपास डिस्ट्रिक्ट 3, 5 या 10 की गलियों में चलना और भीड़ का अनुसरण करना है। इस तरह के भोजन के लिए "chay" (शाकाहारी) शब्द वियतनामी भाषा का आपका सबसे उपयोगी शब्द है।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
