Can Tho में Banh Xeo कहाँ खाएं: मेकांग का विशाल पैनकेक, बिल्कुल सही तरीके से

Can Tho का "banh xeo" वह साधारण आधा-चाँद जैसा क्रेप नहीं है जो आपको Saigon में मिलता है। यहाँ मेकांग डेल्टा में, यह एक डिनर प्लेट के आकार का होता है, जिसे एक बार मोड़ने पर यह मुश्किल से ही थाली में समा पाता है। इसे जड़ी-बूटियों (herbs) के ढेर के साथ परोसा जाता है, जिसे देखकर ऐसा लगता है जैसे किसी ने पूरा बगीचा ही अंदर ला दिया हो। यदि आप बच्चों या किसी समूह के साथ यात्रा कर रहे हैं, तो यह शहर में बैठकर खाने के लिए सबसे आसान और संतोषजनक भोजन में से एक है।

वेस्टर्न-स्टाइल Banh Xeo को क्या अलग बनाता है

"Banh Xeo वेस्टर्न स्टाइल" — या कभी-कभी सिर्फ "banh xeo mien Tay" (मेकांग डेल्टा स्टाइल) — का नाम डेल्टा प्रांतों में लोकप्रिय इस बड़े आकार के पैनकेक के लिए इस्तेमाल होता है। इसका घोल चावल के आटे, नारियल के दूध और हल्दी से बनाया जाता है, जिसे एक बड़ी कड़ाही या चपटे पैन में डाला जाता है और तब तक कुरकुरा होने दिया जाता है जब तक कि किनारे मुड़ न जाएं। इसके अंदर ताज़ा झींगा (shrimp), पोर्क बेली के टुकड़े और मूंग की दाल के अंकुर (mung bean sprouts) के साथ पकी हुई हरी फलियां होती हैं। घोल में नारियल का दूध इसे एक हल्की मिठास देता है जो वियतनाम के मध्य भाग वाले संस्करण में नहीं होती।

इसे खाने का तरीका भी मायने रखता है। आप पैनकेक का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, उसे सरसों के पत्ते या राइस पेपर में पुदीना, पेरीला और जड़ी-बूटियों की थाली में मौजूद अन्य चीजों के साथ लपेटते हैं, और फिर इसे nuoc cham — नींबू, चीनी, लहसुन और मिर्च के साथ तैयार की गई फिश सॉस — में डुबोकर खाते हैं। बच्चों को लपेटने की यह प्रक्रिया बहुत पसंद आती है। यह इंटरैक्टिव है, झंझट-मुक्त है, और अगर कोई इसे गलत तरीके से भी लपेटे तो किसी को फर्क नहीं पड़ता।

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Can Tho में इसे कहाँ खाएं

Banh Xeo 91 — स्थानीय लोगों की पसंद

Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) के निवासियों के बीच सबसे ज्यादा चर्चित जगह Ninh Kieu जिले की Phan Dinh Phung सड़क पर स्थित एक साधारण सी दुकान है। इस जगह पर कोई बड़ा साइनबोर्ड नहीं है — बस एक पुरानी इमारत और प्लास्टिक की मेजें हैं जो सुबह 10 बजे से ही भर जाती हैं। यहाँ एक banh xeo की कीमत लगभग 45,000–55,000 VND है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप अतिरिक्त झींगा लेते हैं या नहीं। जड़ी-बूटियों की थाली भरपूर होती है और मांगने पर दोबारा मिल जाती है। वे लगभग सुबह 9 बजे से दोपहर 2 बजे तक और फिर शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक खुले रहते हैं; लंच का समय अधिक व्यस्त होता है और पैनकेक जल्दी तैयार हो जाते हैं क्योंकि तेल पहले से ही गर्म होता है।

परिवारों के लिए, इसका व्यावहारिक लाभ इसका ओपन-फ्रंट लेआउट है — बच्चे इधर-उधर घूम सकते हैं और शोर-शराबे से किसी को परेशानी नहीं होती, इसलिए अगर बच्चा थोड़ा नखरे भी करे तो कोई समस्या नहीं होती।

Ngo Gia Tu पर Quan Banh Xeo Mien Tay

Ngo Gia Tu सड़क पर, Ninh Kieu वॉटरफ्रंट से लगभग 1.2 किमी दूर, एक थोड़ा अधिक व्यवस्थित विकल्प मौजूद है। यहाँ छत के पंखे, अच्छी रोशनी और वियतनामी के साथ-साथ बुनियादी अंग्रेजी में मेनू उपलब्ध है — जो तब उपयोगी होता है जब आप बच्चों के साथ हों और कुछ भी अनुमान लगाने के बजाय उंगली से इशारा करके ऑर्डर करना चाहते हों। यहाँ एक banh xeo की कीमत 60,000–70,000 VND है। वे स्टार्टर के रूप में "goi cuon" (ताज़ा स्प्रिंग रोल्स) भी परोसते हैं, जिसे मुख्य भोजन के आने का इंतज़ार करते समय ऑर्डर करना फायदेमंद है। यह जगह प्रतिदिन सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक खुली रहती है।

यहाँ जड़ी-बूटियों की थाली विशेष रूप से अच्छी तरह से भरी होती है — इसमें केले का फूल, स्टार फ्रूट के टुकड़े, खीरा और तीन-चार प्रकार के पत्ते होते हैं। यदि आपके समूह में कोई वियतनामी रैपिंग हर्ब्स के लिए नया है, तो बिना किसी जल्दबाजी के प्रयोग करने के लिए यह एक अच्छी जगह है।

सुबह की भीड़ के लिए Cai Rang के पास भोजन

यदि आप Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट (Can Tho के केंद्र से लगभग 6 किमी दूर) देखने जा रहे हैं, तो तटबंध सड़क के किनारे कई परिवार द्वारा संचालित स्टॉल सुबह 7:30 बजे से ही banh xeo परोसना शुरू कर देते हैं ताकि बाजार से लौटने वाली भीड़ को भोजन मिल सके। ये केवल नकद स्वीकार करते हैं और यहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं होता — आप इन्हें पैनकेक के चटकने की आवाज़ और हल्दी की महक से ढूंढ सकते हैं। यहाँ कीमतें लगभग 35,000–40,000 VND तक गिर जाती हैं। पैनकेक वेस्टर्न-स्टाइल वाले संस्करण से थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन नदी के किनारे बैठकर भोजन करने का अनुभव, जहाँ से नावें गुजरती रहती हैं, इस कमी को पूरा कर देता है।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

परिवारों के लिए व्यावहारिक सुझाव

Can Tho में अधिकांश banh xeo की दुकानें जल्दी लंच (दोपहर से पहले) या जल्दी डिनर (शाम 6:30 बजे से पहले) के लिए सबसे अच्छी हैं — इन समय के बाद, लोकप्रिय जगहों पर ताज़ा झींगा खत्म हो सकता है या वे जल्दी बंद हो सकती हैं। अपने साथ छोटे नोट रखें; 500,000 VND के नोट सड़क किनारे की दुकानों पर परेशानी पैदा कर सकते हैं। यदि आपके समूह में कोई पोर्क नहीं खाता है, तो आप आमतौर पर केवल झींगे वाली फिलिंग मांग सकते हैं — "khong thit heo" कहें — और अधिकांश रसोई बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के इसे तैयार कर देंगी।