बच्चों के साथ Vietnam: ऐसा भोजन जो कम खाने वाले बच्चों के लिए भी है बिल्कुल सही

बच्चों के साथ Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) की यात्रा करना पूरी तरह से संभव है, लेकिन खाने के समय थोड़ी रणनीति की ज़रूरत होती है। गर्मी, अपरिचित स्वाद, और हर चीज़ में फ़िश सॉस (fish sauce) का होना — यह सब बच्चों के लिए थोड़ा मुश्किल हो सकता है। अच्छी बात यह है कि Vietnamese cuisine का एक बेहद सौम्य (mild) पहलू भी है, जिसे अधिकांश बच्चे बिना किसी शिकायत के पसंद कर लेते हैं।

सूप और शोरबे वाले व्यंजनों से शुरुआत करें

अगर कोई ऐसा व्यंजन है जो नखरे दिखाने वाले छोटे बच्चों को भी पसंद आ जाए, तो वह है "pho"। इसका शोरबा (broth) साफ़ और हल्का मीठा होता है, राइस नूडल्स बेहद मुलायम होते हैं, और आप इस बाउल को बिल्कुल सादा रख सकते हैं — बिना किसी हर्ब्स, बीन स्प्राउट्स या मिर्च के। "pho bo" (बीफ़) या "pho ga" (चिकन) ऑर्डर करें और मसाले व हर्ब्स अलग से (on the side) देने को कहें। ज़्यादातर बच्चे जो "अजीब" दिखने वाले खाने से नाक-भौं सिकोड़ते हैं, वे भी चुपचाप pho ga का एक कटोरा खत्म कर देंगे। यह मूल रूप से एक बहुत ही बढ़िया नूडल सूप है।

"Banh cuon" — कीमा बनाए गए पोर्क और वुड ईयर मशरूम (wood ear mushroom) से भरे स्टीम्ड राइस रोल्स — बच्चों के लिए एक और बेहतरीन और हल्का विकल्प है। इसकी बनावट (texture) मुलायम और थोड़ी रेशमी होती है, भरावन (filling) का स्वाद हल्का होता है, और अगर आपके बच्चे को फ़िश सॉस की तेज़ गंध पसंद नहीं है, तो आप डिपिंग सॉस को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। यह उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में नाश्ते की दुकानों पर आसानी से मिल जाता है।

ऐसे व्यंजन जो बच्चों के साथ यात्रा के दौरान आसान रहते हैं

"Banh mi" सबसे आसान और ज़ाहिर विकल्प है। एक अच्छी तरह से बना banh mi कुरकुरा, क्रीमी (पते/pate इसमें चीज़ जैसा काम करता है) और कस्टमाइज़ करने योग्य होता है — अगर आपका बच्चा अचार वाली मूली (pickled daikon) नहीं खाना चाहता, तो केवल हैम और बटर के साथ "banh mi thit" मांगें। ब्रेड दुनिया भर में एक कम्फर्ट फ़ूड है, और Vietnam में इसे बेहतरीन तरीके से बनाया जाता है।

"Com tam", यानी ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ ब्रोकन राइस (टूटे हुए चावल), Saigon का एक मुख्य व्यंजन है जो दिखने में बहुत जाना-पहचाना लगता है — चावल और मीट, जो साफ़ तौर पर दिखते हैं, और सॉस में कुछ भी छिपा नहीं होता जब तक कि आप खुद न मिलाएँ। ग्रिल से आती खुशबू को सूंघने के बाद बच्चे आमतौर पर पोर्क को आसानी से खा लेते हैं। ऊपर से एक फ्राइड एग (fried egg) होना और भी अच्छा रहता है।

"Goi cuon", यानी फ्रेश स्प्रिंग रोल्स, तब बहुत काम आ सकते हैं जब आपका बच्चा नई चीज़ें आज़माने के लिए उत्सुक हो। इसका बाहरी हिस्सा पारदर्शी राइस पेपर होता है, और अंदर आमतौर पर ठंडे झींगे (shrimp), पोर्क, लेटस और वर्मीसेली (सेवई) भरी होती है। पहले ही पूछ लें कि डिपिंग सॉस ("nuoc cham") में ज़्यादा मिर्च तो नहीं है। आप ज़्यादातर जगहों पर इसकी जगह सादा सोया सॉस ले सकते हैं।

बच्चों के लिए सबसे सुरक्षित और आसान विकल्प के रूप में "chao" ढूंढें — जो कि एक Vietnamese राइस पॉरिज (दलिया/खिचड़ी) है। यह अस्पताल की कैंटीन से लेकर सड़क के किनारे ठेलों तक हर जगह बिकता है। सादा चिकन chao गर्म, स्टार्चयुक्त और इतना सौम्य होता है कि कोई भी बच्चा इसे मना नहीं कर पाएगा। Vietnam के माता-पिता अपने बीमार बच्चों को यही खिलाते हैं, जिससे आप इसके हल्के और सुपाच्य होने का अंदाज़ा लगा सकते हैं।

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किन चीज़ों से सावधान रहें (तीखेपन के मामले में)

Vietnam में हर चीज़ हल्की या कम तीखी नहीं होती। "Bun bo Hue" वास्तव में तीखा होता है — इसके शोरबे में लेमनग्रास और श्रिम्प पेस्ट होता है, और चिली ऑयल (मिर्च का तेल) अलग से देने के बजाय पहले से ही मिला हुआ आता है। छोटे बच्चों या संवेदनशील पेट वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे छोड़ देना ही बेहतर है। Da Nang का "Mi quang" और "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सिज़लिंग क्रेप्स) भी तीखे हो सकते हैं, हालांकि banh xeo का तीखापन बनाने वाले रसोइये पर निर्भर करता है।

क्षेत्रों के हिसाब से सबसे सुरक्षित विकल्प: उत्तरी Vietnamese भोजन (Hanoi-शैली) आमतौर पर अधिक सौम्य और हल्का होता है। मध्य क्षेत्र का भोजन (Hue, Da Nang) अधिक तीखा होता है। दक्षिणी भोजन (Saigon, Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)) अक्सर मीठा और थोड़ा अधिक समृद्ध (rich) होता है — विदेशी बच्चे कभी-कभी इसे सबसे जल्दी अपना लेते हैं।

नखरे दिखाने वाले बच्चों को कहाँ खिलाएँ

स्थानीय "com binh dan" दुकानें — कैंटीन शैली की जगहें जहाँ शीशे के पीछे पहले से तैयार व्यंजनों की ट्रे रखी होती हैं — वास्तव में बच्चों के लिए बहुत बढ़िया हैं। आप ऑर्डर करने से पहले सब कुछ देख सकते हैं, जो चीज़ ठीक लगे उसकी तरफ इशारा कर सकते हैं, और सादे चावल के साथ दो या तीन हल्के व्यंजनों की प्लेट तैयार करवा सकते हैं। न तो मेनू समझने की चिंता और न ही ट्रांसलेशन का कोई झंझट।

जब बच्चा कुछ भी खाने से मना कर दे, तो विदेशी मालिकाना हक वाली बेकरियां और कैफे चेन एक बेहतरीन बैकअप विकल्प हैं। अधिकांश शहरों में Vietnamese-French बेकरियां हैं जहाँ आप बैगूएट (baguette), क्रोइसैंट (croissant), या एक साधारण हैम सैंडविच ले सकते हैं। Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) और Hanoi के Old Quarter में आपको ऐसी जगहें मिल जाएंगी जो बिना किसी परेशानी के भरोसेमंद वेस्टर्न नाश्ता परोसती हैं।

नाइट मार्केट्स (रात्रि बाज़ार) — जैसे Hoi An का नाइट मार्केट या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के District 1 में वीकेंड स्ट्रीट फ़ूड मार्केट्स — घूमने के लिए बेहतरीन जगहें हैं। बच्चे यहाँ घूमते हुए थोड़ा-बहुत खा सकते हैं, एक बार में एक चीज़ आज़मा सकते हैं, और अगर कुछ पसंद न आए तो छोड़ सकते हैं। वहाँ का सामाजिक माहौल भी मदद करता है; जब तीन मीटर की दूरी पर कुछ ग्रिल हो रहा हो, तो खाने में नखरे दिखाना बच्चों के लिए भी मुश्किल हो जाता है।

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स्वच्छता: वास्तव में किन बातों पर ध्यान दें

स्वच्छता की लंबी-चौड़ी चेकलिस्ट की चिंता छोड़ें और कुछ व्यावहारिक संकेतों पर ध्यान दें। अधिक बिक्री (high turnover) आपकी सबसे अच्छी दोस्त है: भीड़भाड़ वाले स्टॉल पर खाना जल्दी खत्म और तैयार होता है, जिसका मतलब है कि कोई भी चीज़ बासी नहीं रहती। दोपहर के समय छह भरी हुई मेजों वाली जगह, एक घंटा पहले खुली किसी शांत जगह की तुलना में अधिक सुरक्षित है।

शोरबे (broth) वाले व्यंजनों में आमतौर पर जोखिम कम होता है क्योंकि सब कुछ उबलते हुए तरल से होकर गुज़रता है। कच्ची गार्निशिंग — जैसे हर्ब्स, बीन स्प्राउट्स, लेटस — के मामले में आपको थोड़ा सावधान रहना होगा। पर्यटकों की भारी भीड़ वाले क्षेत्रों में, अधिकांश विक्रेता जानते हैं कि सब्ज़ियों को ठीक से कैसे धोना है। ग्रामीण इलाकों में, हरी सब्ज़ियों को अलग से देने के लिए कहें या उन्हें न लें।

छोटे बच्चों या संवेदनशील पेट वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, शुरुआती कुछ दिनों तक ताज़ा पके हुए, गर्म भोजन का ही सेवन करें। "Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" वाली जगहें और सड़क किनारे की वे दुकानें जो ऑर्डर मिलने पर तुरंत खाना बनाती हैं (जहाँ आप कड़ाही देख सकते हैं) बिल्कुल ठीक हैं। सुबह से रखे हुए पहले से बने भोजन (pre-made food) से बचना ही बेहतर है।

बोतल बंद पानी हर जगह आसानी से मिल जाता है। अधिकांश Vietnamese परिवार भी नल का पानी नहीं पीते हैं, इसलिए आप ज़रूरत से ज़्यादा सतर्क नहीं हो रहे हैं — वहाँ यही सामान्य नियम है।

पेय पदार्थों (Drinks) के बारे में एक ज़रूरी बात

गन्ने का ताज़ा रस और पैक्ड फ्रूट जूस हर जगह आसानी से मिल जाते हैं और आमतौर पर बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। "Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" और "ca phe sua da" केवल बड़ों के लिए हैं — इनमें कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। "लोटस टी" (कमल की चाय) में कैफीन बहुत कम होता है और यह कई रेस्तरां में मिलती है; बच्चे आमतौर पर इसके हल्के मीठे स्वाद को बिना किसी शिकायत के पसंद कर लेते हैं।

व्यावहारिक सुझाव: दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच दोपहर 3 बजे के समय के लिए अपने पास कुछ छोटे स्नैक्स (जैसे क्रैकर्स, फ्रूट पाउच) ज़रूर रखें, जब बच्चों को सब कुछ बहुत अजीब लग सकता है। अधिकांश Vietnamese रेस्तरां अनुरोध करने पर सादे चावल (plain rice) दे देते हैं, भले ही वे मेनू में न हों — बस उनसे पूछ लें। स्थानीय जगहों पर प्रति बच्चा प्रति भोजन लगभग 40,000–80,000 VND का बजट रखें, सड़क पर मिलने वाले chao के कटोरे या banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) के लिए इससे भी कम खर्च होगा।