Da Nang की कॉफी संस्कृति: सिर्फ Ca Phe Sua Da से कहीं बढ़कर

Da Nang को उसकी कॉफी के लिए उतना श्रेय नहीं मिलता जितना मिलना चाहिए। अधिकांश पर्यटक होटल के नाश्ते में "ca phe sua da" लेते हैं और फिर सीधे बीच की ओर निकल जाते हैं। यह बड़े अफ़सोस की बात है, क्योंकि इस शहर में मध्य तट की सबसे दिलचस्प कॉफी संस्कृतियों में से एक है — जो कई परतों वाली, सुकून भरी और वास्तविक रूप से स्थानीय है, जिसे My Khe के किनारे की पर्यटक पट्टी हमेशा नहीं दिखा पाती।

फुटपाथ के स्टूलों का आधार

किसी भी चीज़ से पहले, यह समझें कि यहाँ कॉफी पीना एक सामाजिक गतिविधि है। सुबह 6:30 बजे, Hoang Dieu या Ong Ich Khiem जैसी सड़कों पर प्लास्टिक के स्टूलों वाली दुकानें पहले से ही खचाखच भरी होती हैं — जिनमें ज्यादातर बुजुर्ग पुरुष, कभी-कभी xe om चालकों का समूह, तो कभी बाजार जा रही महिलाओं की टोली होती है। कॉफी अपने आप में बहुत सरल होती है: डार्क रोबस्टा का एक छोटा गिलास, जिसे "phin" (एक व्यक्तिगत धातु का ड्रिप फिल्टर जो आपके कप के ऊपर बैठता है) के माध्यम से बनाया जाता है, जिसे ब्लैक या कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ पिया जाता है।

इस स्तर पर कीमतें 10,000–15,000 VND प्रति गिलास होती हैं। यहाँ किसी को कोई जल्दी नहीं होती। अगर आप बैठते हैं और ऐसा लगता है कि आप किसी चीज़ के होने का इंतज़ार कर रहे हैं, तो आप बिल्कुल सही कर रहे हैं।

इन जगहों के नाम Google Maps पर नहीं मिलते। आप इन्हें पैदल चलकर, फुटपाथ पर पानी की बूंदों के निशानों और गिलासों में बर्फ डाले जाने की आवाज़ से ढूंढ सकते हैं।

Egg Coffee और उत्तर का प्रभाव

Da Nang ने पिछले दशक में Hanoi से आए कई लोगों को अपने में समेटा है, और वे अपने साथ जो एक चीज़ दक्षिण लेकर आए, वह है "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — ca phe trung — फेंटे हुए अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क का वह गाढ़ा, कस्टर्ड जैसा झाग जो एक छोटे एस्प्रेसो या कड़क ड्रिप कॉफी के ऊपर तैरता है। इसकी शुरुआत Hanoi में हुई थी, लेकिन अब आपको Da Nang में भी इसके बेहतरीन संस्करण मिल जाएंगे, विशेष रूप से An Thuong पड़ोस के आसपास के कैफे-सघन इलाके में (Han River पुल से लगभग 3 km दक्षिण-पश्चिम में)।

यह इतनी हैवी होती है कि नाश्ते का काम कर सकती है। पहली बार इसे गर्म ही ऑर्डर करें — इसका टेक्सचर आइस्ड वर्जन की तुलना में ज्यादा बेहतर रहता है।

Pexels पर Sóc Năng Động द्वारा फोटो

बिना किसी दिखावे के थर्ड-वेव कॉफी

स्पेशलिटी कॉफी का चलन Da Nang में Hanoi या Saigon की तुलना में देर से आया, लेकिन इसने अपनी अच्छी पकड़ बना ली है। शहर के केंद्र के पास रोस्टर-कैफे का एक समूह — जैसे Bach Dang रिवरफ्रंट और Nguyen Chi Thanh से निकलने वाली गलियाँ — अब Da Lat और Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) से सिंगल-ओरिजिन वियतनामी अरेबिका, पोरओवर और कोल्ड ब्रू परोस रहे हैं, जिनके स्वाद के नोट्स सचमुच लाजवाब हैं।

Saigon की समान दुकानों से जो चीज़ इसे अलग बनाती है, वह है यहाँ की रफ्तार। Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) के थर्ड-वेव कैफे आमतौर पर शांत होते हैं और यहाँ दिखावा कम होता है। आपको वास्तव में बैठने के लिए जगह मिल जाती है। यहाँ के बरिस्ता आमतौर पर यह समझाने में खुश होते हैं कि वे क्या परोस रहे हैं, बिना आपको यह अहसास कराए कि आपने कोई मूर्खतापूर्ण सवाल पूछा है।

एक स्पेशलिटी फ़िल्टर कॉफी के लिए 45,000–75,000 VND खर्च करने की उम्मीद करें। यह फुटपाथ की कीमत से लगभग दोगुनी है, लेकिन फिर भी किसी भी उचित पैमाने पर सस्ती है।

क्लासिक्स से हटकर क्या ऑर्डर करें

यदि आप पहले से ही वियतनामी कॉफी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) और egg coffee का स्वाद ले चुके हैं, तो Da Nang में विशेष रूप से आज़माने लायक कुछ अन्य चीज़ें यहाँ दी गई हैं:

• Salt coffee (ca phe muoi): यह लगभग 100 km उत्तर में स्थित Hue से आती है, लेकिन Da Nang के कैफे ने इसे पूरी तरह से अपना लिया है। मीठी कॉफी के ऊपर नमकीन क्रीम की एक पतली परत तैरती है। यह विरोधाभास सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन स्वाद में यह बेहतरीन है।
• Coconut coffee (ca phe cot dua): कंडेंस्ड मिल्क के बजाय नारियल के दूध के साथ मिश्रित या परतों में बनाई जाने वाली, जिसे अक्सर बर्फ के साथ परोसा जाता है। यह अधिक मीठी और भारी होती है — दोपहर के समय पीने के लिए अधिक उपयुक्त।
• Yogurt coffee: यह कम देखने को मिलती है लेकिन इसे खोजना सार्थक है। वियतनामी शैली के सादे दही (जो पश्चिमी दही की तुलना में अधिक गाढ़ा और खट्टा होता है) के एक स्कूप के ऊपर ठंडी ब्लैक कॉफी डाली जाती है। जैसे-जैसे आप इसे पीते हैं, यह अलग होती जाती है, जो इसके स्वाद को दिलचस्प बनाए रखती है।

जहाँ आप सुकून से कॉफी पी सकते हैं

कुछ ऐसी जगहें जिनके लिए समय निकालना सार्थक है:

Han River के पास रूफटॉप कैफे — Tran Phu और Bach Dang के किनारे ऐसे आधा दर्जन कैफे हैं। गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है, लेकिन शाम के समय Han River Bridge का नज़ारा वाकई शानदार होता है, और अधिकांश जगहें आपको एक सिंगल ड्रिंक के साथ एक घंटे तक सुकून से बैठने देंगी।

Hoa Cuong में गार्डन कैफे — शहर के केंद्र से लगभग 4 km दक्षिण में स्थित Hoa Cuong क्षेत्र में बड़े, गार्डन-शैली के कैफे अधिक हैं — जिनमें अक्सर कोई (koi) मछलियों के तालाब, कम ऊंचाई वाले लकड़ी के फर्नीचर और सुखद आवाज़ में बजने वाला एकूस्टिक संगीत होता है। यह वह जगह है जहाँ Da Nang के परिवार सप्ताहांत की सुबह बिताने आते हैं। कॉफी शायद ही कभी असाधारण होती है, लेकिन यहाँ का माहौल ही मुख्य आकर्षण है।

An Thuong की विदेशी (expat) पट्टी — An Thuong में पर्याप्त संख्या में पश्चिमी शैली के कैफे हैं जहाँ ज़रूरत पड़ने पर आपको ओट मिल्क (oat milk) भी मिल सकता है, लेकिन यहाँ शहर के कुछ बेहतरीन वियतनामी-संचालित स्पेशलिटी स्पॉट्स भी हैं। My Khe बीच और Nguyen Van Thoai के बीच की गलियों में घूमें और आपको अपनी पसंद की कोई न कोई जगह ज़रूर मिल जाएगी।

Pexels पर Sóc Năng Động द्वारा फोटो

एक बात जो जानना ज़रूरी है

Da Nang की कैफे संस्कृति Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की तुलना में जल्दी बंद हो जाती है। कई जगहें रात 9 या 10 बजे तक बंद होने लगती हैं। यदि आप किसी ऐसे शहर से आ रहे हैं जहाँ कैफे आधी रात के बाद तक चलते हैं, तो अपनी उम्मीदों को थोड़ा बदल लें। वैसे भी यहाँ सुबह के समय कॉफी पीने का सबसे ज्यादा मज़ा आता है — गर्मी बढ़ने से पहले, जब शहर अपने दैनिक कामकाज में व्यस्त होता है, और जब प्लास्टिक के स्टूल पर phin-ड्रिप कप की कीमत अभी भी हवाई अड्डे पर पानी की बोतल से कम होती है।

व्यावहारिक सुझाव

Da Nang के अधिकांश कैफे 50,000 VND से कम के बिल पर केवल नकद स्वीकार करते हैं — इसलिए छोटे नोट अपने पास रखें। यह शहर इतना सुगठित है कि आप रिवरफ्रंट, An Thuong और बीच स्ट्रिप के बीच 20 मिनट से भी कम समय में पैदल चल सकते हैं या Grab बाइक ले सकते हैं। कैफे की श्रेणी के आधार पर प्रति ड्रिंक 30,000–75,000 VND का बजट रखें।