वियतनामी कुकिंग सामग्री जिसे घर लाना सार्थक है

वियतनाम (Vietnam) से सबसे अच्छा स्मारिका (souvenir) वह है जो तीन महीने बाद भी आपकी रसोई में वही खुशबू लाए। यहाँ बताया गया है कि जाने से पहले आपको क्या खरीदना चाहिए — और क्या छोड़ देना चाहिए।

फिश सॉस — इसे यहाँ से खरीदें, घर पर नहीं

यदि आप कभी-कभार भी खाना बनाते हैं, तो फिश सॉस वह सबसे महत्वपूर्ण चीज है जिसे आप वापस ला सकते हैं। पश्चिमी सुपरमार्केट में Tiparos जैसे ब्रांडों के तहत बेची जाने वाली बोतलें इसका बहुत ही फीका विकल्प हैं। वियतनाम में, Phu Quoc लेबल वाले "nuoc mam" की तलाश करें — जो द्वीप पर किण्वित (fermented) काली एंकोवी मछली से बनाया जाता है और इसे मानक माना जाता है। किसी बाजार के स्टॉल या Winmart जैसे ग्रोसरी स्टोर से 500 मिलीलीटर की कांच की बोतल 35,000–60,000 VND में मिल जाती है। इसे चेक-इन सामान के अंदर ज़िप-लॉक बैग में पैक करें। यदि आप कांच के बजाय टिन में कुछ ले जाना चाहते हैं, तो Three Crabs और Red Boat अच्छे विकल्प हैं, लेकिन स्रोत से मिली असली चीज बेहतर होती है।

सूखी और किण्वित झींगा पेस्ट (Shrimp Paste)

यह उस रसोइए के लिए है जो गहराई में जाना चाहता है। "Tom kho" (सूखी झींगा) और "mam tom" (किण्वित झींगा पेस्ट) pho शोरबे से लेकर banh xeo के लिए डिपिंग सॉस तक हर चीज में इस्तेमाल होते हैं। सूखी झींगा अच्छी तरह से रहती है और इसे पैक करना आसान है — किसी भी वेट मार्केट से 20,000–40,000 VND में एक छोटा सीलबंद बैग खरीद लें। Mam tom को ले जाना थोड़ा मुश्किल है क्योंकि इसकी गंध और पेस्ट जैसी बनावट होती है, लेकिन अगर आप साहसी हैं, तो एक सीलबंद प्लास्टिक जार चेक-इन सामान में ठीक रहता है।

राइस पेपर और सूखे नूडल्स

goi cuon के लिए "Banh trang" (राइस पेपर) सस्ता, हल्का और विदेश में ताजा मिलना मुश्किल है। सूखे गोल पेपर सपाट होते हैं और सूटकेस में आसानी से आ जाते हैं। ग्रोसरी स्टोर से एक पैक उठाएं — 500 ग्राम लगभग 25,000–40,000 VND का होता है। वहीं रहते हुए, सूखे राइस वर्मीसेली ("bun kho"), pho के लिए सपाट राइस नूडल्स ("banh pho kho"), और bun cha में इस्तेमाल होने वाले मोटे गोल नूडल्स भी ले लें। इनका वजन लगभग न के बराबर होता है।

यदि आपने Hoi An में cao lau या Da Nang में mi quang खाया है, तो बाजार में विशिष्ट नूडल प्रकार के बारे में पूछें — दोनों अलग-अलग आकारों का उपयोग करते हैं जिन्हें कहीं और ढूंढना वास्तव में मुश्किल है।

फोटो: Pexels पर Pew Nguyen

इंस्टेंट Pho किट — आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी

ये कप-नूडल वाले नहीं हैं। वियतनामी सुपरमार्केट में, आपको डिब्बाबंद pho शोरबा मसाला किट मिलेंगे — स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल), दालचीनी, इलायची, सूखी अदरक और लौंग का एक पाउच, जो हड्डियों के साथ उबालने के लिए पहले से तैयार होता है। Pho Ha Noi या Pho Thin जैसे ब्रांड 30,000–50,000 VND में रिटेल किट बेचते हैं। ये वास्तव में अच्छे होते हैं। वे छह घंटे तक पकाए गए शोरबे की जगह तो नहीं लेंगे, लेकिन सप्ताह के दिनों में वे आपको 80% तक वही स्वाद दे देंगे। यही बात bun bo Hue पेस्ट के लिए भी लागू होती है, जो छोटे जार में बेचा जाता है और लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की विशिष्ट तीक्ष्णता प्रदान करता है।

सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिश्रण

वियतनामी खाना पकाने में ताजी जड़ी-बूटियों — rau ram, ngo gai, tia to — पर बहुत निर्भरता होती है, और उनमें से अधिकांश यात्रा के अनुकूल नहीं हैं। लेकिन कुछ सूखे संस्करण लेने लायक हैं:

• स्टार ऐनीज़ (hoi): pho शोरबे में उपयोग किया जाता है, यहाँ कहीं और की तुलना में सस्ता है, और अधिक सुगंधित है
• सूखी मिर्च के टुकड़े (ot kho): वियतनामी किस्म सामान्य मिर्च के टुकड़ों की तुलना में अधिक फ्रूटी और कम तीखी होती है
• "Ca phe" मिश्रण: यदि आप नियमित रूप से वियतनामी कॉफी पीते हैं, तो Trung Nguyen जैसे ब्रांडों से भुनी हुई रोबस्टा-अरेबिका कॉफी बीन्स या पहले से पिसे हुए मिश्रण घर ले जाने लायक हैं — रोबस्टा का स्मोकी, थोड़ा चॉकलेट जैसा प्रोफाइल पश्चिमी ग्रोसरी स्टोर में अनिवार्य रूप से उपलब्ध नहीं होता है

Hanoi के Dong Xuan Market से स्टार ऐनीज़ का 200 ग्राम का बैग लगभग 40,000–60,000 VND में मिलता है। यूरोपीय सुपरमार्केट में उतनी ही मात्रा की कीमत तीन गुना होती है और वह शेल्फ पर लंबे समय से रखी होती है।

लोटस टी (कमल की चाय) और हर्बल चाय

"Tra sen" (लोटस टी) सूक्ष्म और वास्तव में वियतनामी है — हरी चाय की पत्तियों को रात भर कमल के पुंकेसर (stamens) के साथ पैक करके सुगंधित किया जाता है, फिर उन्हें हटाकर बार-बार पैक किया जाता है। आपको विदेश में इसका असली संस्करण नहीं मिलेगा। Hanoi के ओल्ड क्वार्टर या Hue में अच्छी चाय की दुकानों से छोटे गिफ्ट बॉक्स ग्रेड के आधार पर 80,000–250,000 VND में मिलते हैं। यह एक अच्छा उपहार है जो लैकरवेयर के कटोरे से बेहतर है।

फोटो: Pexels पर Luong Minh Toan

किन चीजों से न उलझें

कुछ चीजें सूटकेस की जगह लेने लायक नहीं हैं। ताजा लेमनग्रास और कफिर लाइम के पत्ते जल्दी मुरझा जाते हैं और सीमा शुल्क (customs) पर जब्त किए जा सकते हैं। किण्वित टोफू ("chao") एक ऐसा स्वाद है जिसे विकसित करना पड़ता है और यह यात्रा के अनुकूल नहीं है। Ben Thanh Market के पास पर्यटक दुकानों पर बेचे जाने वाले पहले से तैयार banh mi मसाला किट की कीमत उनके ग्रोसरी स्टोर की कीमत से तीन गुना अधिक होती है और वे ब्रांडिंग के साथ ज्यादातर MSG होते हैं।

कहाँ से खरीदें

• सुपरमार्केट (Winmart, Co.opmart, Lotte Mart): निरंतर गुणवत्ता, सीलबंद पैकेजिंग, नेविगेट करने में आसान
• वेट मार्केट (Saigon में Ben Thanh, Hanoi में Dong Xuan, Da Nang में Han Market): सस्ते, बेहतर चयन, नकदी साथ रखें
• विशेष चाय की दुकानें: लोटस टी के लिए Hang Gai स्ट्रीट के आसपास Hanoi का ओल्ड क्वार्टर
• Phu Quoc: यदि आप वहां से गुजर रहे हैं, तो सीधे फैक्ट्री शॉप से फिश सॉस खरीदें

व्यावहारिक नोट्स

फिश सॉस या पेस्ट को कैरी-ऑन में पैक करने से पहले अपनी एयरलाइन की तरल पदार्थ की सीमा की जांच करें — 100 मिलीलीटर की सीमा लागू होती है। यहाँ सूचीबद्ध अधिकांश वस्तुएं सूखी हैं और अमेरिका, यूरोपीय संघ या ऑस्ट्रेलिया में सीमा शुल्क की कोई समस्या नहीं है, हालांकि ताजा पौधों की सामग्री आमतौर पर प्रतिबंधित है। बाजार की खरीदारी के लिए अतिरिक्त 200,000–400,000 VND का बजट रखें और आप घर एक ऐसी रसोई के साथ लौटेंगे जो वास्तव में आपके खाना पकाने के तरीके को बदल देगी।