मुट्ठी भर वियतनामी रेस्तरां वाक्यांशों को सीखने से बाहर खाना खाने का तनाव वास्तव में एक मजेदार अनुभव में बदल जाता है। आपको धाराप्रवाह होने की आवश्यकता नहीं है—स्थानीय लोग आपके प्रयास की सराहना करते हैं, यदि आप वियतनामी बोलते हैं तो कीमतें नहीं बढ़ती हैं, और आप ऐसे व्यंजन खोज पाएंगे जो पर्यटकों को कभी नहीं मिलते।
ऑर्डर करने की मूल बातें
इन तीन शब्दों से शुरुआत करें। इन्हें स्पष्ट रूप से कहें, और आपका 80% काम हो गया।
"Em oi" (EM oy) — "अरे, वेटर।" इसका शाब्दिक अर्थ "छोटी बहन/भाई" है, और किसी भी सामान्य रेस्तरां में ध्यान आकर्षित करने का यही तरीका है। चुटकी बजाना? असभ्य माना जाता है। हाथ उठाना? काम करता है। लेकिन "em oi" वियतनामी तरीका है। महंगे स्थानों पर, इसके बजाय "chi" (CHEE, "बड़ी बहन") या "anh" (AHN, "बड़े भाई") कहें।
"Cho toi..." (CHAW toy) — "मेरे लिए..." यह आपका वाक्य शुरू करने का तरीका है। "Cho toi mot [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" = "मेरे लिए, एक Pho।" बहुत ही आसान।
"Mot, hai, ba" (MOHT, hi, BA) — एक, दो, तीन। यदि आपको किसी चीज़ की तीन सर्विंग चाहिए, तो आप मेनू की ओर इशारा करेंगे और "ba" (तीन) कहेंगे। कर्मचारी समझ जाएंगे।
विशिष्ट आइटम ऑर्डर करना
"Khong co mon gi?" (KHONG kaw MON ghee) — "आपके पास क्या नहीं है?" दोपहर के भोजन के व्यस्त स्थानों पर, कुछ व्यंजन दोपहर तक खत्म हो जाते हैं। इसे पहले पूछें, और कर्मचारी आपको बता देंगे कि क्या उपलब्ध नहीं है, बजाय इसके कि आप कुछ ऐसा ऑर्डर करें जो है ही नहीं।
"Co pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) khong?" (KAW FOH KHONG) — "क्या आपके पास Pho है?" बैठने से पहले पूछने का एक उपयोगी संक्षिप्त तरीका। दक्षिणी वियतनाम में, Pho हर जगह नहीं मिलता है। कुछ स्टॉल "com tam" या "hu tieu" में विशेषज्ञ होते हैं—जो पूरी तरह से अलग सूप हैं।
"Pho bo hay pho ga?" (FOH BAW hi FOH GAH) — "बीफ Pho या चिकन Pho?" यदि मेनू स्पष्ट नहीं है तो कर्मचारियों से सीधे पूछें। Pho bo (बीफ) और pho ga (चिकन) दो मानक हैं; कुछ जगहों पर केवल एक ही होता है।
"Khong me" (KHONG MEH) — "झींगा पेस्ट (shrimp paste) नहीं।" यदि आपको "mam tom" (झींगा पेस्ट) बिल्कुल पसंद नहीं है, तो इसे पहले ही बता दें। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है जो कुछ पर्यटकों को अजीब लग सकता है। कई सूप में इसे डाला जाता है; कर्मचारी इसे आपके अनुसार एडजस्ट कर देंगे।
अपने भोजन को कस्टमाइज़ करना
वियतनामी भोजन को कस्टमाइज़ किया जा सकता है। इन वाक्यांशों का बेझिझक उपयोग करें।
"Khong cay" (KHONG KAY) — "तीखा नहीं।" विशेष रूप से दक्षिणी रेस्तरां में, व्यंजनों में बहुत अधिक मिर्च होती है। यदि आप तीखा नहीं खा सकते, तो ऑर्डर करते समय यह कहें। कर्मचारी मिर्च नहीं डालेंगे या इसे अलग से परोस देंगे।
"Thêm (ingredient) chút" (TEM [ingredient] CHOOT) — "थोड़ा और [सामग्री]।" "Thêm hanh chut" = अधिक हरा प्याज। "Thêm dua chut" = अधिक अचार वाली सब्जियां। यह स्ट्रीट फूड स्टॉल पर भी काम करता है।
"Khong duong" (KHONG DZWUNG) — "चीनी नहीं।" डिपिंग सॉस में अक्सर "nuoc mam" (फिश सॉस) और "duong" (चीनी) एक साथ मिलाए जाते हैं। यदि आपको कम मीठा चाहिए, तो स्पष्ट रूप से बताएं।
"Rau song" (RAH SUNG) — "कच्ची सब्जियां।" "Bun Cha" या ग्रिल्ड मीट परोसने वाले रेस्तरां में यह आम है। आपको एक प्लेट में ताज़ा पुदीना, तुलसी, और लेट्यूस अलग से दिखाई देगा—पत्तियों को तोड़ें, सॉस में डुबोएं, और मीट के साथ खाएं। कुछ जगहें इसके लिए अतिरिक्त शुल्क (5,000–10,000 VND) लेती हैं, इसलिए पूछ लें: "Rau song co tien khong?" (क्या कच्ची सब्जियों के लिए अतिरिक्त पैसे लगते हैं?)
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कीमत के बारे में पूछना
"Gia bao nhieu?" (YAH bow NYEW) — "इसकी कीमत कितनी है?" यदि मेनू में कीमतें नहीं लिखी हैं (स्ट्रीट स्टॉल पर आम बात है) तो इसका उपयोग करें। डिश की ओर इशारा करें और सवाल पूछें। कर्मचारी आपको बता देंगे।
"Tong cong bao nhieu?" (TONG KONG bow NYEW) — "कुल कितना हुआ?" खाना खाने के बाद, अपना बटुआ निकालने से पहले यह पूछें। इससे कोई अवांछित सरप्राइज़ नहीं मिलेगा। अधिकांश रेस्तरां ईमानदार होते हैं, लेकिन भीड़भाड़ वाले Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ओल्ड क्वार्टर के पर्यटक जालों (tourist traps) में, पुष्टि करना बेहतर है।
"Co the giam gia duoc khong?" (KAW THE YAM YAH DUOC KHONG) — "क्या आप कीमत कम कर सकते हैं?" बाजारों में या यदि आप कई आइटम ऑर्डर कर रहे हैं तो यह स्वीकार्य है। सामान्य रेस्तरां में, यह अजीब लगता है। स्ट्रीट स्टॉल पर? थोड़ा मोलभाव करना बिल्कुल सामान्य है, खासकर यदि आप कई बार खा रहे हैं।
भुगतान और लॉजिस्टिक्स
"Toi khong co tien mat, co the the the duong khong?" (TOY KHONG KAH TIEN MAHT, KAH THE THE DZWUNG KHONG) — "मेरे पास नकद नहीं है। क्या मैं कार्ड से भुगतान कर सकता हूँ?" कई पुराने स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं। इसलिए पहले पूछ लें।
"Hoa don" (WAH DAWN) — "रसीद/बिल।" बस इतना कहें, और वे बिल ले आएंगे। हालांकि स्ट्रीट फूड स्टॉल पर, आप अक्सर ऑर्डर करते समय ही भुगतान करते हैं, वहां किसी बिल की आवश्यकता नहीं होती है।
"Cam on" (KAM UNCH) — "धन्यवाद।" इसे हर बार कहें। स्थानीय लोग ऐसा करते हैं। इसमें कुछ खर्च नहीं होता है और यह आपको उन पर्यटकों से अलग करता है जो इसकी परवाह नहीं करते।
मेनू पढ़ना (मूल बातें)
कई मेनू में कीमतें VND (वियतनामी डोंग) में लिखी होती हैं। एक सामान्य मुख्य व्यंजन: सामान्य जगहों (Hanoi/Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)) में 30,000–80,000 VND, और आधुनिक रेस्तरां में 150,000+ VND तक होता है।
"Dac biet" (DAHK bee-ET) — "विशेषता (Specialty)।" मेनू अक्सर स्थानीय विशेषताओं को इस तरह से चिह्नित करते हैं। इन्हें ऑर्डर करें। आमतौर पर, रेस्तरां यही सबसे अच्छा बनाता है।
"Thuc an chay" (THUCK ahn CHAY) — "शाकाहारी भोजन।" यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो इसे पहले ही बता दें। कई वियतनामी रेस्तरां आपके अनुसार बदलाव कर सकते हैं; बस कर्मचारियों को बता दें। "Toi an chay" = "मैं शाकाहारी खाता हूँ।"
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आम व्यंजन जो आपको देखने को मिलेंगे
आपको इन्हें याद करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मेनू पर इन्हें पहचानने से मदद मिलती है:
- Pho — राइस नूडल सूप (बीफ या चिकन)।
- Banh Mi — वियतनामी सैंडविच।
- Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) — नूडल्स और डिपिंग सॉस के साथ ग्रिल्ड पोर्क।
- Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) — ब्रोकन-राइस प्लेट (आमतौर पर ग्रिल्ड मीट या अंडे के साथ)।
- Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) — कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रेप (crepe)।
- Cha Gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) — फ्राइड स्प्रिंग रोल्स।
- Goi cuon — ताज़ा स्प्रिंग रोल्स।
- Hu tieu — टैपिओका नूडल सूप (दक्षिणी विशेषता)।
- Mi quang — हल्दी वाले नूडल्स (मध्य वियतनाम)।
- Bun rieu — केकड़ा और टमाटर का नूडल सूप।
कुछ कमियां और स्थानीय सुझाव
"Dung co dau om" (DZUNG KAH DAH OHMM) — यदि आपको मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG, "mononatri glutamate") से एलर्जी है या आप इसे नापसंद करते हैं, तो यह वाक्यांश कहें। कुछ पुराने स्टॉल इसका बहुत अधिक उपयोग करते हैं। इसे पहले ही कहने से सिरदर्द से बचा जा सकता है।
बोतलबंद पानी बनाम नल का पानी। हमेशा "nuoc loc" (LUC, फ़िल्टर किया हुआ पानी, मुफ़्त) या "nuoc uong" (WUHNG, पीने का पानी, एक बोतल के लिए ~5,000 VND) ऑर्डर करें। कभी भी सीधे नल का पानी न पिएं।
गर्मियों में आइस्ड ड्रिंक्स। वियतनामी आइस्ड ड्रिंक्स बहुत सारी बर्फ के साथ ठंडे होते हैं। यदि आपको कम बर्फ पसंद है, तो "it da" (UT DAH) कहें। लोकप्रिय पेय: "ca phe sua da" (कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी), "trà da" (आइस्ड टी), "nước chanh" (नींबू पानी)।
टिप देना। इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन बिल को राउंड अप करना या 5–10% टिप छोड़ना सराहा जाता है, खासकर आधुनिक रेस्तरां में। स्ट्रीट स्टॉल पर? कोई टिप नहीं देता।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
वियतनामी रेस्तरां में आप विनम्रता से वेटर का ध्यान कैसे आकर्षित करते हैं?
"em oi" (EM oy) कहें, जिसका अर्थ है "छोटी बहन/भाई" और यह सामान्य रेस्तरां में वेटस्टाफ को बुलाने का मानक तरीका है। चुटकी बजाना असभ्य माना जाता है। महंगे स्थानों पर, बड़ी उम्र की महिला के लिए "chi" (CHEE) या बड़ी उम्र के पुरुष के लिए "anh" (AHN) का उपयोग करें। हाथ उठाना भी काम करता है, लेकिन "em oi" स्थानीय रूप से स्वीकृत तरीका है।
वियतनामी खाना ऑर्डर करते समय कौन सा वाक्यांश आपको मसाले के स्तर को कस्टमाइज़ करने देता है?
अपना ऑर्डर देते समय "khong cay" (KHONG KAY) कहें, जिसका अर्थ है "तीखा नहीं।" यह विशेष रूप से दक्षिणी वियतनामी रेस्तरां में उपयोगी है, जहां व्यंजनों में अक्सर बहुत अधिक मिर्च होती है। कर्मचारी मिर्च को रोक सकते हैं या इसे अलग से परोस सकते हैं। आप किसी चीज़ की थोड़ी और मांग करने के लिए "them [ingredient] chut" का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे अतिरिक्त हरा प्याज या अचार वाली सब्जियां।
वियतनामी रेस्तरां में आपको "gia bao nhieu" कब पूछना चाहिए?
"gia bao nhieu?" (YAH bow NYEW) पूछें, जिसका अर्थ है "इसकी कीमत कितनी है?", स्ट्रीट स्टॉल पर जहां मेनू में अक्सर कीमतें नहीं लिखी होती हैं — डिश की ओर इशारा करें और सीधे पूछें। अपना भोजन समाप्त करने के बाद, कुल बिल के लिए "tong cong bao nhieu?" का उपयोग करें। विशेष रूप से Hanoi ओल्ड क्वार्टर के पर्यटन क्षेत्रों में, भुगतान करने से पहले कुल राशि की पुष्टि करने से अप्रत्याशित शुल्कों से बचने में मदद मिलती है।
व्यावहारिक नोट्स
एक अनुवाद ऐप डाउनलोड करें (Google Translate का वॉयस फीचर वियतनामी के लिए अच्छा काम करता है) और इन वाक्यांशों को सेव करके रखें। सबसे महत्वपूर्ण बात, मुस्कुराएं, धीरे बोलें, और उच्चारण के बारे में चिंता न करें—वियतनामी बोलने वालों को विदेशियों की आदत होती है और वे मदद करेंगे। कर्मचारी सैकड़ों पर्यटकों को देखते हैं; प्रयास और विनम्रता उच्चारण से कहीं अधिक मायने रखती है। टूटी-फूटी वियतनामी में ऑर्डर करने से यह भी संकेत मिलता है कि आप "फ्लिप-फ्लॉप में सनबर्न वाले पर्यटक" प्रकार के नहीं हैं—आपको अधिक अनुकूल सेवा, ईमानदार कीमतें, और अक्सर मुफ्त अतिरिक्त चीजें (अतिरिक्त जड़ी-बूटियां, एक बोनस मिठाई) मिलती हैं।
