Vung Tau ब्रेकफास्ट गाइड: स्थानीय लोग सुबह 6 बजे क्या खाते हैं

Vung Tau में सुबह की शुरुआत बहुत जल्दी होती है। सुबह 6 बजे तक Tran Phu पर मछली बाजार के पास की सड़कें व्यस्त हो जाती हैं, खाने के ठेले सज जाते हैं, और सुबह 7:30 बजे तक सबसे बेहतरीन सूप के कटोरे आधे खत्म हो चुके होते हैं। अगर आप सुबह 8 बजे के बाद सोकर उठते हैं और सोचते हैं कि नाश्ता मिल जाएगा, तो समझें कि आप बहुत देर कर चुके हैं।

सुबह का असली नज़ारा कैसा होता है

इस शहर की नाश्ते की संस्कृति कुछ खास इलाकों में सिमटी हुई है: गोलचक्कर और बाजार के बीच Ba Cu Street का हिस्सा, Bach Dinh विला के पीछे की गलियां, और Ha Long Street पर समुद्र के किनारे का रास्ता जहाँ समुद्री हवा चलने से पहले कॉफी के ठेलों पर भीड़ जुटने लगती है। ये पर्यटकों के लिए सजाई गई दुकानें नहीं हैं — ये स्थानीय लोगों की रोज़मर्रा की दिनचर्या का हिस्सा हैं, और अगर आप सही समय पर पहुँचते हैं और जानते हैं कि क्या ऑर्डर करना है, तो आप भी इसका हिस्सा बन सकते हैं।

Banh Canh — वह सूप जिससे स्थानीय लोग अपने दिन की शुरुआत करते हैं

"Banh canh" शायद Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ) में सुबह के समय सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला सूप है, जो उन पर्यटकों को हैरान कर सकता है जो यहाँ pho की उम्मीद करते हैं। यहाँ का शोरबा (broth) पोर्क की हड्डियों और अक्सर केकड़े या झींगे के पेस्ट से बनाया जाता है, और इसके नूडल्स मोटे, थोड़े चबाने वाले (chewy) और टैपिओका (साबूदाना) के आटे से बने होते हैं। यह pho की तुलना में भारी होता है, और यही वजह है कि मछुआरे और बाजार के मजदूर इसे खाते हैं — उन्हें कुछ ऐसा चाहिए होता है जो पेट को लंबे समय तक भरा रखे। Ba Cu Street पर एक ठेले से मिलने वाले एक अच्छे सूप के कटोरे की कीमत 30,000 से 40,000 VND होती है। अगर आप असली स्थानीय स्वाद चाहते हैं, तो इसके ऊपर "cha" (फिश केक) डालने के लिए कहें।

यहाँ banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) की कुछ ऐसी खास दुकानें हैं जो तब से चल रही हैं जब शायद ज़्यादातर पर्यटकों का जन्म भी नहीं हुआ था। उन दुकानों को ढूँढें जहाँ तीन या चार प्लास्टिक के स्टूल रखे हों और एक बड़ा बर्तन सुबह 5 बजे से खौल रहा हो। इसका शोरबा किसी नए और आधुनिक सेटअप की तुलना में ज़्यादा गहरा और ज़ायकेदार होगा।

Bun Rieu — केकड़े और टमाटर का विकल्प

अगर banh canh आपको बहुत भारी लगता है, तो "bun rieu" शहर का दूसरा सबसे लोकप्रिय नाश्ता सूप है। इसका आधार टमाटर और मीठे पानी के केकड़े का शोरबा होता है, जिसमें राइस वर्मीसिली (चावल की सेवइयां), टोफू और किनारे पर मॉर्निंग ग्लोरी (एक प्रकार की हरी सब्जी) परोसी जाती है। यह खाने में हल्का लगता है लेकिन इसका स्वाद काफी गहरा होता है। Vung Tau का वर्शन Saigon के वर्शन की तुलना में थोड़ा मीठा होता है — जो कि दक्षिणी वियतनाम की एक आदत है। बाजार के पास के स्टालों पर इसकी कीमत लगभग 30,000 से 35,000 VND होती है।

Pexels पर Pham Huan द्वारा फोटो

Xoi — स्टिकी राइस जो पूरे भोजन का काम करता है

"Xoi" के ठेले सुबह होते ही दिखाई देते हैं और 8 बजे तक गायब हो जाते हैं। यह कोई हल्का स्नैक नहीं है — "lap xuong" (चीनी सॉसेज), कद्दूकस किए हुए पोर्क फ्लॉस और एक फ्राइड एग के साथ xoi का एक पूरा हिस्सा 25,000 VND से कम में एक भरपेट नाश्ता है। यह स्टिकी राइस काफी गाढ़ा और चिपचिपा होता है, जिसे दुकानदार की जल्दबाजी के हिसाब से केले के पत्ते या प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है।

Ly Thuong Kiet से निकलने वाली आवासीय गलियों के पास के ठेलों पर सुबह-सुबह सबसे ज़्यादा स्टॉक होता है। यहाँ आने वाले नियमित ग्राहक बिना ज़्यादा बोले बस अपनी पसंद की चीज़ की तरफ इशारा कर देते हैं। आप भी ऐसा ही करें।

Banh Mi — तेज़, भरोसेमंद और हर जगह उपलब्ध

Vung Tau में "banh mi" कोई नई चीज़ नहीं है, बल्कि यह यहाँ के जीवन का एक स्थायी हिस्सा है। यहाँ ब्रेड ताज़ा बेक की जाती है और इसकी पपड़ी (crust) बहुत बढ़िया होती है — तटीय इलाकों की नमी ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को एक ऐसा टेक्सचर देती है जो आपको मैदानी इलाकों में नहीं मिलता। एक ठेले से मिलने वाले banh mi op la (तले हुए अंडे के साथ) की कीमत लगभग 15,000 से 20,000 VND होती है। पेटे (pate), कोल्ड कट्स और सिरके वाले मूली (pickled daikon) से भरे हुए banh mi की कीमत आपके द्वारा चुनी गई चीज़ों के आधार पर 25,000 से 35,000 VND तक होती है। Nguyen Thai Hoc मार्ग पर banh mi की कई स्थायी दुकानें हैं जो सुबह 5:30 बजे खुल जाती हैं और ज़्यादातर गेस्टहाउसों में पहला मेहमान उठने से पहले ही भारी मात्रा में बिक्री कर लेती हैं।

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कॉफी — जहाँ सुबह को सुकून मिलता है

Vung Tau की अपनी एक अलग कॉफी पहचान है। यह शहर पीढ़ियों से कॉफी पीने वालों का शहर रहा है, और यहाँ की वियतनामी कॉफी संस्कृति कड़क, इत्मीनान से पीने वाली और सामाजिक मेलजोल को बढ़ावा देने वाली है। Ha Long और Tran Phu के किनारे प्लास्टिक के स्टूलों पर बैठकर "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — कंडेंस्ड मिल्क (गाढ़ा मीठा दूध) वाली कोल्ड कॉफी — ऑर्डर करना यहाँ का मानक है। एक गिलास की कीमत 15,000 से 20,000 VND होती है।

कुछ अधिक शांत माहौल के लिए, रिहायशी इलाकों में छिपी पुरानी शैली की ca phe दुकानों को खोजें — जहाँ लकड़ी की कुर्सियाँ हों, कोने में एक छोटा सा मंदिर (altar) हो और रेडियो पर धीमी आवाज़ में संगीत बज रहा हो। इन जगहों पर शायद ही कोई बोर्ड लगा हो, लेकिन ये उन लोगों से भरी होती हैं जो पिछले बीस सालों से हर सुबह यहाँ आ रहे हैं। किसी जगह को आजमाने के लिए यह सिफारिश ही काफी है।

एग कॉफी (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) भी यहाँ मिलती है, हालाँकि यह Hanoi जितनी लोकप्रिय नहीं है। मध्य बाजार क्षेत्र के पास के कुछ कैफे ने सप्ताहांत (वीकेंड) पर आने वाले पर्यटकों के लिए इसे अपने मेनू में शामिल किया है। यदि आप उत्सुक हैं तो इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन यह सुबह का पारंपरिक स्थानीय ऑर्डर नहीं है — अधिकांश स्थानीय लोग अपनी sua da ही पीना पसंद करते हैं।

अगर आपके पास केवल एक सुबह है तो कहाँ से शुरुआत करें

सुबह 6:15 बजे तक Ba Cu Street पर पहुँचें। जिस भी ठेले के पास सबसे ज़्यादा स्थानीय लोग दिखाई दें, वहाँ से banh canh का एक कटोरा लें। फिर बाजार की ओर जाने वाली सड़क पर आगे बढ़ें, किसी स्थायी दुकान से एक banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) op la लें, और Ha Long पर कहीं सुंदर नज़ारे वाली जगह पर प्लास्टिक का स्टूल लेकर बैठ जाएँ। एक ca phe sua da ऑर्डर करें और इसे धीरे-धीरे पिएं। इस तरह आप कुल 80,000 VND से भी कम में Vung Tau की सुबह का पूरा स्वाद ले लेंगे।

व्यावहारिक सुझाव

इनमें से अधिकांश ठेले और स्टॉल लगभग सुबह 5:30 से 8:30 बजे तक चलते हैं और खाना खत्म होते ही बंद हो जाते हैं — और ऐसा आपकी उम्मीद से बहुत पहले हो जाता है। यदि आप देर से पहुँचते हैं, तो आपके विकल्प बहुत सीमित हो जाएँगे। यहाँ केवल नकद (कैश) चलता है, और छोटे नोटों को प्राथमिकता दी जाती है; 50,000 VND के नोट ठीक हैं, लेकिन इससे बड़े नोट देने पर आपको थोड़ी नाखुशी का सामना करना पड़ सकता है।