Vung Tau का फ्रंट बीच और उसके बाद: सीफूड, Banh Khot, और स्थानीय लोगों के पसंदीदा खाने के ठिकाने

Vung Tau, Saigon से फेरी द्वारा दो घंटे की दूरी पर है और इसकी रफ्तार वहां से लगभग चालीस साल पीछे है — और यही कारण है कि यहां का खाना उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो Tran Phu से हटकर अपनी नाक का पीछा करते हुए गलियों में निकल जाते हैं।

स्थानीय बनाम पर्यटक का अंतर जिसे आपको जानना चाहिए

फ्रंट बीच (Bai Truoc) वह जगह है जहां सीफूड रेस्तरां पानी के सामने स्थित हैं और उसी के अनुसार कीमतें वसूलते हैं। यहां ग्रिल्ड क्लैम (सीप) की एक थाली 250,000–350,000 VND तक हो सकती है, सेवा Saigonese वीकेंड पर आने वाले पर्यटकों के लिए होती है, और मछली ठीक होती है लेकिन शायद ही कभी असाधारण। यह वह जगह नहीं है जहां यह लेख आपको ले जाना चाहता है।

एक ब्लॉक अंदर — Hoang Hoa Tham और Le Loi से निकलने वाली गलियों में — वह जगह है जहां Vung Tau के निवासी वास्तव में खाना खाते हैं। वही ताज़ा पकड़, कम दाम, प्लास्टिक की स्टूल और ऊपर लगे पंखे। समुद्र तट के किनारे खाने और एक ब्लॉक पीछे खाने के बीच का अंतर आपके बिल में लगभग 40 प्रतिशत की बचत और स्वाद में दोगुना है, क्योंकि वहां की रसोई उन लोगों के लिए खाना बनाती है जो यहीं पले-बढ़े हैं।

Banh Khot — Vung Tau की असली पहचान

"Banh khot" — वे छोटे, गोल, हल्दी-पीले चावल के आटे के कप जो झींगे (shrimp) से भरे होते हैं और ऊपर नारियल की क्रीम की एक परत होती है — पूरे दक्षिणी वियतनाम में बनाए जाते हैं, लेकिन Vung Tau में इन्हें अलग तरीके से बनाया जाता है। यहां का घोल पतला और किनारों पर अधिक कुरकुरा होता है, लगभग जालीदार, और झींगे ताजे होते हैं क्योंकि नावें स्थानीय होती हैं।

सबसे अच्छी जगह Nguyen Truong To स्ट्रीट है, जिसे स्थानीय लोग "banh khot लेन" कहते हैं। दोनों तरफ एक दर्जन के करीब परिवार द्वारा संचालित दुकानें हैं, जो दोपहर 3 बजे से तब तक खुली रहती हैं जब तक कि सारा सामान बिक न जाए, आमतौर पर रात 8 बजे तक। दस पीस की एक प्लेट 40,000–55,000 VND की होती है। आप इन्हें सरसों के पत्तों और पुदीने में लपेटकर खाते हैं, जिसे nuoc cham में डुबोया जाता है, जो Saigon संस्करण की तुलना में अधिक तीखा और खट्टा होता है। जल्दी जाएं — शाम 7 बजे तक सबसे अच्छी दुकानों के ताजे झींगे खत्म हो जाते हैं और वे जमे हुए (frozen) स्टॉक का उपयोग करने लगते हैं।

रात का मछली बाजार

फ्रंट बीच के दक्षिणी छोर के पास Co Giang बाजार दो तरह से काम करता है। दिन के दौरान यह उपज और सूखे सामान बेचने वाला एक बाजार होता है। शाम 5 बजे के बाद, सीफूड विक्रेता बाहरी घेरे पर कब्जा कर लेते हैं और चीजें अधिक दिलचस्प हो जाती हैं। आपको यहां किलो के हिसाब से मिलने वाले मड क्रैब (लगभग 180,000–250,000 VND/किग्रा, आकार और मौसम के आधार पर), जीवित मैंटिस झींगे, कॉकल्स, ब्लड क्लैम और सुबह की पकड़ में जो कुछ भी आया हो, वह मिल जाएगा।

यहां का तरीका सरल है: स्टॉल पर अपना सीफूड चुनें, वजन और कीमत पर सहमत हों और उन्हें बताएं कि आप इसे कैसे पकवाना चाहते हैं — "nuong mo hanh" (स्केलियन ऑयल के साथ ग्रिल्ड) या "hap sa" (लेमनग्रास के साथ स्टीम्ड) सबसे भरोसेमंद विकल्प हैं। वे इसे पोर्टेबल गैस बर्नर पर तुरंत पकाते हैं। नकद साथ रखें, धैर्य रखें और मेनू की उम्मीद न करें।

विशेष रूप से ब्लड क्लैम के लिए — "so huyet" — Vung Tau दक्षिण में उन्हें खाने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक है। उन्हें हल्का सा उबालकर परोसा जाता है ताकि वे मुश्किल से पके हों, अंदर से थोड़े कच्चे (खून जैसे) लगें, और ऊपर से नींबू और मिर्च डाली जाती है। यह एक ऐसा स्वाद है जिसे विकसित होने में समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद इतना साफ और समुद्री होता है जो Saigon के बाजारों में मिलने वाले अधिक पके हुए संस्करणों में कभी नहीं होता।

फोटो: Pexels पर Theodore Nguyen

बाद में ड्रिंक्स के लिए कहां जाएं

"Bia hoi" संस्कृति यहां मौजूद है लेकिन यह Hanoi के ओल्ड क्वार्टर की तुलना में शांत है। Ly Thuong Kiet पर और डाकघर के पास गोल चक्कर के आसपास कुछ जगहें हैं जहां 10,000–15,000 VND प्रति गिलास में ड्राफ्ट बीयर मिलती है, और ग्राहक ज्यादातर बुजुर्ग स्थानीय पुरुष हैं जो 1990 के दशक से यहां आ रहे हैं। आप बेझिझक एक स्टूल खींचकर बैठ सकते हैं। कोई आपको अंग्रेजी मेनू नहीं देगा क्योंकि वहां कोई मेनू नहीं है, लेकिन अगली टेबल पर जो ऑर्डर किया गया है, उसकी ओर इशारा करना कभी गलत नहीं होता।

यदि आप कुछ कम सादा चाहते हैं, तो Quang Trung पर स्थित कैफे जो Nui Nho (छोटी पहाड़ी) की ओर जाते हैं, वहां अच्छा "ca phe sua da" मिलता है और वे देर रात तक खुले रहते हैं। शाम के समय ऊपरी सड़क से पहाड़ी के दृश्य ऐसे होते हैं जिन्हें Vung Tau के निवासी पूरी तरह से सामान्य मानते हैं, जो इस बात का संकेत है कि आपको उन पर ध्यान देना चाहिए।

कुछ व्यंजन जिन्हें जरूर आजमाना चाहिए

Banh khot और ग्रिल्ड सीफूड के अलावा, "banh canh Vung Tau" की तलाश करें — यह केकड़े या मछली के केक के साथ टैपिओका नूडल का एक गाढ़ा सूप है जो इस क्षेत्र के लिए इतना विशिष्ट है कि आपको Saigon में इसका असली स्वाद नहीं मिलेगा। Nam Ky Khoi Nghia पर कई दुकानें सुबह 6 बजे खुलती हैं और सुबह 10 बजे तक, फिर शाम को अच्छा व्यवसाय करती हैं।

"Bun rieu" भी यहां उत्तर की तुलना में टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजे केकड़े पर अधिक निर्भर करता है — अगर आप नाश्ते के समय वहां हैं तो इसे जरूर आजमाएं।

फोटो: Pexels पर Charles Chen

दिशा-निर्देश

फ्रंट बीच Tran Phu के साथ लगभग उत्तर-दक्षिण दिशा में चलता है। Banh khot लेन (Nguyen Truong To) बीच रोड से लगभग 600 मीटर उत्तर-पूर्व में है। Co Giang बाजार फ्रंट बीच के दक्षिणी छोर पर फेरी पियर क्षेत्र के पास है। इसके लिए बाइक की आवश्यकता नहीं है — यह सब मुख्य होटल स्ट्रिप से पैदल दूरी पर है, हालांकि गर्मी में अंधेरा होने के बाद पूरे चक्कर के लिए 30,000–50,000 VND में xe om (मोटरबाइक टैक्सी) लेना अधिक आरामदायक है।

वीकेंड पर Saigon से आने वाले पर्यटकों की भीड़ रहती है और पर्यटकों के लिए बने स्थानों पर कीमतें बढ़ जाती हैं। यदि आप विशेष रूप से खाने के लिए आ रहे हैं, तो मंगलवार से गुरुवार का समय काफी शांत होता है।

व्यावहारिक सुझाव

बाजार के स्टॉल और bia hoi के लिए छोटे नोट — 10,000 और 20,000 VND के नोट — साथ रखें। Co Giang के अधिकांश सीफूड विक्रेता कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। Banh khot लेन की दुकानें केवल नकद लेती हैं और सामान जल्दी बिक जाता है, इसलिए यदि आप सबसे पहले चुनना चाहते हैं तो शाम 5:30 बजे तक पहुंचने का लक्ष्य रखें।