Saigon में "banh xeo" इतने बड़े पैमाने पर बनाया जाता है कि जो लोग पहली बार इसे Hue या Da Nang में चखते हैं, वे हैरान रह जाते हैं। दक्षिणी संस्करण बहुत विशाल होता है — आसानी से 35–40 सेमी चौड़ा — जिसमें झींगा (shrimp), वसायुक्त पोर्क बेली के टुकड़े और ढेर सारे बीन स्प्राउट्स भरे होते हैं, फिर इसे आधा मोड़कर सरसों के पत्ते और राइस पेपर में लपेटकर साइड में रखे nuoc cham (डिपिंग सॉस) के साथ खाया जाता है। यह एक पूरा भोजन है, न कि कोई स्नैक, और इस शहर में यह शाम 6 बजे के बाद ही असली रंग में आता है।
दक्षिणी संस्करण अलग क्यों है
मध्य वियतनामी "banh xeo" — जो आपको Hue या Hoi An में मिलता है — वह छोटा, पतला और अक्सर ढक्कन वाली कड़ाही में पकाया जाता है। Saigon वाला संस्करण एक चौड़े लोहे के तवे पर खुला पकाया जाता है, जिसमें इतना तेल होता है कि वह जोर से छनछनाता है (इसीलिए इसका नाम पड़ा है: "xeo" गर्म तेल पर बैटर के गिरने की आवाज की नकल है)। हल्दी और नारियल के दूध का बैटर डाला जाता है, ऊपर से फिलिंग डाली जाती है, और पूरी चीज़ तब तक पकती है जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे रंग की जालीदार परत न बन जाएं। इसका परिणाम एक ऐसी क्रेप (crepe) है जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में नरम होती है, जहाँ झींगा और पोर्क होते हैं।
लपेटने की तकनीक मायने रखती है। एक टुकड़ा तोड़ें, इसे राइस पेपर की एक शीट पर सरसों के पत्ते या सलाद के पत्ते के साथ रखें, थोड़ा पुदीना और पेरीला (perilla) डालें, इसे ढीले ढंग से रोल करें और डिप करें। जड़ी-बूटियों (herbs) को छोड़ें नहीं — वे सिर्फ सजावट नहीं हैं, बल्कि स्वाद और संरचना का काम करती हैं।
रात के समय कहाँ जाएं
Banh Xeo 46A — District 3
46A Dinh Cong Trang, District 3. सुबह 10 बजे से खुलता है, लेकिन शाम 6–9 बजे के बीच जाना सबसे अच्छा है, इससे पहले कि भीड़ बहुत बढ़ जाए। सोमवार को बंद रहता है।
यह वह पता है जो बार-बार सामने आता है, और अच्छे कारण से। यहाँ जगह शोर-शराबे वाली, खचाखच भरी और कुशल है — एक संकरी दुकान जो फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियाँ फैला देती है। टॉपिंग के संयोजन के आधार पर एक Banh Xeo की कीमत लगभग 65,000–75,000 VND होती है। झींगा और पोर्क वाला संस्करण मानक ऑर्डर है। वे आपके सामने ऑर्डर पर पकाते हैं, और काम इतनी तेजी से होता है कि भीड़ होने पर भी आपको ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। यदि आप बिना किसी परेशानी के सीट चाहते हैं तो रात 8 बजे से पहले आएं।
Banh Xeo Muoi Xiem — District 11
204A Nguyen Trai, District 11. लगभग दोपहर 3 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है।
पर्यटक केंद्र से थोड़ा दूर, लेकिन District 1 से 15 मिनट की Grab राइड के लायक है। यह जगह दशकों से यह काम कर रही है और तब से सजावट नहीं बदली है, जो कि ठीक है। यहाँ के बैटर में नारियल के दूध का अनुपात अधिक होता है — स्वाद स्पष्ट रूप से अधिक समृद्ध है, 46A की तुलना में थोड़ा कम कुरकुरा लेकिन फिर भी अच्छा है। कीमत समान है, लगभग 60,000–70,000 VND प्रति क्रेप। Nuoc cham थोड़ा मीठा होता है, जो वसायुक्त पोर्क के साथ अच्छा लगता है।
Vinh Khanh पर स्ट्रीट-साइड कार्ट्स — District 4
Vinh Khanh स्ट्रीट, District 4. अधिकांश कार्ट शाम 5 बजे से शुरू होती हैं और आधी रात या उसके बाद तक चलती हैं।
Vinh Khanh मुख्य रूप से Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की सीफूड स्ट्रीट के रूप में जानी जाती है, लेकिन Hoang Dieu और Ton Dan के बीच की सड़क पर कई Banh Xeo कार्ट काम करती हैं। ये एक या दो लोगों द्वारा संचालित होती हैं: एक बर्नर, तवों का ढेर और झींगों का एक कूलर। यहाँ कीमतें लगभग 40,000–50,000 VND तक गिर जाती हैं। क्रेप्स बैठने वाले रेस्तरां की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं लेकिन फिर भी काफी बड़े होते हैं। बैठने के लिए जो भी प्लास्टिक की कुर्सी पास में हो, वही आपकी है। यह वह संस्करण है जो किसी के पड़ोस में खाने जैसा महसूस होता है, क्योंकि आप वास्तव में वहीं होते हैं।
देर रात का विकल्प: Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District. ज्यादातर रातें आधी रात तक खुली रहती हैं।
देर रात के Banh Xeo के लिए — रात 10 बजे के बाद — विकल्प जल्दी खत्म हो जाते हैं। Quan 94 विश्वसनीय जगहों में से एक है। यहाँ मेनू थोड़ा बड़ा है (वे "goi cuon" और ग्रिल्ड आइटम भी बनाते हैं) लेकिन Banh Xeo का स्वाद बना रहता है, और जब अन्य जगहों पर गैस बंद हो जाती है, तब भी यहाँ की रसोई देर तक चलती है। लगभग 70,000 VND प्रति क्रेप। यहाँ जड़ी-बूटियों की प्लेट विशेष रूप से बड़ी होती है, जो तब काम आती है जब आप अपना चौथा टुकड़ा लपेट रहे होते हैं।
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ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव
अधिकांश Banh Xeo जगहों पर अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है। आप कितनी क्रेप्स चाहते हैं, इसके लिए उंगलियां दिखाएं और इशारा करें कि आपके बगल वाली मेज पर क्या खाया जा रहा है। "Tom va thit" (झींगा और पोर्क) मानक फिलिंग है — आप समझ लिए जाएंगे। ठंडी "bia hoi" या Saigon बीयर की एक बोतल इस तैलीय और सुगंधित भोजन के साथ आपकी उम्मीद से बेहतर मेल खाती है।
यदि आप Saigon में खाने की एक बड़ी रात की योजना बना रहे हैं, तो Banh Xeo के साथ स्टार्टर के रूप में पास की किसी कार्ट से "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" का एक कटोरा अच्छा मेल खाता है — हल्का, केकड़े और टमाटर का शोरबा क्रेप की समृद्धि को संतुलित कर देता है।
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व्यावहारिक नोट्स
सूचीबद्ध चारों जगहों पर District 1 से 40,000 VND से कम में Grab द्वारा पहुँचा जा सकता है। ड्रिंक सहित प्रति व्यक्ति लगभग 100,000–120,000 VND का बजट रखें। प्रसिद्ध जगहों पर सप्ताहांत (weekends) की तुलना में सप्ताह के दिनों (weeknights) में भीड़ काफी कम होती है।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
