Hoi An में ऐसे व्यंजनों की कोई कमी नहीं है जो पूरी तरह से स्थानीय होने का दावा करते हैं, लेकिन "banh bao banh vac" — जिसे हर कोई white rose कहता है — वास्तव में इस खिताब के हकदार हैं। शहर का हर रेस्तरां जो इन्हें परोसता है, वे इनके रैपर (wrapper) Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर स्थित Truong परिवार से खरीदते हैं, जो तीन पीढ़ियों से इन्हें बना रहे हैं। आप इन्हें कहीं भी खाएं, इन्हें वे ही बनाते हैं। यही इनका व्यापार है।
रात में, जब Ancient Town से टूर ग्रुप चले जाते हैं और Bach Dang के किनारे जलने वाली लालटेनें फोटो खिंचवाने की भीड़ के बजाय सुकून देने लगती हैं, तो white rose किसी प्लास्टिक की मेज पर बैठकर खाने का सबसे अच्छा कारण होता है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
यह डंपलिंग छोटा होता है — दो या तीन बाइट का — जिसका रैपर इतना पतला होता है कि उसके अंदर का झींगा (shrimp) साफ दिखाई देता है। भाप में पकने पर, किनारों को दबाकर और मोड़कर एक खुले फूल जैसा आकार दिया जाता है, इसीलिए इसका नाम 'white rose' पड़ा। इन्हें एक ऐसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है जो सामान्य nuoc cham से अधिक तीखा और खट्टा होता है, और आमतौर पर ऊपर से तले हुए शालोट्स (fried shallots) डाले जाते हैं। आठ से दस पीस की एक प्लेट अधिकांश बैठने वाली जगहों पर 35,000–55,000 VND की मिलती है। दो प्लेट ऑर्डर करें। पहली प्लेट आपकी उम्मीद से जल्दी खत्म हो जाएगी।
इन्हें वियतनाम में कहीं और मिलने वाले भारी "banh bao" से भ्रमित न हों — वे अंडे और पोर्क के साथ बड़े ब्रेड जैसे बन होते हैं। वे बिल्कुल अलग चीज हैं। White rose एक नाजुक, ठंडे मौसम का भोजन है जो Hoi An की उमस में भी उतना ही अच्छा लगता है।
रात के बाद इन्हें कहाँ खाएं
Banh Vac White Rose Restaurant — मूल बैठने वाली जगह
यह 533 Hai Ba Trung पर Truong परिवार का अपना रेस्तरां है, जिसका अर्थ है कि वे अपने रैपर को यहीं भरकर और भाप में पकाकर बेचते हैं। यह इस व्यंजन का सबसे सीधा संस्करण है: साफ स्वाद, एक समान गुणवत्ता, कोई अनुमान नहीं। वे लगभग 21:00–21:30 बजे बंद हो जाते हैं, इसलिए यह देर रात के बजाय शाम के समय जाने वाली जगह है। प्रति प्लेट 45,000–55,000 VND देने की उम्मीद रखें। जगह छोटी है और 18:00 से 20:00 बजे के बीच जल्दी भर जाती है — या तो 18:00 बजे से पहले जाएं या 20:30 बजे के बाद जब पहली भीड़ निकल जाती है।
Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu
Tran Phu, Ancient Town का मुख्य मार्ग है और इसका अधिकांश हिस्सा पर्यटकों से इतना भरा होता है कि बिना सोचे-समझे सिफारिश करना मुश्किल है, लेकिन Phuong Nam, white rose को अच्छी तरह से संभालता है और रात 22:00 बजे तक खुला रहता है। वे "cao lau" भी बनाते हैं — जो कि char siu पोर्क के साथ मोटे गेहूं के नूडल्स हैं और Hoi An की स्थानीय जल आपूर्ति की पौराणिक कथाओं से जुड़े हैं — इसलिए आप कहीं और जाए बिना एक ही मेज पर दोनों चीजें खा सकते हैं। यहाँ white rose 40,000 VND का है। जगह में कुछ भी फैंसी नहीं है लेकिन सेवा तेज है और वे आपको जल्दी जाने के लिए मजबूर नहीं करते।
Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van
यह खुद खोजने वाली जगह है। मेनू में राइस प्लेट्स के साथ "banh vac" भी शामिल है और यह अधिकांश जगहों की तुलना में देर तक, अक्सर रात 22:30 या 23:00 बजे तक खुला रहता है। यह मुख्य पर्यटक केंद्र से कुछ ब्लॉक दक्षिण में है, जो माहौल को शांत रखता है। यहाँ कीमतें कम हैं — लगभग 35,000 VND — क्योंकि यहाँ आने वाले ज्यादातर स्थानीय लोग और गेस्टहाउस कर्मचारी होते हैं जो अपनी शिफ्ट खत्म कर रहे होते हैं। रोशनी फ्लोरोसेंट है और कोई अंग्रेजी साइनबोर्ड नहीं है, लेकिन इसे चलाने वाली महिला इशारों से बात करने की आदी है।
नाइट मार्केट स्टाल — An Hoi Island
An Hoi नाइट मार्केट, नदी के जापानी ब्रिज वाले छोर के पार, में दो या तीन स्टाल हैं जो लगभग 17:00 से 23:00 बजे तक white rose बेचते हैं। यहाँ गुणवत्ता में अधिक अंतर होता है — कुछ रात रैपर थोड़े मोटे होते हैं, जो इसका असली मजा खराब कर देते हैं — लेकिन माहौल अच्छा है और एक प्लेट 30,000–35,000 VND की है। यदि आप "bia hoi" पीने और लोगों को लालटेन पर बहस करते देखने के लिए मार्केट में घूम रहे हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है, न कि इसके लिए अलग से यात्रा करना।
फोटो: Võ Văn Tiến, Pexels पर
कुछ बातें जो जानने योग्य हैं
चूंकि सभी रैपर एक ही स्रोत से आते हैं, इसलिए white rose की एक अच्छी और औसत दर्जे की प्लेट के बीच का अंतर आमतौर पर भाप में पकाने के समय और सॉस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, न कि सामग्री पर। ज्यादा भाप मिलने पर, रैपर चिपचिपा हो जाता है। सॉस में थोड़ी खटास होनी चाहिए — अगर इसका स्वाद फीका लगे, तो और नींबू मांगें।
Hoi An में एक ही बार में अन्य मध्य वियतनामी व्यंजनों के साथ खाने का भी अपना मजा है। "Mi quang" — पोर्क, झींगा और टोस्टेड राइस क्रैकर्स के साथ हल्दी वाले नूडल्स — एक और ऐसा व्यंजन है जिसे इस क्षेत्र के बाहर सही तरीके से बनाना मुश्किल है। यदि white rose आपकी शुरुआत है, तो यह "pho" के कटोरे की तुलना में mi quang के साथ बेहतर मेल खाता है, जो वैसे भी उत्तर भारत की सुबह का नाश्ता है।
Ancient Town में 18:00 से 21:00 बजे के बीच वीकेंड की रातें इतनी भीड़भाड़ वाली होती हैं कि बेहतर जगहों पर मेज पाने के लिए या तो धैर्य रखें या भीड़ कम होने पर जाएं। मंगलवार से गुरुवार रात 20:00 बजे के बाद Hoi An जितना शांत हो सकता है, उतना होता है।
फोटो: Hải Nguyễn, Pexels पर
व्यावहारिक जानकारी
अधिकांश white rose की जगहों पर केवल नकद स्वीकार किया जाता है; छोटे नोट (10,000–50,000 VND के नोट) रखें। Ancient Town छोटा है — यहाँ सूचीबद्ध हर जगह एक-दूसरे से 15 मिनट की पैदल दूरी पर है। यदि आप पुराने केंद्र के बाहर रह रहे हैं, तो अधिकांश गेस्टहाउस से Tran Phu तक ग्रैब बाइक (grab bike) का किराया 30,000 VND से कम है।
