Hoi An कई चीजें बेहतरीन तरीके से करता है, लेकिन इसका "banh mi" — यानी वियतनामी बैगेट सैंडविच — ने ऐसी प्रतिष्ठा बना ली है जो अब उसके नाम से भी आगे निकल गई है। यहाँ की ब्रेड वियतनाम की बाकी जगहों की तुलना में ज्यादा कुरकुरी होती है, फिलिंग (अंदर की सामग्री) की परतें ज्यादा होती हैं, और दो स्टॉल्स ने दशकों से ऐसे प्रशंसक जुटा लिए हैं जो ऑनलाइन इनके बीच की श्रेष्ठता को लेकर अजीब सी तीव्रता से बहस करते हैं।
यह कोई छोटा-मोटा सैंडविच नहीं है। यह एक छोटा, सघन और वास्तुकला जैसा प्रोजेक्ट है जिसे तैयार करने में लगभग नब्बे सेकंड लगते हैं और फुटपाथ पर खड़े होकर खाने में दस मिनट।
Hoi An Banh Mi को क्या अलग बनाता है
यहाँ बैगेट का बाहरी हिस्सा बाकी जगहों की तुलना में ज्यादा मायने रखता है। मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) की शुष्क गर्मी और बेकिंग परंपरा एक ऐसी ब्रेड तैयार करती है जिसकी पपड़ी पतली और सख्त होती है और अंदर का हिस्सा सघन होता है — हवा कम, काटने में ज्यादा मजा। जब एक अच्छी ब्रेड ग्रिल से बाहर आती है, तो वह दबने के बजाय टूटकर बिखरती है।
फिलिंग का क्रम भी Saigon या Hanoi की तुलना में अधिक सोच-समझकर तय किया जाता है। एक स्टैंडर्ड Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) सैंडविच में ये चीजें होती हैं: मक्खन की एक परत, लीवर पेते (गाढ़ा, थोड़ा तीखा), पोर्क पेस्ट या cha lua, कोल्ड कट्स, अचार वाली मूली और गाजर, ताजी खीरे की कतरन, धनिया, स्प्रिंग अनियन, घर की बनी सोया या फिश सॉस की कुछ बूंदें, और मिर्च — या तो ताजी कटी हुई या पेस्ट के रूप में। कुछ स्टॉल्स इसमें तला हुआ या भुर्जी वाला अंडा भी डालते हैं। मसालों और प्रोटीन का अनुपात मसालों की तरफ थोड़ा ज्यादा झुका होता है, जो कि एक सही चुनाव है।
यही लेयरिंग इसे एक साधारण 'grab-and-go' सैंडविच से अलग बनाती है। अगर आप एक भी सामग्री छोड़ दें, तो संतुलन बिगड़ जाता है।
Phuong बनाम Madam Khanh: असली अंतर
आप इन दोनों के बारे में पढ़ेंगे। यहाँ एक ईमानदार राय दी गई है।
Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong 2B Phan Chau Trinh पर स्थित है, जो ओल्ड टाउन के केंद्र से लगभग 400 मीटर दूर है। यह सुबह 6:30 बजे के आसपास खुलता है और दोपहर के बाद तक, कभी-कभी देर तक चलता है। एंथनी बोर्डेन ने 2009 में यहाँ खाना खाया था और अपने शो में इसे दुनिया का सबसे अच्छा सैंडविच कहा था — यह एक ऐसा समर्थन है जो किसी स्टॉल के ग्राहकों की प्रोफाइल को हमेशा के लिए बदल देता है। यहाँ लाइन लगना तय है, काम का दायरा बड़ा है, और असेंबली-लाइन की रफ्तार का मतलब है कि ब्रेड हमेशा अपनी सबसे अच्छी स्थिति में नहीं मिल पाती। एक पूरा सैंडविच 35,000–40,000 VND का आता है। स्वाद अच्छा है। लेकिन अनुभव भीड़भाड़ वाला है।
Banh Mi Phuong Madam Khanh — जिसे अक्सर Madam Khanh या Banh Mi Queen के रूप में जाना जाता है — 115 Tran Cao Van पर है, जो ओल्ड टाउन से लगभग दस मिनट की पैदल दूरी पर है। यह भी सुबह 6:30 बजे के आसपास खुलता है और आमतौर पर 11:00 बजे तक बिक जाता है या बंद हो जाता है। Madam Khanh खुद सत्तर के दशक में हैं और 1970 के दशक से इसी पते पर हैं। उनका वर्जन थोड़ी नरम बैगेट, मक्खन की अधिक उदार परत और घर की बनी मिर्च-फिश-सॉस का उपयोग करता है जिसमें Phuong की तुलना में सिरके का तीखापन ज्यादा होता है। कीमतें समान हैं: फिलिंग के आधार पर 30,000–40,000 VND। भीड़ कम है, माहौल शांत है, और एक अच्छी सुबह को ब्रेड काफी बेहतर होती है।
"कौन सा बेहतर है" का ईमानदार जवाब Madam Khanh है, अगर आप सुबह 9:00 बजे से पहले पहुँच जाएँ और ब्रेड ताजा हो। Phuong अधिक सुसंगत है क्योंकि वहां स्टॉक तेजी से खत्म होता है और स्टाफ ज्यादा है। ये सैंडविच बहुत अलग नहीं हैं। यह बहस मुख्य रूप से पर्यटन की वजह से उपजी है।
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जानने योग्य अन्य विकल्प
यदि दोनों जगह लाइन बहुत लंबी दिखे, तो 37 Phan Chau Trinh पर स्थित Banh Mi Phuong 37 एक छोटी और शांत शाखा है — वही परिवार, थोड़ी कम भीड़, सुबह 7:00 बजे के आसपास खुलती है।
कुछ सरल और सस्ता खाने के लिए, Nguyen Truong To पर Co Nga जाएँ, जो एक स्ट्रीट स्टॉल है और 20,000 VND में बिना किसी तामझाम के एग Banh Mi देता है। कोई प्रसिद्धि नहीं, कोई लाइन नहीं, लेकिन बैगेट बहुत अच्छी है।
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कब जाएँ और क्या ऑर्डर करें
ताजी ब्रेड पाने का सही समय सुबह 6:30 से 9:00 बजे तक है। उसके बाद, बैगेट रखे-रखे नरम हो जाती है। Hoi An में सुबह जल्दी गर्मी हो जाती है; ज्यादातर महीनों में सुबह 10:00 बजे तक धूप इतनी तेज हो जाती है कि लाइन में खड़ा होना मुश्किल हो जाता है।
पहली बार जाने पर, किसी भी बड़े स्टॉल पर पूरी मिक्स फिलिंग — "dac biet" — ऑर्डर करें। इसमें आपको सब कुछ मिलता है: पेते, cha lua, कोल्ड कट्स, सब कुछ। यदि आप हल्का खाना चाहते हैं, तो केवल अंडे वाला ("trung") दूसरा अच्छा विकल्प है। पर्यटकों के लिए बने स्टॉल्स पर "चीज" वाला विकल्प न लें; यह प्रोसेस्ड सैंडविच चीज है और स्वाद में कुछ खास नहीं जोड़ता।
छोटे नोट साथ रखें। Phuong और Madam Khanh दोनों ही कार्ड स्वीकार नहीं करते। 50,000 VND एक सैंडविच और बाकी पैसों के लिए काफी है।
व्यावहारिक सुझाव
दोनों मुख्य स्टॉल कभी-कभी बिना किसी निश्चित दिन के बंद रहते हैं — विशेष रूप से Madam Khanh बिना किसी सूचना के छुट्टी ले लेती हैं, इसलिए यदि शटर बंद मिले, तो Phuong की ओर चलें या Co Nga आजमाएँ। Hoi An का मॉर्निंग स्ट्रीट फूड सीन बहुत तेजी से चलता है; सुबह 9:30 बजे के बाद पहुँचकर पूरे अनुभव की उम्मीद करना आशावादी है। जल्दी आएँ, बाहर बैठकर खाएँ और बहस के चक्कर में न पड़ें।
