Hue dikenal dengan makanannya yang rumit dan penuh seremonial, dan "banh beo" tampak seperti itu — namun hanya tampilannya saja. Pada praktiknya, ini adalah salah satu makanan paling mudah dinikmati di kota ini, dan seporsi berisi sepuluh keping hanya akan menghabiskan biaya kurang dari 20.000 VND.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
"Banh beo" (secara harfiah: kue pakis air) adalah kepingan kecil tepung beras kukus, berdiameter sekitar 7–8 cm, disajikan di dalam cangkir keramik atau plastik kecil tempat kue tersebut dikukus. Setiap keping diberi taburan udang kering ("tom chay"), kulit babi goreng yang renyah ("banh chung" adalah sepupu ketannya — jangan sampai tertukar), dan terkadang sesendok saus "nuoc mam" kental yang sudah disiramkan di atasnya. Sausnya disajikan terpisah: saus ikan manis-gurih yang diencerkan dengan sedikit air dan diberi sedikit rasa pedas dari cabai.
Teksturnya lembut, sedikit kenyal di bagian tengah, dengan lapisan tipis dari cangkir pengukus. Taburannya memberikan sensasi renyah dan asin. Sausnya menyatukan semua rasa. Tidak ada yang rumit untuk memakannya — Anda cukup menyendok kepingan tersebut dari cangkirnya dengan sendok kecil, mencelupkan atau menyiramnya dengan saus, lalu memakannya dalam dua suapan.
Rasa panik, jika ada, biasanya muncul saat tahap pemesanan.
Cara Memesan
Di sebagian besar kedai banh beo di Hue, Anda tidak memesan per potong. Anda cukup duduk, dan tumpukan cangkir akan diantar ke meja Anda — terkadang sepuluh, terkadang lima belas. Anda makan sebanyak yang Anda inginkan, dan tagihan dihitung berdasarkan jumlah cangkir yang sudah kosong. Pelayan akan menghitung cangkir tersebut di akhir.
Beberapa kedai akan bertanya di awal berapa banyak yang Anda inginkan. Standarnya adalah sekitar 10 cangkir untuk satu orang. Jika ragu, angkat sepuluh jari dan katakan "muoi cai" (10 potong). Itu sudah cukup untuk memulai. Anda selalu bisa memesan lagi jika kurang.
Mangkuk saus celup biasanya digunakan bersama. Jika Anda duduk di meja dengan orang lain, biasanya ada satu mangkuk saus di tengah. Tuangkan langsung ke atas kepingan kue atau celupkan kepingannya ke dalam saus — keduanya bisa dilakukan. Jangan mencelupkan sendok bekas pakai ke dalam mangkuk saus jika Anda berbagi.
Harga pada tahun 2024 berkisar antara 1.500–2.000 VND per potong di kedai lokal, jadi seporsi 10 keping harganya sekitar 15.000–20.000 VND. Di kedai yang sedikit lebih modern dan melayani turis, siapkan 25.000–35.000 VND untuk jumlah yang sama.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Tempat untuk Dikunjungi di Hue
Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem
Ini adalah tempat yang direkomendasikan oleh kebanyakan penduduk lokal Hue jika Anda bertanya dengan serius. Lokasinya berada di lingkungan Phuoc Vinh di sisi selatan Sungai Huong, jauh dari keramaian turis. Buka sekitar jam 7 pagi dan biasanya habis terjual sebelum tengah hari pada hari-hari ramai. Kursi plastik, tidak ada menu bahasa Inggris, lampu neon — suasananya sangat otentik. Sepuluh hingga lima belas cangkir harganya sekitar 25.000 VND.
Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem
Tidak jauh dari Ba Cu dan tempatnya sedikit lebih ringkas. Kulit babi di sini dipotong lebih tebal dan tetap renyah lebih lama. Buka kira-kira dari jam 6:30 pagi hingga 11:30 siang. Kisaran harganya sama.
Kedai di Sepanjang Nguyen Binh Khiem secara Umum
Jalan ini telah menjadi pusat untuk banh beo, banh nam, dan "banh loc" (pangsit tapioka isi udang). Jika satu tempat penuh, berjalanlah dua puluh meter dan coba tempat berikutnya. Kualitasnya konsisten di sepanjang jalan tersebut.
Untuk lokasi di pusat kota yang lebih dekat dengan Imperial Citadel, pasar tertutup Dong Ba memiliki beberapa penjual di lantai atas yang menjajakan banh beo sejak pagi hari — praktis jika Anda sudah berada di pasar, meskipun suasananya lebih bising dan cangkirnya terkadang digunakan kembali tanpa dicuci di antara tumpukan.
Apa yang Harus Dipesan Bersama Banh Beo
Banh beo hampir selalu muncul di menu yang sama dengan saudara-saudaranya di Hue. "Banh nam" adalah kue tepung beras kukus datar yang dibungkus daun pisang dengan udang — teksturnya lebih padat dan terasa lebih alami. "Banh loc" adalah pangsit tapioka transparan yang kenyal, biasanya berisi udang utuh dan potongan kecil daging babi. Memesan ketiganya akan memberi Anda pengalaman mencicipi masakan kerajaan Hue yang sesungguhnya tanpa harus merasa terlalu kenyang oleh satu hidangan saja.
Minuman: kebanyakan kedai banh beo tidak menjual kopi. Belilah kopi Vietnam atau ca phe sua da dari kedai di sebelah sebelum Anda duduk. Tidak ada yang keberatan.
Foto oleh Hải Nguyễn di Pexels
Waktu Terbaik
Banh beo adalah makanan pagi dan menjelang siang di Hue. Sebagian besar kedai khusus tutup sebelum jam 1 siang. Beberapa buka kembali di sore hari (sekitar jam 3–5 sore) untuk sesi kedua, tetapi pilihan menunya sudah berkurang. Datanglah antara jam 7 hingga 10 pagi untuk mendapatkan pilihan lengkap dan sajian paling segar.
Catatan Praktis
Bawa uang tunai dalam pecahan kecil — lembaran 10.000 dan 20.000 VND. Sebagian besar kedai ini tidak memiliki mesin kartu. Jika Anda menginap di dekat benteng, Nguyen Binh Khiem berjarak sekitar 2 km ke arah selatan melewati Jembatan Phu Xuan, sekitar 10 menit perjalanan dengan xe om atau bisa ditempuh dengan berjalan kaki santai di sepanjang sungai.
