Semangkuk yogurt dingin yang tertimbun buah mangga, nangka, dan kelengkeng segar biasanya dihargai sekitar 30.000โ50.000 VND di sebagian besar kedai pinggir jalan Saigon. "Trai cay dam" benar-benar menyegarkan, hampir setara dengan satu porsi makanan, namun entah mengapa masih jarang diketahui oleh kebanyakan wisatawan.
Apa Itu Trai Cay Dam Sebenarnya
"Trai cay dam" secara harfiah berarti buah yang dihancurkan atau dicampur โ dam merujuk pada tindakan menekan atau melumatkan, sementara trai cay berarti buah. Dalam praktiknya, hidangan ini berada di antara sajian buah potong, parfait, dan minuman pencuci mulut. Dasarnya biasanya adalah yogurt manis khas Vietnam (sแปฏa chua), yang teksturnya lebih kental dan asam dibandingkan yogurt Yunani, namun lebih manis daripada yogurt tawar. Di atasnya diberi tumpukan buah musiman segar yang melimpah, satu atau dua sendok es serut, sedikit santan atau susu kental manis, dan terkadang sesendok jeli pandan atau cincau untuk menambah tekstur.
Hasilnya adalah hidangan yang dingin, sedikit asam, sedikit manis, dan memiliki tekstur yang kaya dengan cara yang paling nikmat. Anda menyantapnya dengan sendok panjang dan meminum sisa cairan di dasar mangkuk dengan sedotan lebar.
Asal Usulnya
Trai cay dam merupakan kreasi asli Vietnam bagian selatan. Iklim Saigon yang panas dan lembap sepanjang tahun selalu mendorong budaya hidangan penutup yang melibatkan es. Kota ini memiliki tradisi panjang kedai "che" (hidangan penutup berupa sup kacang dan buah manis) serta kedai buah segar, dan trai cay dam berada dalam garis keturunan yang sama.
Hidangan ini mulai dikenal sebagai menu tersendiri sekitar tahun 2000-an, pertama kali muncul secara konsisten di sekitar kawasan wisatawan ransel di Pham Ngu Lao serta di gang-gang yang dipenuhi mahasiswa di Distrik 3 dan Distrik 5. Media sosial mempercepat popularitasnya secara signifikan setelah tahun 2015 โ lapisan buah berwarna-warni yang fotogenik di atas yogurt putih membuatnya mudah viral. Menjelang awal tahun 2020-an, kedai-kedai khusus trai cay dam telah tersebar ke lingkungan perumahan, pasar malam, dan bahkan beberapa kafe ber-AC yang mengenakan harga 60.000โ80.000 VND untuk versi yang lebih rapi dan fotogenik.
Anda tidak akan menemukan hidangan ini di Hanoi sesering di Saigon. Wilayah utara memiliki budaya yogurtnya sendiri โ "sua chua nep cam" (yogurt dengan ketan hitam) yang terkenal di Hanoi adalah hal yang berbeda โ namun trai cay dam sebagai kategori hidangan adalah milik wilayah selatan.
Foto oleh Harvey Tan Villarino di Pexels
Apa Saja Isinya
Pilihan buah berganti sesuai musim, yang menjadi daya tarik tersendiri. Kedai yang lengkap di Saigon biasanya menawarkan delapan hingga dua belas pilihan; Anda memilih tiga hingga lima jenis, lalu penjual akan meracik mangkuk Anda.
Pilihan yang umum meliputi:
- Xoai (mangga) โ hampir selalu tersedia, manis dan berserat, sangat cocok dipadukan dengan yogurt dingin
- Mit (nangka) โ buah yang manis dan padat, memberikan tekstur kenyal
- Nhan (kelengkeng) โ kecil, transparan, mirip leci
- Chom chom (rambutan) โ dikupas dan dibuang bijinya, rasanya ringan dan berair
- Thanh long (buah naga) โ lebih menonjol secara visual daripada rasa, tetapi memberikan warna yang cantik
- Dua (daging kelapa) โ irisan kelapa muda memberikan rasa gurih yang lembut
- Dua hau (semangka) โ dipotong dadu, sebagai pelengkap yang menyegarkan
- Kiwi โ pilihan buah impor yang biasanya ada di kedai yang lebih mewah
- Stroberi โ stroberi Da Lat muncul secara musiman, biasanya dari November hingga Februari, dan sangat layak untuk ditambahkan
Beberapa kedai menambahkan topping lain selain buah: kacang tanah tumbuk, serutan kelapa kering, mutiara tapioka, atau sedikit madu. Versi dasar โ yogurt, es, santan, dan tiga jenis buah โ adalah standar yang umum. Apa pun di luar itu adalah ciri khas dari penjualnya.
Cara Memesan
Kebanyakan kedai memajang pilihan buah di nampan dangkal di balik kaca atau dalam mangkuk terbuka di meja. Tunjuk saja apa yang Anda inginkan. Penjual akan menyendok yogurt ke dalam cangkir atau mangkuk plastik, menambahkan es serut, menyusun buah, lalu menyelesaikannya dengan santan atau susu kental manis tergantung gaya kedai tersebut. Prosesnya hanya memakan waktu sekitar sembilan puluh detik.
Jika Anda ingin tidak terlalu manis, katakan it duong (kurang gula) โ ini biasanya membuat penjual lebih sedikit menuangkan susu kental manis. Jika Anda ingin lebih banyak yogurt dan lebih sedikit es, tunjuk wadah yogurt dan berikan jempol; sebagian besar penjual akan mengerti.
Harga di Saigon: kedai pinggir jalan di Distrik 1, 3, 5, dan 10 berkisar 30.000โ45.000 VND. Versi pasar malam (misalnya di area pasar malam Ben Thanh) cenderung di harga 50.000โ60.000 VND. Presentasi ala kafe dengan buah impor bisa mencapai 80.000โ100.000 VND.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Di Mana Menemukannya
Daripada mencari satu kedai terkenal, carilah kawasan yang banyak menjualnya. Sepanjang jalan Nguyen Thuong Hien di Distrik 3 memiliki beberapa kedai tepercaya yang buka dari sore hingga sekitar pukul 10 malam. Gang-gang di sekitar pasar Hoa Binh di Distrik 5 (Cho Lon) memiliki pedagang yang telah berjualan selama bertahun-tahun dan tidak mengurangi kualitas buah.
Pasar malam adalah pilihan alternatif yang lumayan โ buahnya sering kali sudah dipotong dan diletakkan di wadah pendingin, yang sebenarnya tidak masalah โ tetapi untuk versi paling segar yang dipotong saat dipesan, carilah kedai kecil yang memiliki etalase pendingin khusus. Itu biasanya tanda bahwa penjual tersebut sangat memperhatikan kualitas buahnya.
Catatan Praktis
Trai cay dam paling enak disantap segera โ es cepat mencair karena panasnya suhu Saigon, dan seluruh hidangan bisa berubah menjadi sup hangat dalam waktu dua puluh menit. Pesan, duduklah di dekat kedai, dan nikmati langsung di tempat. Kualitas buah musiman mencapai puncaknya sekitar bulan Mei hingga Agustus saat varietas tropis membanjiri pasar di wilayah selatan, meskipun Anda akan tetap menemukan versi yang layak sepanjang tahun.
