Versi "banh xeo" — pancake tepung beras berwarna kuning kunyit yang dimasak hingga mendesis — khas Delta Mekong sangat berbeda dengan apa yang Anda temukan di Saigon atau Hanoi. Di Can Tho, pancake ini berukuran sebesar piring makan, digoreng dengan minyak kelapa yang melimpah, dan disajikan dengan piring lalapan yang begitu besar hingga terlihat seperti seseorang baru saja memanen kebun. Udang, daging babi berlemak, dan tauge akan tumpah saat Anda melipatnya; Anda cukup menyobeknya, membungkusnya dengan daun sawi atau perilla, mencelupkannya ke dalam nuoc cham, lalu menyantapnya. Tidak perlu alat makan.
Berikut adalah tempat untuk menemukan yang paling autentik.
Banh Xeo Muoi Xiem — Sang Tolok Ukur
Jika Anda bertanya kepada warga lokal Can Tho di mana tempat makan banh xeo, sekitar tujuh dari sepuluh orang akan langsung menyebut Muoi Xiem tanpa ragu. Kedai ini terletak di jalan Nguyen Viet Hong di distrik Ninh Kieu dan telah beroperasi selama lebih dari 30 tahun. Setiap pancake dibuat sesuai pesanan di wajan kecil di atas api gas yang besar — Anda bisa mendengar suara desisnya dari jalan. Adonannya cukup tipis hingga renyah di bagian pinggir, namun tetap padat di bagian tengah tempat isian menumpuk. Udangnya utuh, dan perut babi diiris tebal.
Alamat: 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu
Jam Buka: 10:00–21:00 setiap hari
Harga: 35.000–45.000 VND per pancake
Quan 94 — Pilihan Larut Malam
Kebanyakan kedai banh xeo di Can Tho tutup sebelum pukul 9 malam. Quan 94 di Phan Dinh Phung tetap buka hingga hampir tengah malam, menjadikannya pilihan utama bagi siapa pun yang baru tiba dengan bus malam dari Saigon. Pancake di sini sedikit lebih tebal daripada di Muoi Xiem — teksturnya lebih ke arah lembut-renyah daripada garing total — tetapi piring lalapannya benar-benar luar biasa: bunga pisang, mentimun, pisang muda, dan perilla yang cukup untuk mengharumkan seluruh meja. Mereka juga menyajikan "goi cuon" yang lezat jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih ringan sebagai pendamping.
Alamat: 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu
Jam Buka: 15:00–23:30 setiap hari
Harga: 40.000 VND per pancake
Banh Xeo Co Ut — Permata Tersembunyi di Gang
Tempat ini membutuhkan sedikit usaha untuk menemukannya. Co Ut beroperasi di gang sempit di luar jalan Tran Van Hoai, ditandai dengan papan nama tulisan tangan dan biasanya deretan sepeda motor yang terparkir. Tidak ada menu cetak. Anda duduk, mereka akan membawakan banh xeo. Satu ukuran, satu isian, satu harga. Kacang hijau di sini terasa sangat segar — bukan isian lembek yang biasa Anda temukan di tempat wisata — dan nuoc cham-nya memiliki rasa asam samar yang menunjukkan penggunaan jeruk kumquat segar, bukan jeruk nipis botolan. Hanya menerima uang tunai, kursi plastik, tanpa AC. Benar-benar autentik.
Alamat: Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu
Jam Buka: 11:00–19:00, tutup hari Selasa
Harga: 30.000 VND per pancake
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Ba Kien — Untuk Kelompok
Ba Kien adalah pilihan tepat jika Anda makan bersama empat orang atau lebih. Tempatnya lebih besar daripada kebanyakan kedai banh xeo di Can Tho — meja yang layak, kipas angin langit-langit, menu laminating — dan dapurnya mampu melayani pesanan besar tanpa membuat Anda menunggu terlalu lama. Pancake-nya standar, bukan yang luar biasa: konsisten renyah, udang enak, dan lalapan yang layak. Keunggulan tempat ini ada pada hidangan pendampingnya: sup kaldu babi yang mirip "bun bo hue" yang mereka sajikan sebagai hidangan pembuka rasanya sangat enak, dan hampir tidak ada yang memesannya karena mereka tidak tahu itu ada. Mintalah "canh".
Alamat: 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
Jam Buka: 09:00–20:30 setiap hari
Harga: 40.000–50.000 VND per pancake
Banh Xeo 81 — Lewatkan Saja
Tempat ini muncul di setiap daftar perjalanan internasional tentang kuliner Can Tho. Lokasinya strategis, papan namanya menggunakan empat bahasa, dan stafnya bisa berbahasa Inggris untuk mencatat pesanan Anda dengan efisien. Banh xeo-nya sendiri biasa saja — tidak buruk, hanya ditujukan untuk pengunjung yang menginginkan pengalaman yang bersih dan mudah, bukan pancake yang benar-benar istimewa. Piring lalapannya sudah disiapkan sebelumnya dan jauh lebih sedikit daripada yang Anda dapatkan di Co Ut atau Muoi Xiem. Jika Anda kebetulan lewat dan sedang hujan, silakan masuk. Jika tidak, berjalanlah lima menit lagi.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Apa yang Membuat Versi Gaya Barat Berbeda
Vietnam bagian utara memiliki versi banh xeo-nya sendiri, tetapi iterasi Delta Mekong mendapatkan label "gaya Barat" (mien Tay) karena alasan yang tepat. Adonannya menggunakan santan bersama tepung beras, yang memberikan kekayaan rasa manis samar dan membantu bagian pinggirnya menjadi renyah hampir transparan. Pancake-nya jauh lebih besar — biasanya berdiameter 35–40 cm — dan piring lalapan diperlakukan sama seriusnya dengan pancake itu sendiri. Di Can Tho, Anda biasanya akan mendapatkan rau so (pucuk kangkung), bap chuoi (bunga pisang), khế (belimbing wuluh), dan berbagai jenis selada di samping perilla dan mint standar. Ritual membungkus adalah bagian dari pengalaman makan, bukan sekadar pelengkap.
Isiannya cukup konsisten di seluruh kota: udang (udang sungai segar jika tersedia, beku jika tidak), irisan daging babi tipis, tauge, dan kacang hijau. Beberapa kedai menambahkan irisan cumi dengan biaya tambahan 10.000–15.000 VND.
Catatan Praktis
Kebanyakan banh xeo enak di Can Tho sudah habis sebelum malam hari — jika Anda tiba setelah pukul 7 malam, Quan 94 adalah pilihan paling aman. Harga di seluruh kota cukup murah sehingga memesan dua pancake per orang adalah hal yang wajar, bukan berlebihan. Bawalah uang tunai; hanya Ba Kien yang dapat diandalkan menerima pembayaran kartu dalam kunjungan terakhir.
