5 Bun Bo Hue Terbaik di Hue — Tempat Makan Asli Penduduk Lokal

Perbedaan antara Hue asli dan yang lainnya

"Bun bo Hue" — sup mi daging sapi pedas dari Vietnam tengah (베트남 / 越南 / ベトナム) — telah menyebar ke seluruh penjuru negeri. Restoran-restoran di Hanoi dan Saigon menyajikan versi yang lumayan. Namun, ada alasan mengapa penduduk lokal di Hue akan memberi tahu Anda bahwa versi tersebut hanyalah tiruan.

Gaya Hue yang otentik menggunakan betis dan buntut sapi yang direbus perlahan selama berjam-jam dalam kaldu berbahan dasar serai, cabai, dan terasi. Minya lebih tebal dan kenyal ala "banh canh" dibandingkan dengan helaian pho yang tipis. Dan bahan penting yang sering dilewatkan oleh sebagian besar tempat di luar Hue: "mam ruoc" — pasta udang dan kepiting fermentasi yang menyengat, yang Anda aduk langsung ke dalam mangkuk.

Tanpa "mam ruoc", rasanya akan hambar dan biasa saja. Dengannya, Anda akan merasakan mengapa para koki di Hue (후에 / 顺化 / フエ) telah membuat hidangan ini secara turun-temurun.

1. Bun Bo Hue Ba Tuyet

Terletak di jalan Chu Van An dekat Perfume River, Ba Tuyet adalah tempat yang sangat legendaris. Kedai ini buka sekitar pukul 7 pagi dan habis terjual pada pukul 10:30.

Kaldu di sini terasa pekat dan sedikit manis — mereka menggunakan tulang sapi dan daging babi untuk menciptakan rasa yang kompleks. Betis sapinya cukup empuk untuk dipotong dengan sendok, dan rasa "mam ruoc"-nya sangat kuat, memberikan aroma tajam yang nikmat. Semangkuk harganya 35.000–40.000 VND. Tempat duduknya hanya berupa ruang berdiri atau kursi plastik; Anda akan makan berdampingan dengan pekerja bangunan, mahasiswa, dan pensiunan.

Bukti nyatanya: penduduk lokal sudah mengantre sebelum kedai buka.

2. Bun Bo Hue Ba May

Ba May beroperasi dari sebuah kedai sempit di jalan Hung Vuong, beberapa blok di sebelah barat Citadel. Ia sudah berjualan di sana selama lebih dari 20 tahun.

Kaldunya lebih bening daripada milik Ba Tuyet — lebih sedikit lemak babi, dengan rasa pedas cabai yang lebih menonjol. Jika Anda lebih suka semangkuk mi yang lebih segar dan pedas, inilah tempatnya. Daging sapinya empuk namun tidak hancur, dan porsi minya sangat melimpah. "Mam ruoc" di sini lebih ringan, sehingga aroma serainya lebih terasa.

Harganya berkisar antara 30.000–35.000 VND. Datanglah sebelum pukul 8 pagi; kedainya tutup menjelang pukul 11.

Foto oleh Pew Nguyen di Pexels

3. Quan O Khong Ten ("Kedai Tanpa Nama")

Kedai ini tidak memiliki papan nama. Letaknya tersembunyi di bawah tenda di jalan kecil yang bercabang dari Chu Van An, sekitar 200 meter di selatan Hue Citadel. Penduduk lokal mengetahuinya hanya dari mulut ke mulut.

Pemiliknya adalah seorang wanita pendiam berusia 60-an yang akan menatap Anda dengan tatapan kosong jika Anda meminta menu — hanya ada satu hidangan, dan Anda bisa memesan porsi kecil atau besar. Daging sapi di sini adalah bintang utamanya: irisan betis tebal yang telah direndam dalam kaldu sejak sebelum fajar. Kaldunya sendiri lebih gelap dan lebih kaya rasa dibandingkan yang lain, hampir seperti konsentrat pho daging sapi (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) namun dibumbui dengan sentuhan cabai merah khas Hue.

Dengan 35.000 VND Anda akan mendapatkan porsi yang melimpah. Tempat duduk terbatas hanya empat kursi plastik. Tempat ini cepat penuh setelah pukul 8 pagi.

4. Bun Bo Hue Hoa Dong Y

Di jalan Vo Thi Sau, dekat pasar pagi, kedai ini lebih besar dan lebih mudah diakses daripada yang lain — ada meja sungguhan, beberapa kipas angin, bahkan menu cetak.

Kaldunya lebih dominan tulang sapi, dan lebih ringan pada daging babi. Minya kenyal dan padat. Yang membedakannya: pugasan (topping). Rempah-rempah segarnya disajikan dalam tumpukan yang lebih banyak daripada di tempat lain — kemangi Thailand, ketumbar bergerigi, dan daun jeruk purut. Daging sapinya dipotong lebih tipis di sini, yang mana disukai beberapa orang karena lebih cepat menyerap kaldu.

Harga: 35.000–45.000 VND tergantung ukuran. Tidak sesesak Ba Tuyet, namun rasanya juga sedikit kurang pekat.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

5. Kedai di dekat Dong Ba Market (tanpa nama tetap)

Tepat di luar pintu masuk timur laut Dong Ba Market, seorang penjual menyiapkan gerobak dengan empat meja kecil sekitar pukul 6:30 pagi. Ia tutup menjelang pukul 10. Ia tidak memasang iklan; Anda hanya akan menemukannya jika Anda berada di pasar saat fajar.

Kaldunya adalah yang paling lembut — lebih sedikit cabai, dengan nuansa terasi dan serai yang lebih terasa. Jika Anda sensitif terhadap rasa pedas atau lebih menyukai kuah yang lebih ringan, inilah tempatnya. Daging sapinya dipotong tebal dan kotak, teksturnya hampir seperti manisan karena direbus lama. Ia sangat bermurah hati dengan "mam ruoc" — sendok kecil disediakan di samping agar Anda bisa menakarnya sendiri.

Harga: 30.000–35.000 VND. Cukup ramai oleh wisatawan, tetapi penduduk lokal asli masih makan di sini.

Apa yang harus dipesan dan cara memakannya

Selalu pesan porsi penuh ("tô to"). Lewati versi setengah porsi; "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" dimaksudkan untuk disantap sebagai hidangan yang utuh dan dinikmati perlahan — mi, kaldu, dan daging dalam satu harmoni.

Saat mangkuknya tiba, jangan langsung diaduk. Perhatikan lapisannya: mi di bagian bawah, daging sapi dan buntut ditata di atasnya, serta kaldu yang bening atau kemerahan tergantung pada gaya kedainya. Rempah-rempah segar disajikan terpisah — tumpukan daun kemangi, ketumbar, dan daun jeruk. Tambahkan saat Anda makan; dedaunan tersebut akan layu di dalam kaldu panas.

"Mam ruoc" adalah momen penentu. Sesendok pasta ini memiliki aroma laut yang tajam dan rasa umami — rasanya mungkin butuh penyesuaian bagi sebagian orang. Aduk langsung ke dalam kaldu hingga larut. Jika Anda tidak menyukainya, jangan dipaksakan. Namun, sebagian besar orang yang pernah makan "bun bo Hue" asli di sini akan memberi tahu Anda bahwa semangkuk mi tanpanya akan terasa belum selesai.

Habiskan mi dan kaldunya, lalu dagingnya. Anda mungkin akan sedikit berkeringat. Itulah intinya.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa harga semangkuk bun bo Hue di kedai lokal?

Semangkuk mi di kedai-kedai lokal yang dibahas dalam panduan ini berkisar antara 30.000 hingga 45.000 VND. Ba May di jalan Hung Vuong adalah yang paling terjangkau dengan harga 30.000-35.000 VND, sementara Ba Tuyet di Chu Van An mematok harga 35.000-40.000 VND dan Hoa Dong Y di jalan Vo Thi Sau mencapai 45.000 VND untuk porsi besar.

Apa yang membuat bun bo Hue gaya Hue otentik berbeda dari versi yang dijual di tempat lain?

Bun bo Hue otentik menggunakan betis dan buntut sapi yang direbus perlahan selama berjam-jam dalam kaldu berbahan dasar serai, cabai, dan terasi. Minya lebih tebal dan lebih kenyal daripada helaian pho. Bahan utama yang sering diabaikan oleh sebagian besar restoran di luar Hue adalah mam ruoc — pasta udang dan kepiting fermentasi yang diaduk langsung ke dalam mangkuk. Tanpanya, kaldu akan terasa hambar. Versi Hanoi dan Saigon umumnya dianggap sebagai tiruan oleh penduduk lokal Hue.

Kapan sebaiknya Anda tiba di kedai bun bo Hue agar tidak kehabisan?

Sebagian besar kedai buka sekitar pukul 7 pagi dan tutup sebelum tengah hari. Ba Tuyet di Chu Van An habis terjual pada pukul 10:30 pagi, dan penduduk lokal sudah mengantre sebelum kedai buka. Ba May di Hung Vuong tutup menjelang pukul 11 pagi, jadi disarankan untuk tiba sebelum pukul 8 pagi. Kedai tanpa nama di jalan kecil Chu Van An dengan cepat mengisi keempat kursinya setelah pukul 8 pagi.

Catatan praktis

Kelima kedai ini beroperasi di pagi hari, biasanya pukul 6:30 pagi hingga 11 pagi, dan tutup setelah keramaian makan siang mereda. Hanya menerima uang tunai. Hue adalah kota yang ramah pejalan kaki, tetapi menyewa taksi seharga 20.000–30.000 VND untuk berpindah antar kedai (jika Anda ingin mencicipi beberapa tempat) lebih murah daripada mencarinya dengan berjalan kaki. Jika Anda berkunjung di musim panas (Mei–September), panas dan kelembapannya sangat tinggi; makanlah lebih awal, sebelum pukul 9 pagi.