Sebenarnya, apa itu "cha ca thac lac"?
"Cha ca thac lac" (dibaca "cah kah tahk lahk") adalah hidangan sarapan khas Quy Nhon: perkedel ikan buatan tangan yang terbuat dari ikan kunyit giling, udang, dan bumbu aromatik, disajikan dengan saus cocolan terasi, rice paper (kertas beras), dan rempah segar. Menyantapnya lebih terasa seperti ritual sarapan daripada sekadar makan biasa — kebanyakan orang memakannya sambil berdiri di dekat kursi plastik, memesan porsi kecil "cha ca" (dua hingga tiga potong), lalu pergi.
Anda tidak akan menemukan hidangan ini di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) atau Saigon. Ini adalah kuliner khas provinsi Binh Dinh, dan Quy Nhon adalah tempat asalnya.
Mengapa versi Quy Nhon berbeda
Kunyit di sini memiliki aroma yang tajam dan segar — para penjual mengambilnya dari perkebunan terdekat di Ha Giang dan Dien Bien. Adonan ikannya menggunakan ikan tangkapan lokal dari pelabuhan Quy Nhon, yang memberikan rasa lebih bersih dan tidak terlalu amis dibandingkan versi utara. Selain itu, terasinya ("mam tom") difermentasi sendiri di sebagian besar kedai, sehingga aromanya tidak terlalu menyengat seperti versi botolan yang biasa Anda temukan di supermarket.
Perkedelnya digoreng menggunakan minyak sayur (bukan lemak babi), sehingga tetap ringan dan renyah di luar. "Cha ca thac lac" yang enak harus memiliki lapisan luar kunyit yang lembut dan bagian dalam yang kenyal, hampir menyerupai tekstur custard.
Tempat favorit warga lokal
Cha Ca Thac Lac Ba Ngoai (Jalan Nguyen Hue)
Jika Anda bertanya kepada lima orang di Quy Nhon di mana tempat makan "cha ca thac lac", tiga di antaranya akan merekomendasikan tempat ini. Ini adalah kedai kecil di Jalan Nguyen Hue (kawasan pejalan kaki utama), yang dikelola oleh seorang wanita berusia 70-an bersama putrinya. Tidak ada papan nama, hanya tumpukan kursi plastik dan wajan penggorengan stainless-steel yang terlihat dari jalan.
Ukuran perkedelnya lebih kecil dan lebih padat dibandingkan tempat lain — jelas dibentuk dengan tangan setiap pagi. Terasinya lebih gelap dan lebih terfermentasi, yang mungkin tidak disukai sebagian orang; jika Anda ingin rasa yang lebih ringan, mintalah "mam tom nhe" (terasi ringan). Harga: 30.000–40.000 VND untuk tiga potong. Buka pukul 5:30–10:00, Selasa–Minggu.
Cha Ca Duc Khanh (Phan Boi Chau)
Kedai Duc Khanh berada di Jalan Phan Boi Chau, dekat supermarket Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Co.op. Duc berusia 50-an dan telah membuat "cha ca" selama 25 tahun. Versi buatannya sedikit lebih besar dan lebih mengembang daripada milik Ba Ngoai — ia menambahkan sedikit pasta kepiting ke dalam campuran ikan, yang memberikan sedikit sentuhan rasa manis.
Saus di sini sangat khas: terasinya tidak terlalu terfermentasi, lebih banyak jeruk nipis dan cabai, sehingga rasanya lebih segar. Para pekerja kantoran lokal biasanya menyantap dua potong perkedel dan kopi di sini sebelum bekerja. Harga: 35.000–45.000 VND untuk tiga potong. Buka pukul 5:30–11:00, setiap hari kecuali Senin.
Cha Ca Thac Lac Anh (Tran Hung Dao)
Kedai Anh tersembunyi di sebuah gang kecil di luar Jalan Tran Hung Dao, dekat Pasar Sentral Quy Nhon. Tempat ini lebih baru dari dua kedai sebelumnya (dibuka sekitar delapan tahun lalu), dan perkedelnya adalah yang paling besar dan paling empuk yang akan Anda temukan — teksturnya hampir seperti roti. Beberapa orang yang puritan mengatakan ini kurang autentik; namun yang lain lebih menyukai teksturnya yang lebih lembut.
Terasi buatan Anh terasa lebih manis, hampir seperti ada sentuhan gula aren. Jika Anda baru pertama kali mencoba "cha ca thac lac", ini adalah tempat yang cocok untuk memulai. Harga: 40.000–50.000 VND untuk tiga potong. Buka pukul 5:30–10:00, setiap hari.
Cha Ca Thac Lac Huong (Area Pelabuhan)
Kedai Huong berada di dekat pelabuhan lama Quy Nhon, di sebuah jalan kecil tempat para nelayan masih menambatkan perahu-perahu kecil mereka. Lokasinya terkesan kumuh dan sangat lokal — Anda akan jarang melihat turis di sini. Ia menggunakan ikan dari perahu yang bersandar 50 meter dari kedainya, dan kunyitnya terasa lebih earthy (beraroma tanah) serta warnanya tidak seterang kedai-kedai di pusat kota.
Perkedel buatannya berwarna lebih gelap (lebih banyak kunyit per adonan) dan memiliki sedikit aftertaste rasa khas ikan yang berpadu sempurna dengan terasi fermentasi. Inilah rasa yang dinikmati oleh para nenek di Quy Nhon saat mereka tumbuh dewasa. Harga: 25.000–30.000 VND untuk tiga potong (termurah di kota ini). Buka pukul 5:30–9:00, Selasa–Sabtu.
Foto oleh Nhựt Nguyên Trần di Pexels
Cara memesan
Datanglah, tunjuk perkedel di atas nampan, dan katakan "ba cai" (tiga potong) atau "hai cai" (dua potong). Mereka akan menggoreng adonan segar di depan Anda (membutuhkan waktu sekitar tiga menit). Anda akan mendapatkan semangkuk kecil saus terasi, setumpuk rice paper, dan sepiring rempah segar (daun mint, ketumbar, adas sowa, marjoram).
Bungkus setiap perkedel dengan rice paper bersama rempah-rempah, celupkan ke dalam saus, dan makanlah sambil berdiri. Jangan terlalu banyak berpikir.
Jika Anda ingin rasa yang lebih ringan, katakan "khong co man tom" (tanpa terasi) — mereka akan memberi Anda saus cocolan yang lebih sederhana dari campuran jeruk nipis, cabai, dan kecap ikan.
Kapan waktu terbaik untuk berkunjung
Sarapan, selalu untuk sarapan. Sebagian besar kedai buka pukul 5:30 pagi dan tutup pada pukul 10:00 atau 11:00 pagi. Ini bukan hidangan makan siang; adonannya dibuat segar setiap pagi, dan sebagian besar penjual tidak membuat adonan kedua.
Jika Anda suka bangun siang, usahakan datang pukul 6:30–7:30 pagi. Menjelang pukul 8:00 pagi, Anda mungkin harus menunggu 10 menit untuk adonan yang baru digoreng. Pada pukul 9:00 pagi, rasanya masih sepadan. Namun pada pukul 10:00 pagi, kualitasnya mulai menurun (minyak sudah terlalu sering dipakai, perkedel didiamkan lebih lama).
Foto oleh Nhựt Nguyên Trần di Pexels
Harga dan catatan praktis
Harganya berkisar antara 25.000–50.000 VND (sekitar 1–2 USD) untuk dua hingga tiga potong, tergantung kedai dan ukurannya. Banyak penjual hanya menerima uang tunai; beberapa menerima pembayaran seluler. Padukan hidangan ini dengan kopi Vietnam (ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)) dari penjual terdekat, atau pesan semangkuk kecil kaldu bening dengan mi ("banh canh") jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih mengenyangkan.
Bawalah uang pecahan kecil. Anda tidak diwajibkan memberi tip, tetapi membulatkan nominal pembayaran Anda akan sangat dihargai.
Kesimpulan
"Cha ca thac lac" khas Quy Nhon adalah tradisi sarapan yang sangat lokal dengan rasa yang sama sekali berbeda dari ekspektasi para turis. Hidangan ini tidak ramah Instagram, sausnya berbau seperti udang fermentasi (karena memang begitu adanya), dan Anda memakannya sambil berdiri di sebuah gang pada pukul 6 pagi. Jika itu terdengar menarik, pergilah. Kedai Ba Ngoai di Jalan Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) adalah pilihan paling aman untuk rasa yang konsisten; sementara kedai Huong di area pelabuhan menawarkan pengalaman yang paling autentik.
