Hue memiliki reputasi akan detail kulinernya yang obsesif, dan "com am phu" โ secara harfiah berarti 'nasi neraka', dinamai berdasarkan warna yang mencolok dan energi kacau dari topping-nya โ adalah salah satu hidangan paling teatrikal di kota ini. Hidangan ini lahir dari pedagang kaki lima larut malam pada tahun 1920-an, yang kabarnya berjualan di dekat Pasar Dong Ba untuk para pekerja yang baru menyelesaikan sif malam. Seabad kemudian, hidangan ini tetap paling nikmat disantap setelah gelap, idealnya di atas kursi plastik tanpa pendingin ruangan.
Apa yang Sebenarnya Anda Santap
Dasarnya adalah nasi putih kukus biasa โ tidak ada yang istimewa. Yang terpenting adalah tumpukan di atasnya: irisan "cha lua" (sosis babi Vietnam), telur goreng atau rebus, udang panggang atau tumis kecil, irisan kulit babi, acar sawi, dan taburan bawang goreng. Hidangan ini diselesaikan dengan saus berbahan dasar kedelai yang tipis dan sedikit manis atau kaldu babi ringan yang dituangkan di meja. Beberapa kedai menambahkan irisan mentimun atau sedikit "ruoc" (daging babi suwir kering). Tampilan keseluruhannya tampak seperti kekacauan warna, yang mungkin menjadi alasan mengapa seseorang memutuskan bahwa hidangan ini berasal dari dunia bawah.
Versi Hue (ํ์ / ้กบๅ / ใใจ) berbeda dari com am phu mana pun yang mungkin Anda temukan di tempat lain (jika Anda menemukannya sama sekali โ hidangan ini hampir sepenuhnya merupakan hidangan khas Hue). Koki lokal cenderung lebih menahan rasa manis pada sausnya dan sangat mengandalkan kontras tekstur: kulit babi harus benar-benar kenyal, bawang goreng harus benar-benar renyah, dan kuning telur harus setengah matang.
Tempat untuk Menikmatinya
Com Am Phu Ba Duc
Ini adalah nama yang paling sering disebut oleh penduduk Hue ketika Anda bertanya ke mana mereka benar-benar pergi. Kedai di jalan Nguyen Binh Khiem ini telah beroperasi selama beberapa dekade di bawah keluarga yang sama, dan kulit babi di sini diolah dengan benar โ tidak kenyal seperti karet, tidak lembek. Sausnya dituangkan dari pot tanah liat yang tetap hangat di atas tungku arang. Datanglah sebelum pukul 8 malam jika Anda ingin sepiring penuh; mereka kehabisan udang dengan cepat.
- Alamat: 6 Nguyen Binh Khiem, Hue
- Jam Buka: 17:00 โ 22:00 (tutup hari Senin)
- Harga: 35.000 โ 45.000 VND
Quan Com Am Phu 404
Operasi yang sedikit lebih besar di jalan Chi Lang, populer di kalangan mahasiswa Hue University of Sciences. Telur di sini direbus dalam cairan kedelai lima rempah, bukan sekadar digoreng, yang memberikan rasa lebih gelap dan kaya pada seluruh piring. Cha lua dibuat sendiri dan diiris tebal. Porsinya melimpah.
- Alamat: 404 Chi Lang, Hue
- Jam Buka: 18:00 โ 23:30
- Harga: 30.000 โ 40.000 VND
Com Am Phu Co Lien
Kedai lama di dekat Pasar Dong Ba yang buka pada sore hari dan menarik kerumunan orang setelah bekerja. Versi Co Lien melewatkan udang sama sekali dan memperbanyak ruoc serta kulit babi, yang disukai sebagian orang โ tidak ribet, lebih banyak tekstur. Sendok kaldu di sini cukup royal, jadi nasi Anda akan benar-benar basah oleh kuah. Tempat duduknya sempit dan mejanya lengket. Tetaplah datang.
- Alamat: Dekat Pasar Dong Ba, Tran Hung Dao, Hue (cari papan nama yang dilukis tangan)
- Jam Buka: 17:30 โ 21:30
- Harga: 25.000 โ 35.000 VND
Quan Bich
Ruangan keluarga yang lebih tenang di luar Pham Hong Thai, beberapa blok dari Benteng (Citadel). Ini adalah pilihan yang baik jika Anda ingin duduk dengan layak daripada makan di atas meja plastik yang goyang. Putri pemiliknya sekarang menjalankan dapur dan telah menambahkan variasi udang panggang serai yang sangat cocok. Tidak sepenuhnya tradisional, tetapi jujur dan enak.
- Alamat: 18 Pham Hong Thai, Hue
- Jam Buka: 17:00 โ 22:00
- Harga: 40.000 โ 55.000 VND
Com Am Phu Thanh Tam
Di ujung jalan Truong Dinh yang lebih tenang, kedai ini layak diketahui jika Anda menginap di dekat sisi selatan Sungai Huong. Operasi yang lebih kecil, dua meja di luar, satu di dalam. Cha lua di sini adalah yang terbaik dalam daftar ini โ mereka mendapatkan pasokan dari pedagang di kawasan Benteng yang membuatnya setiap hari. Sisa hidangannya solid meski tidak spektakuler.
- Alamat: 72 Truong Dinh, Hue
- Jam Buka: 18:00 โ 22:00
- Harga: 35.000 โ 45.000 VND
Hindari Tempat Ini
Ada beberapa tempat com am phu yang muncul di aplikasi wisata dan sekarang mengenakan biaya 70.000โ90.000 VND untuk sepiring hidangan yang disajikan suam-suam kuku dengan sosis babi kemasan yang sudah diiris dan tanpa kaldu. Anda akan mengenalinya dari menu yang hanya berbahasa Inggris dan tanda 'hidangan warisan Hue otentik' yang dibingkai. Jika tandanya dalam bahasa Inggris dan harganya di atas 60.000 VND tanpa alasan yang jelas, pergilah.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Beberapa Catatan Praktis tentang Pemesanan
Kebanyakan kedai menawarkan satu ukuran. Mintalah "them trung" jika Anda ingin telur tambahan, "them ruoc" untuk lebih banyak daging babi kering. Kaldu hampir selalu gratis โ tanyakan kepada pemiliknya sebelum Anda menambahkannya, karena terutama di Co Lien, tuangan yang banyak akan membuat nasi Anda tenggelam. Pasangkan dengan segelas "tra da" (es teh, selalu gratis atau 5.000 VND) alih-alih minuman berkarbonasi. Hue di malam hari, semangkuk nasi neraka, dan lampu neon yang redup โ itulah konteks yang tepat.
Jika Anda menghabiskan waktu di Hue selain untuk makan, kota ini memadukan com am phu dengan baik dengan berjalan-jalan di tepi sungai dekat Benteng pada malam hari, atau mampir ke Makam Khai Dinh sebelum makan malam. Hidangan ini sangat cocok dengan kota ini: sedikit berlebihan, berakar secara historis, dan rasanya lebih baik daripada tampilannya.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Catatan Praktis
Com am phu adalah hidangan malam hari โ jangan mencarinya saat makan siang. Kebanyakan kedai beroperasi dari Selasa hingga Minggu. Siapkan anggaran 30.000โ55.000 VND per piring tergantung di mana Anda pergi, dan perhitungkan es teh gratis. Hanya tunai di semua tempat dalam daftar ini.
