Apa yang membuat white rose Hoi An berbeda
"Banh cuon trang" (white rose) ada di seluruh Vietnam, tetapi versi Hoi An memiliki keunikannya sendiri. Kulit pembungkusnya lebih tipis, hampir tembus pandang, dan dilipat menyerupai bentuk bunga yang menjadi asal namanya. Isiannya—udang, daging babi, dan terkadang kepiting—lebih kenyal dan tidak sepadat versi wilayah utara. Saus di bawahnya juga tak kalah penting: saus kacang-asam jawa yang terasa lebih tajam, dengan keasaman ekstra dari jeruk nipis lokal dan pasta asam jawa.
Anda tidak akan menemukan gaya yang persis seperti ini di Hanoi atau Saigon. Lokasi Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)—sebagai bekas kota pelabuhan dengan masakan yang dipengaruhi gaya Tiongkok—menciptakan karakternya sendiri untuk hidangan ini.
Tempat warga lokal menyantapnya
Banh Cuon Trang Hoai Phuong
Ini adalah nama yang pertama kali Anda dengar jika bertanya kepada orang yang benar-benar tinggal di sini. Tempatnya berupa kedai sempit di Jalan Nguyen Hue, tanpa tanda pengenal kecuali sebuah papan nama kecil. Mereka buka pukul 7 pagi. Seporsi berisi enam white rose harganya 40.000 VND (sekitar $1,60 USD). Kulit pembungkusnya adalah yang paling tipis di kota ini—hampir tembus pandang. Isiannya memiliki potongan udang yang terlihat utuh, bukan pasta giling. Datanglah sebelum pukul 8:30 pagi atau Anda akan kehabisan. Tempat duduknya berupa kursi plastik di meja konter; warga lokal biasanya makan sambil berdiri atau dibungkus bawa pulang.
Keluarga pemiliknya telah membuat hidangan ini selama 20 tahun. Ia melipat masing-masing pangsit dengan tangan. Perhatikan cara kerjanya saat Anda menunggu—ketelitiannya hanya memakan waktu sekitar 10 detik per pangsit.
Banh Cuon Thanh Huong
Sedikit lebih mudah ditemukan: di Jalan Tran Phu, sekitar 500 meter dari Jembatan Jepang. Mereka buka pukul 6:30 pagi dan tutup sekitar pukul 10 pagi. Seporsi berisi enam buah harganya 45.000 VND. Isian di sini lebih banyak menggunakan daging babi daripada udang, dan sausnya lebih kental, hampir seperti kuah kaldu yang ringan. Jika Anda lebih suka kulit pembungkus yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kaya, ini adalah tempat yang tepat. Warga lokal sering memesan seporsi ditambah semangkuk pho sebagai pendamping—kombinasi sarapan yang pas.
Tempat ini memiliki beberapa meja plastik di dalamnya; sedikit lebih nyaman daripada Hoai Phuong, tetapi suasananya kurang terasa.
Banh Cuon An
Di Jalan Le Loi, sekitar 400 meter dari pasar malam. Buka dari pukul 6 pagi hingga 11 pagi. Seporsi berisi enam buah harganya 40.000 VND. Tempat ini dikenal karena menambahkan daging kepiting segar ke dalam isiannya—Anda akan melihatnya tertulis sebagai "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) trang cua" pada menu yang ditulis tangan. Kepiting memberikan rasa manis yang menyeimbangkan rasa gurih daging babi. Versi ini sedikit lebih jarang ditemui dibandingkan versi udang, tetapi warga lokal secara khusus datang ke sini untuk mencarinya.
Tempatnya sempit dengan beberapa kursi; bersiaplah untuk berbagi meja konter dengan lima orang lainnya.
Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels
Cara memesan
Anda tidak perlu bisa bahasa Vietnam. Tunjuk saja white rose jika sedang dipajang, atau sebutkan "banh cuon trang" dan angkat jari Anda untuk menunjukkan jumlahnya. Sebagian besar tempat menyajikannya dalam kelipatan enam. Jika ada papan menu, biasanya hanya dalam bahasa Vietnam; mintalah pemiliknya untuk menunjuk pilihan isiannya—udang (tom), babi (heo), atau kepiting (cua).
Sausnya disajikan di piring bagian bawah atau dalam mangkuk kecil di sampingnya. Beberapa tempat menyajikan saus kedua—campuran cuka dan cabai pedas. Mintalah "nuoc cham" jika Anda ingin tambahan saus.
Waktu dan strategi
White rose adalah makanan untuk sarapan dan makan siang awal. Waktu terbaik adalah pukul 6:30 pagi hingga 9 pagi. Setelah pukul 10 pagi, kulit pembungkusnya akan kehilangan tekstur lembutnya dan isiannya menjadi kering. Menjelang siang, sebagian besar kedai sudah tutup atau habis terjual.
Jika Anda menginap di Kota Kuno (Ancient Town), berjalan kakilah ke salah satu tempat ini. Taksi biasanya akan terlewat jika Anda tidak bisa menyebutkan nama kedainya dalam bahasa Inggris. Warga lokal menyantap white rose sebagai bagian dari sarapan yang lebih besar—terkadang dengan "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)", terkadang dengan kopi Vietnam. Ini bukanlah hidangan utama; melainkan hidangan pembuka.
Pagi hari di hari kerja biasanya lebih sepi. Akhir pekan menarik banyak wisatawan, dan warga lokal datang lebih awal (6:30-7 pagi) untuk menghindari keramaian.
Foto oleh Sachith Ravishka Kodikara di Pexels
Harga dan apa yang Anda dapatkan
Ketiga tempat tersebut mematok harga 40.000–45.000 VND per porsi berisi enam buah. Itu sangat murah dari segi mana pun. Anda membayar untuk lipatan yang presisi, udang atau kepiting segar, dan saus yang dibuat dari asam jawa dan jeruk nipis pada hari itu juga. Tangan dan waktu sang pemilik adalah bahan yang sesungguhnya.
Catatan praktis
Bawalah uang tunai; tidak ada satu pun dari kedai ini yang menerima kartu. Tisu biasanya tersedia di atas meja, tetapi bawalah lebih banyak dari yang Anda kira—sausnya cukup encer. Makanlah sambil berdiri atau duduk di kursi kecil; tidak ada tempat duduk yang nyaman di sini. Datanglah dalam keadaan lapar dan datanglah lebih awal.
