Nha Trang memiliki hidangan yang sering dilewatkan oleh kebanyakan wisatawan saat mereka berjalan menuju pantai: "bun ca Nha Trang", sup mi dengan kaldu bening yang terasa manis alami dari rebusan tulang ikan, disajikan dengan bakso ikan buatan tangan, irisan ubur-ubur yang kenyal, dan mi beras bulat yang tipis. Ini adalah makanan sederhana โ tidak mencolok โ namun lebih mencerminkan cara makan penduduk kota ini dibandingkan hidangan laut mewah di restoran turis.
Pertanyaan yang sering diajukan warga lokal saat merekomendasikan hidangan ini adalah: kapan sebaiknya Anda datang?
Pagi Hari Adalah Waktu Terbaik
Pada dasarnya, bun ca Nha Trang adalah menu sarapan. Sebagian besar kedai khusus buka antara pukul 06.00 hingga 06.30 pagi dan tutup setelah habis terjual โ yang di kedai-kedai terbaik, biasanya terjadi sebelum pukul 10.30 pagi. Kaldunya dibuat semalaman atau sejak dini hari: kerangka ikan (biasanya ikan makarel atau ikan layang) direbus perlahan dengan api kecil, disaring berulang kali hingga cairannya hampir bening, lalu dibumbui dengan sedikit garam dan sentuhan gula. Saat Anda duduk pada pukul 07.00 pagi, kaldu tersebut sudah melalui proses masak selama empat atau lima jam. Menjelang siang, jika masih ada sisa, kaldu tersebut sudah dipanaskan kembali dan rasanya menjadi lebih encer. Rasanya tidak akan sama.
Bakso ikannya โ "cha ca" โ juga dibuat segar setiap pagi. Bakso yang enak adalah yang ditumbuk dengan tangan, memiliki tekstur kenyal, dan benar-benar terasa seperti ikan, bukan campuran tepung. Bakso ini direbus langsung di dalam kaldu, yang berarti semakin siang Anda datang, semakin sedikit potongan bakso yang utuh. Ubur-ubur yang telah dibilas dan dipotong tipis memberikan sensasi renyah yang menyeimbangkan kelembutan mi.
Untuk sarapan, salah satu tempat yang bisa diandalkan adalah Bun Ca Co Tuoi di jalan Phan Boi Chau, beberapa blok dari tepi laut. Semangkuk harganya sekitar 35.000โ45.000 VND. Datanglah antara pukul 07.00 hingga 08.30 pagi untuk mendapatkan porsi lengkap โ bakso ikan, ubur-ubur, dan beberapa potong ikan goreng jika Anda ingin versi campur. Kedai ini tutup kapan pun pancinya kosong, biasanya sebelum pukul 10.00 pagi di akhir pekan.
Tempat lain yang layak diketahui: deretan kedai dengan kursi plastik kecil di dekat area Pasar Dam (Cho Dam) di sepanjang Phan Chau Trinh. Kedai-kedai ini buka tepat pukul 06.00 pagi dan menyajikan versi yang sedikit lebih kaya rasa โ beberapa menambahkan sedikit minyak annatto ke dalam kaldu, memberikan rona keemasan tanpa mengubah rasanya secara signifikan. Harganya di sini berkisar antara 30.000โ35.000 VND dengan porsi yang melimpah.
Bagaimana dengan Makan Siang?
Beberapa kedai memang tetap buka hingga jam makan siang, biasanya yang memiliki pelanggan lebih banyak atau yang menyiapkan panci kedua. Namun, jujur saja: semangkuk bun ca di siang hari adalah sebuah kompromi. Kaldunya mungkin sudah ditambah air dan rasanya tidak lagi segar. Persediaan bakso ikan pun sudah menipis. Anda sering kali hanya akan mendapatkan lebih banyak potongan ikan goreng daripada bakso ikan buatan tangan.
Jika Anda terpaksa datang saat makan siang, datanglah lebih awal โ pukul 11.00 pagi, bukan pukul 12.30 siang. Beberapa restoran di pusat kota yang menyajikan menu lebih luas (com, bun, berbagai sup) akan tetap menyediakan bun ca di menu mereka saat makan siang, tetapi mereka jarang menjadi spesialis. Anggap saja ini sebagai pilihan cadangan, bukan rencana utama.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Malam Hari: Hindari
Nha Trang memiliki suasana kuliner malam yang luar biasa โ makanan laut panggang, "banh mi", "bun bo Hue" di kedai larut malam โ tetapi bun ca bukan bagian darinya. Hidangan ini tidak tersedia sebagai pilihan makan malam di kedai-kedai yang layak. Jika Anda melihatnya di menu restoran turis pada pukul 19.00 malam, itu berarti hidangan tersebut sudah lama disiapkan. Pesanlah menu lain.
Foto oleh Hoร ng Giang di Pexels
Cara Menikmatinya
Semangkuk bun ca disajikan dengan piring berisi rempah segar โ jantung pisang iris, tauge, dan rau ram (daun kemangi Vietnam). Masukkan rempah tersebut secara bertahap, jangan langsung semuanya. Biasanya ada piring kecil berisi pasta udang fermentasi ("mam ruoc") dan cabai segar di atas meja. Sedikit saja mam ruoc yang diaduk ke dalam kaldu akan menambah kedalaman rasa tanpa merusak kejernihannya โ warga lokal menggunakannya dengan sangat hemat. Peras jeruk nipis di bagian akhir.
Jangan meminta saus hoisin atau saus sambal kemasan. Ini bukan jenis sup yang cocok dengan saus tersebut.
Catatan Praktis
Sebagian besar kedai bun ca di Nha Trang hanya menerima uang tunai dan tidak memiliki menu berbahasa Inggris โ menunjuk ke mangkuk pelanggan lain sudah cukup. Siapkan anggaran 35.000โ45.000 VND per orang termasuk segelas es teh. Jika Anda menginap di dekat area pantai Tran Phu, pertimbangkan waktu berjalan kaki 10โ15 menit atau naik xe om sebentar untuk mencapai tempat-tempat yang lebih enak di dekat Cho Dam โ perjalanan ekstra ini sangat sepadan.
