"Hoanh thanh" di Hoi An bukanlah pangsit lembut berkuah yang biasa Anda temukan di distrik pecinan Saigon. Di sini, pangsit disajikan dalam bentuk gorengan renyah menyerupai piramida emas kecil, diberi topping tumisan udang, tomat, dan daun bawang, serta saus cuka yang menyeimbangkan rasa minyaknya. Resep ini berasal dari para pedagang Fujian dan Kanton yang menetap di Kota Tua pada abad ke-17 dan tidak pernah benar-benar pergi โ setidaknya dalam hal kuliner.
Pertanyaan yang paling sering disalahpahami oleh pengunjung adalah soal waktu. Hoanh thanh di Hoi An tidak tersedia sepanjang hari. Kedai-kedai buka dan tutup sesuai logika mereka sendiri, dan jika Anda datang di jam yang salah, Anda hanya akan menemukan kursi plastik dan pintu toko yang tertutup.
Pagi โ Waktu yang Paling Jarang Diketahui
Beberapa tempat di Kota Tua menyajikan hoanh thanh mulai pukul 7 pagi sebagai bagian dari menu sarapan. Jangan berharap mendapatkan versi piramida goreng di jam sepagi ini โ yang lebih mungkin Anda temukan adalah "hoanh thanh nuoc", yaitu pangsit rebus dalam kaldu, yang disandingkan dengan "cao lau" dan "banh cuon" dalam rotasi menu sarapan.
Namun, Quan Hoanh Thanh Ba Le di gang Sumur Ba Le (Phan Chau Trinh, dekat sumur yang terkenal) terkadang menggoreng pangsit sesuai pesanan sejak buka. Datanglah sebelum pukul 8 pagi dan tanyakan โ jika minyaknya sudah panas, mereka akan membuatnya. Sepiring harganya sekitar 35.000โ45.000 VND. Ini adalah versi hidangan yang lebih tenang: saus lebih sedikit, porsi lebih kecil, dan dimakan cepat sebelum rombongan turis memadati gang tersebut.
Pagi hari adalah pilihan tepat jika Anda ingin menikmati hidangan ini tanpa kebisingan dan tanpa harus berebut meja. Namun, ini bukan pilihan yang tepat jika Anda menginginkan versi makan siang yang lengkap dan berlimpah.
Siang โ Waktu Puncak dan Waktu yang Paling Tepat
Inilah saat hoanh thanh berada dalam kondisi terbaiknya di Hoi An, dan alasannya sederhana: dapur sudah siap sepenuhnya, udang segar didapat dari pasar pagi di Bach Dang, dan para juru masak sudah membuat hidangan ini ratusan kali dalam seminggu.
Piring makan siang yang paling terjamin kualitasnya di Kota Tua berasal dari Phuong Hoanh Thanh di Jalan Tran Phu, kira-kira di seberang ujung Jembatan Jepang. Mereka buka sekitar pukul 10 pagi dan sering kali sudah habis sebelum pukul 2 siang. Versi goreng di sini โ "hoanh thanh chien" โ disajikan dalam tumpukan enam hingga delapan potong, diberi topping campuran udang-tomat dan sedikit saus cabai manis. Harganya sekitar 50.000โ65.000 VND tergantung ukuran porsi. Ruangannya ramai, mejanya digunakan bersama, dan perputaran pelanggan sangat cepat. Itulah intinya.
Tidak jauh dari sana, di Jalan Nguyen Thai Hoc, beberapa kedai tanpa nama juga menjual pangsit goreng selama jam makan siang โ carilah papan nama bertuliskan tangan "hoanh thanh chien" dan stasiun penggorengan yang terlihat dari jalan. Harganya cenderung 10.000โ15.000 VND lebih murah dan sedikit kurang rapi, tetapi resep dasarnya tetaplah formula warisan Tionghoa yang telah dijalankan di Kota Tua selama beberapa generasi.
Jika Anda sedang merencanakan wisata kuliner pagi di Hoi An, padukan pangsit ini dengan semangkuk cao lau dari kedai-kedai di dalam Pasar Sentral Hoi An di Tran Phu, lalu berjalan-jalanlah sejenak sebelum kembali untuk menikmati kopi.
Foto oleh Vietnam Hidden Light di Pexels
Malam โ Bisa, Tapi Tidak Konsisten
Suasana kuliner malam di Hoi An lebih condong ke restoran tepi sungai di Bach Dang dan menu-menu yang ditujukan untuk turis di Le Loi. Anda memang bisa menemukan hoanh thanh di malam hari, tetapi kualitasnya tidak konsisten dan harganya naik sekitar 20โ30% tanpa peningkatan kualitas yang sepadan.
Suasana dengan cahaya lentera memang nyata dan membuat segalanya terasa sedikit lebih enak dari yang seharusnya. Namun, jika hoanh thanh adalah hidangan spesifik yang Anda cari, malam hari adalah waktu yang paling lemah. Topping udang di beberapa tempat sudah dimasak sebelumnya dan dipanaskan kembali, serta kulit pangsitnya โ yang seharusnya hancur saat ditekan dengan garpu โ sering kali sudah lembek karena terlalu lama didiamkan.
Pengecualian: Cargo Club di Nguyen Thai Hoc menyajikan versi yang lebih bersih dan tertata yang tetap terjaga kualitasnya hingga malam hari dan ditujukan untuk selera yang lebih internasional. Harganya sekitar 95.000โ110.000 VND. Rasanya enak, tapi bukan itu poin utamanya.
Foto oleh Lucio Panerai di Pexels
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Kulitnya terbuat dari adonan gandum tipis, dilipat menjadi segitiga, dan digoreng hingga melepuh. Isian di dalamnya minimal โ sedikit daging babi berbumbu atau pasta udang โ karena topping-lah yang menjadi bintang utamanya. Saus udang-tomat adalah tulang punggung hidangan ini: sedikit asam, sedikit manis, dengan tingkat keasaman yang cukup untuk mencegah adonan goreng terasa berat. Ini adalah komposisi yang lebih cerdas daripada kelihatannya.
Hoi An terletak cukup dekat dari Da Nang, dan pengunjung yang datang hanya untuk satu hari sering melewatkan hoanh thanh karena mereka datang di sore hari dan pergi sebelum matahari terbenam. Jika Anda menginap di Hoi An selama dua atau tiga malam โ yang merupakan keputusan tepat โ jadikan satu waktu makan siang khusus untuk menikmati hidangan ini.
Catatan Praktis
Makan siang antara pukul 11 pagi hingga 1 siang adalah waktu terbaik untuk mendapatkan hoanh thanh goreng di Kota Tua; datanglah lebih awal atau tempat-tempat populer akan kehabisan. Hanya tunai di kedai-kedai pinggir jalan โ siapkan uang pecahan kecil (denominasi 5.000โ20.000 VND). Biaya masuk Kota Tua berlaku jika Anda datang dari luar area inti.
