Bun Do: Kuliner Mi Kuah Merah Khas Buon Ma Thuot yang Belum Pernah Anda Dengar

Buon Ma Thuot sebagian besar dikenal karena kopinya — dan itu wajar saja — tetapi kota ini memiliki hidangan sup mi yang disantap warga lokal untuk sarapan dengan kecintaan yang sama besarnya. "Bun do" secara kasar diterjemahkan sebagai "mi merah", yang langsung menjelaskan apa yang pertama kali memikat Anda: kuah merah karat pekat yang membekas di mangkuk dan terus terasa di bibir Anda lama setelah seruputan terakhir.

Apa Sebenarnya Bun Do Itu?

Bun do adalah sup mi asli dari Buon Ma Thuot dan provinsi Dak Lak di sekitarnya. Kuliner ini tidak banyak dikenal di luar Dataran Tinggi Tengah (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), dan Anda hampir tidak akan pernah menemukannya di Hanoi or Saigon — yang justru menjadi alasan utama untuk mencarinya. Sup ini dibuat dengan bahan dasar kaldu siput sawah, direbus perlahan dalam waktu lama hingga menghasilkan rasa gurih yang mendalam dan sedikit bersahaja (earthy). Biji annatto (hat dieu mau) memberikan warna merah-oranye khas pada kuahnya serta kehangatan lada yang samar. Warna merah tersebut bukan hanya berasal dari cabai — melainkan menyatu langsung ke dalam kaldunya.

Minya bertekstur lembut, berupa mi beras bulat yang mirip dengan yang Anda temukan dalam semangkuk "bun rieu", tetapi umumnya sedikit lebih tebal di sini. Topping-nya bervariasi di setiap kedai, namun biasanya terdiri dari irisan daging babi, tahu goreng kotak, dan pada versi yang lebih tradisional, siput utuh yang dikeluarkan dari cangkangnya. Beberapa penjual menambahkan telur setengah matang. Kaldunya dibumbui dengan terasi (mam ruoc), yang memperkuat semua rasa dan memberikan kedalaman rasa fermentasi yang sering kali dilewati dalam ulasan makanan yang terlalu sopan. Aromanya sangat tajam. Namun, rasanya jauh lebih enak daripada aromanya.

Profil Rasa

Jika Anda pernah menyantap bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) di Hanoi, Anda sudah memiliki gambaran kasarnya. Bun do berada dalam rumpun yang sama — berbahan dasar siput, berwarna merah bata, dan beraroma tajam yang khas — tetapi versi Dataran Tinggi Tengah cenderung lebih pedas dan lebih kaya rasa. Warga lokal memenuhi meja dengan herba segar: rau ram (ketumbar Vietnam), tauge, jantung pisang, dan irisan cabai hijau. Perasan jeruk nipis membantu menyeimbangkan rasa gurih berlemak. Beberapa kedai menyajikan sepiring kecil mam ruoc yang diencerkan dengan air jeruk nipis di sampingnya untuk cocolan daging.

Siputnya sendiri, jika disajikan, memiliki rasa yang bersih dan sedikit kenyal — tidak amis, tidak berbau tanah. Teksturnya lebih mirip kerang daripada apa pun yang mungkin Anda bayangkan. Jika Anda ragu, pesanlah semangkuk tanpa siput dan mintalah untuk mencoba satu dari pengunjung di sebelah Anda. Di kota ini, itu bukanlah permintaan yang aneh.

Foto oleh Tuan Vy di Pexels

Tempat Menemukannya

Bun do adalah makanan pagi hari. Sebagian besar kedai buka sekitar pukul 06.00 dan habis sebelum tengah hari. Area di sekitar jalan Ton That Thuyet dan pasar-pasar di dekat Ly Thuong Kiet adalah tempat berburu yang andal. Carilah kursi plastik di trotoar, panci berisi kuah merah di atas kompor gas, dan lemari kaca berisi topping di samping juru masak. Semangkuk bun do dihargai sekitar 25.000–40,000 VND, tergantung seberapa banyak daging yang Anda tambahkan.

Tidak ada satu pun alamat bun do terkenal seperti halnya Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) memiliki kedai-kedai legendaris untuk pho. Mangkuk terbaik biasanya ditemukan di kedai-kedai yang telah berada di tempat yang sama selama dua puluh tahun dan dikelola oleh satu keluarga. Tanyakan pada pihak penginapan Anda atau siapa saja yang memarkir motornya di dekat Anda — warga Buon Ma Thuot sangat bangga dengan hidangan ini dan akan memberi Anda petunjuk arah dengan sangat detail, layaknya seseorang yang sedang menggambar peta harta kurun.

Cara Memesan

Cukup tunjuk ke arah mangkuk jika Anda sama sekali tidak bisa berbahasa Vietnam. Angkat satu jari untuk memesan satu mangkuk (mot to). Jika Anda ingin tambahan siput, katakan "them oc" (kurang lebih diucapkan tum ock). Untuk meminta lebih banyak cabai, katakan "them ot." Herba segar disajikan secara mandiri — ambil dan masukkan sebanyak yang Anda mau. Kondimen di meja biasanya meliputi kecap ikan, cuka cabai, dan irisan cabai segar dalam air garam. Gunakan semuanya.

Sebagian besar kedai bun do tidak menyajikan kopi. Setelah menghabiskan mi Anda, berjalanlah sekitar lima puluh meter ke arah mana pun dan Anda akan menemukan kedai ca phe. Buon Ma Thuot adalah ibu kota kopi Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), dan segelas "ca phe sua da" (kopi susu es) pekat setelah menyantap semangkuk bun do yang pedas adalah salah satu kenikmatan paling hakiki yang ditawarkan oleh Dataran Tinggi Tengah.

Foto oleh Pew Nguyen di Pexels

Apakah Layak Dikunjungi?

Tidak jika hanya untuk hidangan ini saja — Buon Ma Thuot menawarkan lebih banyak hal daripada sekadar semangkuk sup mi. Namun, jika Anda sudah berada di dataran tinggi ini untuk mengunjungi perkebunan kopi, air terjun Dray Nur, atau dalam perjalanan menuju desa-desa suku minoritas di Dak Lak, maka ya: sarapan bun do membuat kunjungan Anda terasa lebih bermakna, bukan sekadar mencentang daftar destinasi, melainkan benar-benar merasakan keunikan tempat yang Anda kunjungi.

Ini bukanlah hidangan dengan kisah asal-usul yang terkenal atau dipromosikan oleh selebritas. Ini hanyalah apa yang disantap masyarakat setempat ketika mereka menginginkan sesuatu yang hangat, merah, dan autentik sebelum memulai aktivitas mereka. Dan biasanya, makanan seperti itulah yang paling layak untuk dicari.

Catatan Praktis

Bun do hampir secara eksklusif merupakan hidangan sarapan dan pagi hari — jika Anda datang setelah pukul 10.00 pagi, pilihan Anda akan berkurang drastis. Buon Ma Thuot terletak sekitar 350 km dari Da Nang dan 350 km dari Saigon, serta dapat diakses dengan penerbangan harian atau bus malam dari Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市). Siapkan anggaran sekitar 25.000–40.000 VND per mangkuk.