Che merujuk pada kategori luas minuman manis, puding, dan makanan penutup tradisional Vietnam. Hidangan ini sangat beragam, dibuat dengan berbagai macam bahan termasuk aneka kacang, tapioka, jeli, buah-buahan, dan krim kelapa (santan). Che dapat disajikan panas atau dingin, dimakan menggunakan sendok dari mangkuk, atau terkadang diminum dari gelas. Setiap variasi biasanya dinamai dengan kata atau frasa deskriptif yang mengikuti kata "che"—seperti "che dau do" (che kacang merah).
Meskipun che dapat dibuat di rumah, hidangan ini juga umum dijual dalam gelas plastik di toko kelontong Vietnam dan oleh pedagang kaki lima. Di Vietnam utara (베트남 / 越南 / ベトナム), "che" juga merujuk pada tanaman teh itu sendiri, dengan teh seduh yang sering disebut "nuoc che" di Utara atau "tra" yang lebih umum digunakan di seluruh negeri.
Bahan-Bahan Dasar Che
Keserbagunaan che berasal dari berbagai macam bahannya. Banyak variasi yang menampilkan berbagai jenis kacang, umbi-umbian, dan beras ketan, dimasak dalam air dan dimaniskan dengan gula. Krim kelapa sering menjadi pelengkap, terutama di Vietnam selatan. Selain bahan pokok ini, Anda mungkin menemukan garam, lidah buaya, rumput laut, biji teratai, biji wijen, kolang-kaling, talas, singkong, dan ekstrak daun pandan. Beberapa che, seperti "che troi nuoc," bahkan menggunakan pangsit (bola-bola ketan).
Setiap bahan membawa sejarahnya sendiri—ada yang terkait dengan wilayah, ketersediaan musiman, atau tradisi keluarga. Spesialisasi Hue yang terbuat dari kacang kratok (moon beans), misalnya, berawal dari dapur istana kekaisaran. Che pangsit dari utara yang disebut "che con ong" (secara harfiah berarti "sup manis lebah") mendapatkan namanya dari penampilannya yang menyerupai madu dan secara tradisional disiapkan sebagai persembahan kepada leluhur selama Tet.
Variasi Kacang-kacangan
Kacang-kacangan membentuk tulang punggung dari banyak hidangan che, menawarkan berbagai tekstur dan rasa.
Che dau den (kacang hitam) adalah salah satu variasi yang paling populer, terutama di Vietnam utara. Che dau do menggunakan kacang azuki utuh—jarang dihaluskan. Che dau trang menggunakan kacang tolo (black-eyed peas) dan sering kali hanya disebut "che dau" di Selatan karena sangat umum. Spesialisasi regional termasuk che dau ngu dari Hue, dibuat dengan kacang kratok dan secara historis disajikan khusus untuk meja kekaisaran, serta che dau van, juga dari Hue, yang terbuat dari kacang kara bendo (hyacinth beans).
Variasi kacang hijau juga sama beragamnya. Che dau xanh menggunakan kacang hijau utuh, sementara che dau xanh danh menampilkan kacang hijau yang dihaluskan. Che dau xanh rong bien memadukan kacang hijau dengan rumput laut. Spesialisasi dari utara, che hoa cau, menggunakan kacang hijau kupas yang dihaluskan dan dibentuk menyerupai bunga pinang—sebuah persiapan padat karya untuk hidangan penutup yang lembut.
Biji-bijian, Umbi-umbian, dan Pati
Variasi ini sering kali menghasilkan tekstur yang lebih kental dan menyerupai puding.
Che bap (jagung) dibuat dengan biji jagung dan tapioka, sering kali menyerupai puding beras. Che khoai lang menggunakan ubi jalar; che khoai mon menampilkan talas. Che sac lan memasukkan irisan singkong, sementara che khoai my menggunakan tepung singkong. Setiap persiapan menghasilkan sensasi di mulut yang sangat berbeda—ada yang creamy, ada pula yang bertekstur kasar.
Che hat lua menggunakan biji teratai; che com terbuat dari beras hijau muda dan memiliki rasa grassy (seperti rumput) yang halus. Che hat sen (che biji teratai) dan che sen dua (teratai dengan air kelapa) adalah pilihan yang lebih ringan, sering disajikan dingin di musim panas.
Jeli: Tekstur dan Kesegaran
Jeli memberikan tekstur yang unik dan sering kali menyegarkan, terutama saat disajikan dingin. Che thach atau che rau cau terbuat dari agar-agar dan bisa diberi perasa atau dibiarkan tawar. Suong sam adalah jeli yang dibuat dengan ekstrak Tiliacora triandra (cincau hijau); suong sao merujuk pada cincau hitam. Makanan penutup dingin ini adalah pelepas dahaga yang populer dari panasnya cuaca Vietnam.
Gambar oleh Jess Lander dari Los Angeles, CA, AS melalui Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Pangsit dan Che Berisi
Che dengan pangsit menawarkan kontras tekstur dan sering kali membawa isian yang mengejutkan.
Che tro nuoc (atau Banh chay) menampilkan bola-bola tepung ketan berisi pasta kacang hijau, disajikan dalam cairan kental, bening atau cokelat yang terbuat dari air, gula, dan parutan jahe. Che bot loc menggunakan pangsit kecil dari singkong dan tepung beras. Che banh xep membungkus kacang hijau dalam pangsit berkulit tapioka dan menyajikannya dalam kuah dasar santan.
Buah-buahan dan Pilihan Musiman
Buah-buahan memberikan rasa manis alami dan profil yang sering kali lebih ringan serta menyegarkan. Che chuoi (che pisang) dibuat dengan tapioka dan secara tradisional disajikan hangat. Che dua hau menampilkan semangka; che nhan menggunakan kelengkeng. Che trai cay adalah campuran berbagai buah—nanas, semangka, apel, pir, mangga, leci, pisang kering, ceri, dan kelapa kering—yang sering disajikan dengan susu, yoghurt, dan sirup.
Che Campur dan Aneka Bahan
Banyak che merupakan kombinasi dari berbagai bahan, menawarkan perpaduan tekstur dan rasa yang kompleks.
Che ba mau ("che tiga warna") biasanya terdiri dari kacang hijau, kacang tolo putih, dan kacang azuki merah, meskipun kombinasi tiga warna apa pun bisa digunakan. Che thap cam ("sup manis sepuluh bahan") adalah campuran populer dari kacang tolo, kacang azuki, biji teratai, kacang hijau, kelapa, sirup, es krim, susu, dan tran chau (mutiara tapioka)—pada dasarnya, apa pun yang dimiliki penjual saat itu.
Che ba ba memadukan talas, singkong, dan sejenis ubi jalar panjang berkulit merah dan berdaging kuning. Che thung ("makanan penutup kombo") hadir dalam beberapa variasi: satu variasi mencakup jujube merah kering, kacang tanah, dan jamur kuping (Auricularia) kering; variasi lainnya menampilkan talas, singkong, kacang hijau, rumput laut, dan water chestnut.
Gambar oleh Alberto Korda melalui Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Che Gurih (Che Man)
Meskipun sebagian besar che berasa manis, ada beberapa pengecualian gurih yang menawarkan profil rasa berbeda. Che lap xuong dibuat dengan sosis Tiongkok (lap cheong). Che trung disajikan dengan telur rebus dalam kuah sup manis atau teh manis. Che bot loc heo quay menggunakan pangsit yang diisi dengan babi panggang.
Variasi Regional dan Pengaruh Asing
Lanskap makanan penutup Vietnam mencakup che yang dipengaruhi oleh budaya negara tetangga. Bubur cha cha (atau Bocha)—yang ditemukan di Hanoi—adalah interpretasi Vietnam dari sup manis populer asal Malaysia dan Singapura. Che Thai diyakini sebagai versi dari tub tim krob khas Thailand, yang menggunakan buah-buahan tropis sebagai pengganti water chestnut pada versi Thailand-nya.
Eksplorasi Tanpa Akhir
Gambaran umum ini hanyalah permulaan. Setiap wilayah, kota, dan keluarga mungkin memiliki variasi uniknya sendiri, menjadikan che sebuah eksplorasi budaya makanan penutup Vietnam yang benar-benar tanpa akhir. Pedagang kaki lima di Hanoi mengkhususkan diri pada variasi yang berbeda; Hue mengklaim resep kekaisarannya; keluarga-keluarga mewariskan kombinasi bahan rahasia dari generasi ke generasi. Memahami makanan Vietnam berarti memahami che—bukan sebagai satu hidangan tunggal, melainkan sebagai filosofi tentang rasa manis, tekstur, dan kecerdikan dalam memanfaatkan bahan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Bahan apa saja yang umum digunakan untuk membuat makanan penutup che Vietnam?
Che menggunakan berbagai macam bahan tergantung pada variasinya. Bahan dasar yang umum meliputi kacang-kacangan (kacang hitam, kacang hijau, kacang azuki, kacang tolo), biji teratai, talas, ubi jalar, singkong, jagung, dan beras ketan. Krim kelapa (santan) sering menjadi pelengkap, terutama di Vietnam selatan. Bahan tambahan lainnya bisa berupa jeli agar-agar, cincau, ekstrak daun pandan, lidah buaya, rumput laut, kolang-kaling, dan biji wijen. Beberapa variasi juga menyertakan pangsit (bola-bola ketan), seperti pada che troi nuoc.
Bagaimana che biasanya disajikan dan dimakan di Vietnam?
Che dapat disajikan panas atau dingin, tergantung pada variasi dan musimnya. Hidangan ini dimakan menggunakan sendok dari mangkuk atau terkadang diminum langsung dari gelas. Pedagang kaki lima menjualnya dalam gelas plastik, dan juga tersedia di toko kelontong Vietnam. Variasi berbasis jeli dingin seperti che thach dan suong sao sangat populer saat cuaca panas, sementara versi kacang dan umbi-umbian yang lebih mengenyangkan lebih sering disajikan hangat.
Kapan che con ong secara tradisional disiapkan di Vietnam utara?
Che con ong, sup manis berbahan dasar pangsit ketan dari utara yang namanya berarti "sup manis lebah" dan merujuk pada penampilannya yang menyerupai madu, secara tradisional disiapkan sebagai persembahan kepada leluhur selama Tet, Tahun Baru Imlek Vietnam. Hidangan ini berbeda dari variasi selatan dan tengah, serta mencerminkan tradisi regional dalam menggunakan che untuk konteks seremonial dan ritual yang terkait dengan keluarga dan peringatan musiman.
