Vietnam menanam beberapa jenis kopi paling menarik di dunia. Sebagian besar diekspor, dicampur, atau diseduh menggunakan saringan phin dengan susu kental manis — sebuah ritual yang menghasilkan "ca phe sua da", kopi susu es yang menjadi bahan bakar negara ini. Namun, selama dekade terakhir, sebuah pemandangan yang lebih tenang mulai terbentuk: para penyangrai kopi menyajikan kopi single-origin, barista meracik pour-over dengan timbangan gram, dan cold brew yang tersimpan di lemari pendingin di samping kopi tetes khas Vietnam. Ini bukanlah sebuah revolusi. Ini adalah pendakian yang lambat dan stabil.
Tempat Berkembangnya Tren Ini
Hanoi dan Saigon memiliki pasar kopi spesialis yang paling berkembang, namun karakteristik dari setiap kota berbeda.
Di Hanoi, gerakan kopi spesialis tumbuh berdampingan dengan budaya kopi kota yang mendalam — tempat di mana "kopi telur" ditemukan di Cafe Giang (43 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem) pada tahun 1940-an dan di mana penduduknya masih berdebat tentang saringan phin mana yang menghasilkan tetesan terbaik. Kedai kopi gelombang ketiga di sini cenderung lebih kecil, mengutamakan desain, dan terselip di gang-gang Old Quarter atau jalanan yang lebih tenang di French Quarter. Lihatlah tempat-tempat seperti The Note Coffee (1 Dinh Le) atau penyangrai independen di sekitar Tay Ho, di mana komunitas ekspatriat telah mendorong permintaan akan kopi yang lebih bersih dan sangraian yang lebih ringan. Harga untuk satu gelas pour-over berkisar antara 50.000–90.000 VND, yang terasa mahal dibandingkan kopi jalanan seharga 20.000 VND, tetapi perbedaan kualitasnya sangat nyata.
Saigon bergerak lebih cepat dan pemandangan kopi spesialisnya mencerminkan hal itu. Kota ini memiliki lebih banyak penyangrai, persaingan yang lebih ketat, dan basis pelanggan muda Vietnam yang lebih luas yang pernah bepergian atau belajar di luar negeri dan kembali dengan keinginan akan sesuatu yang berbeda dari campuran kopi robusta yang pekat. Distrik 1, 3, dan Binh Thanh memiliki konsentrasi kedai kopi gelombang ketiga tertinggi. Utility Coffee (beberapa lokasi), The Workshop Coffee (27 Ngo Duc Ke, Distrik 1), dan sekumpulan kedai penyangrai di dekat Nguyen Trai telah membangun pengikut setia. Cold brew di sini tersedia secara luas — sebagian besar kedai kopi serius akan menyediakannya dalam bentuk siap saji atau botolan, dengan harga antara 60.000 hingga 110.000 VND.
Da Nang dan Hoi An layak disebut bagi pelancong yang berada di jalur tengah. Da Nang memiliki pemandangan kopi lokal yang berkembang dengan basis pelanggan yang lebih muda dan trendi, dan beberapa penyangrai mulai mencari biji kopi dataran tinggi dengan lebih serius. Hoi An memiliki beberapa kedai kopi — sebagian didorong oleh permintaan wisatawan — yang menyajikan pour-over yang layak, meskipun pilihannya lebih sedikit dibandingkan kota-kota besar.
Da Lat layak mendapatkan bagian tersendiri. Kota ini terletak di ketinggian 1.500 meter di Dataran Tinggi Tengah, dikelilingi oleh perkebunan arabika, dan diam-diam telah menjadi tujuan kopi paling menarik di negara ini bagi peminum yang penasaran dengan asal-usul kopi. Beberapa perkebunan menjalankan operasi langsung dari kebun ke cangkir. Anda dapat mengunjungi produsen di pagi hari dan mencicipi hasil panen mereka di sore hari. Harganya lebih murah daripada di Saigon dan kesegarannya sulit dikalahkan.
Biji Kopi Apa yang Harus Dicari
Produksi kopi Vietnam didominasi oleh robusta — sekitar 95 persen dari hasil produksi negara ini — yang ditanam di provinsi Dak Lak dan Dak Nong di Dataran Tinggi Tengah. Robusta lebih murah, lebih tahan banting, dan memiliki kandungan kafein lebih tinggi, serta menjadi tulang punggung tradisi phin. Jika Anda meminum kopi jalanan di mana pun di Vietnam, Anda hampir pasti meminum robusta, yang sering disangrai dengan mentega dan gula dengan gaya Selatan yang lama.
Kedai kopi spesialis semakin banyak menggunakan arabika, yang ditanam dalam jumlah lebih kecil di Son La (di utara), provinsi Lam Dong (wilayah Da Lat), dan sebagian Gia Lai. Arabika Son La telah menarik perhatian internasional paling banyak — perkebunan di provinsi tersebut, yang banyak dikelola oleh komunitas etnis Thai dan Muong, mulai mendapatkan pengakuan di kompetisi regional. Jika sebuah kedai kopi memiliki menu Son La, cobalah. Anda akan merasakan profil rasa bunga, terkadang buah, dengan rasa tanah yang lebih sedikit dibandingkan yang biasa Anda temukan pada robusta Vietnam.
Varietas ketiga yang layak ditanyakan adalah catimor, hibrida robusta-arabika yang ditanam secara luas tetapi jarang dirayakan. Beberapa penyangrai kopi spesialis kini bekerja dengan lot catimor yang diproses dengan baik dan menghasilkan rasa yang sangat bersih — lebih baik dari reputasinya.
Saat Anda masuk ke kedai kopi spesialis, tanyakan: "Apakah Anda memiliki single-origin? Dari mana asalnya?" Sebagian besar barista di kedai kopi serius akan dengan senang hati menjelaskan apa yang ada di menu. Jika mereka tidak bisa menjawab, itu sudah memberi tahu Anda sesuatu.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Cold Brew Versus Phin: Bukan Sebuah Kompetisi
Satu hal yang menjadi jelas dengan cukup cepat adalah bahwa budaya spesialis di sini tidak mencoba menggantikan tradisi "kopi Vietnam" — budaya ini berjalan berdampingan. Sebagian besar kedai kopi gelombang ketiga masih menyajikan kopi tetes phin di samping pour-over mereka. Banyak penyangrai secara khusus bekerja dengan campuran robusta karena mereka ingin membuat sesuatu yang mencerminkan terroir lokal, bukan sekadar mengimpor estetika kedai kopi Melbourne atau Portland.
Cold brew di Vietnam menemukan tempat yang alami sebagian karena iklimnya yang menuntut minuman dingin. Namun, versi terbaik di sini dibuat dengan biji kopi Vietnam — terkadang arabika single-origin, terkadang campuran robusta-arabika — dan hasilnya terasa sangat berbeda dari cold brew yang Anda temukan dalam konteks Barat. Kurang asam, bodi lebih berat, terkadang dengan sentuhan cokelat hitam atau buah kering tergantung pada tingkat sangraiannya.
Jika Anda bepergian melalui beberapa kota, ada baiknya untuk mampir ke satu kedai kopi spesialis di setiap tujuan — bukan untuk menghindari budaya jalanan, tetapi untuk memahami apa yang dilakukan penyangrai lokal dengan biji kopi lokal. Pemandangan di Hanoi, Saigon, dan Da Lat cukup berbeda satu sama lain sehingga perbandingannya menarik untuk disimak.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Catatan Praktis
Kedai kopi spesialis di Vietnam jarang buka sebelum pukul 07.30 pagi dan mencapai puncak keramaian antara pukul 09.00 pagi hingga siang hari. Banyak yang tutup pada pukul 18.00 sore. Pembayaran hampir selalu menggunakan uang tunai, meskipun kedai-kedai besar di Saigon semakin banyak menerima kartu. Jika Anda ingin membawa pulang biji kopi, sebagian besar penyangrai menjual kemasan ritel (200–250g) seharga 120.000–220.000 VND — jauh lebih murah daripada harga yang Anda bayar untuk kualitas yang sebanding di Eropa atau Amerika Utara.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
