Secangkir "sua dau nanh" — susu kedelai segar — harganya 10.000 VND hampir di mana pun di Vietnam. Di Da Lat, pada pukul 9 malam saat suhu turun hingga 14°C dan kabut menyelimuti perbukitan, secangkir minuman yang sama memiliki makna yang berbeda.
Apa Sebenarnya Versi Da Lat Itu
Kebanyakan susu kedelai di Vietnam disajikan dingin, dimaniskan, dan dituang dari kendi plastik besar di kedai com tam atau banh mi. Rasanya biasa saja. Hanya sebagai pelengkap. Di Da Lat, pilihan utamanya adalah panas — dikukus sesuai pesanan dalam panci kecil, dituangkan ke dalam cangkir keramik, dan sering kali ditawarkan dengan pilihan varian: tawar (thuan), kacang tanah (dau phong), atau kacang hitam (dau den).
Versi kacang hitam adalah yang patut dicari. Rasanya lebih dalam dan lebih membumi daripada basis kedelai kuning standar, dengan rasa manis samar yang tidak memerlukan banyak tambahan gula. Varian kacang tanah lebih gurih, hampir kental, dan sangat cocok dengan udara dingin jika Anda menikmatinya di luar ruangan di salah satu kedai beratap di dekat Danau Xuan Huong.
Teksturnya pun berbeda. Versi Da Lat cenderung lebih kental — lebih mirip puding kedelai tanpa pemanis daripada minuman encer yang dijual di Hanoi atau toserba di Saigon. Pedagang lokal mengaitkan hal ini dengan ketinggian dan sumber air, meskipun tidak ada cara pasti untuk memverifikasi klaim tersebut. Yang pasti: kacang sering kali bersumber dari petani lokal dan digiling segar pada hari yang sama.
Bagaimana Hanoi dan Saigon Menyajikannya
Di Hanoi, sua dau nanh umumnya adalah minuman pagi — dijual dari gerobak bersama "banh cuon" atau "xoi" sekitar pukul 6-8 pagi, lalu habis. Minumannya lebih encer, sedikit manis, dan disajikan dalam kantong plastik dengan sedotan jika Anda membawanya pulang. Enak, tapi hanya bersifat fungsional.
Di Saigon, Anda akan menemukannya di kedai "hu tieu" dan di toko khusus dau hu di Distrik 5 dan 10, tempat komunitas Tionghoa-Vietnam menjaga tradisi tersebut. Versi Cho Lon cenderung lebih manis, terkadang diberi aroma pandan. Sekali lagi: enak, tapi bukan sesuatu yang akan Anda ingat setelah meninggalkan kedai.
Versi Da Lat membekas di ingatan. Sebagian karena suasananya — udara dingin, energi pasar malam, fakta bahwa Anda memegang cangkir hangat dengan kedua tangan — tetapi sebagian lagi karena pedagang di sini memperlakukannya sebagai sajian utama, bukan sekadar pelengkap.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Ke Mana Harus Pergi
Pasar Malam Cho Da Lat (Hoi Cho Da Lat)
Bagian beratap dari pasar malam di Jalan Nguyen Thi Minh Khai memiliki tiga atau empat kedai sua dau nanh yang berdekatan di dekat pintu masuk selatan. Cari kedai dengan panci kukus aluminium besar dan papan tulis tangan yang mencantumkan varian. Buka dari sekitar pukul 17.30 hingga 23.00 hampir setiap malam. Harga secangkir standar adalah 10.000-15.000 VND; varian kacang hitam terkadang lebih mahal 5.000 VND.
Kedai yang dijalankan oleh seorang wanita yang dikenal sebagai Ba Lan (tidak ada papan nama resmi, kedai kedua dari sudut per awal 2025) adalah tempat yang direkomendasikan warga lokal. Dia sudah berjualan di sana selama lebih dari satu dekade. Pesanlah dau den dan jangan tambahkan gula — rasanya sudah pas.
Jalan Pejalan Kaki Truong Cong Dinh
Pada akhir pekan, bagian pejalan kaki di Truong Cong Dinh dipenuhi dengan gerobak makanan dan pedagang muda yang menjual segala sesuatu mulai dari jagung bakar hingga "banh mi". Dua atau tiga gerobak di sini menjual sua dau nanh, meskipun keramaian akhir pekan berarti Anda mungkin harus mengantre. Kualitasnya konsisten tetapi tidak sekuat di pasar malam; suasananya lebih hidup jika Anda menyukainya.
Jalan Phan Dinh Phung
Jalan ini, yang sejajar dengan pasar, memiliki beberapa tempat yang buka sepanjang hari dan menyajikan susu kedelai sejak pagi hari. Ini adalah versi yang lebih tenang untuk duduk — kursi plastik, tanpa suasana pasar, lebih cocok untuk secangkir minuman pukul 7 pagi sebelum menuju Danau Xuan Huong. Harga: 10.000 VND rata.
Foto oleh LUC PH@M di Pexels
Kapan Harus Pergi
Malam hari adalah waktu yang tepat. Suhu Da Lat turun drastis setelah pukul 18.00 sepanjang tahun, dan ritual menghangatkan tangan pada cangkir keramik saat kabut menebal adalah alasan mengapa minuman ini memiliki reputasi seperti sekarang. Pergi di siang hari akan memberikan minuman yang sama tanpa suasana yang mendukung.
Jika Anda berkunjung selama Festival Bunga Da Lat (biasanya bulan Desember), pasar malam akan meluas dan kedai sua dau nanh akan sangat ramai — datanglah sebelum pukul 19.00 untuk menghindari antrean panjang.
Catatan Praktis
Kebanyakan pedagang tidak banyak bicara bahasa Inggris; menunjuk varian pada papan menu sudah cukup. Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil — lembaran 10.000 dan 20.000 VND. Jika Anda memiliki alergi kedelai, varian kacang tanah jelas tidak aman, dan kontaminasi silang antar panci sering terjadi di kedai yang lebih sibuk.
