Pernikahan di Vietnam adalah sebuah pencapaian logistik โ puluhan meja bundar, piring putar yang terus berputar, dan hidangan demi hidangan yang datang dari dapur yang melayani dua ratus orang sekaligus. Jika Anda seorang vegan, hidangan tersebut mungkin terlihat berlimpah namun tidak bisa dimakan. Kabar baiknya: biasanya ada lebih banyak makanan yang bisa Anda santap daripada yang terlihat. Kabar buruknya: hampir tidak ada label makanan, dan tuan rumah Anda akan terlalu sibuk untuk menjawab pertanyaan mendetail tentang kandungan kecap ikan.
Berikut adalah hal yang benar-benar berhasil.
Memahami Struktur Pesta Pernikahan
Sebagian besar jamuan pernikahan di Vietnam mengikuti urutan yang cukup dapat diprediksi, baik Anda berada di gedung sewaan di Saigon, tenda halaman belakang di Delta Mekong, atau ruang dansa hotel di Hanoi. Harapkan sekitar delapan hingga dua belas menu, dimulai dengan hidangan pembuka dingin dan berlanjut ke sup, hidangan gorengan, satu ekor hewan kukus atau panggang utuh (biasanya ayam atau babi guling), nasi goreng atau mi, dan diakhiri dengan sup pencuci mulut yang manis.
Sebagian besar hidangan dibuat dengan kaldu babi atau makanan laut, bahkan ketika piringnya terlihat penuh dengan sayuran. Sepiring kangkung tumis hampir pasti dimasak di wajan yang sebelumnya digunakan untuk terasi. "Mam tom" โ terasi fermentasi โ muncul di lebih banyak hidangan daripada yang disadari oleh kebanyakan tamu. Anggaplah setiap sayuran tumis telah bersentuhan dengan produk hewani kecuali Anda bisa memastikan sebaliknya.
Apa yang Kemungkinan Aman
Piring buah segar yang disajikan menjelang akhir makan adalah pilihan Anda yang paling dapat diandalkan. Pernikahan di Vietnam hampir selalu ditutup dengan irisan semangka, buah naga, atau campuran buah musiman โ yang semuanya tidak diberi bumbu apa pun. Makanlah dengan tenang.
Jagung dan ubi jalar kukus atau rebus terkadang muncul sebagai hidangan pengisi di pernikahan regional yang lebih besar, terutama di Vietnam tengah dan utara. Hidangan ini biasanya polos.
Sayuran acar โ mentimun, wortel, lobak โ yang disajikan sebagai pelengkap meja umumnya aman, meskipun di tempat yang lebih mewah di Saigon, sayuran tersebut mungkin diberi sedikit kecap ikan. Layak untuk diperiksa.
Nasi melati kukus polos, yang datang di tengah waktu makan, aman untuk dikonsumsi. Nasi ini dimasak dengan air.
"Che" pernikahan โ sup pencuci mulut manis โ sangat bervariasi. Beberapa versi menggunakan santan dan kacang hijau, yang bersifat vegan. Versi lain termasuk "thach" (jeli) atau tapioka tanpa produk hewani. Namun, beberapa "che" dibuat dengan lemak babi atau telur. Tanyakan sebelum berasumsi.
Apa yang Terlihat Aman Tapi Ternyata Tidak
"Goi cuon" โ lumpia segar โ muncul di beberapa jamuan pernikahan sebagai hidangan pembuka. Tampilannya terlihat berbasis nabati tetapi hampir selalu mengandung udang atau babi. Saus celupannya biasanya adalah hoisin yang diencerkan dengan kaldu babi.
Sup sayuran adalah jebakan terbesar. Kaldu bening dengan tahu dan sayuran hijau terdengar vegan, tetapi kaldu itu hampir pasti dibuat dari tulang babi. Hal yang sama berlaku untuk hidangan bubur nasi apa pun.
Hidangan tahu dalam masakan Vietnam jarang dimasak tanpa pendamping daging dalam konteks jamuan makan. Tahu bacem sering kali berbagi wadah tanah liat dengan perut babi.
"Banh chung" โ kue beras ketan โ jika muncul di pernikahan dengan elemen tradisional, berisi isian babi dan kacang hijau. Tidak aman.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Cara Mengomunikasikan Kebutuhan Anda
Jika Anda mengenal pasangan tersebut, kirimkan pesan kepada mereka sebelum acara. Bersikaplah spesifik: "Saya tidak makan daging, makanan laut, telur, atau produk susu, termasuk kecap ikan dan terasi." Tuan rumah di Vietnam ingin tamu mereka makan dengan baik โ jika mereka tahu sebelumnya, mereka sering kali akan meminta dapur untuk menyisihkan piring sayuran polos atau memesan hidangan terpisah dari restoran "com chay" (nasi vegetarian) terdekat.
Di meja makan, frasa yang paling efektif adalah: "Toi an chay" โ "Saya makan vegetarian/vegan." Veganisme tidak memiliki padanan bahasa yang pas dalam bahasa Vietnam sehari-hari, tetapi "an chay" mencakup konsep tersebut dan memberi sinyal bahwa Anda menghindari semua produk hewani, termasuk kecap ikan, kepada kebanyakan orang yang mempraktikkan puasa Buddhis.
Tanyakan kepada kerabat yang lebih tua di meja Anda daripada pelayan yang sibuk. Tamu Vietnam yang lebih tua sering kali terbiasa dengan istilah "an chay" dari praktik Buddhis dan akan lebih mampu memberi saran tentang apa yang aman.
Makanlah Sebelum Anda Pergi
Ini bukan sikap menyerah โ ini praktis. Bahkan dengan komunikasi terbaik, dapur pernikahan yang memberi makan dua ratus orang tidak akan mengubah menu untuk satu tamu. Makanlah yang kenyang sebelumnya. "Com tam" dengan tahu, semangkuk pho dengan kaldu sayuran yang diminta secara terpisah, atau sepiring makanan dari tempat "com chay" mana pun akan membuat Anda tidak kelaparan saat piring buah tiba.
Di kota-kota seperti Hanoi dan Saigon, restoran vegetarian Buddhis mudah ditemukan dan sering buka untuk makan siang. Di kota-kota kecil, carilah tanda "quan chay" di dekat pagoda.
Foto oleh quang vinh di Pexels
Di Meja Makan: Daftar Periksa Mental Singkat
- Piring buah: makanlah dengan bebas
- Nasi kukus: aman
- Sayuran tumis: anggap mengandung kecap ikan atau terasi kecuali diberitahu sebaliknya
- Sup dan kaldu bening: anggap mengandung kaldu babi atau makanan laut
- Hidangan tahu: biasanya dimasak dengan daging
- Hidangan pembuka dingin: hampir selalu mengandung babi atau makanan laut
- Pencuci mulut "che": tanyakan jenis spesifiknya sebelum makan
Catatan Praktis
Tuan rumah di Vietnam sangat murah hati dan tidak akan tersinggung jika Anda makan sedikit โ menolak makanan jauh lebih umum terjadi di pernikahan daripada yang diperkirakan kebanyakan orang asing, dan tidak ada yang menghitung piring Anda. Jika Anda menghadiri pernikahan di kota dengan budaya makanan vegetarian Buddhis (Hue sangat kuat dalam hal ini), ada peluang lebih baik bahwa dapur memiliki pengalaman dalam mengakomodasi permintaan "an chay". Bawalah camilan kecil di tas Anda, kenyangkan diri dengan buah dan nasi, dan fokuslah pada teh, pidato, dan "bia hoi" โ atau air soda jika Anda juga menghindarinya.
