Fine Dining di Hoi An: Tempat Terbaik untuk Menikmati Kuliner Vietnam yang Mewah

Hoi An dikenal dengan "cao lau" murah dan menu paket ramah turis. Namun, jika Anda menelusuri lebih jauh dari kawasan Kota Tua yang diterangi lampion, Anda akan menemukan kancah kuliner fine dining yang kecil namun percaya diri, yang dibangun di atas bahan-bahan dan teknik khas Vietnam. Ini bukanlah eksperimen fusion atau tiruan masakan Prancis dengan taplak meja putih—tempat-tempat terbaik di sini benar-benar memikirkan kembali potensi kuliner Vietnam di kelas harga yang lebih tinggi.

Streets & Sala: Dua Nama yang Paling Sering Disebut

Jika Anda bertanya kepada penduduk lama Hoi An di mana tempat makan yang serius, Streets International Restaurant di Phan Boi Chau hampir selalu disebut—bukan karena tempatnya yang paling mewah, tetapi karena makanannya autentik dan memiliki cerita di baliknya. Ini adalah restoran pelatihan yang dijalankan oleh Streets International, sebuah organisasi nirlaba yang membekali kaum muda berisiko dengan keterampilan di bidang perhotelan. Menunya berfokus pada hidangan klasik Vietnam tengah: nikmati versi elegan dari "banh xeo" (krep kunyit renyah berisi udang dan tauge), perut babi masak kecap dengan acar sawi, serta ikan masak periuk tanah liat yang diolah dengan hasil tangkapan lokal berkualitas, bukan ikan impor beku. Menu utama berkisar antara 180.000–320.000 VND. Lakukan reservasi terlebih dahulu—tempat ini selalu penuh, terutama di akhir pekan—dan nikmati hidangan Anda dengan mengetahui bahwa tagihan Anda mendukung tujuan yang mulia.

Sala Restaurant, yang terletak tak jauh dari Tran Phu dekat Jembatan Jepang, mengambil pendekatan berbeda: ruangan yang lebih tenang, menu degustasi yang lebih panjang, dan presentasi yang lebih artistik. Chef Son, yang pernah berlatih di luar negeri, kembali dengan perspektif yang jelas—profil rasa Vietnam yang dieksekusi dengan teknik Prancis, namun tanpa kesan klise. Versi "mi quang" buatannya—hidangan mi kunyit khas provinsi Quang Nam—disederhanakan ke esensinya dan dibangun kembali dengan mi buatan tangan serta kaldu udang yang lebih pekat. Menu set lima hidangan dibanderol sekitar 750.000–950.000 VND per orang. Pasangan wine tersedia, namun harganya cukup mahal; teh herbal Vietnam buatan mereka sendiri adalah pilihan yang lebih baik.

Pilihan di Kota Tua yang Layak Dikunjungi

Mango Mango di Nguyen Thai Hoc sudah cukup lama berdiri sehingga beberapa pengunjung mungkin menganggapnya sebagai tempat yang "aman" dan membosankan. Itu adalah anggapan yang salah. Restoran ini masih menyajikan salah satu hidangan Vietnam kelas atas yang paling konsisten di Kota Tua. "Goi cuon" (lumpia segar) di sini disajikan dengan daging babi panggang dan saus celup asam jawa yang jauh lebih enak daripada saus kacang standar yang akan Anda temukan di restoran lain. Hidangan kepiting—saat musim kepiting rajungan lokal, kira-kira bulan Oktober hingga Februari—adalah alasan mengapa para pelanggan setia selalu kembali. Siapkan anggaran 400.000–700.000 VND per orang untuk makan lengkap dengan minuman.

Nhà Hang Lam, yang lebih kecil dan tidak terlalu mencolok di Le Loi, menyajikan menu fokus hidangan regional Quang Nam yang dimasak dengan cermat. Ini bukan fine dining dengan taplak meja putih, tetapi bahan-bahannya jujur dan dapurnya sangat serius. "Banh canh" di sini menggunakan kaldu yang sudah dimasak sejak pagi—dan rasanya sangat terasa. Harganya lebih terjangkau, 150.000–250.000 VND per menu utama, menjadikannya pilihan tepat jika Anda menginginkan kualitas tanpa harus memesan menu degustasi yang panjang.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Apa yang Harus Dipesan

Saat Anda mengeluarkan biaya lebih dari harga jajanan kaki lima di Hoi An, beberapa hidangan berikut ini menjadi pembeda antara restoran yang benar-benar memasak dengan restoran yang hanya mengandalkan suasana:

• White rose dumplings — "banh bao vac" — adalah hidangan khas Hoi An yang seharusnya bertekstur lembut, berkulit tipis, dan disajikan segar. Jika terlihat sedikit transparan dan disajikan hangat, berarti dapur membuatnya pada hari itu juga.
• Com tam Hoi An — nasi pecah di sini menggunakan beras lokal Quang Nam dan rasanya berbeda dari versi Saigon. Layak dicoba untuk memahami variasi regionalnya.
• Udang sungai panggang — udang air tawar dari Sungai Thu Bon, saat musimnya, terasa lebih manis daripada udang laut. Restoran serius mana pun di kota ini pasti tahu asal-usul bahan mereka.

Foto oleh Võ Văn Tiến di Pexels

Logistik Reservasi dan Waktu Praktis

Antara pukul 18:00 hingga 19:30 adalah waktu di mana setiap meja di Kota Tua terisi penuh. Jika Anda menginginkan tempat tertentu, kirim email atau telepon pada hari yang sama di pagi hari—kebanyakan tempat di sini tidak terdaftar di platform pemesanan besar, atau jika ada, data di platform tersebut tidak selalu akurat. Datang langsung (walk-in) dimungkinkan sebelum pukul 18:00 atau setelah pukul 20:30 di sebagian besar tempat.

Kota Tua Hoi An berubah menjadi zona pejalan kaki pada malam-malam tertentu, yang memengaruhi titik turun pengemudi atau taksi Anda. Siapkan waktu tambahan 10 menit untuk berjalan kaki dari titik turun terdekat jika Anda menuju restoran di dalam zona terlarang kendaraan.

Musim hujan, kira-kira bulan Oktober hingga Desember, membawa banjir yang dapat menutup restoran di lantai dasar tanpa pemberitahuan. Ini bukan alasan untuk menghindari Hoi An pada periode tersebut—makanannya justru sangat lezat saat itu, dengan ikan sungai dan kepiting dalam kondisi prima—namun pastikan Anda memiliki rencana cadangan.

Catatan Praktis

Siapkan anggaran 500.000–950.000 VND per orang untuk makan malam lengkap dengan minuman di tempat-tempat kelas atas yang tercantum di sini; Streets dan Nha Hang Lam menawarkan harga lebih rendah dan tetap sangat layak dikunjungi. Uang tunai masih lebih disukai di restoran yang lebih kecil, meskipun restoran yang lebih besar menerima kartu. Memberi tip tidak wajib, tetapi 10% sangat dihargai di tempat-tempat dengan staf layanan yang profesional.