Cara Memesan Kopi Vietnam Seperti Warga Lokal

Pesanan dasar: pakai susu atau tidak

Setiap pesanan "kopi Vietnam" dimulai dengan satu pertanyaan: apakah Anda ingin pakai susu? Semua pilihan lainnya bermula dari sana.

Ca phe sua da (kopi es dengan susu kental manis) adalah pilihan standar. Anda akan melihatnya di mana-mana—gelas berisi cairan cokelat pekat, sedotan plastik, dan es batu. Susunya mengendap di dasar gelas sampai Anda mengaduknya. Harganya berkisar 15.000–25.000 VND tergantung kota dan kualitas kedainya.

Ca phe da (kopi es, tanpa susu) adalah alternatifnya. Lebih kuat, lebih encer, dan lebih pahit. Rentang harganya sama. Warga lokal sering memesan ini saat ingin kopi dengan cepat, atau saat mereka memesan beberapa ronde dan tidak ingin merasa lemas karena gula.

Ca phe nong sua (kopi susu panas) ada, tetapi jarang diminum saat musim panas. Di Hanoi atau Da Lat saat musim dingin, Anda mungkin akan melihatnya. Jauh lebih jarang dibandingkan versi es.

Ca phe nong (kopi hitam panas) adalah apa yang Anda dapatkan jika memesan kopi hitam biasa. Ini jarang dipesan sebagai minuman utama—biasanya ditemukan di daerah pedesaan atau saat sarapan.

Ritualnya: kesabaran adalah kunci

Kopi Vietnam dibuat dengan alat tetes logam kecil yang disebut "phin". Alat ini diletakkan di atas gelas Anda. Prosesnya memakan waktu 3–5 menit. Jika Anda memesan di kedai yang ramai, Anda harus bersabar.

Inilah yang terjadi:

1. Penjual mengisi phin dengan kopi robusta giling halus (robusta lebih kuat, lebih pahit, dan lebih murah daripada arabika—ini memang disengaja).
2. Mereka menuangkan air panas. Cukup banyak.
3. Mereka meletakkan cakram logam di atasnya untuk menekan kopi secara perlahan.
4. Anda menunggu. Kebanyakan kedai akan memberikan gelasnya saat kopi masih menetes dan membiarkan Anda melihat sisanya.
5. Jika Anda memesan dengan susu, penjual sudah memasukkan 2–3 sendok makan susu kental manis di dasar gelas.
6. Setelah tetesan selesai, Anda aduk, tambahkan es (jika belum ada), lalu minum.

Jangan terburu-buru. Memburu-buru kopi phin sama seperti memburu-buru espresso—itu menghilangkan esensinya. Warga lokal biasanya duduk, mengobrol, atau memeriksa ponsel mereka selama 5 menit. Atur waktu Anda dengan tepat.

Apa yang harus diucapkan di kedai

Pesanan standar: "Mot ca phe sua da" (satu kopi es susu). Secara harfiah: "satu kopi susu es."

Itu saja. Anda tidak perlu kata-kata lain. Penjual akan mengurus sisanya.

Jika Anda ingin variasi:

• Lebih sedikit susu: "Ca phe sua da, it sua" (kopi es susu, sedikit susu). Mereka akan menggunakan setengah dari takaran susu kental manis biasanya.
• Tanpa gula: "Ca phe da" (kopi es, tanpa susu). Meskipun robusta sudah cukup pahit sehingga tidak ada yang memesannya untuk "alasan kesehatan". Mereka memesannya karena ingin rasa yang tidak terlalu manis atau sedang terburu-buru.
• Kopi ekstra: "Ca phe sua da, nhieu ca phe" (kopi es susu, banyak kopi). Phin akan diisi dengan takaran bubuk kopi yang lebih banyak.
• Versi panas: "Ca phe nong sua" (kopi susu panas). Jarang, tapi bisa dipesan.

Harganya? Berikan saja 20.000 VND dan semuanya beres. Kebanyakan kedai tidak akan mempermasalahkan harganya. Kembaliannya hanya beberapa ribu saja.

Foto oleh Vietnam Hidden Light di Pexels

Tempat memesan: kedai pinggir jalan vs. kafe

Budaya kopi Vietnam terbagi menjadi dua tingkatan, dan keduanya sangat berbeda.

Kedai pinggir jalan (quan cua hang nho, secara harfiah "toko kecil") adalah tulang punggungnya. Kursi plastik, meja kecil, mungkin kedai tetangga hanya berjarak beberapa langkah. Kopinya kuat, murah (15.000–20.000 VND), dan siap dalam 5 menit. Tempat-tempat ini bersifat sosial. Pria tua duduk selama 2 jam sambil menikmati satu kopi dan membaca koran. Anda diharapkan untuk tinggal sebentar, meskipun hanya 10 menit. Umum ditemukan di Old Quarter Hanoi, di sekitar Danau Hoan Kiem, dan di setiap gang lingkungan (hem). Tidak ada WiFi. Tidak ada momen untuk Instagram. Beginilah cara kebanyakan orang Vietnam minum kopi setiap hari.

Kafe modern (quán cà phê, atau hanya "cafe") adalah tren yang lebih baru. WiFi, meja, AC, barista terlatih, terkadang ada latte art. Harga kopi 35.000–60.000 VND. Anda akan banyak melihat kopi arabika di sini, bukan robusta. Tempat-tempat ini melayani profesional muda, pelajar, dan turis. Ditemukan di Distrik 1 Saigon, Tay Ho di Hanoi, Da Lat, Hoi An—di mana pun yang ramai pejalan kaki. Di sinilah Anda akan melihat "kopi telur" (ca phe trung) dan minuman kopi Vietnam eksperimental.

Jika Anda ingin mencicipi budaya kopi Vietnam yang asli, habiskan waktu di kedai pinggir jalan. Jika Anda menginginkan kenyamanan dan WiFi, pergilah ke kafe. Keduanya sama-sama menarik.

Kesalahan umum

Meminta cappuccino atau flat white. Kopi Vietnam bukan berbasis espresso. Jika Anda menginginkan susu microfoam, Anda tidak akan mendapatkannya di kedai pinggir jalan. Kafe modern mungkin bisa membuatnya, tetapi itu menghilangkan esensinya. Pesanlah kopi sesuai yang ditawarkan.

Mengeluh tentang waktu tunggu. Tetesannya lambat. Itulah intinya. Jika Anda butuh kafein instan, pergilah ke minimarket dan ambil kopi sachet Nescafe. Tapi itu bukan kopi Vietnam.

Lupa mengaduk. Susu kental manis mengendap di dasar. Jika Anda tidak mengaduknya, tegukan pertama akan terasa kental dan manis, sedangkan yang terakhir akan terasa pahit. Aduk terlebih dahulu. Hanya butuh 10 detik.

Memesan robusta tapi mengharapkan kelembutan arabika. Robusta itu agresif. Kandungan kafeinnya lebih tinggi, keasamannya lebih rendah, dan rasanya seperti cokelat hitam dan kulit. Jika Anda benci kopi pahit, pesanlah cafe au lait di kafe modern, atau minta "it sua" (sedikit susu).

Pergi ke kedai saat jam sibuk dan mengharapkan ketenangan. Pagi hari (jam 6–8 pagi) dan sore hari (jam 4–6 sore) sangat padat. Penjualnya cepat tetapi terkesan ketus. Menjelang siang (jam 10–11 pagi) atau awal malam (jam 7–8 malam) suasananya lebih tenang.

Foto oleh Vietnam Hidden Light di Pexels

Perkiraan biaya

• Kedai pinggir jalan, ca phe sua da: 15.000–25.000 VND ($0,75–$1,25 USD).
• Kedai pinggir jalan, spesial (sedikit susu, kopi ekstra, dll.): harga sama; penjual tidak mengenakan biaya tambahan untuk penyesuaian.
• Kafe modern, ca phe sua da: 35.000–50.000 VND ($1,50–$2,50 USD).
• Kafe modern, dengan tambahan spesial (susu oat, ekstra shot, dll.): 50.000–80.000 VND ($2,50–$4 USD).
• Area turis (Hoi An, Old Town Hanoi): tambahkan 10.000–15.000 VND untuk semuanya.

Bayar dengan uang tunai. Kebanyakan kedai pinggir jalan tidak menerima kartu.

Waktu dan ritual

Orang Vietnam tidak minum kopi seperti orang Amerika—cepat-cepat sambil terburu-buru ke rapat. Mereka meminumnya perlahan, secara sosial, di pagi atau sore hari.

Kopi pagi (sekitar jam 6–9 pagi) dinikmati bersama sarapan, sering kali banh mi atau nasi ketan. Ini adalah penyemangat awal hari.

Kopi sore (sekitar jam 3–4 sore) adalah waktu untuk bersantai. Warga lokal duduk, mengobrol dengan tetangga, dan memperhatikan jalanan. Ini adalah waktu puncak kedai kopi.

Kopi malam (setelah jam 7 malam) kurang umum tetapi terjadi di kota-kota besar. Biasanya untuk mereka yang begadang dan pelajar.

Kopi tengah malam (setelah jam 10 malam) jarang terjadi dan biasanya di kafe, bukan di kedai.

Jika Anda memesan di kedai, anggaplah Anda akan menghabiskan waktu 10–15 menit. Duduk, minum perlahan, dan perhatikan lingkungan sekitar. Itulah pengalamannya.

Kesimpulan

Memesan kopi Vietnam tidak rumit—hanya berbeda dari apa yang biasa Anda lakukan. Satu keputusan (pakai susu atau tidak), satu atau dua kata, 5 menit menunggu, dan kopi yang kuat serta murah. Ritualnya sama pentingnya dengan rasanya. Pelajari "ca phe sua da" dan "ca phe da," temukan kedai di dekat hotel Anda, dan habiskan pagi hari seperti warga lokal.