Banh Khoai Terbaik di Hue: Daftar Pilihan Orang Lokal

Hue tidak perlu meminjam budaya kuliner dari tempat lain. Kota ini memiliki versinya sendiri untuk hampir semua hal, dan "banh khoai" — panekuk tebal berwarna kuning kunyit yang sudah ada lebih dulu dan bisa dibilang lebih unggul daripada "banh xeo" dari selatan — adalah contoh sempurnanya. Dengan diameter yang lebih kecil (biasanya 15–18 cm dibandingkan banh xeo yang seukuran krep), dimasak dalam wajan besi cor individual dengan penutup agar bagian atasnya teruapi sementara bagian bawahnya renyah, serta dimakan dengan dibungkus kertas nasi segar bersama "rau song" (aneka herba mentah) dan saus celup kacang-wijen yang disebut warga lokal Hue sebagai "nuoc leo," ini adalah pengalaman makan yang benar-benar berbeda. Berikut adalah tempat untuk mencicipinya.

Lac Thien — Institusi yang Tetap Layak Dikunjungi

Alamat: 6 Dinh Tien Hoang, Phu Cat Ward Jam Buka: 10:00–21:30 setiap hari Harga: 45.000–55.000 VND per banh khoai

Lac Thien telah masuk dalam setiap daftar wisata selama beberapa dekade, dan keluarga yang mengelolanya — keluarga tunarungu lintas generasi yang berkomunikasi melalui menu kartu laminasi — tidak banyak mengubah resepnya selama kurun waktu tersebut. Panekuknya benar-benar enak: adonan tepung beras dan kunyit yang pas, sarat dengan udang, perut babi, dan tauge, serta renyah di bagian bawah. Nuoc leo di sini lebih menonjolkan rasa kacang daripada wijen dan memiliki sedikit sentuhan pedas yang jarang ditemukan di versi lain.

Kritik terhadap Lac Thien — bahwa tempat ini terlalu berorientasi pada turis — memang benar dari segi suasana, tetapi kualitas makanannya tidak diturunkan. Layak dikunjungi setidaknya sekali, idealnya sebelum tengah hari saat minyaknya masih segar.

Quan Hanh — Tolok Ukur Warga Lokal

Alamat: 11 Pho Duc Chinh, Phu Nhuan Ward Jam Buka: 09:00–19:00, tutup setiap Selasa Harga: 35.000–40.000 VND per banh khoai

Ini adalah tempat yang ditunjuk oleh sebagian besar penduduk Hue saat mereka menginginkan hidangan yang otentik tanpa embel-embel wisata. Tempatnya sempit dengan dua meja di gang perumahan, dan pemiliknya — seorang wanita berusia 60-an yang telah berjualan setidaknya sejak awal 1990-an — menggunakan lemak babi di wajan alih-alih minyak sayur, yang memberikan kedalaman rasa pada kerak yang tidak bisa ditiru oleh versi lain. Piring herbanya sangat melimpah: Anda mendapatkan daun mint ikan ("rau diep ca"), perilla, bunga pisang, dan irisan belimbing hijau. Kombinasi rasa pahit, asam, dan herba yang berpadu dengan panekuk lemak yang renyah adalah esensi dari banh khoai yang sebenarnya.

Hanya menerima uang tunai. Tidak bisa berbahasa Inggris. Cukup tunjuk dan tersenyum.

Ba Do — Nuoc Leo Terbaik di Kota

Alamat: 8 Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh Ward Jam Buka: 10:30–20:00 setiap hari Harga: 40.000 VND harga tetap

Beberapa kedai menganggap saus celup sebagai pelengkap saja. Ba Do menjadikannya sebagai bintang utama. Nuoc leo di sini dibuat sendiri setiap hari menggunakan kacang tanah panggang, wijen, pasta kedelai fermentasi ("tuong hat"), dan sedikit hati babi yang memberikan tekstur selembut beludru. Banh khoai-nya sendiri solid — renyah dan isiannya pas — tetapi Anda datang ke sini untuk sausnya. Pesan dua atau tiga panekuk agar Anda punya alasan untuk terus mencelupkannya. Pemiliknya akan memberikan mangkuk saus tambahan kecil jika Anda menghabiskan yang pertama, tanpa biaya tambahan.

Foto oleh Pew Nguyen di Pexels

Quan Co Cam — Terbaik untuk Kerumunan Sarapan

Alamat: Pintu masuk pasar Cho An Cuu, Phuoc Vinh Ward Jam Buka: 07:00–12:00, sering habis sebelum 11:00 Harga: 25.000–30.000 VND per banh khoai

Jika Anda sudah bangun pagi dan menjelajahi pasar di Hue, ini adalah pilihan untuk sarapan. Kedainya berada di pintu masuk pasar An Cuu dan buka sampai adonan serta isiannya habis — biasanya sekitar pukul 11:00. Panekuk di sini sedikit lebih tipis daripada standar Pho Duc Chinh, yang membuatnya lebih renyah secara merata alih-alih renyah di luar dan teruapi di dalam. Isiannya minimalis: udang, tauge, dan sedikit daging babi. Porsinya tidak terlalu mengenyangkan, sehingga cocok sebagai camilan sarapan sebelum melanjutkan perjalanan. Makanlah sambil berdiri di meja plastik di dekat kedai.

Co Ut Banh Khoai — Jujur Tapi Hindari Jam Sibuk

Alamat: 46 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi Ward Jam Buka: 11:00–21:00 setiap hari Harga: 40.000–50.000 VND per banh khoai

Co Ut konsisten dan kompeten, yang dalam kancah banh khoai Hue menempatkannya di tingkat menengah. Isiannya melimpah — lebih banyak daging babi daripada udang, yang disukai beberapa orang — dan saus celupnya cukup enak. Masalahnya adalah antara pukul 12:00 dan 13:30 saat jam sibuk makan siang, panekuk dimasak di wajan yang belum dibersihkan di antara setiap batch. Adonannya menyerap rasa getir dari minyak lama. Datanglah sebelum tengah hari atau setelah 14:00, dan ini adalah pilihan yang bagus, terutama jika Anda menginap di Phu Hoi dan tidak ingin menyeberangi sungai.

Catatan untuk menghindari tempat ini: Beberapa kedai di sekitar koridor wisata Pagoda Thien Mu menjual sesuatu yang dilabeli banh khoai, tetapi versi yang disajikan untuk grup tur sudah dimasak sebelumnya dan dipanaskan kembali di atas wajan datar. Teksturnya salah — lembek di tengah, alot di luar — dan saus celupnya biasanya berupa saus cabai manis encer yang tidak ada hubungannya dengan nuoc leo. Jika Anda melihat kedai yang memasak enam panekuk sekaligus dalam wajan kecil yang identik dan melayani bus tur, lewati saja.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Apa yang Membuat Banh Khoai Hue Berbeda

Perbedaan antara banh khoai Hue dan banh xeo selatan bukan hanya soal ukuran. Wajan besi cor individual memusatkan panas secara berbeda daripada wajan besar yang digunakan untuk banh xeo, menciptakan kerak yang lebih tebal dan terstruktur. Kandungan kunyit dalam adonan di sini lebih tinggi, yang berkontribusi pada warna dan rasa tanah yang samar. Dan saus celup nuoc leo — kacang-wijen-kedelai fermentasi — memiliki profil rasa yang benar-benar berbeda dari saus celup saus ikan-jeruk nipis yang digunakan di selatan. Rasanya lebih kaya, lebih gurih, dan sedikit lebih berat, yang sangat cocok dengan ukuran porsinya yang lebih kecil.

Jika Anda penasaran tentang bagaimana pendekatan Hue terhadap hidangan tepung beras secara lebih luas, "banh cuon" dan hidangan bungkus lainnya di kota ini mengikuti logika yang sama — terkendali, fokus pada teknik, dan dibangun di sekitar saus sama pentingnya dengan pembungkusnya.

Catatan Praktis

Sebagian besar kedai banh khoai paling sibuk antara pukul 11:00 hingga 13:00 dan kembali ramai dari pukul 17:00 hingga 19:00. Harga di semua tempat yang direkomendasikan adalah antara 25.000 hingga 55.000 VND per panekuk — siapkan diri untuk makan dua atau tiga buah agar kenyang. Bawalah uang pecahan kecil; uang kembalian untuk lembaran 100.000 VND sering menjadi masalah di kedai pasar.