Hue memiliki cara memasak yang berbeda dari wilayah Vietnam lainnya. Kota ini pernah menjadi ibu kota kekaisaran selama hampir 150 tahun, dan sejarah tersebut membentuk kuliner yang presisi, membutuhkan tenaga kerja intensif, dan sangat memperhatikan penyajian. Tiga hari di sini, yang difokuskan sepenuhnya pada makanan, bukanlah waktu yang berlebihan โ itu bahkan hampir tidak cukup.
Hari 1 โ Pasar, Makanan Jalanan, dan Meja Rakyat Jelata
Mulai di Pasar Dong Ba
Datanglah ke Pasar Dong Ba sebelum jam 7 pagi. Lantai dasar adalah bagian makanan, dan ini adalah orientasi terbaik untuk memahami logika kuliner Hue. Para pedagang menjual "banh cuon" โ gulungan nasi kukus yang lebih tipis daripada yang akan Anda temukan di Hanoi โ di samping "nem chua", gulungan daging babi fermentasi yang dimakan orang Hue sebagai camilan santai. Satu porsi harganya sekitar 15.000โ25.000 VND.
Habiskan satu jam berjalan-jalan di antara kios-kios. Mintalah untuk mencicipi sebelum membeli. Tidak ada yang keberatan.
Makan Siang: Bun Bo Hue di Nguyen Cong Tru
Jika Anda hanya makan satu mangkuk "bun bo hue" seumur hidup, makanlah di Hue. Kaldunya menonjolkan serai, sedikit pedas, dan sangat gurih โ tidak seperti pho. Quan Bun Bo Hue Ba Tuyen di Jalan Nguyen Cong Tru adalah tempat dengan kursi plastik, tanpa menu bahasa Inggris, dan antrean panjang pada jam 11 pagi. Semangkuk harganya sekitar 35.000 VND. Kaki babi adalah pelengkap yang wajib.
Sore: Banh Khoai dan Tepi Selatan
Seberangi Jembatan Phu Xuan ke sisi selatan Sungai Huong dan temukan deretan restoran kecil di dekat Jembatan Truong Tien yang mengkhususkan diri pada "banh khoai" โ panekuk nasi khas Hue yang garing, lebih kecil dan renyah daripada "banh xeo" dari selatan. Quan Hang Me di Phan Chu Trinh adalah pilihan yang terpercaya. Pesanlah dengan sajian lengkap rempah-rempah dan saus celup udang fermentasi. Siapkan biaya 40.000โ60.000 VND per panekuk.
Malam: Com Hen di Tempat Asalnya
Pulau kecil Con Hen, sepuluh menit perjalanan dari pusat kota, adalah tempat lahirnya "com hen" khas Hue โ semangkuk nasi dingin dengan kerang kecil, disajikan dengan pasta udang, kerupuk kulit babi, kacang tanah, dan minyak cabai yang tajam. Terdengar seperti kombinasi yang aneh, namun rasanya sungguh luar biasa. Harganya 20.000โ30.000 VND. Datanglah sebelum hari gelap.
Hari 2 โ Kelas Memasak dengan Mantan Koki Istana
Pagi: Kelas Memasak
Pesanlah kelas setengah hari dengan Hue Traditional Cuisine Club, yang diadakan di sebuah rumah kayu yang telah dipugar di Jalan Le Loi. Beberapa instruktur di sini memiliki garis keturunan langsung dari dapur kekaisaran โ salah satunya, seorang wanita berusia enam puluhan yang dipanggil Co Hoa, pernah magang di bawah koki yang melayani keluarga kerajaan terakhir. Ia mengajar dalam bahasa Vietnam dengan penerjemah, yang tidak menghambat jalannya kelas.
Kurikulumnya berubah sesuai musim, tetapi bersiaplah untuk membuat "banh bot loc" (pangsit tapioka kenyal berisi udang dan babi), versi mini dari "com am phu" (yang disebut sebagai piring "nasi neraka" dari makanan jalanan Hue), dan setidaknya satu jenis kaldu bening. Kelas berlangsung dari jam 8:30 pagi hingga siang. Biayanya sekitar 650.000โ800.000 VND per orang, termasuk bahan-bahan dan makan siang dengan hidangan yang Anda buat sendiri.
Sore: Istirahat, Lalu Konteks Makam Kekaisaran
Nikmati sore dengan santai. Jika Anda ingin mendapatkan latar belakang budaya untuk makan malam nanti, kunjungi Makam Khai Dinh โ kemewahan arsitektur di sana mencerminkan naluri yang sama dengan kuliner kekaisaran: tidak ada detail yang terlalu kecil, tidak ada permukaan yang dibiarkan polos. Jaraknya sekitar 8 km dari pusat kota dengan ojek atau Grab.
Malam: Makan Malam di Tinh Gia Vien
Tinh Gia Vien di Jalan Nguyen Binh Khiem adalah restoran masakan kerajaan yang paling serius di kota ini. Terletak di dalam rumah kebun abad ke-19 dan menyajikan menu jamuan kerajaan tetap โ dua belas hingga lima belas hidangan, disajikan berurutan, masing-masing ditata dengan gaya tradisional yang disyaratkan dapur kekaisaran. Anda akan menikmati salad batang teratai, udang cincang kukus di atas tebu, lumpia kertas beras dengan hiasan sayuran yang diukir tangan, dan setidaknya dua jenis sup. Makan malam ini berlangsung selama dua jam. Siapkan anggaran 350.000โ500.000 VND per orang. Pesanlah sehari sebelumnya.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Hari 3 โ Menjelajah Lebih Dalam: Makanan Kuil dan Belanja ke Pasar
Pagi: Hue Vegetarian di Pagoda Tu Hieu
Hue memiliki tradisi vegetarian yang lebih kuat daripada hampir di mana pun di Vietnam, terkait dengan pagoda-pagoda Buddhisnya. Pagoda Tu Hieu, sekitar 4 km dari pusat kota, menyajikan sarapan vegetarian sederhana pada tanggal 1 dan 15 setiap bulan lunar โ tetapi beberapa kedai kecil com chay (nasi vegetarian) berkumpul di sekitar pintu masuk pagoda setiap hari mulai jam 6 pagi. Sepiring penuh harganya 25.000โ35.000 VND. Makanannya sederhana dan jujur: tahu, kangkung, nangka muda, dan nasi kukus.
Menjelang Siang: Kunjungan Pasar Kedua dengan Tujuan
Kembalilah ke Pasar Dong Ba atau coba Pasar An Cuu (lebih kecil, tidak terlalu berorientasi pada turis) dengan membawa daftar belanja. Belilah sebungkus "banh trang" kering (kerupuk nasi wijen Hue), sebotol "tuong" (pasta kedelai fermentasi Hue), dan beberapa "ruoc" (abon babi). Ini adalah rasa yang akan ingin Anda buat kembali di rumah dan tidak akan Anda temukan di luar wilayah ini.
Makan Siang: Co Hang Banh Beo
"Banh beo" โ kue beras kukus yang diberi taburan udang kering dan minyak daun bawang โ adalah hidangan Hue yang paling diremehkan. Co Hang di Nguyen Binh Khiem membuatnya dengan cara lama: cangkir keramik individu, bubuk udang, dan sedikit tetesan lemak. Dua puluh cangkir seharga 40.000 VND. Nikmati semuanya.
Sore Terakhir: Ca Hue di Sungai
Akhiri perjalanan di atas air. Pesanlah perjalanan perahu naga selama satu jam di Sungai Huong saat senja yang mencakup pertunjukan langsung "ca Hue" โ musik kamar klasik dari bekas istana kekaisaran, perpaduan antara lagu rakyat dan ritual istana. Perahu berangkat di dekat Dermaga Toa Kham mulai sekitar jam 5 sore. Biayanya sekitar 100.000โ150.000 VND per orang. Musiknya lambat dan presisi, yang setelah tiga hari di kota ini, akan terasa sangat pas.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Catatan Praktis
Pemandangan kuliner Hue cukup terkonsentrasi sehingga Anda jarang perlu bepergian lebih dari 3 km untuk apa pun yang ada di daftar ini โ sepeda atau beberapa perjalanan Grab akan mencakup semuanya. Makan malam di restoran kerajaan adalah satu-satunya reservasi yang perlu dilakukan sebelumnya; selebihnya bisa langsung datang di tempat. Datanglah dengan perut lapar dan datanglah lebih awal: sebagian besar penjual makanan jalanan sudah habis terjual sebelum jam 10 pagi.
