Akhir Pekan Kuliner di Hue: Kuliner Kerajaan, Pasar Dong Ba, dan Makan di Dekat Makam Raja

Dua jam perjalanan ke arah utara dari Da Nang dengan kereta api, Hue berjalan dengan ritmenya sendiri — lebih lambat, lebih formal, dan bangga akan tradisi kuliner yang telah memberi makan para kaisar selama tiga abad. Akhir pekan yang panjang di sini adalah perjalanan kuliner paling memuaskan yang bisa Anda lakukan di Vietnam bagian tengah tanpa harus meninggalkan kawasan pesisir.

Cara Menuju ke Sana

Pilihan tercepat adalah menggunakan Reunification Express dari Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) ke Hue — sekitar 2,5 jam, dengan harga tiket mulai dari 65.000–120.000 VND tergantung kelasnya. Pilih kursi dekat jendela di sebelah kanan saat menuju ke utara untuk menikmati pemandangan Hai Van Pass. Sebagai alternatif, menyewa mobil memakan waktu sekitar 1,5 jam dengan biaya sekitar 400.000–500.000 VND jika Anda patungan.

Carilah penginapan di dalam atau tepat di luar tembok Citadel. Penginapan (guesthouse) di area Pham Ngu Lao dekat parit benteng bertarif sekitar 250.000–450.000 VND per malam, dan lokasinya cukup dekat untuk berjalan kaki ke sebagian besar tempat makan serta situs warisan sejarah utama.

Hari 1 — Pasar Dong Ba dan Pusat Kuliner Kaki Lima

Mulailah lebih awal. Pasar Dong Ba buka sekitar pukul 05.30 pagi dan kedai makanan terbaik biasanya sudah mulai tutup pada pukul 08.00. Ini adalah pasar basah pusat di Hue dan potret paling jujur dari apa yang benar-benar dimakan oleh penduduk setempat — bukan versi yang telah disesuaikan untuk turis di restoran-restoran wisata.

Langsung saja menuju ke area makanan di lantai dasar. Carilah kedai yang menjual "banh canh cua" — mi tebal mirip udon dalam kaldu kepiting dan tulang babi. Semangkuk mi ini dihargai sekitar 25.000–35.000 VND. Hidangan ini terasa lebih berat dari yang Anda bayangkan untuk sarapan pagi, namun rasanya sangat pas.

Juga di Dong Ba: "banh beo", kue tepung beras kukus kecil yang diberi taburan udang kering dan kerupuk kulit babi, disajikan dalam piring keramik kecil dan dimakan dengan sendok. Satu porsi berisi delapan mangkuk kecil harganya sekitar 20.000 VND. Anda juga akan melihat "banh nam" and "banh loc" di kedai-kedai sebelahnya — banh nam adalah adonan beras kukus pipih berisi daging babi dan udang kering, sedangkan banh loc adalah pangsit tapioka transparan berisi udang dan daging babi, keduanya dibungkus daun pisang. Pesanlah masing-masing satu porsi.

Untuk makan siang, berjalanlah sepuluh menit ke arah selatan untuk menikmati semangkuk "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" — hidangan yang paling ikonik dari kota ini. Kaldunya menonjolkan aroma serai, berwarna merah karena minyak biji kesumba (annatto) dan cabai, serta dibuat dari rebusan tulang babi dan sapi semalaman. Berbeda dengan pho, hidangan ini memiliki sentuhan rasa terasi fermentasi ("mam ruoc") yang memberikan cita rasa yang sangat kaya. Semangkuk porsi lengkap dengan irisan sengkel sapi, tetelan babi, dan beberapa kubus darah babi beku dihargai 40.000–55.000 VND di kedai lokal. Hindari tempat-tempat dengan menu bergambar yang dilaminasi di dekat hotel-hotel wisata utama.

Menjelang sore, seberangi Jembatan Truong Tien dengan berjalan kaki dan susuri Jalan Le Loi. Area di antara jembatan dan gerbang Citadel memiliki deretan penjual "com hen" — nasi kerang kecil yang disajikan dalam suhu ruang dengan semangkuk kaldu kerang hangat di sampingnya, ditambah kerupuk kulit babi, irisan jantung pisang, kacang tanah, dan pasta cabai yang cukup pedas untuk membuat telinga Anda memerah. Ini adalah makanan pereda mabuk, sarapan, sekaligus camilan sore hari. Satu porsi penuh harganya 20.000–30.000 VND.

Untuk makan malam, carilah restoran yang lebih nyaman. Restoran-restoran di sekitar Jalan Vo Thi Sau menyajikan "com dia" — hidangan nasi piring dengan lauk pauk khas Hue (후에 / 顺化 / フエ) termasuk tumis kangkung, babi kecap, dan terong fermentasi ("ca tim muoi"). Siapkan anggaran sekitar 80.000–120.000 VND untuk hidangan lengkap.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Hari 2 — Kuliner Kerajaan dan Rute Makam Raja

"Am thuc cung dinh" khas Hue — kuliner istana kekaisaran — dikembangkan di bawah dinasti Nguyen untuk menyajikan hidangan ritual bagi kaisar, selir-selirnya, dan tamu kehormatan. Aturannya sangat ketat: puluhan hidangan kecil yang ditata secara simetris, tidak ada pengulangan menu dalam satu kali makan, dan bahan-bahan yang bersumber dari desa-desa tertentu. Anda dapat mencoba versi yang lebih sederhana di beberapa restoran di dekat Citadel.

Tinh Gia Vien di Jalan Nguyen Binh Khiem menyajikan hidangan ini dengan sangat baik tanpa kesan berlebihan. Di sini Anda bisa menikmati "banh khoa'i" (krep beras renyah khas Hue, lebih kecil dan lebih garing daripada "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" khas selatan), "nem lui" (sate babi lilit serai yang dibungkus dengan kertas beras langsung di meja makan), serta berbagai pilihan hidangan vegetarian kecil yang disajikan dalam mangkuk pernis secara bergantian. Makan siang untuk dua orang berkisar antara 300.000–450.000 VND.

Setelah makan siang, sewa xe om (ojek motor) atau sewa sepeda dan pergilah ke arah selatan menyusuri Sungai Parfum menuju kompleks makam kerajaan. Makam Tu Duc adalah yang paling atmosferik — dikelilingi hutan, kolam teratai, dan paviliun-paviliun tua yang mulai runtuh — berjarak sekitar 7 km dari pusat kota. Makam Khai Dinh berjarak 2 km lebih jauh, di atas bukit, dengan estetika yang sangat berbeda: beton berhias mosaik, tangga curam, dan interior relief tinggi yang memadukan ikonografi kekaisaran Vietnam dengan detail Art Deco Eropa.

Mampirlah untuk membeli es tebu di pinggir jalan saat perjalanan kembali — diperas segar, seharga 10.000–15.000 VND. Kedai-kedai kecil di pinggir jalan di antara makam-makam tersebut juga menjual "keo me xung", sejenis enting-enting wijen dan kacang tanah yang telah diproduksi di Hue selama setidaknya satu abad. Belilah satu bungkus.

Untuk makan malam terakhir Anda, cobalah "chao long" — bubur nasi dengan jeroan babi, bawang goreng, dan herba segar — di kedai kaki lima kecil mana saja di dekat Dong Ba. Harganya sangat murah (20.000–30.000 VND) dan merupakan cara terbaik untuk menutup perjalanan kuliner di Hue: dengan tenang, duduk di atas bangku plastik, menyantap hidangan yang dimakan penduduk setempat setiap malam.

Foto oleh Minh Lê di Pexels

Catatan Praktis

Sebagian besar makanan terbaik di Hue disantap sebelum pukul 09.00 pagi dan antara pukul 11.00 siang hingga 13.00 siang — aturlah jadwal Anda dan hindari bangun kesiangan. Bawalah uang kertas kecil senilai 100.000–200.000 VND untuk berbelanja di kedai pasar, karena mereka jarang memiliki kembalian untuk uang pecahan besar. Citadel dan makam kerajaan mengenakan biaya masuk terpisah (100.000–150.000 VND per situs); Anda bisa membeli tiket langsung di gerbang masuk.