Makanan Hue sering digambarkan sebagai kuliner daerah paling halus di Vietnam, yang secara teknis benar namun kurang tepat. Apa yang ditinggalkan oleh dinasti Nguyen bukan sekadar kumpulan resep โ melainkan filosofi menyeluruh tentang bagaimana makanan seharusnya terlihat, bagaimana disajikan, dan berapa banyak hidangan yang membentuk jamuan makan yang layak. Bagi orang luar, menelusuri tradisi tersebut tanpa konteks bisa terasa membingungkan. Panduan ini akan membantu Anda.
Apa Arti "Kuliner Kerajaan" Sebenarnya
Para penguasa Nguyen memerintah dari Hue selama lebih dari 150 tahun, dan istana kekaisaran mengembangkan budaya kuliner yang sengaja dibuat berbeda dari makanan Vietnam sehari-hari. Menurut catatan sejarah, santapan harian kaisar memerlukan 50 hidangan yang disajikan dalam beberapa tahap, disiapkan oleh staf dapur khusus dan disajikan dengan presisi yang hampir seperti upacara.
Makanannya sendiri banyak menggunakan bahan-bahan khas Vietnam Tengah โ terasi, serai, kunyit, rempah segar โ tetapi persiapannya jauh lebih rumit daripada apa pun yang Anda temukan di kedai pinggir jalan. Porsinya kecil. Penyajiannya disengaja. Palet warnanya โ merah tua, hijau, kuning โ mencerminkan motif dekoratif yang Anda lihat di seluruh Imperial Citadel.
Ini juga kota yang memberikan Vietnam "bun bo hue", sup mi sapi pedas dengan aroma serai yang kuat, yang menurut kebanyakan penduduk setempat lebih memuaskan untuk sarapan daripada apa pun yang disajikan di perjamuan formal. Makanan jalanan dan makanan istana hidup berdampingan, dan keduanya layak untuk Anda nikmati.
Hidangan Utama yang Perlu Diketahui
Jamuan makan ala kekaisaran di Hue saat ini biasanya mencakup beberapa hidangan yang memiliki garis keturunan kerajaan, meskipun sekarang hidangan tersebut dimakan secara santai di seluruh kota.
"Banh beo" โ kue beras kukus kecil yang diberi topping udang kering dan kulit babi renyah, disajikan dalam piring keramik dangkal. Tampilannya dekoratif karena memang dirancang demikian. Anda memakannya dengan sendok kecil dan sedikit siraman kecap ikan.
"Banh nam" dan "banh loc" โ dua jenis olahan tepung beras kukus lainnya, yang pertama berbentuk pipih dan dibungkus daun pisang, yang kedua transparan dan diisi dengan udang dan daging babi. Keduanya berasal dari camilan istana.
"Com hen" โ hidangan nasi dingin yang diberi topping kerang kecil, kacang tanah, wijen, kulit babi renyah, dan aneka rempah. Sekarang ini adalah makanan jalanan, dijual dari gerobak di dekat area Dong Ba market dengan harga sekitar 20.000โ25.000 VND, tetapi keseimbangan rasanya โ yang secara bersamaan terasa unik, renyah, segar, dan kaya โ mencerminkan kompleksitas berlapis yang mendefinisikan masakan Hue.
"Che" โ kategori sup manis dan puding yang menjadi hidangan penutup dalam jamuan kekaisaran. Hue memiliki lebih banyak variasi che daripada tempat lain di Vietnam: che bap (jagung), che dau van (kacang hijau), che hat sen (biji teratai). Versi biji teratai, yang dibuat dengan teratai Danau Tinh Tam, memiliki bobot sejarah yang khusus.
"Mi quang" โ meskipun lebih sering dikaitkan dengan Da Nang dan Quang Nam, mi kuning lebar berbumbu kunyit ini juga muncul di dapur-dapur Hue, bukti bagaimana tradisi makanan Vietnam Tengah membaur melintasi batas provinsi.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Format Multi-Hidangan
Perjamuan kerajaan modern yang disajikan di restoran-restoran Hue adalah rekonstruksi teatrikal โ tidak ada yang berpura-pura bahwa kaisar akan datang untuk makan malam. Namun, formatnya memberi Anda gambaran tentang logika makan pada masa itu: hidangan datang secara bergelombang, beralih dari yang gurih ke manis, dari tekstur ringan ke yang lebih kaya. Jamuan lengkap di restoran kuliner kerajaan khusus menyajikan 8โ12 hidangan dan harganya berkisar antara 250.000โ500.000 VND per orang tergantung pada tempatnya.
Penyajian sangat penting di sini, tidak seperti di kebanyakan restoran Vietnam lainnya. Hidangan disajikan dalam peralatan makan pernis atau keramik biru-putih. Beberapa restoran memiliki staf yang mengenakan "ao dai" untuk menyajikan makanan, yang mungkin terasa menawan atau justru klise tergantung pada toleransi Anda terhadap pertunjukan sejarah โ tetapi makanan di balik teater tersebut biasanya sangat lezat.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Tempat untuk Menikmatinya
Tinh Gia Vien di jalan Nguyen Binh Khiem adalah nama yang paling konsisten disebut oleh penduduk setempat yang peduli pada kualitas masakan daripada sekadar pertunjukan. Pemiliknya telah menghabiskan waktu bertahun-tahun meneliti resep era Nguyen, dan banh beo serta banh loc di sini adalah salah satu yang terbaik di kota. Pesan tempat terlebih dahulu untuk makan malam; tempat ini cepat penuh.
Restoran Thuong Truong di dekat tepi selatan Sungai Huong (Sungai Parfum) menawarkan set menu kerajaan kelas menengah dengan harga sekitar 300.000 VND per orang. Tidak serumit beberapa pesaingnya, tetapi makanannya jujur dan suasananya tenang.
Quan Com Hue Ba Do adalah tempat yang harus Anda tuju jika menginginkan masakan rumahan Hue ala kerajaan tanpa upacara formal. Ini adalah tempat makan siang yang dikelola keluarga, buka sampai makanannya habis โ biasanya sekitar pukul 1 siang โ menyajikan com hen, banh beo, dan pilihan hidangan tanah liat yang berganti-ganti dengan harga 30.000โ60.000 VND per piring.
Untuk riset tingkat jalanan, deretan gang di belakang kios pasar gaya Dong Xuan di dekat Dong Ba adalah tempat para wanita Hue menjual banh beo dan banh loc dari nampan yang diletakkan di atas sepeda motor. Ini adalah versi termurah dan paling langsung dari tradisi makanan yang sama, dan layak dicoba sebelum Anda duduk untuk menikmati jamuan formal.
Beberapa Catatan Praktis
Restoran kekaisaran Hue terkonsentrasi di area selatan Sungai Parfum dan dekat Imperial Citadel โ radius yang dapat ditempuh dengan berjalan kaki dari sebagian besar penginapan di pusat kota. Jika Anda datang khusus untuk makan, dua hari penuh memberi Anda cukup waktu untuk menikmati pengalaman restoran formal dan versi makanan jalanan dari hidangan yang sama. Makan siang umumnya adalah waktu terbaik untuk makan di sini; beberapa tempat terbaik bahkan tidak melayani makan malam sama sekali.
